Пошаговое приготовление
Оборудование и инструменты:
Шаг 1:
Как испечь вкусное нежное и ароматное печенье Красный бархат с трещинками? Для реализации этого замечательного рецепта подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Муку берите высшего сорта. Яйца нужны крупные отборные. Сливочное масло и кефир должны быть комнатной температуры, поэтому заранее достаньте его из холодильника. Какао берите качественное, желательно алкализованное. Информацию о какао вы найдете в статье по ссылке под шагами.
Шаг 2:
Мягкое сливочное масло взбейте миксером с сахаром и ванильным сахаром.
Шаг 3:
Продолжая взбивать, добавьте яйцо и кефир комнатной температуры. Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии.
Шаг 4:
Добавьте просеянную с какао, разрыхлителем и содой муку. Всыпьте соль. Перемешайте массу до однородности. Муку просеивайте обязательно. В ней могут быть не перемолотые или плохо перемолотые частицы, а также во время просеивания мука насыщается кислородом. В зависимости от качества муки может понадобиться больше или меньше, смотрите на консистенцию теста. О муке и ее свойствах подробнее можно прочитать в статье, ссылка в конце рецепта.
Шаг 5:
Добавьте гелевый пищевой краситель и вмешайте в тесто до его равномерного окрашивания в красный цвет. Чтобы не окрасить руки, замешивайте тесто в тонких кулинарных перчатках.
Шаг 6:
Белый шоколад порубите на мелкие кусочки. Белый шоколад можете заменить на любой другой по вашему вкусу.
Шаг 7:
Шоколад равномерно вмешайте в тесто.
Шаг 8:
Тесто скатайте в шар, заверните в пищевую пленку и отправьте на 2 часа в холодильник.
Шаг 9:
Тесто разделите на кусочки по 35 г и скатайте из них шарики. Духовку заранее включите на 190℃.
Шаг 10:
Для обваливания печенья возьмите 60 г сахарной пудры.
Шаг 11:
Каждый шарик со всех сторон обваляйте в сахарной пудре.
Шаг 12:
Выложите заготовки на застеленный пергаментом противень на расстоянии друг от друга. Выпекайте в предварительно разогретой до 190℃ духовке 10-12 минут. Точное время зависит от вашей духовки. Следите, чтобы печенье не подгорело снизу. Узнать об особенностях работы духовок можно, прочитав отдельную статью, ссылка в конце рецепта.
Шаг 13:
Печенье Красный бархат переложите на тарелку и подайте к столу. О том, как хранить домашнее печенье, читайте в статье по ссылке. Приятного аппетита!
Печенье «Красный бархат» родом из США, где его подают в кофейнях с крем-чиз начинкой. Наш вариант — с трещинками, как у классического шоколадного печенья, но с ванильно-какаовым вкусом. Отлично подойдет для:
Семейного чаепития
Романтического ужина (например, на День св. Валентина)
Детского праздника (яркий цвет привлекает малышей)
Возможные замены ингредиентов
Кефир → натуральный йогурт, сметана (развести молоком)
Белый шоколад → молочный или тёмный (но цвет будет менее контрастным)
Красный гелевый краситель → свекольный сок, порошок сублимированной малины
Варианты подачи и сервировки
Посыпать сахарной пудрой
Полить растопленным белым шоколадом
Подавать с мороженым (контраст температур!)
Порции и хранение
Выход: ~20 шт.
Хранение: 3 дня в контейнере, 1 месяц в морозилке.
Диетические рекомендации и замены
Без глютена: заменить муку на миндальную+кукурузный крахмал.
Веганский вариант: кефир → растительное молоко + лимонный сок, яйцо → льняная мука.
Интересные факты
Красный бархат (Red Velvet) изначально был цветом дорогих тканей, а потом перекочевал в десерты.
В США это печенье часто дарят на День св. Валентина.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Как выбрать какао для десертов и напитков, чем отличается алкализованный и натуральный какао-порошок, для чего используют какао тертое и другие полезные советы читайте в этой статье.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Как правильно хранить домашнее печенье, чтобы оно долго оставалось хрустящим, свежим и вкусным, читайте здесь.
Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"
Похожие рецепты
Печенье домашнее
В духовке
Выпечка
Бисквит
Праздничный стол
Новогодний стол
Песочное печенье
Из муки
Комментарии к кулинарному рецепту
К чаю испекла домашнее печенье Красный бархат с трещинками. Тесто замесила по рецепту, только кусочек масла у меня был чуть больше ,весом около 90 грамм, положила его полностью . Вместо белого шоколада добавила в тесто капли кондитерской белой глазури. При обваливании шариков теста в сахарной пудры, донышко не обваливала, чтобы не подгорало. Печенье получилось восхитительно вкусное! Сверху хрустящая корочка- из запечённой сахарной пудры, а внутри- печенье очень нежное, действительно "бархатное", в меру сладкое. На следующий день по просьбе внука пришлось испечь ещё одну порцию " на бис!" Спасибо за замечательный рецепт, Мария!
Спасибо, что поделились своими секретами и впечатлениями!
Красота получилась 
Приготовила печенье красный бархат с трещинками к чаю. Ребёнок в восторге! Печенье яркое, мягкое, и краситель безопасный. Готовила с йогуртом вместо кефира — получилось!
Рада, что печенье понравилось главному критику! Приятного чаепития и пусть кухня всегда будет местом для ярких экспериментов!
Печенье красный бархат - это просто бомба! 
Готовила эти печеньки на девичник — все в шоке, думали, что я заказала в кондитерской! 
Красный цвет — просто огонь, особенно с белым шоколадом. Самое приятное — готовится быстро, даже если ты не профи в выпечке. Трещинки получились, как надо, внутри мягкое, а снаружи чуть хрустит. Подавала с шампанским — идеальное сочетание! Теперь буду печь на все женские посиделки — проверено: вызывает вау-эффект! 
Спасибо за ваши эмоции и отзыв! Рада, что Красный бархат стал звездой девичника и поймал столько восторга. Пусть любая ваша выпечка собирает овации! Приятного аппетита и душевных девичьих посиделок)
А можно поинтересоваться, для чего в рецепте указаны и разрыхлитель и кефир+сода, если и то и то обладает одинаковым свойством, только во втором случае может добавиться привкус, а в разрыхлителе и так содержится сода?
Отличный вопрос! Использование комбинации разрыхлителя и соды с кефиром в рецепте не случайно. Разрыхлитель обеспечивает пористую структуру печенья. А сода, реагируя с кислотой кефира, даёт дополнительную порцию углекислого газа. Это усиливает подъём и создаёт те самые красивые трещинки на поверхности печенья, улучшает цвет и вкус. Если соблюсти пропорции, привкуса соды не будет. Благодаря такому сочетанию печенье получается с бархатной структурой внутри и хрустящей корочкой снаружи.
Подробнее изучить этот вопрос можно в уроке нашей кулинарной Академии - смотрите пункт 3 по ссылке.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
- Яичный белок - 45 ккал / 100 г
- Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
- Яичный желток - 352 ккал / 100 г
- Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Кефир жирный - 62 ккал / 100 г
- Кефир 1%-ной жирности - 38 ккал / 100 г
- Кефир обезжиренный - 30 ккал / 100 г
- Кефир «доктор бифи» 1,8 % - ной жирности - 45 ккал / 100 г
- Кефир 2,5% жирности - 53 ккал / 100 г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
- Масло топленое - 869 ккал / 100 г
- Какао-порошок - 374 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
- Разрыхлитель теста - 79 ккал / 100 г
- Сахарная пудра - 374 ккал / 100 г
- Сода пищевая - 0 ккал / 100 г
- Ванильный сахар - 379 ккал / 100 г
- Белый шоколад - 554 ккал / 100 г
- Пищевой краситель - 0 ккал / 100 г