Постные макароны

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   
   Как сделать постные макароны с грибами? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Если есть возможность, можете приобрести постный вид пасты (не обязательно длинную) без яиц в составе. Помидоры выбирайте сочные, но плотные. Мягкие плоды плохо держат форму, в процессе нарезки и приготовления они расползутся в бесформенную массу и испортят внешний вид блюда. Овощи можете заменять или дополнять по своему вкусу.

2. Шаг 2. Как подготовить шампиньоны для постных макарон?

   

   Грибы тщательно промойте, обсушите и нарежьте пластинками.

   Совет

   Шампиньоны лучше не замачивать надолго: они быстро впитывают воду, и при обжарке будут тушиться в собственном соку. Достаточно быстро ополоснуть их под прохладной водой и сразу обсушить бумажными полотенцами.

   Секреты шеф-повара

   Грибной бульон-невидимка: залейте горсть сушёных грибов кипятком на 15 минут и добавьте эту жидкость вместо части воды при варке пасты — она даст глубокий умами-фон, которого не дадут свежие шампиньоны.
   
   Обжарка до румянца: выложите грибы на сухую раскалённую сковороду без масла, дайте отдать влагу, и только когда она испарится, влейте масло — так они зарумянятся, а не будут тушиться в собственном соку.

4. Шаг 3. Как нарезать помидоры для постных макарон?

   

   Помидоры черри промойте, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте половинками.

   Совет

   Если черри кажутся крупноватыми, разрежьте их на четвертинки: половинки при обжарке могут лопнуть и превратиться в кашу. Для обычных помидоров дольки нарезайте примерно одинакового размера, чтобы они прогрелись равномерно.

   Секреты шеф-повара

   Контраст температур: обдайте нарезанные половинки крутым кипятком буквально на 10–15 секунд и сразу переложите в сковороду — горячий удар запечатает срез, и томаты при обжарке останутся упругими, а не расползутся.
   
   Сахарная карамель: посыпьте половинки щепоткой сахара и дайте постоять пару минут — при обжарке он превратится в тонкую карамельную плёнку, которая подчеркнёт сладость и даст лёгкий блик на соусе.

5. Шаг 4. Как нарезать болгарский перец соломкой?

   

   Болгарский перец очистите от семян и плодоножки и нарежьте соломкой.

   Для чего нужен овощной нож и какой у него размер?

   Овощной нож с клинком длиной 8–10 см нужен для чистки и мелкой нарезки овощей, фруктов и зелени, когда большие ножи просто неудобны. О том, как выбрать идеальный маленький нож, рассказываем в уроке Академии 1000.menu.

   Совет

   Соломку нарезайте примерно одинаковой толщины — около 5 мм: тонкие полоски размягчаются быстрее и теряют форму, а слишком толстые не успевают приготовиться за отведённое время.

6. Шаг 5. Как подготовить и нарубить петрушку?

   

   Петрушку ополосните, отряхните от влаги и мелко порубите.

   В каких блюдах лучше использовать целые веточки зелени, а не рубленые?

   Целые веточки — звёзды бульонов, маринадов и рагу: они отдают аромат, а перед подачей их легко выловить. Мелкая рубка — для равномерного вкуса в соусах и котлетах. Разные способы нарезки зелени описаны в этом уроке Академии 1000.menu.

   Советы

   Зелень для рубки должна быть сухой: вода на листьях разбавит вкус соуса. Промытую петрушку удобно сначала обсушить на полотенце, а затем рубить.
   
   Если зелень заменяется или дополняется, добавляйте её в конце обжарки: укроп и зелёный лук при длительном нагреве теряют аромат и темнеют.

7. Шаг 6. Как обжарить шампиньоны до золотистого цвета?

   

   В сковороде на среднем огне разогрейте растительное масло. Выложите шампиньоны и обжарьте, помешивая, до золотистого цвета.

   Какую сковороду выбрать для жарки овощей и стоит ли переплачивать за дорогое покрытие?

   Для ровной корочки без прилипания достаточно посуды с толстым дном от 3 мм и базовым антипригарным слоем. Переплачивать за премиальные материалы не всегда нужно, главное — грамотно учесть особенности вашей плиты. Узнать все секреты выбора идеальной посуды вы можете в нашем подробном уроке Кулинарной Академии.

   Советы

   Шампиньоны выкладывайте на хорошо разогретую сковороду в один слой: если слой толстый, грибы начнут тушиться в собственном соку и не зарумянятся.
   
   Не мешайте грибы слишком часто — дайте каждой пластинке полежать на дне буквально минуту, чтобы образовалась золотистая корочка, и только потом перемешивайте.
   
   Если грибы всё же дали много сока, готовьте без крышки на чуть более сильном огне, пока жидкость не испарится, и лишь затем убавьте нагрев до среднего.

8. Шаг 7. Как обжарить овощи с чесноком и специями?

   

   В сковороду к грибам добавьте помидоры, болгарский перец, пропущенный через пресс чеснок и специи. Жарьте на медленном огне, помешивая, 3–5 минут до готовности овощей.

   Секреты шеф-повара

   Сицилийская нотка с изюмом и кедровыми орехами: в конце обжарки добавьте к овощам горсть изюма и ложку кедровых орехов, прогрейте минуту — сладко-ореховый контраст к грибам и томатам даст неожиданно глубокий вкус.
   
   По-мароккански с зирой и корицей: вместо итальянских трав всыпьте в масло щепотку зиры, корицы и хлопьев чили — тёплая пряная смесь придаст овощному соусу восточную теплоту и лёгкую остроту.
   
   Греческий приём с лимонной цедрой и орегано: снимите сковороду с огня и вмешайте цедру половины лимона и щепотку сушёного орегано — цитрусовая свежесть и травяной аромат сделают соус легче и ярче.

9. Шаг 8. Как добавить петрушку в овощи?

   

   В конце всыпьте измельченную петрушку и перемешайте.

11. Шаг 9. Как отварить макароны до состояния аль денте?

    

    Параллельно с обжаркой овощей в кастрюле в большом количество подсоленной воды отварите выбранные вами макароны до состояния al dente (на одну минуту меньше, чем указано на упаковке). Готовые макароны откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде.

    Что означает это модное словосочетание «аль денте» и как его добиться?

    «Аль денте» — это когда паста уже мягкая снаружи, но внутри остаётся чуть твёрдоватой и упругой «на зубок». Чтобы поймать этот идеальный момент, пробуйте макароны за 1-2 минуты до указанного на упаковке времени. Все секреты вкусной итальянской пасты можно узнать из этого урока Академии 1000 меню.

    Диетические адаптации

    🍀 Для увеличения клетчатки и снижения гликемической нагрузки → замените обычные спагетти на цельнозерновые или из муки грубого помола в том же количестве. В них больше клетчатки, а блюдо дольше сохраняет сытость. Время варки может увеличиться на 1–2 минуты — ориентируйтесь на упаковку.
    
    🍀 Для снижения калорийности и количества жира → уменьшите растительное масло с 2 столовых ложек до 1, а грибы обжаривайте на сухой раскалённой сковороде, пока не испарится влага, и только потом влейте масло.
    
    🍀 Для людей, контролирующих количество соли → не солите воду для макарон, а досаливайте готовое блюдо уже в тарелке. Учтите, что паста может показаться чуть менее насыщенной, поэтому добавьте щепотку итальянских трав или немного лимонного сока.

12. Шаг 10. Как соединить спагетти с овощами?

    

    Выложите спагетти в сковороду к овощам. Прогрейте все вместе 1 минуту.

13. Шаг 11. Как подать постные макароны к столу?

    

    Разложите пасту по тарелкам, украсьте зеленью и подайте к столу.

    Как хранить постные макароны с грибами?

    Готовые постные макароны с грибами храните в закрытом контейнере в холодильнике не более 1–2 суток, а перед едой разогрейте на сковороде или в микроволновке до горячего состояния.

    Секреты шеф-повара

    Подача «на один укус» (канапе): накрутите пасту на вилку небольшими гнёздами, выложите каждое на шпажку и воткните в половинку черри — получится фуршетная закуска, которую удобно есть стоя и без приборов.
    
    Семейная подача в общей сковороде: оставьте пасту прямо в сковороде, поставьте её в центр стола на деревянную доску, рядом миску с рубленым базиликом и тарелку с тёртым постным сыром или дрожжевыми хлопьями — каждый накладывает сам, а блюдо остаётся горячим.
    
    Фотогеничная порционная тарелка: выложите пасту в центр плоской тарелки высокой горкой, вокруг точечно капните оливковое масло и томатный сок из сковороды, сверху положите веточку базилика и посыпьте щепоткой копчёной паприки — контраст зелёного, красного и золотистого отлично смотрится на фото.

14. Смотреть видео приготовления