Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Подготовим продукты. Для этого рецепта советую строго отмерять продукты на весах. Даже яйца. Для этого я разбила два яйца в чашку, хорошо разболтала их и уже потом отмерила. Кефир берите нежирный.
Шаг 2:
Сначала в отдельной чаше смешаем все сухие ингредиенты - муку, сахар, какао и разрыхлитель.
Шаг 3:
В другой посуде объединим все жидкие: яйца, масло и кефир. Туда же кладем чайную ложку пищевого красителя.
Шаг 4:
Хорошо перемешиваем все компоненты миксером. Получается вот такая яркая масса.
Шаг 5:
Теперь нам надо объединить сухое с жидким: всыпаем муку в нашу красную массу. Перемешиваем ложкой. Миксер здесь абсолютно не нужен. Мы должны просто намочить всю муку, не больше. Не должно остаться сухих комочков. Тесто может показаться немного рыхлым и неоднородным - так и должно быть, этот способ даст небывалую мягкость мякишу, поверьте!
Шаг 6:
В форму для кексов (у меня силикон, но это может быть и просто железная) раскладываем специальные бумажные вкладыши для капкейков. Наполняем их тестом, примерно на 2/3 объема. Из такого количества теста у меня вышло 10 штук. Печем в духовке при температуре 175 градусов. Первые 12 минут не открываем, затем проверяем каждые 2 минуты. Они должны стать упругими на ощупь, а зубочистка, воткнутая и вынутая, будет сухой. Мои пеклись около 20 минут.
Шаг 7:
Пока пекутся капкейки готовим крем. Подготовим продукты для него. Масло надо заранее вынуть из холодильника, чтобы оно успело размягчиться.
Шаг 8:
Взбиваем масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром.
Шаг 9:
Добавляем творожный сыр и взбиваем до однородного пышного крема.
Шаг 10:
Готовые капкейки вынимаем из формы и даем хорошо остыть на решетке. Крем кладем в кондитерский мешок и украшаем верх с помощью насадки "открытая звезда".
Как вы уже заметили, технология приготовления несколько отличается от обычной. Мы не взбиваем яйца с сахаром, а делим ингредиенты на сухие и жидкие, и только после этого смешиваем их. Такой способ сделает выпечку более нежной и рыхлой, а бумажная формочка поможет им держать форму.
Краситель можно купить в любом магазине для кондитеров.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"
Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Если вы хотите удивить своих домашних, обязательно приготовьте капкейки красный бархат! Такие нежные по текстуре, с лёгким шоколадным послевкусием и, самое главное, притягивающие взгляд своим ярким цветом... Очень понравился простой и понятный рецепт кексов - соединить отдельно все сухие ингредиенты и все жидкие, а затем смешать. Только нужно обязательно использовать растительное масло без запаха (в моих кексах чувствовался лёгкий запах растительного масла, это не испортило вкус капкейков в целом, но лучше, конечно, чтобы его не было). Какао-порошок использовала тёмный кондитерский, поэтому цвет получился близкий к бардовому, думаю, если добавить обычный какао-порошок, то цвет будет более алый (может быть, это ещё зависит от красителя). Хотя именно тёмный какао, как я поняла, придал кексам лёгкий шоколадный вкус, со светлым такого может и не быть. Краситель использовала гелевый красный, не полную чайную ложку. Выпекала 22 минуты при 175 градусах (верх-низ без конвекции). Готовые капкейки покрыла просто взбитыми сливками (потому как творожного сыра дома не оказалось). Очень понравилась идея в качестве украшения использовать красную крошку, не пожалела целый кексик, натерла его на мелкой терке и оставила подсыхать, буду использовать оставшуюся бархатную крошку для украшения других десертов, красиво смотрится 
Кстати, внутри капкейки получились ещё более яркими, чем снаружи. И вообще, капкейки смотрятся как-то очень "нарядно", празднично, они достойно могут заменить торт на праздничном столе. А на вкус они нежные, в меру сладкие, с лёгкой шоколадной ноткой. Спасибо за хороший рецепт!
Насмотрелась на ваши кексы, аж самой захотелось! Как идея, их можно еще сделать с ягодной начинкой, вишневой или клубничной.
Спасибо за идею! Как раз вишнёвая - моя любимая)))
Украшать крем крошкой самих же капкейков... Интересная идея:) Легко украсить и выглядит красиво. Надо взять на вооружение.
Да! А можно совместить с клубникой, будет еще красивее. Я торт так украшала.
Какой творожный сир нужно брать?)
Хохланд Творожный сыр сливочный
А что если вместо голевого красителя добавить порошкообразный краситель? И сколько это ложек выйдет? А кефир сметаной или молоком можно заменить?
Кефир в этом рецепте лучше не заменять - он даёт тесту воздушность и пористость. Краситель, думаю, можно попробовать взять и сухой, дозировку почитайте на упаковке.
Отличный рецепт. Все подробно расписано. Капкейки получились супер. Спасибо большое за рецепт 🤗
Очень красивые у вас шапочки! Большое пожалуйста!
Можно ли в капкейки добавить клубничный джем когда заливаешь тесто?
Лучше начинить уже готовые капкейки, будет вкуснее. Я пекла ванильные так, как вы говорите, то есть сначала налила тесто, затем добавила в центр ложечку начинки. Тоже вкусно, но при выпечке джем нагревается и немного меняет свой вкус и структуру. Со свежим джемом получится ароматнее.
Спасибо за рецепт! В меру сладенькие, я еще начинку использовала - свежая клубника с сахаром, взбивая блендером. Очень вкусные!
Какая красивая розочка у вас из крема получилась!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Яйцо куриное - 157 ккал/100г
- Яичный белок - 45 ккал/100г
- Яичный порошок - 542 ккал/100г
- Яичный желток - 352 ккал/100г
- Яйцо страуса - 118 ккал/100г
- Сахар-песок - 398 ккал/100г
- Сахар - 398 ккал/100г
- Кефир жирный - 62 ккал/100г
- Кефир 1%-ной жирности - 38 ккал/100г
- Кефир обезжиренный - 30 ккал/100г
- Кефир «доктор бифи» 1,8 % - ной жирности - 45 ккал/100г
- Кефир 2,5% жирности - 53 ккал/100г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
- Масло топленое - 869 ккал/100г
- Масло растительное - 873 ккал/100г
- Какао-порошок - 374 ккал/100г
- Мука пшеничная - 364 ккал/100г
- Разрыхлитель теста - 79 ккал/100г
- Сахарная пудра - 374 ккал/100г
- Ванильный сахар - 379 ккал/100г
- Пищевой краситель - 0 ккал/100г
- Сыр творожный - 223 ккал/100г