На главную

На сайте 27 075 рецептов
у 141 421 пользователей

Каталог рецептов

Кальмары в сливочном соусе

Рецепт-рабочая лошадка. И в пир и в мир. Это блюдо хорошо подойдёт и в обычный день и гостей сможет удивить за счёт оригинальной подачи. Ну, а то, что кальмары - кладезь полезных микро- и макроэлементов, не сказал ещё, наверное, только ленивый.

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 4 порции

Кальмары

3

Зелёный горошек

150

Лук

1

Сливки

150

Сливочное масло

1

Соль

по вкусу

Петрушка

по вкусу

Укроп

по вкусу

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
105 ккал
Белков:7 гр
Жиров:5 гр
Углеводов:4 гр
Б/Ж/У: 44 / 31 / 25
Н100 / С0 / В0

Время приготовления: 30 мин

Опубликовано: UnicornSteak

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Замороженный горошек достать из морозилки за пятнадцать минут до начала приготовления блюда, чтобы он слегка оттаял.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Репчатый лук очистить и мелко нашинковать.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Стебли сельдерея вымыть и мелко нарезать.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    В сковороде разогреть кусочек сливочного масла.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Выложить обжариваться лук и сельдерей. Жарить около пяти минут до мягкости овощей.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Добавить в сковороду горошек. Перемешать и тушить под закрытой крышкой десять минут.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Кальмара очистить от внутренностей и кожи, освободить от костей. Я предпочитаю выбирать уже очищенного кальмара, но всё равно, его нужно просмотреть на предмет наличия прозрачных гибких костей.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Кальмара разрезать вдоль по одному боку и развернуть тушку внутренней стороной наверх.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Острым ножом сделать поперечные надрезы по диагонали, стараясь не прорезать тушку насквозь. Шаг надреза - полсантиметра.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Следом, таким же образом, выполнить параллельно перпендикулярные надрезы. В итоге на тушке получится ровная квадратная сеточка.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Кальмары нарезать на треугольники. При термообработке, за счёт такой нарезки, мясо кальмара красиво свернётся в так называемые "шишечки".

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Кальмары выложить в сковороду, равномерно распределить кусочки и тушить под закрытой крышкой буквально одну минуту. Соблюдать время очень важно, так как кальмары быстро будут готовы.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Свежую петрушку и укроп вымыть и встряхнуть. Мелко нашинковать. В сковороду влить сливки, добавить зелень, поперчить и посолить блюдо по вкусу. Тушить кальмары под закрытой крышкой до того, как сливки начнут закипать, и сразу же снять с огня. Блюдо готово к подаче!

Кальмар - это не только ценный промысловый вид, но и сто пятьдесят граммов вкуснейшего диетического мяса.
Мясо кальмара - благодатная почва для экспериментов. Не имея особенно выраженного вкуса, он прекрасно сочетается с любыми овощами и приправами.
На гарнир к этому блюду предлагаю, естественно, отварной рис со сливочным маслом. Можно даже отваренный отдельно рис смешать с кальмаром прямо в сковороде. Получится что-то вроде ризотто.
Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
СИНЕГЛАЗАЯ
СИНЕГЛАЗАЯ 28.10.2019 17:52:42

Мне очень понравилась подача ! Светлый кальмар, светлый соус, безусловно блюдо вкусное, но красиво и аппетитно его подать всегда трудно. Немного зелени и оригинальная сеточка на кальмаре всё изменили - блюдо хочется рассматривать, готовить, пробовать ! Нежный рисунок на тарелке, как прекрасное и ненавязчивое обрамление, но взгляд сначала падает на еду, а затем любуешься посудой. Замечательно ! Букетик

UnicornSteak
UnicornSteak 28.10.2019 18:29:28

Благодарю за столь высокую оценку!

Work hard, dream big.
UnicornSteak
UnicornSteak 28.10.2019 18:29:30

Благодарю за столь высокую оценку!

Work hard, dream big.
Мария, Глава жюри конкурса

Согласна. Я тоже любовалась на эту фотографию. Очень грамотно сделано. Горошек отделяет светлый кальмар от светлой тарелки и при этом вносит в фотографию дополнительные краски. И да, тут взгляд падает сразу на кальмары именно благодаря надрезам на кальмаре. Хорошее оформление. Профессиональное. Все учтено.

...нет финишной черты у мечты (ГК)

Советы к рецепту

Чтобы продукты не липли к сковороде...Чтобы продукты не липли к сковороде...

Чтобы продукты не липли к сковороде во время жарки, не кладите их в холодную сковороду. Масло должно быть обязательно горячим, только после в него можно класть другие ингредиенты для поджарки.

Чтобы во время жарки не образовывался чад...Чтобы во время жарки не образовывался чад...

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

Как панировать картофельные шарики?Как панировать картофельные шарики?

Чтобы шарики из картофельного пюре получились максимально вкусными и красивыми, их сначала нужно запанировать во взбитом яичном белке. А затем обвалять в рисовой муке.

Сколько тушить голубцы по времениСколько тушить голубцы по времени

Чтобы голубцы получились вкусными и сочными, их тушению нужно уделить от получаса до 2 часов. Затраченное время зависит от желаемого результата - если хочешь плотные голубцы с хрустящей капустой, то …

Чтобы котлеты не липли друг к другу...Чтобы котлеты не липли друг к другу...

Чтобы рубленые котлеты не прилипали друг к другу, добавьте в фарш картофельную муку.

Как получить корочку на птице во время жарки?Как получить корочку на птице во время жарки?

Если тушку птицы смазать сметаной, во время запекания получится румяная корочка.

Предотвращение запаха белокочанной капусты.Предотвращение запаха белокочанной капусты.

Как известно, белокочанная капуста во время приготовления расточает вокруг себя весьма неприятный запах. Чтобы предотвратить появление этого запаха, нужно в кастрюлю с варящейся капустой положить неб…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лук - 41 ккал/100г
  • Пахта - 36 ккал/100г
  • Сливки - 300 ккал/100г
  • Сливки 10%-ной жирности - 120 ккал/100г
  • Сливки 20 % - ной жирности - 300 ккал/100г
  • Кальмары жареные - 175 ккал/100г
  • Кальмары отварные - 110 ккал/100г
  • Кальмары свежие - 74 ккал/100г
  • Зелень петрушки - 45 ккал/100г
  • Зелень укропа - 38 ккал/100г
  • Горошек зелёный консервированный - 55 ккал/100г
  • Зеленый горох свежий - 280 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Перец острый молотый - 21 ккал/100г
  • Стебель сельдерея - 12 ккал/100г
Калорийность продуктов: Кальмары, Зелёный горошек, Стебель сельдерея, Лук, Сливки, Сливочное масло, Соль, Перец острый молотый, Петрушка, Укроп