Жареная картошка с чесноком на сковороде по деревенски

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как жарить картошку дольками с чесноком и укропом на сковороде по-деревенски?

   

   Для начала подготовьте все ингредиенты по списку. Чеснок разделите на зубчики, очистите от шелухи, помойте в холодной проточной воду и обсушите бумажными полотенцами. Зелень помойте и обсушите.

   Какой картофель лучше всего подходит для разных блюд?

   Для нежного и воздушного пюре берите крахмалистые сорта (белый картофель). Для жарки, чтобы кусочки держали форму, — красный (в нём мало крахмала). Жёлтый (средний) — универсал, подходит для запекания и супов. О том, как определить крахмалистость прямо в магазине и выбрать нужный сорт картофеля, читайте в практикуме Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   Растительное масло: свиное сало (смалец) или топленое масло (ги).
   Паприка: молотая сладкая или копченая паприка, можно заменить щепоткой молотого кориандра или куркумы для цвета.
   Свежий укроп: сушеный укроп, петрушка, зеленый лук или черемша.

   Совет

   Картошку лучше брать молодую, поскольку готовиться она будет с кожурой, а также небольшого размера, чтобы она равномерно прожарилась.

2. Шаг 2. Как подготовить картошку?

   

   Хорошо промойте картофель, обсушите бумажным полотенцем. Каждую картофелину разрежьте на несколько частей. 

   Совет

   Режьте картофелины на дольки примерно одного размера — ориентировочно 2–3 см в самой широкой части. Так они дойдут до готовности одновременно.
   
   Кожуру можно не очищать.

3. Шаг 3. Как заправить картошку?

   

   Сложите нарезанный картофель в большую миску. Добавьте к нему паприку и соль.

   Чем ещё можно приправить жареную картошку?

   Тимьян придаст средиземноморские нотки, а сушёный укроп или майоран добавят свежести. Не бойтесь экспериментировать! Полная таблица специй для овощей на любой вкус ждёт вас в шпаргалке Кулинарной Академии.

4. Шаг 4. Как подготовить сковороду для жарки?

   

   Поставьте глубокую сковороду на маленький огонь и вылейте на неë столовую ложку растительного масла. Остальное масло добавьте к картошке и тщательно ее перемешайте, чтобы специи равномерно распределились по всем картофельным долькам.

   Совет

   Смешайте растительное масло с парой ложек топлёного масла — точка дымления станет выше, а вкус — сливочнее.

6. Шаг 5. Как пожарить картошку на сковороде с хрустящей корочкой?

   

   Отправьте картофель в разогретую с маслом сковороду. Огонь оставьте маленьким. Жарьте картошку около 30 минут, периодически перемешивая.

   Говорят, на антипригарной сковороде можно жарить вообще без масла. Это правда?

   Многие так думают, но я вас расстрою: жарить совсем без масла нельзя! Даже несколько капель обязательно нужно добавить, иначе вы быстро испортите дорогое покрытие. Сковорода прослужит намного дольше, если следовать правилам. А чтобы полностью разобраться и в маслах, и в сковородах, пройдите этот полный курс Академии от 1000.menu.

   Совет

   Такие картофельные дольки больше, чем обычные ломтики, поэтому и готовиться они будут дольше. На среднем огне они могут подгореть.

7. Шаг 6. Как подготовить чеснок и зелень?

   

   Пока жарится картошка, нарежьте чеснок кружочками, а укроп мелко нашинкуйте.

   Совет

   Вместо свежей зелени можно взять замороженную. Количество чеснока регулируйте по своему вкусу. По желанию зубчики чеснока можете пропустить через пресс.

8. Шаг 7. Когда добавить чеснок к картошке в сковороду?

   

   По истечение 30 минут добавьте к картошке чеснок, перемешайте и оставьте ещë на 5-7 минут.

   Диетические адаптации

   Без масла: Замените масло 2–3 ст. ложками овощного бульона или воды — добавляйте понемногу в процессе жарки, чтобы картошка не подгорала. Корочка будет мягче, но внутри останется нежной.
   Низкоуглеводная версия: Вместо картофеля возьмите корень сельдерея или репу — нарежьте дольками так же, обсушите и жарьте на 5–7 минут меньше. По вкусу и текстуре напоминает картошку, но с вдвое меньшим количеством углеводов.

   Секреты шеф-повара

   Как добавить ореховый крафтовый оттенок? Вместо части масла добавьте 1 ч. ложку кедрового или тыквенного масла и горсть жареных кедровых орешков.
   
   Как добавить конфитюрный фьюжн? Сбрызните готовую картошку бальзамическим кремом и добавьте буквально 5-6 вяленых вишен или клюквы.
   
   Как добавить трюфельного шика? Используйте трюфельное масло (буквально 3-4 капли) или специальную приправу с кусочками сушеного трюфеля.

9. Шаг 8. Как подать и хранить вкусную картошку с чесноком по-деревенски, обжаренную на сковороде?

   

   Готовую картошку выложите на тарелку и украсьте зеленью Подавайте как сытный гарнир ко вторым блюдам.

   Как хранить жареную картошку?

   Остывшую жареную картошку лучше съесть сразу. При необходимости хранения (не более 24 часов) переложите ее в контейнер с крышкой и поставьте в холодильник. Приятного аппетита!

   Секреты шеф-повара

   Как подать деревенскую картошку в ресторанном стиле?
   
   В горшочке: Подавайте в глиняном горшочке или маленькой чугунной сковороде, поставив на деревянную доску (тепло и антураж).
   
   С соусом: Секрет подачи — положите картошку горкой, а рядом поставьте 2-3 соусника: с кисло-сладким соусом, острым айоли и сметаной с укропом.
   
   Гнездо: Для праздника уложите картошку кольцом (гнездом) в тарелке, в центр выложите яйцо пашот и посыпьте зеленью.