Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать пасту Путанеска? Подготовьте необходимые ингредиенты. Для пасты подойдут любые макароны: длинные (спагетти, феттуччини, лингвини) или средние (пенне, фарфалле, фузили, и др.). Я остановилась на спагетти. Подробнее о тонкостях выбора макарон читайте в отдельной статье, ссылка в конце рецепта.
Шаг 2:
Вяленые помидоры отряхните от масла и мелко нарежьте. Маслины и каперсы также мелко порубите.
Шаг 3:
Анчоусы отряхните от масла и мелко нарежьте.
Шаг 4:
Зубчики чеснока очистите от шелухи, раздавите плоской стороной ножа и мелко порубите или пропустите через пресс.
Шаг 5:
В глубокой сковороде на среднем огне разогрейте растительное масло. Выложите чеснок и анчоусы и слегка обжарьте до появления яркого аромата от чеснока. О том, как подобрать идеальную сковороду, а также как правильно выбрать растительное масло, читайте в отдельных статьях, ссылки в конце рецепта.
Шаг 6:
Добавьте вяленые помидоры, маслины, каперсы и целый стручок маринованного острого перца. Если хотите получить блюдо с сильной остринкой, острый перец целиком или частично нарежьте мелкими кусочками. В нашем случае перец добавляется целиком и в конце удаляется.
Шаг 7:
Влейте протертые томаты. Доведите соус до кипения и томите, помешивая, на медленном огне около 15 минут до загустения. В конце соус посолите и поперчите.
Шаг 8:
На плите вскипятите большое количество подсоленной воды из расчета: на 100 г пасты примерно 1 л воды и 1 ст. л. соли без горки. Выложите в воду спагетти и отварите до состояния al dente примерно 7-8 минут (на одну минуту меньше, чем указано на упаковке). Если у вас другие виды пасты, то время варки может отличаться - смотрите инструкцию на упаковке. О том, как выбрать идеальную кастрюлю читайте в статье под шагами.
Шаг 9:
Готовую пасту откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде. Спагетти выложите в сковороду к соусу и прогрейте все вместе 1-2 минуты.
Шаг 10:
Пасту Путанеска разложите по тарелкам и подайте к столу. Приятного аппетита!
Паста Путтанеска родом из Южной Италии — простое, но выразительное блюдо с историей. По легенде, его готовили «ночные бабочки» (отсюда название — puttana означает «жрица любви»). Сегодня это популярный вариант быстрого ужина. Подходит для любителей острых и солоноватых вкусов, студентов и работающих людей — тех, кто ценит скорость без потери качества.
Возможные замены ингредиентов
Анчоусы → соевый соус + щепотка соли (для веганов)
Каперсы → мелко нарезанные корнишоны или оливки
Вяленые томаты → томатная паста + щепотка сахара
Острый перец → хлопья чили или молотый кайенский перец
Варианты подачи и сервировки
Посыпать тёртым пармезаном и свежим базиликом.
Подавать с хрустящим хлебом и бокалом красного вина.
Для праздника — украсить лимонной цедрой и оливками на шпажках.
Порции и хранение
Выход: 2–3 порции.
Хранение: в холодильнике до 2 дней (без пасты). Разогревать на сковороде с каплей воды.
Диетические рекомендации и замены
Безглютеновая → гречневая или кукурузная паста.
Веганская → без анчоусов, добавить водоросли нори.
Менее острая → убрать перец чили.
Кулинарные советы и секреты
Для глубины вкуса добавьте щепотку сахара в томатный соус.
Если соус слишком густой — разбавьте водой от пасты.
Чтобы анчоусы не горчили — обжарьте их до растворения.
Интересные факты
В Неаполе Путтанеску называют «пастой бедняков» из-за дешевизны ингредиентов.
В некоторых рецептах добавляют тунца вместо анчоусов.
В Италии её редко готовят с морепродуктами — это уже другое блюдо.
Как правильно приготовить макароны, как сварить пасту аль-денте, как выбрать качественный продукт, чтобы избежать разочарований и многое другое читайте в статье "Макароны и паста - тонкости выбора и секреты приготовления".
Какие существуют виды пасты? Какой формы пасту выбрать? Как подобрать качественные ингредиенты и не ошибиться? Почему не получается паста? Все секреты идеальной итальянской пасты читайте в статье!
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Помидоры - 23 ккал / 100 г
- Анчоусы атлантические, консервированные - 135 ккал / 100 г
- Чеснок - 143 ккал / 100 г
- Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
- Маслины - 166 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Каперсы консервированные - 23 ккал / 100 г
- Каперсы - 23 ккал / 100 г
- Перец острый стручковый - 40 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Спагетти - 338 ккал / 100 г
- Вяленые помидоры - 213 ккал / 100 г