Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как испечь рулет из безе со сливками? Подготовьте необходимые продукты для меренги - безе. Яйца заранее достаньте из холодильника. Теплые белки взбиваются лучше. Отделите белки от желтков, будьте аккуратны - даже капелька желтка не даст белкам хорошо взбиться. Вместо ванилина можно взять ванильный сахар, его понадобится чайная ложка. Ванилин же концентрированное вещество, его надо чуть-чуть, иначе он придаст горечь.
Шаг 2:
Начните взбивать белки на низкой скорости миксером. Затем постепенно увеличьте скорость до средней. Когда белки превратятся в мягкую пену, всыпьте частями сахар и добавьте ванилин. Взбивайте белки долго, 10-15 минут, до глянцевой и густой массы. Венчики миксера должны оставлять явные следы, а при переворачивании миски белки не вывалятся из нее. Яйца предварительно помойте с содой, так как на их поверхности могут быть вредные бактерии.
Шаг 3:
Противень застелите бумагой для выпечки. Она должна быть хорошего качества, чтобы меренга не прилипла к ней. Лучше взять с тефлоновым или силиконовым покрытием. Выложите взбитые белки на бумагу и равномерно распределите их по всей поверхности. У меня противень 30*40 см. Толщина белкового слоя около полутора см.
Шаг 4:
Духовку разогрейте до 170°С, режим верх-низ. Поставьте в нее противень с меренгой. Пеките безе 15-20 минут. Оно должно стать кремового цвета, а при нажатии слегка пружинить. Я вынула безе через 15 минут, побоялась, что оно слишком зарумянится. Можно было подержать еще, убавив температуру. Моя меренга получилась немножко мягкой.
Шаг 5:
Дайте меренге немного остынет, буквально минут 5. Накройте ее сверху куском пергамента и переверните.
Шаг 6:
Аккуратно снимите бумагу, на которой пеклась меренга. Вот здесь вы и поймете, насколько важно качество бумаги. Моя отделялась неохотно, безе местами порвалось. Это не страшно, так как оно потом свернулось в рулет, но вы учтите этот момент. Далее меренгу надо полностью остудить, иначе крем от тепла поплывет.
Шаг 7:
Пока безе остывает, приготовим крем. Можно сделать крем только из сливок, но для того, чтобы он был стабильным, лучше добавить в сливки сливочный сыр. Вместо пудры смело берите сахар. А вместо клубники - любые другие ягоды, фрукты, сухофрукты и орехи. Можно использовать даже варенье или джемы. Сливки берите с жирностью от 33%.
Шаг 8:
В миске соедините сливки, сыр и сахарную пудру, взбейте миксером до густого состояния.
Шаг 9:
Клубнику помойте, обсушите, удалите плодоножки. Нарежьте на небольшие кусочки.
Шаг 10:
Равномерно распределите крем по поверхности безе. Разложите по нему кусочки ягод.
Шаг 11:
Аккуратно, подгибая безе при помощи бумаги, сверните его в рулет. Уберите рулет прямо в бумаге на два часа в холодильник для стабилизации. У готового рулета обрежьте неровные края и украсьте по желанию ягодами, шоколадом, орехами или листиками мяты. Приятного аппетита!
Несмотря на небольшие трудности, мне очень понравилось и готовить, и особенно есть этот рулет. Получился он очень нежным! Настолько деликатный и сбалансированный вкус! Особенно вкусно сочетание сливочного крема и клубники. Думаю, что испеку его еще и не один раз!
Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.
Все особенности разных видов сливочных сыров и как правильно заменить такой сыр в рецепте, чтобы не испортить блюдо, читайте в этой статье.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией в этой статье!
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Приготовила к чаю нежнейший и вкуснейший рулет из безе со сливками. Приготовление не сложное,а результат впечатляет. Белки аккуратно отделила от желтков в чашу блендера, добавила сахар, ванильный сахар и взбила до устойчивых пиков. Выложила на противень,застеленный силиконизированным пергаментом. Запекала при 170° 25 минут.
В это время приготовила крем: взбила творожный сыр, сахарную пудру и сливки 33%.
Корж остудила,перевернула. Выложила крем и свернула рулетом. В начинку больше ничего не добавляла.
Лёгкий,воздушный десерт! Спасибо katushafin за рецепт.
Какая у вас корочка правильная получилась!
К чаю решила приготовить по-летнему легкий и нежный десерт - рулет из безе со сливками.
С помощью калькулятора на сайте граммовки немного увеличила, готовила на 5 белков. Взбивала меренгу планетарным миксером до устойчивых пиков. Выпекала в духовке на силиконизированном коврике 20 минут, далее оставила в духовке до остывания. Корочка на меренге получилась румяной и хрустящей.
Подготовила крем из жирных сливок и творожного сыра, смазала им меренговый корж, выложила свежую клубнику, разрезанную на пополам. Аккуратно при помощи коврика свернула меренгу в рулет. Украсила остатками крема, свежей клубникой, ягодами черной смородины и листьями свежей мяты. Рулет получился потрясающий, нежный, легкий и тающий во рту!
Спасибо автору за простой и понятный рецепт! Буду готовить еще с удовольствием!
Самый летний десерт! С клубникой, мне кажется, наиболее удачный!
Превосходный рулет, готовится легко и быстро, если все ингредиенты под рукой)) взбивала миксером, это, пожалуй, самая долгая часть из всего приготовления. Десерт получился воздушный, нежный и очень вкусный! Спасибо
Да, он именно такой, бесконечно нежный! Рада, что рулет пришелся по вкусу!
как я понимаю начинка может быть любой ? Даже бананы ?
Совершенно верно. Все, что вы любите из фруктов или ягод. Только если они кислые или, наоборот, сладкие, регулируйте сахар.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Клубника - 30 ккал / 100 г
- Клубника свежезамороженная сладкая - 44 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Сливки 35% - 337 ккал / 100 г
- Сливки 40% - 362 ккал / 100 г
- Ванилин - 288 ккал / 100 г
- Сливочный сыр 50%-ной жирности - 349 ккал / 100 г
- Сахарная пудра - 374 ккал / 100 г
- Белки яичные - 44 ккал / 100 г