Сушеный болгарский перец на зиму

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как засушить болгарский перец на зиму?

   

   Промойте болгарский перец, обсушите и нарежьте для сушки.

   Совет

   Для сушки выбирайте плотные перцы с толстыми стенками и без вмятин: тонкостенные сорта сохнут быстрее, но после сушки становятся почти прозрачными и крошатся в пыль.

   Секреты шеф-повара

   Копчёный акцент: перед сушкой сбрызните кубики перца буквально каплей жидкого дыма и перемешайте — при низкой температуре аромат схватится в мякоти, и заготовка даст эффект печного перца в зимних супах и рагу.
   
   Сладкая карамельная нотка: присыпьте перец щепоткой тростникового сахара и дайте постоять минут десять, прежде чем отправить в духовку — кристаллы растворятся в соке и при сушке дадут тонкую медовую глубину, которая особенно хороша в блюдах с мясом.
   
   Пряный шлейф: разложите на противне рядом с перцем пару звёздочек бадьяна и щепотку семян фенхеля — летучие масла пропитают ломтики при сушке, и заготовка получит лёгкий анисовый оттенок для чая и маринадов.

2. Шаг 2. Как нарезать и подготовить болгарский перец для сушки?

   

   Болгарские перцы промойте, разрежьте пополам, удалите плодоножки вместе с семенами. Подготовленную мякоть нарежьте кубиками примерно 1х1 см. Выложите в сухую форму или разложите на противне в один слой. Поставьте в духовку и установите температуру 50 градусов. Если в духовке нет обдува, то чуть-чуть оставьте дверцу приоткрытой.

   Диетические адаптации

   🍀 Для тех, кто следит за количеством соли → не добавляйте соль и другие солёные приправы при сушке, а солите уже готовое блюдо при подаче.
   
   🍀 Для увеличения клетчатки в рационе → не удаляйте семена и внутренние прожилки, а сушите перец вместе с ними — готовые кубики дадут более выраженную пряную нотку и лёгкую горчинку.

3. Шаг 3. Сколько сушить болгарский перец в духовке?

   

   Подсушивайте измельчённый болгарский перец в течение нескольких часов при 50 °C до готовности — кубики должны стать абсолютно сухими, лёгкими и слегка шелестеть.

   Как хранить сушеный болгарский перец?

   Готовый сушёный перец храните в сухом прохладном месте в чистой ёмкости, не укупоривая её герметично, чтобы перец не запрел.

   Секреты шеф-повара

   По-венгерски, с паприкой и чесноком: часть готовых сушёных кубиков смелите в порошок и прогрейте 20–30 секунд на сухой сковороде с щепоткой молотой паприки и сушёного чеснока — пряная смесь станет основой для гуляша и зимних рагу.
   
   Испанский приём с копчёной паприкой: измельчите горсть сушёных кубиков вместе с щепоткой копчёной паприки и добавьте в софрито из лука и томатов — заготовка придаст блюдам дымный оттенок и глубокий красный цвет.
   
   По-мароккански, с зирой и корицей: смелите сушёный перец с щепоткой зиры, корицы и кайенского перца — получится тёплая пряная приправа для тушёных овощей, чечевицы и кускуса.
   
   Хрустящая посыпка: досушите часть кубиков до сухого щелчка и раздавите скалкой в крупную крошку — посыпайте ею зимние салаты, запечённый картофель и супы прямо за столом, чтобы сохранить хруст.
   
   Ароматная соль: смелите горсть готовых кубиков с крупной морской солью и щепоткой сушёного чеснока — держите баночку на столе вместо обычной соли: яичница, овощи на гриле и картофель сразу получат сладковато-перечный характер.
   
   Бульонная нотка: бросьте горсть сушёных кубиков в кастрюлю за пару минут до конца варки бульона — они отдадут мягкий перечный аромат и сделают основу насыщеннее без лишней остроты.