Безе и меренга - одно и то же?
Разница между двумя названиями - в технологии приготовления. Специалисты заявляют, что безе - это густая масса из взбитых белков и сахарной пудры. А меренгой она становится уже после запекания в духовке. Торты в продаже можно найти и с тем, и с другим, причем, в обоих случаях яично-белковая масса будет подвержена термической обработке. Поэтому смело выбирай рецепты безе и рецепты меренги (с фото лучше, т.к. виден внешний вид), разницы между ними нет.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах безе и меренги:
| Продукт | Калорий ккал в 100г | Белки г в 100г | Жиры г в 100г | Углеводы г в 100г |
|---|---|---|---|---|
| Яичные белки | 44 | 11.1 | 0 | 0 |
| Сахар | 398 | 0 | 0 | 99.7 |
| Лимонный сок | 16 | 0.9 | 0 | 3 |
| Пищевой краситель | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Лимонная кислота | 0 | 0 | 0 | 0.2 |
На сегодня существуют три основных разновидности меренги:
- французская
- итальянская
- швейцарская
Как приготовить безе и меренгу в домашних условиях?
Различия, опять же, в технологии приготовления. Первая, французская - классическая (поскольку родина этого десерта - Франция). Состав: белки и сахар, взбитые на высоких скоростях до плотного состояния. Иногда допускается добавление щепотки соли. Особенность - французское безе нужно пускать в ход сразу, иначе оно сядет.
Швейцарская меренга устойчивее и “долговечней” в сыром виде. Продукты те же, но взбивать их следует на водяной бане при температуре около 50С.
Итальянская, взбивается с добавлением горячего сахарного сиропа вместо сахара или пудры. Масса выходит устойчивой и хорошо держит форму. Легко запекается до твердого и полутвердого состояния. Идеальное украшение - верхняя часть десертов, когда под “поджаренным” слоем меренги скрывается нежная мякоть.
Любую из трех можно взбивать до мягких или твердых пиков - в зависимости от поставленной задачи.
Пять самых быстрых рецептов безе и меренги:
| Название блюда | Время приготовления | Калорий ккал в 100г | Рейтинг пользователей |
|---|---|---|---|
| Белковый заварной крем итальянская меренга | 15 мин | 229 | +94 |
| Безе в микроволновке за 5 минут | 15 мин | 326 | +81 |
| Меренга по-французски | 15 мин | 280 | +1 |
| Крем мокрое безе для украшения | 20 мин | 102 | +143 |
| Крем швейцарская меренга | 20 мин | 280 | +93 |
Безе в переводе с французского означает “поцелуй”.
Советы и рекомендации:
- взбивая безе, постепенно увеличивай обороты миксера, так масса получится более воздушной, но плотной
- отделяй белки от желтков осторожно, чтобы даже капельки не попало
- тщательно отмой лопасти миксера и чашу от жира - посуда должна быть кристально чистой
- идеальная температура духовки для подсушки меренги - 100С
- вместо духовки сушить безе можно в овощесушилке
- не перебей меренгу, иначе она станет водянистой
- не имеет значения, сахар берешь или сахарную пудру - сахар в любом случае растворится при взаимодействии с сырым белком
- используй яйца высшего сорта, предварительно охлажденные