Жареная картошка с вешенками на сковороде

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как пожарить картошку с вешенками на сковороде?

   

   Подготовьте все продукты.

   Чем можно заменить ингредиенты?

   Вешенки → любые свежие грибы, замороженные или сушёные грибы.
   Картошка → батат, корень сельдерея, тыква.
   Растительное масло → топлёное масло, оливковое масло, сливочное масло.
   Перец черный молотый → смесь перцев, паприка, красный молотый перец, куркума.
   Соль → морская соль, соевый соус, сванская соль.

   Диетические адаптации

   С пониженным содержанием натрия → замените обычную соль на смесь с хлоридом калия.
   Низкокалорийная → вместо жарки потушите блюдо с небольшим количеством воды или бульона без масла.

2. Шаг 2. Как подготовить картофель для жарки?

   

   Помойте картофель, почистите и нарежьте небольшими брусочками. Замочите на 10 минут в холодной воде. Затем откиньте его на дуршлаг и дайте стечь воде.

   Какую сковороду лучше всего выбрать для жарки?

   Идеальный выбор — чугунная сковорода или мульти-сковорода с толстым дном и антипригарным покрытием. Чугун долго держит тепло и даёт равномерный жар. О выборе посуды для жарки и правилах ухода за ней читайте в обзоре Кулинарной Академии.

   Какой картофель подходит для жарки?

   Для жарки на сковороде выбирайте красный картофель. В нём мало крахмала, поэтому кусочки отлично держат форму, не разваливаются и покрываются хрустящей румяной корочкой. Если красного нет, возьмите жёлтый — он универсален. О том, как выбрать нужный сорт картофеля, читайте в практикуме Академии 1000.menu.

   Совет

   Замачивание картофеля в холодной воде перед жаркой убирает лишний крахмал, благодаря чему кусочки не слипаются и лучше румянятся.

3. Шаг 3. Как жарить картошку до румяной корочки?

   

   Разогрейте на сковороде половину масла. Выложите картофель и обжарьте на сильном огне до румяной корочки ≈3-4 минуты. Уменьшите огонь до среднего и доведите до готовности, помешивая.

   Какое масло самое универсальное для жарки?

   Если нужно одно масло на все случаи жизни, берите рафинированное подсолнечное или рафинированное кукурузное. У них нейтральный вкус, высокая термостойкость, и они есть в любом магазине. Можно иногда брать топлёное масло гхи, которое даёт потрясающий ореховый аромат. А если хотите научиться подбирать масло к каждому блюду, то полный гид с таблицами и советами вас ждёт в этом уроке Академии, загляните.

   Советы

   Как определить готовность картофеля? Проткните кусочек ножом — он должен входить легко. Внутри картошка мягкая, снаружи румяная и хрустящая.
   
   По желанию добавьте нарезанный репчатый лук — с ним блюдо получится сочнее.
   
   Чтобы картошка жарилась равномерно, не заполняйте сковороду до краёв — кусочки должны лежать в один слой.
   
   Если картошка подрумянилась снаружи, а внутри ещё сыровата, накройте сковороду крышкой на пару минут, убавьте огонь и дайте ей дойти до готовности.

   Секрет шеф-повара

   Техника идеальной корочки: перед жаркой посыпьте просушенную картошку чайной ложкой кукурузного крахмала и встряхните в миске — это сделает корочку более хрустящей, почти как у картофеля фри.

5. Шаг 4. Как жарить вешенки на сковороде?

   

   Промойте грибы, обсушите и нарежьте небольшими кусочками. На другой сковороде разогрейте оставшееся масло. Выложите грибы и обжаривайте на среднем огне до испарения жидкости, помешивая.

   Советы

   Как понять, что грибы готовы? Вся жидкость со сковороды должна выпариться, а грибы — слегка подрумяниться.
   
   Если у вас одна сковорода, переложите готовую картошку в миску и на этой же сковороде обжарьте грибы.
   
   Если используете сушёные грибы, берите их в 5-6 раз меньше, чем свежих. Промойте и замочите их в холодной воде на 2-3 часа. Замороженные можно жарить без разморозки.

   Секрет шеф-повара

   Для более насыщенного грибного аромата используйте кунжутное масло. Если у вас оно рафинированное, добавьте пару капель на этапе жарки. Если нерафинированное, влейте его буквально за 1-2 минуты до готовности или прямо перед подачей.

6. Шаг 5. Как соединить картошку с грибами?

   

   Соедините обжаренные вешенки и картофель в одной посуде. Посолите, посыпьте молотым перцем и перемешайте.

   Какие специи подходят для картошки с грибами?

   Идеально подходят чёрный перец, паприка, тимьян, сушёный укроп и чеснок. Они делают блюдо ароматным, с лёгкой пикантностью. Все секреты пряных сочетаний для овощных блюд — в подробном гиде Кулинарной Академии.

   Советы

   С чем хорошо сочетаются вешенки? Вешенки дружат с луком, чесноком, сметаной и зеленью. Отлично гармонируют с рисом и пастой.
   
   Какие грибы подойдут к картошке? С картошкой хороши любые грибы, но фаворитами считаются лисички, белые и опята. Если лесных не оказалось, смело берите шампиньоны или вешенки.

   Секреты шеф-повара

   Если хотите более нежную текстуру, добавьте ложку сметаны или сливок и потомите всё вместе пару минут, не доводя до кипения.
   
   Чтобы подчеркнуть грибной вкус, в конце добавьте ложку сливочного масла и быстро перемешайте — оно растопится и придаст блюду приятную нежность и гладкость.

7. Шаг 6. Как подать вкусную жареную картошку с вешенками?

   

   Подавайте картошку с вешенками горячей, посыпав свежей зеленью, со сметаной или чесночным соусом. Приятного аппетита!

   Как хранить жареную картошку с грибами?

   Готовое остывшее блюдо храните в холодильнике в закрытой посуде до 2 дней.

   Советы

   Для дополнительного вкуса полейте порцию соусом непосредственно перед подачей.
   
   Свежую зелень (укроп, петрушку, зелёный лук) добавляйте только в тарелку — на общей сковороде она быстро завянет и потеряет цвет.

   Секреты шеф-повара

   Для эффектной сервировки посыпьте готовое блюдо ореховой крошкой (грецкие орехи или миндаль) — это добавит текстуру и аромат.
   
   Для необычного вкусового контраста сбрызните блюдо парой капель белого виноградного уксуса или яблочного соуса — кислинка освежит и раскроет жирность жареной картошки с грибами.
   
   Сделайте блюдо достойным ресторанной подачи: посыпьте его золотистым хрустящим луком фри — это добавит аппетитную текстуру и сладковатую глубину.
   
   Чтобы превратить простое блюдо в праздничное, дополните его яйцом-пашот — жидкий желток смешается с картошкой и грибами, сделав вкус бархатистым и насыщенным.

8. Смотреть видео приготовления