Ньокки в сливочном соусе

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как приготовить ньокки в сливочном соусе? Подготовьте все продукты по списку. Картофель необходимо использовать крахмалистый, отлично подойдет старый - в нем больше крахмала, чем в молодом (для теста в таком случае нужно будет меньше муки, а сами ньокки будут более нежными). Сыры выбирайте качественные, ароматные, без заменителей молочных жиров, так же они должны хорошо плавиться. Духовку поставьте разогреваться на 200 градусов.

2. Шаг 2:

   

   Картофель хорошо промойте с щеткой под струей холодной воды. Затем, не очищая, сложите картофель в форму для запекания или на противень и поставьте запекаться в разогретую духовку примерно на 40-45 минут до полной мягкости. Точное время приготовления будет зависеть от вашей духовки и размера корнеплода. Узнать об особенностях работы духовок и о том, какую форму для запекания выбрать можно, прочитав отдельные статьи, ссылки в конце рецепта.

3. Шаг 3:

   

   Грецкие орехи мелко нарежьте.

4. Шаг 4:

   

   Петрушку помойте под проточной водой и мелко нарежьте.

5. Шаг 5:

   

   Твердый сыр натрите на мелкой терке.

6. Шаг 6:

   

   Достаньте запеченный картофель из духовки и, пока он обжигающе горячий, разрежьте каждую картофелину пополам вдоль (используйте прихватку, чтоб не обжечься). Чем быстрее вы разрежете и картофель и больше пара выйдет из него, тем меньше муки понадобится. После этого ложкой достаньте всю мякоть из каждой картофелины.

7. Шаг 7:

   

   Мякоть картофеля пропустите через пресс для картофеля и распределите по рабочей поверхности. Добавьте в картофель соль и часть муки, просеянной через сито.

8. Шаг 8:

   

   При помощь скребка для теста соедините картофельную массу с мукой складывающими движениями. Скребок для теста можно заменить широкой пластиковой линейкой или обычной ложкой. Муки добавляйте по минимуму и ни в коем случае долго не замешивайте, иначе готовые ньокки получатся резиновыми.

9. Шаг 9:

   

   Далее соберите картофельную массу вместе и добавьте оставшуюся часть просеянной муки. Продолжайте аккуратно и быстро складывать и надавливать на тесто, пока оно не станет полностью однородным.

11. Шаг 10:

    

    Чистую рабочую поверхность и тесто припылите мукой. Соберите готовое тесто в толстую колбаску.

12. Шаг 11:

    

    Далее разрежьте колбаску на кусочки толщиной примерно 2,5 см. Каждый из этих кусочков скатайте в колбаску. Разрежьте каждую колбаску поперек на кусочки. Можно оставить ньокки в таком виде, а можно каждый кусочек прокатать по вилке или по специальной доске для ньокки. Для этого способа необходимо взять вилку, обмакнуть зубцы в муку, перевернуть, положить кусочек теста к началу (от ручки) вилки и прокатить его до конца зубцов.

13. Шаг 12:

    

    На сковороде растопите сливочное масло. Добавьте очищенные и разрезанные зубчики чеснока. Жарьте их на огне ниже среднего, пока они не потемнеют со всех сторон, отдав маслу свой аромат, после чего удалите их. О том, как выбрать сковороду для жарки читайте в статье, ссылка под шагами.

14. Шаг 13:

    

    Приготовьте соус для ньокки. Поставьте небольшой сотейник на огонь ниже среднего, добавьте сливки и накрошите в них сыр с голубой плесенью. Готовьте, помешивая и не давая сливкам закипеть, пока сыр полностью не растворится. Посолите по вкусу.

15. Шаг 14:

    

    Доведите до кипения подсоленную воду в большой кастрюле и выложите в неё картофельные ньокки. Варите их в течение около 2 минут. Как понять, что ньокки готовы? Они должны всплыть. Готовые ньокки достаньте шумовкой и откиньте на дуршлаг. О том, как выбрать кастрюлю для варки читайте в отдельное статье под рецептом.

16. Шаг 15:

    

    Поставьте сковороду с растопленным маслом на огонь чуть выше среднего, добавьте ньокки и слегка обжарьте их. При приготовлении не поддевайте их лопаткой, а проверяйте обжарку, двигая сковороду вперёд-назад: ньокки, которые уже покрылись корочкой, без труда отойдут от дна сковороды.

17. Шаг 16:

    

    Добавьте на сковороду к ньокки сливочный соус с голубым сыром, натертый твердый сыр, грецкие орехи и петрушку. Аккуратно перемешайте.

18. Шаг 17:

    

    Разложите ньокки в сливочном соусе по тарелкам и подавайте, украсив листиками петрушки. Приятного аппетита!