Рулет из безе со сливками

Нежнейший десерт из воздушной меренги и сливочного крема! Легкий, как облачко, с деликатным вкусом - этот рулет украсит ваш стол на любой праздник и сделает праздником простое вечернее чаепитие. Используя для начинки разные ягоды и фрукты вы получите множество вкусных вариантов десерта.
katushafinAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 13% 7 г
Жиры 34% 19 г
Углеводы 54% 30 г
269 ккал
ГИ: 7 / 0 / 93

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Подготовьте продукты для приготовления меренги - безе. Белки лучше взять теплые, для этого выньте яйца из холодильника заранее или погрейте их в теплой воде. Теплые белки взбиваются лучше. Отделяя белки от желтков, будьте аккуратны - даже капелька желтка не даст белкам хорошо взбиться. Вместо ванилина можно взять ванильный сахар, его понадобится чайная ложка. Ванилин же - химическое концентрированное вещество, его надо совсем чуть-чуть.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Начните взбивать белки на низкой скорости миксера. Затем постепенно увеличьте скорость до средней. Когда белки превратятся в мягкую пену, всыпьте частями сахар и добавьте ванилин. Взбивайте белки долго, 10-15 минут, до глянцевой и густой массы. Венчики миксера должны оставлять явные следы, а при переворачивании миски белки не вывалятся из нее.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Противень застелите бумагой для выпечки. Она должна быть хорошего качества, чтобы меренга не прилипла к ней. Лучше взять с тефлоновым или силиконовым покрытием. Выложите взбитые белки на бумагу и равномерно распределите их по всей поверхности. У меня противень 30*40 см. Толщина белкового слоя около полутора см.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Духовку разогрейте до 170°С, режим верх-низ. Поставьте в нее противень с меренгой. Пеките безе 15-20 минут. Оно должно стать кремового цвета, а при нажатии слегка пружинить. Я вынула безе через 15 минут, побоялась, что оно слишком зарумянится. Можно было подержать еще, убавив температуру. Моя меренга получилась немножко мягкой.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Пусть меренга немного остынет, буквально минут 5. Накройте ее сверху куском пергамента и переверните.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Аккуратно снимите бумагу, на которой пеклась меренга. Вот здесь вы и поймете, насколько важно качество бумаги. Моя отделялась неохотно, безе местами порвалось. Это не страшно, так как оно потом свернулось в рулет, но вы учтите этот момент. Далее меренгу надо полностью остудить, иначе крем от тепла поплывет.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Пока безе остывает, приготовьте крем. Можно сделать крем только из сливок, но для того, чтобы он был стабильным, лучше добавить в сливки сливочный сыр. Вместо пудры смело берите сахар. А вместо клубники - любые другие ягоды, фрукты, сухофрукты и орехи. Можно использовать варенье или джемы.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Сливки, сыр и пудру взбейте миксером до густого состояния.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Клубнику помойте, обсушите, удалите плодоножки. Нарежьте на небольшие кусочки.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Равномерно размажьте крем по поверхности безе. Разложите по нему кусочки ягод.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Аккуратно, подгибая безе при помощи бумаги, сверните его в рулет. Уберите рулет прямо в бумаге на два часа в холодильник для стабилизации. У готового рулета обрежьте неровные края и украсьте по желанию ягоды, шоколадом или орехами.

Несмотря на небольшие трудности, мне очень понравилось и готовить, и особенно есть этот рулет. Получился он очень нежным! Настолько деликатный и сбалансированный вкус! Особенно вкусно сочетание сливочного крема и клубники. Думаю, что испеку его еще и не один раз!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией в этой статье!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Моя оценка рецепта:

Превосходный рулет, готовится легко и быстро, если все ингредиенты под рукой)) взбивала миксером, это, пожалуй, самая долгая часть из всего приготовления. Десерт получился воздушный, нежный и очень вкусный! Спасибо

Да, он именно такой, бесконечно нежный! Рада, что рулет пришелся по вкусу!

как я понимаю начинка может быть любой ? Даже бананы ?

Совершенно верно. Все, что вы любите из фруктов или ягод. Только если они кислые или, наоборот, сладкие, регулируйте сахар.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Клубника - 30 ккал/100г
  • Клубника свежезамороженная сладкая - 44 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сливки 35% - 337 ккал/100г
  • Сливки 40% - 362 ккал/100г
  • Ванилин - 288 ккал/100г
  • Сливочный сыр 50%-ной жирности - 349 ккал/100г
  • Сахарная пудра - 374 ккал/100г
  • Белки яичные - 44 ккал/100г
Калорийность продуктов: Яичные белки, Сахар, Ванилин, Сливки жирные, Сливочный сыр, Сахарная пудра, Клубника