Томатный соус из кабачков на зиму

Томатный соус из кабачков на зиму — это кладезь витаминов и клетчатки. Кабачки улучшают пищеварение, а томатная паста содержит ликопин — мощный антиоксидант. Это полезная и низкокалорийная альтернатива магазинным кетчупам.

Соусы на основе томатов и овощей имеют глубокие корни в средиземноморской и восточноевропейской кухнях. Рецепт с кабачками — это пример удачной советской и постсоветской дачной кулинарии, где главный принцип — ничего не пропадает зря.

Кто оценит рецепт
Экономные хозяйки, дачники, владельцы приусадебных участков, приверженцы здорового питания, молодые мамы, ищущие полезные варианты для детского меню (с корректировкой остроты).

Замены ингредиентов
Томатная паста: Можно заменить на 500-700 г свежих помидоров, протертых через сито. Время уваривания увеличится.
Паприка: Подойдет как сладкая, так и копченая (для пикантности). Можно добавить смесь перцев, сушеный базилик или орегано.

Советы по выбору продуктов

• Кабачки: Идеальны молодые плоды с тонкой кожицей и нежными семенами. Если используете зрелые кабачки («переростки»), обязательно очистите их от грубой кожуры и удалите крупные семена.
• Томатная паста: Выбирайте качественную пасту без крахмала и добавок. Чем концентрированнее паста, тем насыщеннее будет вкус и цвет готового соуса.
• Чеснок: Берите свежий, упругий чеснок крупных долек — его легче чистить, и аромат будет ярче.

Варианты подачи
Подавайте соус к пасте, ризотто, картофельным зразам или котлетам. Используйте его как основу для пиццы или рагу. Перед подачей можно добавить свежую зелень, пармезан или ложку сметаны.

Условия хранения
Закатанные банки хранить в темном, прохладном месте (погреб, кладовая) до 1 года. После вскрытия хранить в холодильнике не более 5-7 дней.

Диетические адаптации
Без сахара: Сахар можно исключить или заменить на натуральный подсластитель, подходящий для тепловой обработки (стевия, эритрит).
Low-Carb: Рецепт и так достаточно низкоуглеводный. Главное — контролировать количество сахара.

Советы и секреты

• Для более бархатистой текстуры томатного соуса протрите горячую массу через сито после приготовления, чтобы избавиться от возможных жестких волокон кабачка.
• Всегда делайте пробную партию в небольшом объеме, чтобы точно подобрать баланс соли, сахара и кислоты под свой вкус.
• Чтобы проверить готовность, проведите ложкой по дну кастрюли. Если образуется дорожка, которая медленно заполняется, — соус готов.

Интересные факты
Кабачки, являющиеся основой томатного соуса на зиму, на 95% состоят из воды, что делает заготовку нежной и малокалорийной. Добавление паприки не только для вкуса, но и для красивого золотисто-красного оттенка.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Какие приправы и специи подходят к разным овощным и фруктовым блюдам? Как правильно их сочетать и можно ли приготовить приправу для моркови по-корейски самостоятельно? Рассказываем в этой статье.

Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

Уксус в рецептах, если автором не указано иное, по умолчанию добавляется в концентрации 9%. 

Томатную пасту в этом рецепте можно заменить на помидоры в собственном соку, свежие помидоры или кетчуп.