Пошаговое приготовление
Оборудование и инструменты:
- Духовка (мультиварка в режиме "Выпечка")
- Форма для капкейков
- Миксер
- Кондитерский мешок
- Кухонные весы
Шаг 1. Как приготовить капкейки Красный бархат?
Подготовьте все необходимые ингредиенты. Для этого рецепта в домашних условиях советую строго отмерять продукты на весах. Даже яйца. Для этого я разбила два яйца в чашку, хорошо разболтала их и уже потом отмерила. Кефир берите нежирный. Масло заранее выньте из холодильника, чтобы оно успело размягчиться. Заранее разогрейте духовку до 175 ℃.Шаг 2. Как смешать сухие компоненты?
В отдельной чаше смешайте все сухие ингредиенты - муку, сахар, какао и разрыхлитель. Просейте сухие компоненты через сито. О разрыхлителе читайте в отдельной статье, ссылка в конце этого рецепта.Шаг 3. Как приготовить жидкую основу с красителем?
В другой посуде объедините все жидкие ингредиенты: яйца, масло и кефир. Туда же добавьте чайную ложку пищевого красителя. Хорошо перемешайте все компоненты миксером. Получается яркая масса.Шаг 4. Как соединить сухую и жидкую смеси?
Всыпьте сухую смесь частями в красную массу. Перемешивайте ложкой. Миксер здесь абсолютно не нужен.Нужно просто намочить всю муку, не больше. Не должно остаться сухих комочков. Тесто может показаться немного рыхлым и неоднородным - так и должно быть, этот способ даст небывалую мягкость мякишу. Помните, что муки может понадобиться меньше или больше. Подробнее о муке читайте в статье в конце рецепта.Шаг 5. Как наполнить формы и выпекать капкейки?
В форму для кексов (у меня силикон) расставьте специальные бумажные вкладыши для капкейков. Наполните их тестом, примерно на 2/3 объема. У меня вышло 10 штук. Выпекайте в духовке при температуре 175°С. Первые 12 минут не открывайте, дверцу, затем проверяйте каждые 2 минуты. Они должны стать упругими на ощупь, а зубочистка, воткнутая и вынутая, будет сухой. Мои пеклись около 20 минут. О работе разных духовок читайте в статье в конце рецепта.Шаг 6. Как приготовить творожный крем?
Взбейте миксером масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Добавьте творожный сыр и взбивайте до однородного пышного крема.Шаг 7. Как украсить готовые капкейки?
Готовые капкейки выньте из формы и дайте им хорошо остыть на решетке. Крем выложите в кондитерский мешок и украсьте верх с помощью насадки, у меня насадка "открытая звезда", ягодами, шоколадной стружкой или листиками мяты.Шаг 8. С чем подавать капкейки Красный бархат?
Подавайте капкейки Красный бархат с кремом чиз охлажденными. Идеально сочетаются с кофе, чаем или молочным коктейлем. Приятного аппетита!
Этот рецепт подробно объясняет, как сделать на кефире идеальные капкейки «Красный бархат», чтобы они получились влажными, с той самой характерной «бархатной» текстурой и легкой кислинкой.
Польза блюда:
Какао содержит антиоксиданты, кефир улучшает пищеварение, а творожный крем богат кальцием. Умеренное употребление поднимает настроение.
Краткая история:
Рецепт Красного бархата появился в США в 1920-х годах. Изначально цвет достигался за счет реакции какао с уксусом, сегодня используют пищевые красители. Капкейки Красный бархат стали популярны благодаря нежной текстуре и эффектному внешнему виду.
Рецепт оценят:
Любители американской кухни
Те, кто готовит праздничные десерты
Начинающие кондитеры
Поклонники изысканной выпечки
Замены ингредиентов:
Кефир → простокваша или йогурт
Творожный сыр → маскарпоне
Пищевой краситель → свекольный сок
Растительное масло → растопленное сливочное
Советы по выбору продуктов:
Муку выбирайте высшего сорта
Какао — качественное, без сахара
Кефир берите 2.5-3.2% жирности
Сыр для крема — холодный, из холодильника
Условия хранения:
Храните в холодильнике до 3 дней. Без крема — при комнатной температуре 2 дня. Не замораживайте — крем может расслоиться.
Диетические адаптации:
Без глютена — использовать безглютеновую муку
Меньше сахара — уменьшить количество сахарной пудры
Веганский вариант — заменить яйца на банан
Профессиональные советы:
Не перемешивайте тесто слишком активно — сохраните воздушность
Дайте капкейкам полностью остыть перед кремом — крем не растает
Для ровных верхушек наполняйте формы на 2/3
Интересные факты:
Красный бархат часто называют "десертом для влюбленных". Интересно, что капкейки Красный бархат особенно популярны в День святого Валентина и на свадьбах.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"
Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.
Похожие рецепты
Капкейки
Выпечка
В духовке
Десерты
Бисквит
Сыр в духовке
Кексы, маффины, капкейки
Из муки
Комментарии к кулинарному рецепту
Если вы хотите удивить своих домашних, обязательно приготовьте капкейки красный бархат! Такие нежные по текстуре, с лёгким шоколадным послевкусием и, самое главное, притягивающие взгляд своим ярким цветом... Очень понравился простой и понятный рецепт кексов - соединить отдельно все сухие ингредиенты и все жидкие, а затем смешать. Только нужно обязательно использовать растительное масло без запаха (в моих кексах чувствовался лёгкий запах растительного масла, это не испортило вкус капкейков в целом, но лучше, конечно, чтобы его не было). Какао-порошок использовала тёмный кондитерский, поэтому цвет получился близкий к бардовому, думаю, если добавить обычный какао-порошок, то цвет будет более алый (может быть, это ещё зависит от красителя). Хотя именно тёмный какао, как я поняла, придал кексам лёгкий шоколадный вкус, со светлым такого может и не быть. Краситель использовала гелевый красный, не полную чайную ложку. Выпекала 22 минуты при 175 градусах (верх-низ без конвекции). Готовые капкейки покрыла просто взбитыми сливками (потому как творожного сыра дома не оказалось). Очень понравилась идея в качестве украшения использовать красную крошку, не пожалела целый кексик, натерла его на мелкой терке и оставила подсыхать, буду использовать оставшуюся бархатную крошку для украшения других десертов, красиво смотрится 
Кстати, внутри капкейки получились ещё более яркими, чем снаружи. И вообще, капкейки смотрятся как-то очень "нарядно", празднично, они достойно могут заменить торт на праздничном столе. А на вкус они нежные, в меру сладкие, с лёгкой шоколадной ноткой. Спасибо за хороший рецепт!
Насмотрелась на ваши кексы, аж самой захотелось! Как идея, их можно еще сделать с ягодной начинкой, вишневой или клубничной.
Идеальные пропорции создали идеальные капкейки🔥 кефир импульсно подогрела 15 секунд, соединила 2 яйца, хорошо их смешала и отмерила ровно 70 грамм. Жидкую смесь с сахаром вымесила миксером, а уже муку с какао и разрыхлителем перемешивала лопаткой до однородности. Выпекала в газовой духовке без конвекции при температуре 180 градусов, зная ее особенности, первый раз проверила через 20 минут. Потом ещё через 10 достала капкейки. Выложила их на решетку, чтобы остыли. За это время приготовила крем. Потом из пирожных вытащила серединку плунжером, заполнила кремом и верх также украсила им. Капкейки получились воздушными, влажными, очень вкусными, спасибо автору❤️
Теплый кефир и замес лопаткой действительно гарантируют нежную текстуру. А использование плунжера для начинки — прекрасный штрих, который превращает обычную выпечку в полноценный, красивый десерт.
Ваш опыт с температурой очень пригодится читателям с похожими духовками. А тем, кто только начинает знакомиться с характером своего духового шкафа, наш урок в Кулинарной Академии поможет легко найти с ним общий язык.
Украшать крем крошкой самих же капкейков... Интересная идея:) Легко украсить и выглядит красиво. Надо взять на вооружение.
Да! А можно совместить с клубникой, будет еще красивее. Я торт так украшала.
Какой творожный сир нужно брать?)
Хохланд Творожный сыр сливочный
А что если вместо голевого красителя добавить порошкообразный краситель? И сколько это ложек выйдет? А кефир сметаной или молоком можно заменить?
Кефир в этом рецепте лучше не заменять - он даёт тесту воздушность и пористость. Краситель, думаю, можно попробовать взять и сухой, дозировку почитайте на упаковке.
Отличный рецепт. Все подробно расписано. Капкейки получились супер. Спасибо большое за рецепт 🤗
Очень красивые у вас шапочки! Большое пожалуйста!
Можно ли в капкейки добавить клубничный джем когда заливаешь тесто?
Лучше начинить уже готовые капкейки, будет вкуснее. Я пекла ванильные так, как вы говорите, то есть сначала налила тесто, затем добавила в центр ложечку начинки. Тоже вкусно, но при выпечке джем нагревается и немного меняет свой вкус и структуру. Со свежим джемом получится ароматнее.
Спасибо за рецепт! В меру сладенькие, я еще начинку использовала - свежая клубника с сахаром, взбивая блендером. Очень вкусные!
Какая красивая розочка у вас из крема получилась!
Очень вкусные капкейки получились. Особый любитель красного бархата муж, готовила в его день рождение. До этого как-то пробовала печь торт, но он был чуть суховат. А вот капкейки самое то и готовятся проще и выглядят праздничнее)))
Тесто у меня получилось густое и раскладывая его по формочкам оно тянулось с ложечки и как не ухитрялась подхватить капало иногда мимо🥺 был бы лишний кондитерский мешок, мне кажется удобнее было бы через него наполнить формочки. Я, как и в рецепте, пока пекла капкейки, делала крем… Спеклись они быстро, а вот остывали долго. Боялась крем наносить пока полностью не остынут, чтоб не потек. Так что наверно все таки лучше начинать его делать когда сами капкейки испечены и остывшие))
Спасибо за рецепт, буду пользоваться❤️
Какие очаровательные! Кстати, можно в центре отверстие сделать и туда конфитюр положить — будет еще вкуснее.
Это супер! У меня получилось! Брала двойную порцию.
Они не могут не получиться)) Уж очень рецепт хороший!
Отлично всё получилось, я в восторге от рецепта, огромное спасибо, фото сделать не успела, всё смели моментально, придется сегодня снова делать 🤭
Они такие, вызывают привыкание))
Капкейки ПРОСТО ПУШКА. Всем моим зашло. Супер пышные, супер воздушные, первый раз пользуюсь этим сайтом очень удобно, что можно изменить. Готовьте, не пожалеете 😍 и крем отличный
Я тоже так считаю))
Огромное спасибо за рецепт, пропорции идеальны, капкейки очень вкусные получились, мягкие, воздушные
Здравствуйте! Как приятно читать такие отзывы! «Красный бархат» – это всегда маленькая магия: насыщенный цвет, нежная текстура и тот самый бархатный вкус. Очень рада, что капкейки получились воздушными и вкусными! Если вдруг захочется немного поэкспериментировать, можно украсить капкейки свежими ягодами – получится просто фантастика. Выпекайте с удовольствием и заходите за новыми рецептами!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
- Яичный белок - 45 ккал / 100 г
- Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
- Яичный желток - 352 ккал / 100 г
- Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Кефир жирный - 62 ккал / 100 г
- Кефир 1%-ной жирности - 38 ккал / 100 г
- Кефир обезжиренный - 30 ккал / 100 г
- Кефир «доктор бифи» 1,8 % - ной жирности - 45 ккал / 100 г
- Кефир 2,5% жирности - 53 ккал / 100 г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
- Масло топленое - 869 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Какао-порошок - 374 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
- Разрыхлитель теста - 79 ккал / 100 г
- Сахарная пудра - 374 ккал / 100 г
- Ванильный сахар - 379 ккал / 100 г
- Пищевой краситель - 0 ккал / 100 г
- Сыр творожный - 223 ккал / 100 г