Кальмары в сливочном соусе

Рецепт-рабочая лошадка. И в пир и в мир. Это блюдо хорошо подойдёт и в обычный день и гостей сможет удивить за счёт оригинальной подачи. Ну, а то, что кальмары - кладезь полезных микро- и макроэлементов, не сказал ещё, наверное, только ленивый.
UnicornSteakAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 44% 7 г
Жиры 31% 5 г
Углеводы 25% 4 г
105 ккал
ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 30 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Замороженный горошек достать из морозилки за пятнадцать минут до начала приготовления блюда, чтобы он слегка оттаял.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Репчатый лук очистить и мелко нашинковать.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Стебли сельдерея вымыть и мелко нарезать.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    В сковороде разогреть кусочек сливочного масла.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Выложить обжариваться лук и сельдерей. Жарить около пяти минут до мягкости овощей.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Добавить в сковороду горошек. Перемешать и тушить под закрытой крышкой десять минут.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Кальмара очистить от внутренностей и кожи, освободить от костей. Я предпочитаю выбирать уже очищенного кальмара, но всё равно, его нужно просмотреть на предмет наличия прозрачных гибких костей.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Кальмара разрезать вдоль по одному боку и развернуть тушку внутренней стороной наверх.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Острым ножом сделать поперечные надрезы по диагонали, стараясь не прорезать тушку насквозь. Шаг надреза - полсантиметра.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Следом, таким же образом, выполнить параллельно перпендикулярные надрезы. В итоге на тушке получится ровная квадратная сеточка.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Кальмары нарезать на треугольники. При термообработке, за счёт такой нарезки, мясо кальмара красиво свернётся в так называемые "шишечки".

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Кальмары выложить в сковороду, равномерно распределить кусочки и тушить под закрытой крышкой буквально одну минуту. Соблюдать время очень важно, так как кальмары быстро будут готовы.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Свежую петрушку и укроп вымыть и встряхнуть. Мелко нашинковать. В сковороду влить сливки, добавить зелень, поперчить и посолить блюдо по вкусу. Тушить кальмары под закрытой крышкой до того, как сливки начнут закипать, и сразу же снять с огня. Блюдо готово к подаче!

Кальмар - это не только ценный промысловый вид, но и сто пятьдесят граммов вкуснейшего диетического мяса.
Мясо кальмара - благодатная почва для экспериментов. Не имея особенно выраженного вкуса, он прекрасно сочетается с любыми овощами и приправами.
На гарнир к этому блюду предлагаю, естественно, отварной рис со сливочным маслом. Можно даже отваренный отдельно рис смешать с кальмаром прямо в сковороде. Получится что-то вроде ризотто.
Приятного аппетита!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Удачный рецепт, автору спасибо! Из кальмаров также вкусными получаются котлеты, рекомендую.

Мне очень понравилась подача ! Светлый кальмар, светлый соус, безусловно блюдо вкусное, но красиво и аппетитно его подать всегда трудно. Немного зелени и оригинальная сеточка на кальмаре всё изменили - блюдо хочется рассматривать, готовить, пробовать ! Нежный рисунок на тарелке, как прекрасное и ненавязчивое обрамление, но взгляд сначала падает на еду, а затем любуешься посудой. Замечательно ! Букетик

Благодарю за столь высокую оценку!

Благодарю за столь высокую оценку!

Согласна. Я тоже любовалась на эту фотографию. Очень грамотно сделано. Горошек отделяет светлый кальмар от светлой тарелки и при этом вносит в фотографию дополнительные краски. И да, тут взгляд падает сразу на кальмары именно благодаря надрезам на кальмаре. Хорошее оформление. Профессиональное. Все учтено.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лук - 41 ккал/100г
  • Пахта - 36 ккал/100г
  • Сливки 20 % - ной жирности - 300 ккал/100г
  • Сливки 10%-ной жирности - 120 ккал/100г
  • Сливки - 300 ккал/100г
  • Кальмары жареные - 175 ккал/100г
  • Кальмары отварные - 110 ккал/100г
  • Кальмары свежие - 74 ккал/100г
  • Зелень петрушки - 45 ккал/100г
  • Зелень укропа - 38 ккал/100г
  • Зеленый горох свежий - 280 ккал/100г
  • Горошек зелёный консервированный - 55 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Перец острый молотый - 21 ккал/100г
  • Стебель сельдерея - 12 ккал/100г
Калорийность продуктов: Кальмары, Зелёный горошек, Стебель сельдерея, Лук, Сливки, Сливочное масло, Соль, Перец острый молотый, Петрушка, Укроп