- Как выбрать сливки для крема?
- Какой температуры должны быть сливки и посуда?
- Как правильно взбить сливки?
- Почему не взбиваются сливки?
- Секреты приготовления идеального крема из сливок
Взбитые сливки в домашних условиях
Вы пробовали когда-нибудь приготовить нежнейший крем из сливок для торта или десерта? Может, хотели приготовить пирожное "Павлова" или торт "Фрезье", или просто подать взбитые сливки к домашней выпечке? К сожалению, далеко не всегда это оказывается простой задачей - сливки запросто могут расслоиться или остаться жидкими. У меня тоже бывали случаи, когда сливки в подобных рецептах упорно не взбивались, а мои кулинарные эксперименты заканчивались сплошным разочарованием. Пока я не поняла, что для приготовления вкуснейших десертов с таким кремом важно уметь правильно взбить сливки. И это совсем не повод сдаваться и отказываться от нежного сливочного крема! Научиться готовить удачный крем из сливок вовсе не сложно - немного теории и у вас все получится! Давайте вместе узнаем, какие сливки стоит выбирать в магазине и как их правильно взбивать. Избежим возможных ошибок и приготовим безумно вкусный сливочный крем!
1. Как выбрать сливки для крема? ⇑
Начнем с выбора сливок в магазине. Кому-то покажется, что это совсем не сложно и ошибиться с покупкой невозможно. Однако даже здесь есть свои тонкости, на которые порой не обращают внимание даже опытные кулинары.
Важно: Если вы хотите приготовить крем со взбитыми сливками, то для покупки подойдут только жирные сливки от 33%. Чем выше доля молочного жира, тем лучше взобьются сливки.
Для крема, в котором сливки взбивать не потребуется (например, заварного крема со сливками), могут подойти сливки 10% и 20%. Они, разумеется, не загустеют и не взобьются. Обычно их добавляют вместо молока для придания нежного сливочного вкуса крему.
Сливки 10% обычно используют для кофе, чая, запекания рыбы, мяса, варки каш и заливки пирогов. 20-30% для соусов, крем-супов и подливок. А вот самые жирные сливки, 33-38%, подходят для взбивания.
Помните: Покупая сливки 33%, обязательно обращайте внимание на состав! Если помимо нормализованных сливок там присутствует загуститель (например, каррагинан), то вы сможете с лёгкостью приготовить устойчивый сливочный крем. Также хорошо для взбивания подходят натуральные сливки высокой жирности без добавок.
Хозяйке на заметку: Часто к сливках добавляют каррагинан - стабилизатор растительного происхождения. Именно благодаря нему сливки хорошо держат форму и быстро взбиваются. Это природный гелеобразователь и не стоит его бояться (он безвреден в сливках).
На упаковке сливок с загустителями чаще всего написано, что это именно "Сливки для взбивания". Если вам, к сожалению, попались сливки, которые плохо взбиваются, то их лучше использовать для карамели и других десертов, где подходят жидкие жирные сливки.
Конечно, важно обращать внимание на сроки годности и условия хранения в магазине. Слегка прокисшие сливки уже не взобьются, да и риск отравиться явно вас не обрадует. Не стоит покупать сливки, которые хранили в морозильной камере, т.к. они могут расслоиться при взбивании..
Хозяйке на заметку: Сливки от разных производителей могут очень сильно отличаться. Одни взбить сложнее, другие проще, даже вкусовые качества могут отличаться в зависимости от марки продукта. Пробуйте покупать разные сливки от разных производителей, чтобы точно решить, какие нравятся и подходят именно вам.
2. Какой температуры должны быть сливки и посуда? ⇑
Десерт Анны Павловой классический
Помните: Чтобы сливки наверняка взбились, важно их предварительно охладить (не менее 6 часов в холодильнике, лучше больше).
Сама посуда также должна быть холодной (чтобы не разогреть сливки). Вы можете предварительно убрать нужные вам миски и венчики в морозилку или холодильник. Не забывайте и о том, что вся посуда должна быть чистой и сухой.
Важно: Сливки перед взбиванием нельзя замораживать — иначе во время взбивания они расслоятся и получится сыворотка с маслом! Покупайте для этих целей только свежий охлажденный продукт.
3. Как правильно взбить сливки? ⇑
Сливки можно взбить венчиком, миксером или блендером. Независимо от того, что вы используете, важно взбивать сливки на самой маленькой скорости. Слишком быстрая техника способна за пару минут превратить ваши сливки в масло!
Начните взбивать сливки на маленькой скорости, постепенно добавляя мощности и ускоряясь. Обычно на взбивание уходит от 4 до 7 минут. Важно не перевзбить сливки, т.к. они попросту превратятся в масло. Спустя какое-то время венчик начнет оставлять все более четкий след на сливках - в этот момент стоит проверить, достаточно ли взбит крем. Готовые сливки должны хорошо держать форму, не растекаться.
Помните: Если вы переживаете, что сливки могут не взбиться, то добавьте к ним пакетик загустителя для сливок. В состав таких пакетиков обычно входят крахмал и сахарная пудра.
Важно! Для взбивания сливок лучше предпочесть сахарную пудру. Сливки взбиваются достаточно быстро и сахар может не успеть растаять и будет чувствоваться кристалликами в готовом креме. Сахарную пудру можно добавить к сливкам как в начале взбивания, так и в конце.
Лучше всего добавлять сахар или пудру постепенно, когда сливки уже немного взбиты (на поверхности сливок от венчика станут оставаться мягкие пики). Если добавить сахарную пудру (сахар) всю сразу или до начала взбивания сливок, они могут не взбиться, остаться жидкими.
4. Почему не взбиваются сливки? ⇑
К сожалению, могло получиться так, что ваш десерт был испорчен жидкими невзбившимися сливками. В чем могла быть причина такого недоразумения?
Давайте разберемся:
– Неудачные сливки
Возможно, вы купили сливки слишком низкой жирности (ниже 30%), или сливки, не предназначенные для взбивания (в них не добавляют специального загустителя). В таком случае, стоит попробовать снова, использовав другие, "правильные" сливки. Хорошо подойдут натуральные сливки высокой жирности без добавок и специальные сливки с загустителями.
– Теплые сливки
Перед тем, как взбивать сливки, их необходимо охладить. Теплые или горячие сливки попросту не взобьются, лучше уберите их в холодильник. Если проблема была именно в температуре, то ваш крем может быть спасён!
– Расслоившиеся сливки
Если использовать чрезмерно мощный блендер, миксер или кухонный комбайн, то очень легко испортить сливки, превратив их в масло. Заметили, что сливки упорно не густеют, а на них виднеются крупинки? Вы перестарались со скоростью взбивания и теперь сливки расслаиваются в масло. К сожалению, теперь их не получится использовать для крема. Попробуйте снова взбить сливки, уменьшив скорость взбивания (возможно, потребуется сменить миксер на менее мощный).
5. Секреты приготовления идеального крема из сливок ⇑
Торт Черный лес классический с вишней Шварцвальд
Есть множество разных десертов со взбитыми сливками. Торты, пирожные… Нежный и воздушный крем можно подать даже к выпечке! Давайте вспомним все секреты приготовления идеального крема из сливок, чтобы открыть для себя огромное множество рецептов тортов и десертов:
- Сливки обязательно должны быть предназначены для взбивания! (т.е. иметь жирность не ниже 30%).
- Перед взбиванием необходимо охладить как сливки, так и нужную вам посуду - венчики, миски и прочее.
- Взбивать сливки нужно на низкой скорости, лишь постепенно добавляя мощности. Иначе они могут расслоиться и превратиться в масло.
- Предпочтительно использовать для крема сахарную пудру, а не сахар, т.к. она гораздо лучше растворяется.
- Если же вы всё-таки используете сахар, то добавляйте его перед началом взбивания, чтобы он лучше растворился. Сахарную пудру можно всыпать и под конец приготовления крема, и перед началом.
Вот мы и вспомнили основные правила приготовления чудесного и нежного крема из сливок. Пора бы закрепить полученные знания на практике! Тортик с кремом из сливок? Пирожное? Выпечка? Экспериментируйте! Воспринимайте каждый новый рецепт как поле для творчества, пробуйте на маленьких порциях и изменяйте любой рецепт под себя.
