Как заморозить черемшу на зиму

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   
   Как заморозить черемшу? Рецепт прост, как всё гениальное. Необходима сама свежая черемша, одноразовые контейнеры или пакеты для заморозки. Черемшу желательно покупать и замораживать в день её сбора, тогда она наиболее сочная и ароматная. Для заморозки лучше брать не самую раннюю, а с подросшим мясистым стеблем. Тут всё пойдёт в дело и стебель и лист. У меня саянская черемша, как же она хороша !

2. Шаг 2. Как замочить и промыть черемшу перед заморозкой?

   

   Замочите черемшу в холодной воде так, чтобы она полностью скрылась, на 10–15 минут. Затем тщательно промойте прохладной проточной водой стебель и каждый листик с обеих сторон, очищая бордовую плёночку с прикорневой части.

   Можно ли использовать уксус, чтобы вернуть зелени свежесть?

   Да, добавьте 1 чайную ложку 6% уксуса (например, яблочного) на стакан холодной воды и замочите зелень на 10-15 минут. О других способах освежения зелени читайте в этом уроке Академии 1000.menu.

   Совет

   Если черемша сильно загрязнена, меняйте воду при замачивании хотя бы один раз — так песок и земля осядут на дно, а зелень будет легче промыть.

3. Шаг 3. Как обсушить черемшу перед заморозкой?

   

   Дайте воде стечь и разложите зелень на хлопковое полотенце, сверху промокните другим и дайте немного подсохнуть.

   Совет

   Не оставляйте зелень сохнуть дольше примерно 20–30 минут: пересушенные листья крошатся при нарезке и теряют часть аромата.

5. Шаг 4. Как нарезать черемшу для заморозки?

   

   Возьмите черемшу небольшим пучком и обновите срез. Мелко нарежьте стебель, лист нарежьте ещё мельче. Разную нарезку пересыпьте в пакетик или контейнер, подпишите, что это и для чего, и поставьте дату.

6. Шаг 5. Как упаковать и заморозить черемшу в контейнерах?

   

   Укладывайте в контейнер поочерёдно слой нарезанного стебля и слой более широкой ленты листвы до верха. Мелкую нарезку листвы разложите в отдельные небольшие контейнеры. Плотно закройте контейнеры, наклейте маркировку. По мере наполнения ставьте в холодильник для предварительного охлаждения, а когда всё будет готово, быстро переставьте в морозильную камеру для длительного хранения.

   Что значит правило «быстрая заморозка — длительная разморозка»?

   Продукты, прошедшие шоковую заморозку, нужно оттаивать медленно — так они почти не теряют свойств, а как применить это правило на практике, раскроет материал Кулинарной Академии.

   Как хранить замороженную черемшу?

   Храните плотно закрытые контейнеры с замороженной черемшой в морозильной камере до 6 месяцев, а для лучшего качества используйте запас до следующего урожая.

   Секреты шеф-повара

   Кавказская зелень впрок: при укладке слоёв пересыпьте нарезку щепоткой уцхо-сунели и молотого кориандра — пряности отдадут аромат соседним слоям, и зимой суп или начинка получат готовую кавказскую пряную ноту.
   
   По-корейски, с кунжутом: добавьте в контейнер с мелкой нарезкой листа чайную ложку кунжутного масла и щепотку молотого чили — после разморозки зелень даст ореховый аромат и лёгкую остроту, хорошую для риса и вторых блюд.