Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать классический рецепт десерт Анны Павловой? Начните с приготовления меренги. Предварительно отделите белки от желтков, стараясь, чтобы в белки не попало ни капли желтка. Белки должны быть холодными. Посуда, в которой будут взбиваться белки, должна быть чистой, без капелек воды. Если что-то из этих условий будет нарушено, белки не взобьются в пену. Белки должны быть от крупных отборных яиц.
Шаг 2:
В большую миску* вылейте холодные белки и взбейте миксером в пышную пену, постепенно подсыпая сахарную пудру. Масса постепенно начнет все больше и больше густеть.
Шаг 3:
Всыпьте кукурузный крахмал, влейте лимонный сок.
Шаг 4:
Продолжайте взбивать все вместе еще 2-3 минуты до появления крепких устойчивых пиков. Хорошо взбитая белковая масса станет плотной, гладкой и блестящей. При переворачивании миски белки из нее не должны выпадать. Она должна словно прилипнуть к миске и не двигаться, что бы вы ни делали с миской. Если взбиваете долго,масса загустела, но все равно остается текучей, то либо в нее попал желток, либо вода и скорее всего придется переделывать все заново.
Шаг 5:
Переложите белковую массу в кондитерский мешок с крупной насадкой «закрытая звезда».
Шаг 6:
Противень застелите пергаментом и смажьте бумагу сливочным маслом. Из кулинарного мешка отсадите 6 одинаковых корзинок на расстоянии друг от друга, ведь в процессе корзинки немного разойдутся вширь. Сначала делаете из крема донышко диаметром примерно 8 мм, а потом поворачивая вокруг него мешок с кремом, формируете стенки высотой в 2-3 ряда.
Шаг 7:
Поставьте меренгу в предварительно разогретую до 130° С духовку на 10 минут. Затем уменьшите температуру до 90°С и подсушивайте еще 30-40 минут. Точное время зависит от вашей духовки. Когда изделия станут светло-желтого оттенка проверьте их. Сверху они должны быть сухими, а снизу немного влажными и липкими. Оставьте корзинки на 10 минут в приоткрытой выключенной духовке. Затем аккуратно переложите на блюдо.
Шаг 8:
Пока корзинки остывают, приготовьте крем. Если переживаете, получится ли взбить сливки до нужной густоты, можете дополнительно использовать специальный загуститель для сливок.
Шаг 9:
В миску влейте холодные жирные сливки и взбейте, постепенно увеличивая скорость и подсыпая сахарную пудру до плотных пиков. При переворачивании миски правильно взбитые сливки останутся в ней. Очень важно не перевзбить сливки, иначе они расслоятся и у вас получится масло.
Шаг 10:
Переложите сливки в кондитерский мешок с насадкой в виде звезды.
Шаг 11:
Наполните белковые корзинки кремом из кондитерского мешка.
Шаг 12:
Для украшения можете использовать любые фрукты или ягоды по вкусу,а также мяту или мелиссу. Ягоды типа клубники можете оставить целиком, или разрезать пополам.
Шаг 13:
Украсьте десерт подготовленными ягодами и мятой и подайте к столу. При желании можете сверху посыпать десерт сахарной пудрой. Приятного аппетита!
Чтобы белок хорошо взбился, яйца должны быть свежими и охлажденными (из холодильника), а посуда для взбивания - сухой и чистой, без следов жира. Когда будете отделять белки от желтков, убедитесь, чтобы в белок не попало ни капли желтка. Для лучшего взбивания в белки можно добавить небольшую щепотку соли или несколько капель лимонного сока (уксуса). Взбивайте миксером на минимальной скорости, увеличивая скорость по мере взбивания.
*Выбирайте для взбивания эмалированную, керамическую или стеклянную посуду (ни в коем случае не алюминиевую, так как белки станут серыми!).
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Так как я давно не делала меренгу, то решила приготовить этот десерт. 
На удивление он у меня получился. Белки я взбивала при комнатной температуре около 10 минут. 
Крем делала на творожном сыре, но на вкус это не повлияло. Снаружи меренга получилась хрустящей, а внутри воздушной. 
В общем большое спасибо автору за рецепт и готовьте на здоровье! 
Очень люблю этот десерт. Но, к сожалению, купить вкусный не возможно.
Решила научиться готовить его сама. Получилось очень вкусно. Оценили и родные и друзья. И за неполный месяц пеку третий раз. Готовила его с лимонной начинкой и три разных вариаций крема:
- классический - маскарпоне + сливки
- маскарпоне + крем чиз + сливки
- творожный сыр + сливочное масло + сахарная пудра
Спасибо за отзыв, Галина! Я обожаю этот десерт. И его намного дешевле готовить самой. Главное - освоить основу из безе.
Приготовила благородный и нежный десерт «Анна Павлова».
Этот изысканный десерт назван в честь великой русской балерины Анны Павловой. Он одинаково эффектно смотрится как в витрине дорогого ресторана, так и в центре праздничного домашнего стола.
В моих фотографиях отражены все основные этапы приготовления. Для идеального результата важно строго придерживаться рецептуры, граммовки и времени приготовления.
Десерт можно приготовить и на швейцарской меренге, хотя этот способ более трудоемкий. При желании в крем можно добавить сливочный сыр для большей плотности, а в основание меренги положить ягодное конфи.
Я внесла свою авторскую нотку в оформление, покрыв меренгу золотистым кондурином. Получилось необычайно эффектно.
Готовьте, экспериментируйте, радуйте себя и близких!
Обалденные пирожные 
, меренги шикарные получились 
!!! Давненько меренгу не готовила, на днях приготовлю такие пирожные , трудно уж устоять!!!Спасибо за такую красоту 
!!! 
Супер! У меня все получилось 
! Это очень вкусно. Только когда будете готовить следи за температурой, что бы пирожные не пересушить, а то ведь духовки у всех разные 
Белки лучше (быстрее) взбиваются не холодными, а комнатной температуры.
В идеале заоанее отделить их от желтков, выдержать в холодильнике день-два, а потом в комнатной температуре 2-3 часа. После этого взобьются отлично.
А вот сливки - сильно охлаждённые.
Приготовила первый раз маме на 8 марта. Меренга получилась очень нежной, но дно корзиночки немного размокло. Рекомендую делать донышко потолще. Крем отлично сочитается с клубникой. Сытный десерт и вполне наедаешся даже одной порцией. Я в шоке, это лучший рецепт,которыйя когда либо готовила. 😍!
Десерт обалденный, нежный, воздушный, ингредиентов брала в три раза больше, чтобы получилось на больную компанию. Получилось 18 штук
Большое спасибо за отзыв! Я до сих пор помню, как делала этот десерт - с первого раза не получился, навыка работы с безе не было. Зато потом результат превзошел все ожидания!
А ваши пирожные - просто загляденье. Еще и гостей порадовали.
Благодаря вашему рецепту🤗спасибо . Завтра решила поэкспериментировать и вместо сахара добавить стевию и уменьшить немного ее грамовку, отпишусь. Хочу вывести ПП рецепт десерта 🙂
Спасибо за такой детальный рецепт! Он так четко описан, что позволяет приготовить идеально с первого раза. У меня не было кукурузного крахмала и лимонного сока, и замена кукурузной мукой и яблочным уксусом прошла на ура. И т.к. мне нравится пирожные на "один укус" - съел и забыл, я их сделала маленькими. Одни с черникой, а в другие положила "пьяную" вишенку и посыпала шоколадом. Главный дегустатор сказал: "Павлова полезная, ее надо каждый день готовить".
Привет, JelenaArt! 💛
Спасибо за ваш отзыв и фотоотчет 💖
Я рада тем, как вы подошли к рецепту творчески. Замена кукурузного крахмала на кукурузную муку и лимонного сока на яблочный уксус — смелое решение, и здорово, что все получилось идеально! Это отличный пример того, как можно адаптировать почти любой рецепт под доступные ингредиенты.
Мини Павлова на "один укус" — просто гениально! 🎯 Такие десерты особенно хороши для вечеринок или угощения детей. А ваши начинки с черникой и "пьяной" вишенкой с шоколадом звучат невероятно аппетитно. Это делает десерт еще более необычным и праздничным.
Ну и, конечно, комментарий главного дегустатора говорит сам за себя! 😊 Спасибо, что делитесь своими кулинарными экспериментами. Жду ваших новых отзывов и идей! 🥰
Очень вкусный и нежный десерт, огромное спасибо за подробное описание 🥰
Я в начинку добавила клубничный конфитюр, крем у меня маскарпоне+сливки+сахарная пудра (200гр+250мл+100гр), очень вкусно получилось 🙏❤️
Как приятно слышать, что десерт получился таким вкусным и нежным! 😊
Клубничный конфитюр и крем из маскарпоне — звучат просто восхитительно и невероятно аппетитно. Здорово, что к приготовлению вы подошли творчески! Кстати, также можно разнообразить десерт малиновым, черничным или абрикосовым конфитюром, измельченными орехами или шоколадным соусом. Попробуйте, будет вкусно!
Спасибо, что поделились своим кулинарным успехом🍓✨Приятного аппетита!
Ням ням надо попробовать 😊
Спасибо вам за интерес к десерту Анны Павловой по моему рецепту! 😊 Это действительно потрясающее лакомство, которое сочетает в себе хрустящую безе, нежный крем и свежие фрукты. 🎉✨ Если вы любите лёгкие и воздушные десерты, то этот рецепт точно для вас! 🥰
Приятного аппетита!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Пахта - 36 ккал / 100 г
- Сливки 20 % - ной жирности - 300 ккал / 100 г
- Сливки 10%-ной жирности - 120 ккал / 100 г
- Сливки - 300 ккал / 100 г
- Мята свежая - 49 ккал / 100 г
- Мята сушеная - 285 ккал / 100 г
- Мята - 49 ккал / 100 г
- Лимонный сок - 16 ккал / 100 г
- Сахарная пудра - 374 ккал / 100 г
- Белки яичные - 44 ккал / 100 г
- Крахмал кукурузный - 329 ккал / 100 г