Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как засолить грузди на зиму горячим способом? Подготовьте необходимые ингредиенты. Лучше использовать молодые маленькие грибочки, чтобы закатать их целыми, так заготовка получится красивее. Однако и крупные грибы подойдут, но тогда придется грибные шляпки разрезать на кусочки, чтобы их было удобнее есть. Грибы тщательно промойте, удаляя грязь и лесной мусор.
Шаг 2:
Грузди имеют присущую именно этим грибам горчинку. Поэтому перед термической обработкой их нужно вымочить в воде. Положите промытые грибы в емкость подходящего размера, залейте их водой так, чтобы она прикрывала их и установите нетяжелый гнет. Оставьте так грибы на сутки. Затем воду поменяйте, грибы промойте, снова залейте холодной водой и оставьте так еще на одни сутки вымачиваться.
Шаг 3:
Затем грибы снова промойте и положите их в эмалированную кастрюлю. Добавьте соль и залейте грибы водой. Поставьте кастрюлю с грибами на огонь, доведите до кипения и варите на медленном огне до тех пор, пока грибы не осядут на дно. Пока варятся грибы, промойте банки с содой и простерилизуйте удобным для вас способом, на пару, в духовке или в микроволновой печи. Банки лучше брать небольшие, до 1 л. Крышки промойте с содой и прокипятите в течение 3-5 минут.
Шаг 4:
Периодически перемешивайте грузди и снимайте появляющуюся пену шумовкой с поверхности рассола. Рассол должен стать прозрачным. Слейте рассол в удобную ёмкость, не выливайте его. Грибы откиньте на дуршлаг, чтобы с них стекла вода.
Шаг 5:
Из рассола готовьте маринад. Для этого добавьте все специи и зелень в кастрюлю с рассолом, доводите его до кипения и варите около 5 минут.
Шаг 6:
Разложите грибы по стерилизованным банкам. Выкладывайте грибы плотно до плечиков банок. Кипящим маринадом залейте грузди в банках, горошинки перца и гвоздику разложите по банкам, лавровый лист и зелень нужно убрать. Закатайте банки крышками, переверните их вверх дном, накройте теплым одеялом и оставьте так до полного остывания. Храните заготовку в темном прохладном месте. Грузди можно подавать к столу после 45 дней выдерживания. Удачной заготовки!
Качество воды: Используйте чистую, желательно фильтрованную или мягкую воду для вымачивания и варки грибов, чтобы избежать нежелательного привкуса.
Выбор специй: Не используйте специи и уксус низкого качества. Попробуйте использовать более мягкие уксусы (например, яблочный) и свежие специи.
Грибы лучше всего употреблять после того, как они настоялись минимум 10–14 дней, чтобы вкус стал более сбалансированным.
Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Еще грузди на зиму можно засолить вот таким способом.
КАК ЗАСОЛИТЬ ГРУЗДИ? Вкусные и соленые грузди на зиму в банках / Закуска из свежих грибов
Среди большого количества грибов, которые я мариновала на днях, попалось несколько груздей. Решила засолить их отдельно. Количества, которое у меня было, хватило на пол литровую баночку) Этот рецепт мне понравился минимальным количеством специй и простотой действий. Правда зелени у меня не нашлось, отваривала без нее. От себя добавила два зубчика чеснока. В рассоле варила минут пятнадцать. Я не стала закрывать металлической крышкой, просто нагрела полиэтиленовую крышку и закрыла ею. Убрала в холодильник засаливаться. Мне очень нравятся плотные грузди, особенно если добавить репчатый лук полукольцами и полить не рафинированным маслом, очень вкусно получается) Поставила баночку в самый дальний угол, чтобы выдержать 45 дней) На крышке подписала дату, чтобы не забыть! Спасибо за рецепт!
Никому не рекомендую "быстрый", горячий способ засола пластинчатых грибов (грузди, волнушки). Во-первых, они получаются с горечью и принимают привкус/запах хозяйственного мыла. Во-вторых, а во-вторых в данном случае, как засолка грибов, никогда торопиться не надо. Просто выждать необходимое время засолки: грузди - 30, волнушки - 40 суток, предварительно вымочив в холодной воде 1 - 2 суток (переодически меняя воду).
Здравствуйте GOSGala! Спасибо за ваш комментарий и за то, что поделились своим мнением. Горячий способ засолки груздей действительно отличается от традиционного и выбирается, как правило, для тех, кто хочет ускорить процесс приготовления. Однако вкусовые особенности блюда могут варьироваться в зависимости от типа грибов, их предварительной обработки и индивидуальных предпочтений.
Для достижения лучшего результата при горячей засолке рекомендуем:
Предварительное вымачивание: Замочите грибы в холодной воде на 24–48 часов с периодической сменой воды, чтобы удалить излишнюю горечь.
Качество воды: Используйте чистую, желательно фильтрованную или мягкую воду для вымачивания и варки грибов, чтобы избежать нежелательного привкуса.
Выбор специй: Аромат хозяйственного мыла может появляться, если используются специи или уксус низкого качества. Попробуйте использовать более мягкие уксусы (например, яблочный) и свежие специи.
Сроки хранения: Грибы лучше всего употреблять после того, как они настоялись минимум 10–14 дней, чтобы вкус стал более сбалансированным.
Горячий способ позволяет быстро приготовить грибы, но для тех, кто предпочитает классический вкус, метод холодной засолки, как вы указали, остаётся отличной альтернативой.
Благодарим за ваш отзыв — такие комментарии помогают другим пользователям сделать осознанный выбор и выбрать способ приготовления, который подойдёт именно им!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Грузди маринованные - 26 ккал / 100 г
- Грузди свежие - 16 ккал / 100 г
- Гвоздика - 323 ккал / 100 г
- Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
- Зелень петрушки - 45 ккал / 100 г
- Зелень укропа - 38 ккал / 100 г
- Перец черный горошек - 255 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г