Кальмары в сливочном соусе

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Замороженный горошек достать из морозилки за пятнадцать минут до начала приготовления блюда, чтобы он слегка оттаял.

2. Шаг 2:

   

   Репчатый лук очистить и мелко нашинковать.

3. Шаг 3:

   

   Стебли сельдерея вымыть и мелко нарезать.

4. Шаг 4:

   

   В сковороде разогреть кусочек сливочного масла.

5. Шаг 5:

   

   Выложить обжариваться лук и сельдерей. Жарить около пяти минут до мягкости овощей.

6. Шаг 6:

   

   Добавить в сковороду горошек. Перемешать и тушить под закрытой крышкой десять минут.

7. Шаг 7:

   

   Кальмара очистить от внутренностей и кожи, освободить от костей. Я предпочитаю выбирать уже очищенного кальмара, но всё равно, его нужно просмотреть на предмет наличия прозрачных гибких костей.

9. Шаг 8:

   

   Кальмара разрезать вдоль по одному боку и развернуть тушку внутренней стороной наверх.

10. Шаг 9:

    

    Острым ножом сделать поперечные надрезы по диагонали, стараясь не прорезать тушку насквозь. Шаг надреза - полсантиметра.

11. Шаг 10:

    

    Следом, таким же образом, выполнить параллельно перпендикулярные надрезы. В итоге на тушке получится ровная квадратная сеточка.

12. Шаг 11:

    

    Кальмары нарезать на треугольники. При термообработке, за счёт такой нарезки, мясо кальмара красиво свернётся в так называемые "шишечки".

13. Шаг 12:

    

    Кальмары выложить в сковороду, равномерно распределить кусочки и тушить под закрытой крышкой буквально одну минуту. Соблюдать время очень важно, так как кальмары быстро будут готовы.

14. Шаг 13:

    

    Свежую петрушку и укроп вымыть и встряхнуть. Мелко нашинковать. В сковороду влить сливки, добавить зелень, поперчить и посолить блюдо по вкусу. Тушить кальмары под закрытой крышкой до того, как сливки начнут закипать, и сразу же снять с огня. Блюдо готово к подаче!