Хрустящая квашенная капуста в банке на зиму

Сочная, и аппетитная - чудо-закуска на все случаи жизни! Хрустящую квашенную капусту в банке на зиму сделать несложно, а получается очень вкусно. Потребуется некоторое время и внимание к самой капусте, но результат того стоит. Как приятно открыть такую баночку зимой и насладиться её вкусом!
Анна СлавинаAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 22% 2 г
Жиры 0% 0 г
Углеводы 78% 7 г
29 ккал
ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 3 д
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать сочную и хрустящую квашенную капусту в банке на зиму без рассола? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Для квашения выбирайте поздние сорта капусты приплюснутой формы, у них более плотная структура и, если все правильно сделать, из них получается сочная и хрустящая квашенная капуста. Капусту нашинкуйте некрупной соломкой любым удобным для Вас способом - острым ножом или специальной теркой.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Морковь натрите на крупной терке и отправьте к капусте. Добавьте соль и сахар.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Я ещё добавила горсть клюквы, но если не любите, то делать это необязательно.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Получившуюся массу поделите на части и хорошенько помните, чтобы выделился сок.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Плотно утрамбуйте капусту с морковью и клюквой в большую кастрюлю.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    На капусту поместите тарелку, сверху расположите какой-либо гнёт. У меня это банка с водой. Под низ поместите большое блюдо или кастрюлю большего размера, чтобы в них стекал лишний сок, который будет выделяться. Капуста в таком положении должна квасится три дня при комнатной температуре.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Каждый день нужно будет снимать гнёт с тарелкой и проделывать отверстия до самого дна, чтобы выходили лишние газы. Делать это необходимо, чтобы капуста не получилась горькой. Я проделывала эту операцию три раза в день.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Через три дня квашеная капуста с морковью будет готова. Из данного количества ингредиентов получается трехлитровая банка капусты. Но я больше люблю делать заготовки в маленьких баночках объёмом 0,3 и 0,5 л. Банки простерилизуйте удобным для Вас способом - на водяной бане, в микроволновке или в духовке. Подробнее об этом читайте в отдельной статье по ссылке в конце. Капусту утрамбуйте в банки и закатайте. Приятного аппетита!

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Квашенная капуста по этому рецепту получается сочная и хрустящая. Помимо вкуса капуста получается ещё и полезной, ведь она квасится в собственном соку. Очень вкусно заправить такую капусту растительным маслом, добавить к ней порезанный кольцами лук и подать вместе с отварным картофелем и порезанным салом. Порадуйте своих близких, обязательно приготовьте квашенную капусту по этому рецепту!

Срок годности квашеной капусты напрямую зависит от температуры окружающей среды:
- в погребе и в холодильнике, при условии герметичности тары и соблюдения температурного режима от 0 до +4 градусов, продукт остается годным к употреблению в пищу до 5-8 месяцев;
- в замороженном виде она хранится до года (можно переложить готовую квашеную капусту в полиэтиленовые пакеты, герметично закрыть, оставив достаточно места для замерзания рассола, и уложить в морозильную камеру);
- при комнатной температуре продукт испортится за 3 дня;
- при температуре +10 градусов капуста простоит не дольше 10-15 дней.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Люблю квашеную капусту! Спасибо автору, попробую приготовить, добавив клюкву. А я уже испробовала вот такой рецепт квашеной капусты с добавление болгарского перца, нравится, что капуста режется крупными кусками. Пробуйте, я довольна!

Моя оценка рецепта:

Такую капусту готовлю часто. В холодное время это настоящий кладезь витаминов и микроэлементов. Рецепт мне нравится своей простотой и бюджетным набором продуктов. Могу предложить небольшую коррекцию дозировок необходимых специй. На мой вкус рекомендую на 1 кг капусты 20 грамм соли и 5 грамм сахара. Проверено временем и так получается оптимальное содержание соли, ну это на мой вкус. Клюква это блюдо украшает, делает еще более витаминизированным И предлагаю маленькое дополнение к рецепту, во время квашения положить к капустной массе нарезанные дольками яблоки. Обожаю их привкус и аромат в капусте. А еще люблю пить сок из этой капусты, в меру соленый, квашенный, ядреный и очень вкусный.

Моя оценка рецепта:

Сделала на этой неделе витаминную заготовку - хрустящую квашеную капусту в банке на зиму.
На полкачана капусты взяла три небольших морковки, столовую ложку соли и половину чайной ложки сахара.
Капусту мелко нарезала, морковь натерла на крупной тёрке. Посыпала овощи солью и сахаром, хорошенько помяла, чтобы выделился сок. Но на мою беду, как я не старалась, сока вышло очень мало. Поэтому, переложив капусту в кастрюлю, в которой ей предстояло кваситься, и плотно утрамбовав её, добавила к ней кипяченую остывшую воду.
У меня остались чистые верхние листики капусты, которыми я прикрыла капусту сверху, а на них поставила тарелку и гнёт - трёхлитровую банку с водой. Квасилась она у меня 3 дня при комнатной температуре. Каждый день я снимала гнёт с тарелкой и делала проколы до дна кастрюли, чтобы выходили лишние газы.
Капуста получилась хрустящая, ядрёная и приятная на вкус! Сварила из капусты щи, обожаю их и всегда варю, особенно в холодное время года!
Спасибо большое за рецепт!

А где можно ее хранить? Если в условиях квартиры не взарвется?

Vika, квашеная капуста, даже если вы закатаете банки крышками, к слову, они должны быть со специальным лаковым покрытием, чтобы металл при соприкосновении с кислой средой не начал окисляться, должна храниться при температуре от +1 до +4 градусов, не выше. Иначе заготовка попросту закиснет. В условиях квартиры - это холодильник.

И правда хрустит! Автор права вкусно спасибо!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Клюква - 26 ккал / 100 г
  • Морковь - 33 ккал / 100 г
  • Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
  • Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
  • Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
  • Сахар - 398 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Капуста белокочанная - 28 ккал / 100 г
  • Капуста белокочанная вареная - 21 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Капуста белокочанная, Морковь, Соль, Сахар, Клюква