Как очистить рыбу

 
Очистка рыбы — это важный шаг перед приготовлением. Процесс может немного различаться в зависимости от того, хотите ли вы удалить только чешую или выполнить полную обработку (очистить внутренности, снимать кожу, отделять филе). Вот пошаговое руководство:

 
1. Как очистить рыбу от чешуи

Подготовка:

Положите рыбу на разделочную доску (лучше с бортиками, чтобы сок не вытекал).
Покройте рабочую поверхность, чтобы упростить уборку. Можно также чистить рыбу в раковине.
Использование инструмента:

Возьмите нож для чистки рыбы, тупую тёрку или специальный скребок для чистки рыбы.
Если ничего подобного нет, используйте обычный нож.

Снимите чешую:

Держите рыбу за хвост или голову, лезвием или скребком проводите против роста чешуи (от хвоста к голове).
Работайте аккуратно, удаляя чешую с обеих сторон.
Не забудьте почистить чешую вокруг плавников, живота и верхней части рыбы ближе к спине.

Промойте рыбу:

Промывайте рыбу под проточной водой, обмывая остатки чешуи.
 

2. Как удалить внутренности (потрошение рыбы)

Надрежьте живот:

Сделайте продольный надрез на животе рыбы от заднего прохода (у хвоста) в сторону головы.
Работайте аккуратно, чтобы не повредить желчный пузырь (он находится рядом с печенью и содержит горькую жидкость).

Удалите внутренности:

Руками или ложкой достаньте внутренности через надрез.
Если желчный пузырь лопнул, промойте повреждённую часть водой и слегка поскоблите ножом, чтобы убрать горечь.

Очистите черную плёнку:

На внутренней стороне брюшной полости может быть темная плёнка — соскоблите её ножом или протрите влажной салфеткой.

Промойте рыбу:

Тщательно промойте рыбу изнутри и снаружи под холодной водой.
 

3. Удаление головы и плавников (по желанию)

Удалите плавники:

Используйте кухонные ножницы, чтобы обрезать плавники. Начните с боковых (или грудных), а затем удалите спинные и брюшные.

Отрежьте голову (по желанию):

Сделайте разрез за жабрами, отделяя голову. Для удобства можно использовать большой нож.
 

4. Как снять кожу (по желанию)

Если вы хотите приготовить рыбу без кожи: Сделайте надрез у хвоста.
Начните отделять кожу:Зажав край кожи пальцами, аккуратно потяните её, отделяя от мяса. Другой рукой удерживайте рыбу. Можно помочь себе ножом.
Продолжайте очищать:Двигайтесь вдоль рыбы, снимая кожу от хвоста к голове.
 

5. Как разделать рыбу на филе

Расположите рыбу горизонтально на доске.
Снимите филе:Держите рыбу за хвост и проведите ножом вдоль позвоночника.
Удалите реберные кости:Используйте ножницы или пинцет, чтобы аккуратно удалить мелкие кости.