Десерт Анны Павловой классический

Бесподобно вкусно и нежно, тает во рту, на праздничный стол! Десерт Анны Павловой классический - божественное угощение, особенно для женских праздников. Если вы до сих пор боялись за него взяться, самое время попробовать!
МарияAuthor avatarАвтор рецепта

Состав ингредиентов

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава
На вес состава:
Белки 8% 3 г
Жиры 19% 7 г
Углеводы 73% 27 г
206 ккал
ГИ: 7 / 0 / 93

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать классический рецепт десерт Анны Павловой? Начните с приготовления меренги. Предварительно отделите белки от желтков, стараясь, чтобы в белки не попало ни капли желтка. Белки должны быть холодными. Посуда, в которой будут взбиваться белки, должна быть чистой, без капелек воды. Если что-то из этих условий будет нарушено, белки не взобьются в пену. Белки должны быть от крупных отборных яиц.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    В большую миску* вылейте холодные белки и взбейте миксером в пышную пену, постепенно подсыпая сахарную пудру. Масса постепенно начнет все больше и больше густеть.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Всыпьте кукурузный крахмал, влейте лимонный сок.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Продолжайте взбивать все вместе еще 2-3 минуты до появления крепких устойчивых пиков. Хорошо взбитая белковая масса станет плотной, гладкой и блестящей. При переворачивании миски белки из нее не должны выпадать. Она должна словно прилипнуть к миске и не двигаться, что бы вы ни делали с миской. Если взбиваете долго,масса загустела, но все равно остается текучей, то либо в нее попал желток, либо вода и скорее всего придется переделывать все заново.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Переложите белковую массу в кондитерский мешок с крупной насадкой «закрытая звезда».

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Противень застелите пергаментом и смажьте бумагу сливочным маслом. Из кулинарного мешка отсадите 6 одинаковых корзинок на расстоянии друг от друга, ведь в процессе корзинки немного разойдутся вширь. Сначала делаете из крема донышко диаметром примерно 8 мм, а потом поворачивая вокруг него мешок с кремом, формируете стенки высотой в 2-3 ряда.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Поставьте меренгу в предварительно разогретую до 130° С духовку на 10 минут. Затем уменьшите температуру до 90°С и подсушивайте еще 30-40 минут. Точное время зависит от вашей духовки. Когда изделия станут светло-желтого оттенка проверьте их. Сверху они должны быть сухими, а снизу немного влажными и липкими. Оставьте корзинки на 10 минут в приоткрытой выключенной духовке. Затем аккуратно переложите на блюдо.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Пока корзинки остывают, приготовьте крем. Если переживаете, получится ли взбить сливки до нужной густоты, можете дополнительно использовать специальный загуститель для сливок.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    В миску влейте холодные жирные сливки и взбейте, постепенно увеличивая скорость и подсыпая сахарную пудру до плотных пиков. При переворачивании миски правильно взбитые сливки останутся в ней. Очень важно не перевзбить сливки, иначе они расслоятся и у вас получится масло.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Переложите сливки в кондитерский мешок с насадкой в виде звезды.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Наполните белковые корзинки кремом из кондитерского мешка.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Для украшения можете использовать любые фрукты или ягоды по вкусу,а также мяту или мелиссу. Ягоды типа клубники можете оставить целиком, или разрезать пополам.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Украсьте десерт подготовленными ягодами и мятой и подайте к столу. При желании можете сверху посыпать десерт сахарной пудрой. Приятного аппетита!

Чтобы белок хорошо взбился, яйца должны быть свежими и охлажденными (из холодильника), а посуда для взбивания - сухой и чистой, без следов жира. Когда будете отделять белки от желтков, убедитесь, чтобы в белок не попало ни капли желтка. Для лучшего взбивания в белки можно добавить небольшую щепотку соли или несколько капель лимонного сока (уксуса). Взбивайте миксером на минимальной скорости, увеличивая скорость по мере взбивания.
*Выбирайте для взбивания эмалированную, керамическую или стеклянную посуду (ни в коем случае не алюминиевую, так как белки станут серыми!). 

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Отличный рецептик, я тоже такой недавно пекла, вот тут нашла

Добрый день ,подскажите а можно ли готовить корзиночки заранее и как их хранить ?

Здравствуйте. Если только не сильно заранее. За 1-2 дня до заполнения кремом вполне можно приготовить. Хранить - только не в холодильнике! Там корзинки могут напитаться влагой и расползтись, по крайней мере свою хрустящесть потеряют точно. Я думаю вполне можно аккуратно в один ряд сложить в сухую бумажную или пластиковую коробку(и) и хранить в темном прохладном сухом месте без доступа солнечных лучей. Например, в дальнем углу шкафа.

Обалденные пирожные Слюнки текут, меренги шикарные получились Нямка!!! Давненько меренгу не готовила, на днях приготовлю такие пирожные Кушаем тортик, трудно уж устоять!!!Спасибо за такую красоту Супер!!! Спасибо Букетик

Супер! У меня все получилось Смущен! Это очень вкусно. Только когда будете готовить следи за температурой, что бы пирожные не пересушить, а то ведь духовки у всех разные Улыбка

Спасибо katyshaa за подсказку, я обычно их сушу при 100 градусах в течении 1,5 часов. Кушаем тортик
Давненько я пирожные не готовила, зато сегодня приготовила шикарный торт с нежным лимонным кремом!!! Красота!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Пахта - 36 ккал/100г
  • Сливки 20 % - ной жирности - 300 ккал/100г
  • Сливки 10%-ной жирности - 120 ккал/100г
  • Сливки - 300 ккал/100г
  • Мята свежая - 49 ккал/100г
  • Мята сушеная - 285 ккал/100г
  • Мята - 49 ккал/100г
  • Лимонный сок - 16 ккал/100г
  • Сахарная пудра - 374 ккал/100г
  • Белки яичные - 44 ккал/100г
  • Крахмал кукурузный - 329 ккал/100г
Калорийность продуктов: Сахарная пудра, Яичные белки, Кукурузный крахмал, Лимонный сок, Ягоды, Мята, Сливки