1.1. Какие приправы использовать для моркови по-корейски?
1.2. Какие приправы использовать для салатов?
1.3. Какие приправы использовать для консервации и засолки?
2. Какие приправы и специи сочетаются с разными фруктами и ягодами?
3. Приправы и специи для овощных блюд, фруктов и ягод. Как подобрать и применять?
Яблочный торт пирог баварский
Как же много существует блюд с овощами, фруктами и ягодами! Морковь по-корейски, жареная картошка с паприкой, яблочный пирог с корицей всего и не перечислить. Специи и приправы помогают дополнить самые разные вкусные блюда, придать им новые, интересные оттенки. Но, к сожалению, очень легко ошибиться и испортить продукты, добавив чрезмерное количество приправы. Также вы можете и вовсе прогадать с сочетанием - далеко не каждый овощ, фрукт будет сочетаться с мускатным орехом или, к примеру, с ванилью. Важно уметь подбирать специи и приправы к самым разным блюдам, ведь только тогда вы избежите ошибок и сделаете ваши блюда вкуснее! Корица, имбирь, черный перец, карри, чеснок, мускатный орех - каждая пряность дарит блюду свой неповторимый аромат, добавляет пикантности, а иногда даже способствует долгому хранению. Давайте рассмотрим специи, подходящие для самых разных блюд из овощей, фруктов и ягод.
1. Какие приправы и специи использовать для тушеных, жареных, запечённых овощей и прочих овощных блюд? ⇑
Есть много способов вкусно приготовить овощи - потушить, запечь, отварить, пожарить или подать в сыром виде в салате. И, конечно, дополнить вкус готового блюда помогают удачно подобранные сочетания приправ и специй. Рассмотрим сочетания большей части овощей и приправ:
| Овощи | Специи |
|---|---|
| Тыква | Мускатный орех, имбирь, корица, паприка, кориандр |
| Картофель | Лавровый лист, черный перец, паприка, тимьян, куркума, сушёный лук, сушёная зелень укропа, майоран, чабрец |
| Свекла | Имбирь, тмин, кориандр, хрен, анис, тмин, полынь, эстрагон, душистый перец. |
| Капуста | Лук, чеснок, чёрный перец, гвоздика, кориандр, майоран, лавровый лист, тмин |
| Морковь | Кориандр, петрушка, чеснок, лук, черный перец, корица, мускатный орех, имбирь, сладкая паприка |
| Кабачки, баклажаны | Орегано, петрушка, базилик, перец, чеснок |
| Горох | Эстрагон, базилик, петрушка или майоран, тимьян, кориандр, петрушка, чеснок, лук, розмарин, тмин, чабрец |
| Помидоры | Базилик, орегано, майоран, перец, укроп, тимьян, семена кунжута, зеленый лук, чеснок, петрушка, лавровый лист |
Важно: Специи в порошке должны быть сухими, без комочков, с ярко выраженным ароматом.
Помните: Предпочтительнее покупать пряности в семенах - перемалывая их незадолго до приготовления блюда, вы будете уверены в том, что аромат не выветрился. Также свежемолотые специи используются в разы экономнее и с их количеством сложнее ошибиться. А вот специи в порошке следует использовать как можно быстрее, т.к. чем дольше пакетик стоит открытым, тем менее выраженным становится их аромат.
1.1. Какие приправы использовать для моркови по-корейски?
Обычно в приправу для моркови по-корейски входит лук, чеснок, паприка, кориандр, имбирь, красный перец, черный перец.
Морковь по корейски домашняя с приправой
Вы можете приготовить эту приправу в домашних условиях. Для этого нужно будет перемолоть и тщательно смешать следующие специи:
0,5 ч.л. черного перца
0,5 ч.л. красного перца
1 ч.л. кориандра
1,5 ст.л. сахара
1,5 ст.л. соли
1 ч.л. сушёного лука
Также вы можете по вкусу добавить чесночный порошок, имбирь и паприку. Экспериментируйте!
1.2. Какие приправы использовать для салатов?
Какой бы салат вы не решили приготовить, его вкус можно разнообразить специями. Конечно, сложно подобрать приправу, которая идеально подойдёт для любого салата. Мы уже рассмотрели, какие специи с какими овощами составляют удачное сочетание. Опираясь на это, вы можете выбрать пряности, которые по-настоящему хорошо дополнят именно ваш салат.
Чаще всего для приготовления салатов используют следующие пряности: сушеный укроп, петрушка, черный и красный молотые перцы, лук, кориандр, кунжут, лемонграсс, барбарис, орегано, молотый лавровый лист, чеснок, базилик и тимьян.
1.3. Какие приправы использовать для консервации и засолки?
К выбору приправ для консервации стоит подойти внимательно - некоторые специи даже способствуют долгому хранению заготовок, выступая как консерванты! Как всегда, выбор приправ во многом зависит и от использованных вами овощей.
Для консервации овощей лучше всего подойдут следующие пряности: черный перец, лавровый лист, гвоздика, петрушка, укроп, чеснок, горчица, кориандр, базилик, мята, розмарин, тимьян, эстрагон. Не забывайте и про уксус с лимонной кислотой - благодаря этим консервантам заготовки хранятся дольше.
2. Какие приправы и специи сочетаются с разными фруктами и ягодами? ⇑
Не знаете, чем дополнить яблочный пирог или десерт с кокосом? Может блюдо с ананасом? Давайте рассмотрим, какие пряности к какому фрукту подходят. Не забудем и о ягодах!
| Фрукты и ягоды | Пряности |
|---|---|
| Абрикосы | Корица, гвоздика, имбирь, кардамон, кунжут, базилик, мята, петрушка, укроп |
| Кокос | Анис, кардамон, ваниль, красный перец, тмин, кунжут |
| Ананас | Гвоздика, кардамон, ваниль, черный перец, корица, мята, розмарин |
| Вишня | Корица, гвоздика, ваниль, мацис, мускатный орех, мята, тимьян |
| Клубника | Корица, гвоздика, ваниль, карри, черный перец, мята, базилик, шалфей, розмарин |
| Бананы | Корица, имбирь, кардамон, черный перец, ваниль, кориандр, кунжут, петрушка |
| Апельсины | Кориандр, корица, имбирь, анис, ваниль, мускатный орех, базилик, мята |
| Лайм | Имбирь, мята |
| Дыня | Черный кунжут, черный тмин, кардамон имбирь, черный перец, кориандр, мята, петрушка, тимьян |
| Клюква | Корица, имбирь, гвоздика, мускатный орех, розмарин |
| Слива | Бадьян, анис, гвоздика, мускатный орех, корица, имбирь, базилик, мята, чабрец |
| Грейпфруты | Имбирь, анис, корица, петрушка |
| Виноград | Черный перец, анис, ваниль, имбирь, корица, гвоздика |
| Персики | Корица, гвоздика, имбирь, кунжут, черный перец, ваниль, базилик, тимьян, розмарин, мята |
| Яблоки | Анис, кардамон, корица, имбирь, гвоздика, фенхель, хрен, кориандр, мята |
| Груши | Корица, гвоздика, черный перец, имбирь, мускатный орех, ваниль, анис, кориандр, тимьян |
| Мандарины | Кардамон, корица, имбирь, мускатный орех, ваниль, бадьян |
| Черника | Корица, кардамон, мускатный орех, имбирь, ваниль, лаванда, базилик, мята, кориандр |
| Манго | Черный перец, каенский перец чили, красный перец, тмин, кориандр, петрушка |
| Малина | Анис, мята, мускатный орех, имбирь, корица, чили |
| Инжир | Корица, гвоздика, ваниль, мацис, мускатный орех, мята, тимьян |
| Лимоны | Кардамон, красный перец, гвоздика, хрен, черный перец, ваниль, лаванда, мята |
| Авокадо | Тмин, гвоздика, мускатный орех, черный перец, красный перец, паприка, базилик, мята, листья кориандра |
| Красные апельсины | Анис, кардамон, гвоздика, корица, мускатный орех, мацис, базилик, мята |
Хозяйке на заметку: Разумеется, подбирая специи, следует обращать внимание не только на выбранные фрукты, но и на блюдо в целом. Будет ли здесь уместна корица, или лучше добавить базилика? Пробуйте и находите самые вкусные возможные сочетания! Не забывайте, что если вам не нравится какая-то специя, то она не станет для вас лучше в сочетании с фруктами или ягодами, скорее наоборот. Всегда ориентируйтесь на свои вкусовые предпочтения.
3. Приправы и специи для овощных блюд, фруктов и ягод. Как подобрать и применять? ⇑
Протёртая облепиха с сахаром на зиму
С овощами и фруктами можно столько всего приготовить! Разнообразить и без того чудесные блюда помогают специи и приправы, однако, очень важно уметь удачно их подбирать и правильно применять. Вспомним все самое важное, связанное с приправами, пряностями и специями для овощных блюд, фруктов и ягод.
- Не перебарщивайте с приправами! Какими бы ароматными и вкусными они не казались, вы можете только испортить вкус готового блюда, добавив слишком много пряностей. Всего должно быть в меру!
- С большей частью фруктов сочетаются: корица, кардамон, имбирь, ваниль, мускатный орех, бадьян.
- С большей частью овощей сочетаются: красный перец, имбирь, куркума, кориандр, горчица, кардамон, тмин, черный перец, душистый перец.
- Предпочтительнее использовать специи в семенах, т.к. они обладают наиболее выраженными вкусом и ароматом.
- Приправы и специи должны сочетаться не только с выбранными фруктами и овощами, но с блюдом в целом! Обязательно помните об, подбирая пряности.
Пора бы применить полученные знания на практике! Картошка с розмарином? Мороженое с клубникой и ванилью? Экспериментируйте! Воспринимайте каждый новый рецепт как поле для творчества, пробуйте на маленьких порциях и изменяйте любой рецепт под себя.
