Крапива на зиму для супа

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как заготовить крапиву на зиму для супа?

   

   Подготовьте всё необходимое: понадобятся только крапива и соль. Используйте молодую крапиву, собранную в лесу или на даче подальше от дорог. Засолить можно только листочки или листья вместе с молодыми сочными веточками.

   Замена ингредиентов

   ✅ Соль → крупная каменная или морская соль без ароматических добавок (по массе столько же).
   
   ✅ Крапива → молодые листья лебеды, сныти или подорожника (полная замена по массе; зелень может дать больше сока — укладывайте плотнее и при необходимости добавьте немного соли).

   Секреты шеф-повара

   Соль с ароматом: перед засолкой перетрите часть соли с сушёной цедрой лимона и парой горошин чёрного перца — крапива получит тонкую цитрусовую нотку, которая зимой в супе раскроется как весенняя свежесть.
   
   Семена укропа в банку: на дно каждой баночки бросьте буквально щепотку семян укропа и лавровый лист — при хранении зелень напитается пряным ароматом, и суп получится с более глубоким, «огородным» вкусом.

2. Шаг 2. Как перебрать крапиву для засолки?

   

   Переберите крапиву в толстых резиновых перчатках.

   Совет

   Если крапива жалит даже через плотные перчатки, придерживайте листья за черешки пинцетом или кухонными щипцами — так меньше контакта с волосками.

   Секрет шеф-повара

   Сортировка по толщине стебля: разделите сырьё на две горки — нежные верхушки и более плотные стебли. Первые укладывайте в банку целиком, вторые режьте мельче: при засолке они просолятся равномерно, и зимой в супе не будет грубых волокнистых кусков.

4. Шаг 3. Как замочить крапиву перед засолкой?

   

   Отправьте крапиву в глубокую миску, залейте подсоленной холодной водой и оставьте на некоторое время.

   Совет

   Оставляйте крапиву в воде буквально на 10–15 минут: за это время песок и мелкие насекомые успеют осесть на дно, а зелень не размокнет и не потеряет структуру.

   Секрет шеф-повара

   Двойное погружение: после первой воды с солью переложите крапиву в чистую миску с ледяной водой и льдом на пару минут — резкий перепад температур «закалит» листья, и после засолки они сохранят яркий цвет и не превратятся в тёмную массу.

5. Шаг 4. Как обсушить крапиву после мытья?

   

   Откиньте зелень на дуршлаг, ополосните ещё раз под проточной холодной водой и дождитесь, когда стечёт вся вода. Промокните крапиву бумажными салфетками.

   Совет

   Промокайте зелень бумажными полотенцами бережно, не сдавливая листья: так снимается лишняя влага, но не вытекает сок, и заготовка остаётся сочной.

6. Шаг 5. Как нарезать крапиву для засолки?

   

   Крапиву нарежьте вместе с веточками на некрупные фрагменты. Маленькие листочки оставьте целыми. Сложите всё в глубокую чашку или миску и посыпьте солью.

   Совет

   Нарезайте крапиву острым ножом крупными движениями, не давите зелень: так меньше сока останется на доске, и заготовка будет сочнее.

7. Шаг 6. Как перемешать крапиву с солью до выделения сока?

   

   Тщательно перемешайте до тех пор, пока крапива не даст сок. Оставьте на 10 минут и снова всё перемешайте.

   Совет

   Перемешивайте крапиву руками в перчатках или широкой лопаткой, слегка приминая зелень: так соль равномернее распределится по листьям и стеблям, и сок начнёт выделяться быстрее.

   Диетические адаптации

   🍀 Для контроля количества соли → уменьшите закладку соли примерно до 40–45 г на 1 кг крапивы. Учтите, что снижение количества соли сокращает срок хранения заготовки, поэтому храните её строго в холодильнике и используйте в первую очередь.

8. Шаг 7. Как уложить крапиву в банки?

   

   Банки и крышки хорошо вымойте с содой и простерилизуйте. Плотно уложите зелень в баночки до самого верха, постоянно прижимая ложкой.

9. Шаг 8. Как закрыть банки с крапивой крышками?

   

   Закройте банки крышками.

11. Шаг 9. Как хранить крапиву на зиму?

    

    Переложите банки в холодильник или в любое другое достаточно прохладное место.

12. Шаг 10. Как использовать заготовленную крапиву зимой?

    

    Поздней осенью или зимой откройте банку с заготовкой и используйте крапиву для супов и борщей.

    Как хранить крапиву на зиму?

    Готовую засоленную крапиву храните в плотно закрытых стерилизованными крышками банках в холодильнике или в любом другом достаточно прохладном месте — так она хорошо стоит до зимы.

    Секреты шеф-повара

    Кубанский вариант заправки: когда будете варить суп из солёной крапивы, обжарьте на сале мелко нарезанный лук до золотистого цвета, добавьте ложку сметаны и щепотку укропа — суп станет гуще и получит мягкий сливочно-луковый вкус, в котором крапива звучит не так резко.
    
    По-грузински с орехами: разотрите горсть грецких орехов с чесноком и кинзой, разведите небольшим количеством бульона и введите в суп за пару минут до готовности — крапива даст интересное сочетание зелёной свежести и ореховой плотности, а вкус станет заметно насыщеннее.
    
    Сибирская ягодная нотка: добавьте в готовый суп столовую ложку размятых ягод брусники или клюквы — кислота подчеркнёт весенний вкус крапивы и придаст бульону лёгкую ягодную кислинку, которая хорошо сочетается с зеленью.
    
    Весенний суп с крапивой и яйцом: сварите бульон на курином или овощном бульоне, добавьте горсть засоленной крапивы (предварительно промытой от лишней соли), картофель и в конце вбейте в кастрюлю сырое яйцо, энергично размешивая — получатся нежные «хлопья», а суп станет сытнее и красивее.
    
    Крапивное масло для подачи: взбейте блендером горсть размороженной или свежей крапивы с мягким сливочным маслом и щепоткой соли — подайте это зелёное масло к супу или каше отдельным шариком, чтобы гость сам растопил его в тарелке.