Меренга для украшения

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать швейцарскую меренгу для украшения торта в домашних условиях? Подготовьте продукты. Белков вы можете взять любое количество. Главное их взвесить, а сахара взять в два раза больше. Учтите только, что меренги получается много — из двух белков у меня вышло один большой противень и один маленький. Чтобы белки хорошо взбились, отделяйте их от желтков очень аккуратно — даже капля желтка не даст белкам взбиться.

2. Шаг 2:

   

   Приготовим швейцарскую меренгу. Для этого возьмите подходящую огнеупорную миску такого размера, чтобы ее можно было поставить на сотейник. При этом дно миски не должно будет касаться воды. Вылейте белки в миску, всыпьте к ним сахар. Когда вода в сотейнике закипит, убавьте нагрев до минимума и поставьте миску наверх. При постоянном помешивании прогрейте белки до теплого, почти горячего состояния.

3. Шаг 3:

   

   Если у вас есть термометр, то измерьте температуру им. Она должна быть около 40 градусов. Если термометра нет, то потрогайте белки пальцами — они будут ощутимо теплыми. Сахар при этом должен будет раствориться, при потирании вы не почувствуете крупинок.

4. Шаг 4:

   

   Вылейте нагретые белки в чашу планетарного миксера. Взбивайте их долго, 15-20 минут до очень густого состояния. Вы также можете взбить белки ручным миксером, но времени на это потребуется больше.

6. Шаг 5:

   

   Вы можете окрасить белки в разные цвета. Я крашу в той же чаше, где они взбивались. Краситель капаю в одну половину и вмешиваю его лопаткой. В этом случае рисунок на меренгах получится мраморный. Вы можете разделить меренгу на несколько частей и каждую окрасить отдельно. Переложите меренгу в кондитерский мешок с насадкой "закрытая звезда".

7. Шаг 6:

   

   Противень застелите пергаментом, лучше использовать силиконизированный. С выбором пергамента поможет статья по ссылке в конце рецепта. Отсадите меренгу в виде розочек, розеток, цветочков и т.д. В розочки сразу вставьте деревянные шпажки. Можете посыпать меренгу сверху кондитерской посыпкой.

8. Шаг 7:

   

   Сушите меренгу в духовке на температуре 90°С от полутора до двух часов. Точное время будет зависеть от особенностей вашей духовки. Узнать об особенностях работы духовок можно, прочитав отдельную статью, ссылка в конце рецепта. Готовые меренги легко отделяются от бумаги. Если постучать по обратной стороне, то будет глухой звук.

9. Шаг 8:

   

   Украсьте меренгой торт. Приятного аппетита!