Ингредиенты и как готовить
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Замороженный горошек достать из морозилки за пятнадцать минут до начала приготовления блюда, чтобы он слегка оттаял.
Шаг 2:
Репчатый лук очистить и мелко нашинковать.
Шаг 3:
Стебли сельдерея вымыть и мелко нарезать.
Шаг 4:
В сковороде разогреть кусочек сливочного масла.
Шаг 5:
Выложить обжариваться лук и сельдерей. Жарить около пяти минут до мягкости овощей.
Шаг 6:
Добавить в сковороду горошек. Перемешать и тушить под закрытой крышкой десять минут.
Шаг 7:
Кальмара очистить от внутренностей и кожи, освободить от костей. Я предпочитаю выбирать уже очищенного кальмара, но всё равно, его нужно просмотреть на предмет наличия прозрачных гибких костей.
Шаг 8:
Кальмара разрезать вдоль по одному боку и развернуть тушку внутренней стороной наверх.
Шаг 9:
Острым ножом сделать поперечные надрезы по диагонали, стараясь не прорезать тушку насквозь. Шаг надреза - полсантиметра.
Шаг 10:
Следом, таким же образом, выполнить параллельно перпендикулярные надрезы. В итоге на тушке получится ровная квадратная сеточка.
Шаг 11:
Кальмары нарезать на треугольники. При термообработке, за счёт такой нарезки, мясо кальмара красиво свернётся в так называемые "шишечки".
Шаг 12:
Кальмары выложить в сковороду, равномерно распределить кусочки и тушить под закрытой крышкой буквально одну минуту. Соблюдать время очень важно, так как кальмары быстро будут готовы.
Шаг 13:
Свежую петрушку и укроп вымыть и встряхнуть. Мелко нашинковать. В сковороду влить сливки, добавить зелень, поперчить и посолить блюдо по вкусу. Тушить кальмары под закрытой крышкой до того, как сливки начнут закипать, и сразу же снять с огня. Блюдо готово к подаче!
Кальмар - это не только ценный промысловый вид, но и сто пятьдесят граммов вкуснейшего диетического мяса.
Мясо кальмара - благодатная почва для экспериментов. Не имея особенно выраженного вкуса, он прекрасно сочетается с любыми овощами и приправами.
На гарнир к этому блюду предлагаю, естественно, отварной рис со сливочным маслом. Можно даже отваренный отдельно рис смешать с кальмаром прямо в сковороде. Получится что-то вроде ризотто.
Приятного аппетита!
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Мне очень понравилась подача ! Светлый кальмар, светлый соус, безусловно блюдо вкусное, но красиво и аппетитно его подать всегда трудно. Немного зелени и оригинальная сеточка на кальмаре всё изменили - блюдо хочется рассматривать, готовить, пробовать ! Нежный рисунок на тарелке, как прекрасное и ненавязчивое обрамление, но взгляд сначала падает на еду, а затем любуешься посудой. Замечательно ! 
Согласна. Я тоже любовалась на эту фотографию. Очень грамотно сделано. Горошек отделяет светлый кальмар от светлой тарелки и при этом вносит в фотографию дополнительные краски. И да, тут взгляд падает сразу на кальмары именно благодаря надрезам на кальмаре. Хорошее оформление. Профессиональное. Все учтено.
Советы к рецепту
Чтобы продукты не липли к сковороде во время жарки, не кладите их в холодную сковороду. Масло должно быть обязательно горячим, только после в него можно класть другие ингредиенты для поджарки.
Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.
Чтобы шарики из картофельного пюре получились максимально вкусными и красивыми, их сначала нужно запанировать во взбитом яичном белке. А затем обвалять в рисовой муке.
Чтобы голубцы получились вкусными и сочными, их тушению нужно уделить от получаса до 2 часов. Затраченное время зависит от желаемого результата - если хочешь плотные голубцы с хрустящей капустой, то …
Чтобы рубленые котлеты не прилипали друг к другу, добавьте в фарш картофельную муку.
Если тушку птицы смазать сметаной, во время запекания получится румяная корочка.
Как известно, белокочанная капуста во время приготовления расточает вокруг себя весьма неприятный запах. Чтобы предотвратить появление этого запаха, нужно в кастрюлю с варящейся капустой положить неб…
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Лук - 41 ккал/100г
- Пахта - 36 ккал/100г
- Сливки - 300 ккал/100г
- Сливки 10%-ной жирности - 120 ккал/100г
- Сливки 20 % - ной жирности - 300 ккал/100г
- Кальмары жареные - 175 ккал/100г
- Кальмары отварные - 110 ккал/100г
- Кальмары свежие - 74 ккал/100г
- Зелень петрушки - 45 ккал/100г
- Зелень укропа - 38 ккал/100г
- Горошек зелёный консервированный - 55 ккал/100г
- Зеленый горох свежий - 280 ккал/100г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
- Масло топленое - 869 ккал/100г
- Соль - 0 ккал/100г
- Перец острый молотый - 21 ккал/100г
- Стебель сельдерея - 12 ккал/100г