Сок вишни на зиму

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как заготовить сок вишни на зиму?

   

   Подготовьте необходимые продукты. При выборе вишни отдавайте предпочтение зрелым и ярким ягодам без повреждений.

   Замена ингредиентов

   Вместо сахара — мёд (добавлять в уже тёплый сок, до 40°C) или сахарозаменитель, который не боится термообработки.
   Свежая вишня → замороженная (не размораживая, бросать прямо в соковыжималку).

   Советы

   Количество сахара регулируйте на свой вкус.
   
   Если используете замороженную вишню, дайте ей оттаять при комнатной температуре.

2. Шаг 2. Как подготовить вишню к приготовлению сока?

   

   Ягоды промойте под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Удалите косточки любым удобным способом.

   Совет

   Как удалить косточки из вишни?
   
   Специальным приспособлением (ручным или автоматическим) — это самый быстрый вариант: устройство пробивает ягоду насквозь и выдавливает косточку, оставляя мякоть почти неповреждённой.
   
   Подручными средствами — используйте английскую булавку, неразогнутую скрепку или обычную шпильку: введите петельку в место крепления черенка, подцепите косточку и вытолкните её с противоположной стороны.
   
   Через трубочку для коктейля — острым концом трубочки (или корпуса от шариковой ручки) протолкните косточку насквозь: ягода остаётся целой, а косточка остаётся внутри трубочки.

3. Шаг 3. Как выжать из вишни сок?

   

   Для этого проще всего воспользоваться соковыжималкой. Если ее нет, то можете измельчить вишни в блендере, а затем отжать сок через марлю или сито.

   Совет

   Нет соковыжималки, и блендера тоже? Пропустите вишню через мясорубку с мелкой решёткой, а потом отожмите через 4 слоя марли — да, дольше, но результат ничуть не хуже.

5. Шаг 4. Как сварить вишневый сок?

   

   Вишневый сок перелейте в кастрюлю, добавьте сахар. Кастрюлю поставьте на средний огонь и доведите сок до кипения. Образующуюся пену необходимо убрать. Когда сок закипит, уменьшите огонь и поварите около 10 - 15 минут. Пока варится сок, простерилизуйте банки и крышки от них.

   Для газовой плиты, говорят, любые кастрюли годятся. Это так?

   Да, газовая плита — самая нетребовательная. Подойдет и чугун, и нержавейка, и эмаль, и стекло, и даже алюминий. Единственное, на что стоит обратить внимание, — чтобы дно было ровным и устойчивым, а ручка не нагревалась от открытого огня. Но если вы планируете в будущем менять плиту на индукционную, лучше сразу покупать универсальную посуду. Как не ошибиться с выбором на перспективу, можно прочитать в этом материале Кулинарной Академии.

   Обязательно ли вообще стерилизовать банки или достаточно просто хорошо их помыть?

   Простой помывки недостаточно, чтобы гарантировать сохранность заготовок. Стерилизация уничтожает микробов, которые могут испортить варенье или маринованные овощи. Подробные объяснения и все способы стерилизации банок представлены в этом уроке Кулинарной Академии от 1000.menu.

   Секреты шеф-повара

   Как добавить соку «лесной тайны»? Вбросьте горсть сушёных листьев черники, 2-3 ягоды сушёной клюквы и веточку пихты (предварительно ошпарьте). Необычно и честно.
   
   Как сделать сок «Чайный соблазн»? Положите 1 пакетик хорошего чёрного чая с бергамотом (граф Грей) на 3 минуты при варке. Чайно-вишнёвый дуэт — неожиданно и уютно.
   
   Как добавить соку «Цветочной нежности»? Добавьте 1 ст. ложку сухих цветов лаванды (в мешочке для заварки) и цедру лимона. Варите 3 минуты, выньте. Подавайте с мёдом. Идеально для спа-вечера.

6. Шаг 5. Как подготовить сок к длительному хранению?

   

   Кипящий сок разлейте по банкам до самого верха и закатайте стерильными крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте теплым пледом и оставьте до полного охлаждения.

   Совет

   Разливаете сок по банкам половником? Окунайте его в кипяток перед каждым набором — так вы не внесёте бактерии внутрь стерильной тары.

7. Шаг 6. Как подать вишневый сок к столу?

   

   Сок вишни на зиму можно подавать как в чистом виде, так и разбавленным водой или газировкой. Он отлично сочетается со льдом и свежей мятой. Также его можно использовать как основу для коктейлей или добавлять в десерты. Приятного аппетита!

   Как хранить вишневый сок?

   Храните банки в сухом и прохладном месте без доступа прямых солнечных лучей около 1 года.

   Секреты шеф-повара

   Классическая подача: Подавайте охлаждённым до 10-12°C в высоких стаканах с двумя кубиками льда и соломинкой. Украсьте листиком свежей мяты.
   
   Праздничная подача: Налейте в бокалы для белого вина, добавьте засахаренную вишню на шпажке и каплю апельсинового биттера. Окуните ободок стакана в сахарную пудру, смешанную с цедрой.
   
   Ресторанная подача: Подавайте в старомодных стаканах (роксах) с огромным кубом льда и веточкой розмарина. Коктейльная соломинка из нержавейки. Рядом — отдельно кувшинчик с газировкой.