Как можно заморозить зеленый лук

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как заморозить зеленый лук на зиму?

   

   Зелёный лук переберите, удалив увядшие перья. Оставьте только плотные, сочные пёрышки — белая часть тоже подходит для заморозки.

   Секрет шеф-повара

   Ледяная крошка для аромата: Заморозьте часть перьев не целиком, а измельчив их в блендере с каплей оливкового масла до состояния ярко-зелёной пасты — получится «луковый концентрат», который тает прямо в сотейнике и мгновенно отдаёт весь аромат супу или рагу.

2. Шаг 2. Как помыть и обсушить зеленый лук перед заморозкой?

   

   Лук вымойте под проточной водой, встряхните и разложите на бумажные полотенца, чтобы стекла и впиталась лишняя влага.

   Совет

   Если перья после мытья остаются влажными, при заморозке они смерзнутся в один комок — просушите их на полотенце подольше, примерно 10–15 минут, и слегка промокните сверху.

4. Шаг 3. Как нарезать зеленый лук для заморозки?

   

   Лук мелко нашинкуйте или нарежьте крупнее, наискосок — в зависимости от того, в каких блюдах он будет использоваться.

   Для каких блюд лучше использовать крупную нарезку зелени?

   Крупная нарезка подходит для украшения и для тех блюд, где зелень должна быть заметна, например, в рагу или гарнирах. Подробнее о видах нарезки зелени — в этом уроке Академии 1000.menu.

5. Шаг 4. Как заморозить зеленый лук в формочках для льда?

   

   Распределите лук по формочкам для льда, утрамбовывая ложкой, чтобы он выделил сок. Отправьте формы в морозилку примерно на три часа при температуре -18 градусов до полного замерзания.

   Секреты шеф-повара

   Корейский лёд с кимчи-рассолом: Вместо воды долейте в ячейки по чайной ложке рассола от кимчи — кубик при закладке в суп или рагу отдаст лёгкую кислинку, остринку и глубокий ферментированный аромат, не требуя отдельной заправки.
   
   Средиземноморская заморозка с оливковым маслом и цедрой: Смешайте нарезанный лук с чайной ложкой оливкового масла и щепоткой лимонной цедры прямо в ячейках — после разморозки такая заготовка готова как ароматная основа для соусов к рыбе и овощам-гриль.
   
   По-грузински, с грецким орехом: Добавьте в каждую ячейку щепотку молотого грецкого ореха и уцхо-сунели — при закладке в горячее блюдо кубик даст ореховую густоту и пряный кавказский шлейф, особенно хорош в рагу и супах с фасолью.

6. Шаг 5. Как хранить замороженный зеленый лук?

   

   Выньте замороженный лук из формочек, переложите в плотные пакеты для заморозки и уберите на хранение в морозилку.

   У меня холодильник No Frost, но продукты все равно заветриваются. Что я делаю не так?

   Этот тип холодильника очень сушит воздух, поэтому любая еда без крышки или пленки превращается в "мумию". Используйте герметичные контейнеры, пищевую пленку или фольгу — даже для зелени. А чтобы узнать, какие хитрости есть для разных типов холодильников, обязательно изучите этот урок Кулинарной Академии.

   Как хранить замороженный зелёный лук?

   Переложите замороженный лук из формочек в плотные пакеты для заморозки, выпустите лишний воздух, подпишите дату заморозки и храните в морозилке при температуре -18 градусов — так заготовка сохранится до года, хотя оптимально использовать её в течение двух-трёх месяцев.

   Секреты шеф-повара

   Луковый микс-ассорти: При фасовке добавьте в пакетики с луком щепотку сушёного чеснока, молотого перца или лимонной цедры — получится «приправленный лук», который при закладке в суп или рагу сразу отдаёт готовую вкусовую связку, и не нужно тянуться к баночкам со специями.
   
   Луковый «конфетти-микс» для украшения: Часть кубиков не убирайте в общий пакет, а перемешайте с мелко нарезанной замороженной зеленью петрушки и укропа — такой пёстрый микс удобно бросать в горячее прямо из морозилки, и блюдо получает яркое весеннее пятно без разморозки.
   
   Пакетик-«стартер» для бульона: Соберите отдельный маленький пакетик из 3–4 кубиков лука, пары кусочков замороженной моркови и лаврового листа — это готовый «набор для ароматной основы»: бросили в кастрюлю с водой, и суп заиграл, а искать по морозилке ничего не нужно.

7. Смотреть видео приготовления