Тушеная картошка с кабачками в мультиварке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как подготовить ингредиенты для тушеной картошки с кабачками?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты. Картофель очистите от кожуры и ополосните. Кабачки вымойте, при необходимости очистите от кожуры.

   Какой картофель выбрать, чтобы он не разварился в шурпе?

   Для супов и тушеных блюд используйте сорта с низким содержанием крахмала, например, красный или молодой картофель. Они отлично сохраняют форму при длительной варке и не превращаются в кашу. Подробнее о том, как выбрать и приготовить идеальный картофель для любого блюда, читайте в уроке нашей Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   ✅ Оливковое масло → рафинированное подсолнечное или другое растительное масло без запаха (по вкусу; нейтральнее по аромату, обжарка лука идёт так же).
   
   ✅ Сушёные специи → свежая зелень (укроп, петрушка, базилик) по вкусу, добавляйте за 2–3 минуты до конца тушения, чтобы аромат не улетучился.
   
   ✅ Соль → соевый соус (примерно 1 ст. л. соевого соуса вместо 1 щепотки соли, добавляйте в конце и пробуйте: соус даёт солёность, лёгкую умами-ноту и дополнительную жидкость, поэтому воду тогда не подливайте).

   Секреты шеф-повара

   Ледяная вода для кабачков: нарежьте кабачки и опустите их на пару минут в ледяную воду — мякоть уплотнится и при тушении в мультиварке дольки останутся целыми, а не расползутся в пюре.
   
   Ароматное масло: прогрейте оливковое масло с зубчиком чеснока и веточкой розмарина, затем удалите их — масло впитает ароматы, и тушёные овощи получат тонкий пряный оттенок.

2. Шаг 2. Как обжарить лук в мультиварке?

   

   Лук очистите от шелухи, ополосните и мелко нарежьте. Мультиварку включите на режим "Жарка" и налейте в чашу оливковое масло. Обжарьте лук 3-5 минут до прозрачности.

   Совет

   Если лук начал подгорать, убавьте нагрев или добавьте буквально ложку воды — на режиме «Жарка» в мультиварке нагрев часто сильнее, чем кажется.

4. Шаг 3. Как тушить картошку в мультиварке?

   

   Картофель нарежьте небольшими кусочками и переложите в чашу. Переключите мультиварку на режим "Тушение" на 35 минут. Закройте чашу.

   Совет

   Если картофель нарезан крупными кусками, ориентируйтесь на 35 минут тушения, а если мелкими — проверьте готовность чуть раньше, примерно через 25 минут: кусочки должны легко прокалываться ножом, но не разваливаться.

5. Шаг 4. Как нарезать кабачки и морковь для тушения?

   

   Нарежьте кабачок крупными кусочками. Морковь нарежьте кружочками или брусочками. Чеснок мелко нарежьте или пропустите через пресс.

6. Шаг 5. Как добавить кабачки с морковью в мультиварку?

   

   Через 15 минут после начала тушения добавьте в чашу кабачок с морковью. Посолите по вкусу. При желании добавьте измельчённую зелень и немного воды.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и гликемической нагрузки → уменьшите количество картофеля до 2–3 штук, а кабачков возьмите 500–600 г. Кабачки почти не содержат крахмала, поэтому блюдо станет легче, а объём порции сохранится.
   
   🍀 Для увеличения содержания белка → добавьте в чашу вместе с кабачками 100–150 г промытой красной чечевицы и долейте 150–200 мл воды. Чечевица разварится и загустит блюдо, добавив около 12–15 г белка на порцию.
   
   🍀 Для людей, контролирующих количество соли → не солите блюдо в процессе, а добавьте соль уже в готовое блюдо при подаче или замените её сушёными травами, чесноком и щепоткой лимонной цедры.

   Секреты шеф-повара

   Кубанский вариант с салом и сметаной: на отдельной сковороде вытопите 30–40 г мелко нарезанного сала со шкварками, добавьте мелко рубленый лук и обжарьте до золотистого цвета, затем вмешайте 2 ст. л. сметаны и щепотку укропа. Введите эту заправку в чашу вместе с кабачками и морковью — блюдо станет сытнее, получит мягкую сливочную кислинку и лёгкий копчёный оттенок, а овощи приобретут глянцевую поволоку.
   
   По-грузински, с орехами и кинзой: разотрите 2 ст. л. грецких орехов с зубчиком чеснока, щепоткой уцхо-сунели и 2 ст. л. рубленой кинзы, разведите ложкой воды и добавьте к овощам за 5 минут до конца тушения. Ореховая паста загустит сок, даст бархатистую текстуру и пряный вкус с лёгкой горчинкой — привычное рагу зазвучит как самостоятельное кавказское блюдо.
   
   Марокканская нота с зирой и лимоном: за 10 минут до готовности всыпьте половину чайной ложки молотой зиры, щепотку корицы и паприки, а перед подачей сбрызните соком половины лимона и посыпьте рубленой петрушкой. Тёплые специи дадут глубокий пряный аромат, а цитрусовая кислота освежит сладковатую плотность кабачка и картофеля.

7. Шаг 6. Как настоять тушеную картошку с кабачками?

   

   По истечении времени мультиварка издаст звуковой сигнал. Не открывайте чашу и оставьте блюдо на режиме поддержания тепла ещё на 30 минут.

   Как хранить тушеную картошку с кабачками?

   Готовое блюдо остудите до комнатной температуры, переложите в чистый контейнер с крышкой и храните в холодильнике не более 2 суток; перед подачей разогрейте порцию в мультиварке на режиме «Подогрев» или в кастрюле на слабом огне, при необходимости добавив ложку воды.

   Секреты шеф-повара

   Подача в горшочке с хрустящей корочкой: разложите тушёные овощи по керамическим горшочкам, посыпьте панировочными сухарями, сбрызните оливковым маслом и отправьте под гриль на 3–4 минуты — сверху образуется золотистая хрустящая корочка, а внутри останется сочная овощная масса. Подавайте прямо в горшочках, поставив их на деревянную доску.
   
   Летний боул с йогуртовым соусом: выложите тушёные овощи в глубокую миску, добавьте ложку густого греческого йогурта, посыпьте свежей зеленью, рубленым укропом и семечками подсолнечника. Сбрызните лимонным соком — получится сытный и фотогеничный ужин в одной миске, который удобно есть ложкой.
   
   Овощной пирог-перевёртыш: остудите тушёные овощи, выложите в форму, залейте взбитыми яйцами с щепоткой мускатного ореха и запеките до золотистой корочки. Разрежьте на порции и подайте как самостоятельное блюдо или гарнир к мясу — обычная тушёная картошка превращается в нарядный пирог.