Капкейки с кремом чиз

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать капкейки с кремом чиз? Подготовьте продукты. Сначала испеките капкейки, а уже затем делайте крем. Готовые капкейки лучше выдержать ночь в холодильнике. Так их текстура стабилизируется, и с ними будет проще работать. Чтобы тесто хорошо замешивалось и не опадало после выпечки, все продукты для него должны быть комнатной температуры. Достаньте масло, яйцо и молоко часа за два до выпечки. Молоко можно заменить на нежирные сливки.

2. Шаг 2:

   

   Заранее включите духовку на 180 градусов. Размягченное масло взбейте миксером вместе с сахаром до пышности в течение около 2 минут. Затем вбейте к маслу яйцо.

3. Шаг 3:

   

   Взбейте масло с яйцом до полной однородности. Если продукты будут одинаково теплыми, то масло при взбивании не отсечется, как это частенько происходит при замешивании такого теста.

4. Шаг 4:

   

   В отдельную миску просейте муку и какао. Этим вы не только уберете возможный мусор и разобьете комочки, но и насытите муку кислородом, что сделает выпечку более пышной. Всыпьте разрыхлитель. Перемешайте сухие продукты до однородности.

5. Шаг 5:

   

   Всыпьте половину сухой смеси к масляной. Перемешайте до однородности.

6. Шаг 6:

   

   Влейте молоко или сливки. Оно опять же должно быть теплым. Перемешайте.

7. Шаг 7:

   

   Всыпьте в тесто оставшуюся сухую смесь. Перемешайте тесто до гладкого однородного состояния. Оно получится довольно густым, но при этом текучим.

8. Шаг 8:

   

   Возьмите подходящую форму для выпечки. У меня специальные твердые капсулу для капкейков. Если вы печете в форме с ячейками, то проложите их бумажными вкладышами. Вылейте в капсулы тесто, заполняя их на 2/3. Количества продуктов хватает ровно на 6 штук, размер капсул 4*8см.

10. Шаг 9:

    

    Пеките капкейки в духовке, предварительно разогретой до 170°С, около 20 минут. Точное время будет зависеть от размера капкейков и вашей духовки. Узнать об особенностях работы духовок можно, прочитав отдельную статью, ссылка в конце рецепта. Готовность определите деревянной шпажкой — воткните её в центр кекса и сразу выньте. Она должна быть сухой. Готовые капкейки полностью остудите, а затем уберите в холодильник на 8 часов.

11. Шаг 10:

    

    Вы можете сделать капкейки с начинкой. Для этого вырежьте в них серединку. Это можно сделать при помощи специального плунжера, ножом или обратной стороной кондитерской насадки. В получившееся отверстие положите начинку при помощи ложки или кондитерского мешка. У меня это клубничный конфитюр, подойдут также карамель, вареная сгущенка, густое варенье.

12. Шаг 11:

    

    Приготовьте крем для шапочек. Для него продукты лучше достать из холодильника непосредственно перед взбиванием — так крем получится стабильнее. Сливки берите не ниже 33%, с меньшей жирностью сливки не взобьются. Используйте именно сахарную пудру, а не сахар, так как он не успеет раствориться в холодном креме.

13. Шаг 12:

    

    Выложите в миску творожный сыр, влейте сливки, всыпьте сахарную пудру.

14. Шаг 13:

    

    Взбейте продукты на средних скоростях миксера до однородной пышной густой массы. Затем окончательно вымесите крем лопаткой.

15. Шаг 14:

    

    Переложите крем в кондитерский мешок с насадкой и отсадите на капкейки в виде красивых шапочек.

16. Шаг 15:

    

    Украсьте крем сверху ягодами, печеньем или шоколадом. Подавайте шоколадные капкейки с начинкой и кремом чиз к столу. Приятного аппетита!