Как заморозить кабачки на зиму

Question

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Ингредиенты

Не выключать экран

Заменить продукты

Порций:

Таблица перевода объемных мер

Калорийность состава

На вес состава:

Белки 17% 1 г

Жиры 0% 0 г

Углеводы 83% 5 г

23 ккал

ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Режим:

Обычный Подробно Кратко

Общее время приготовления: 25 мин

Шаг 1:

Как заморозить кабачки на зиму? Для начала подготовьте сами кабачки. Они могут быть молодыми или зрелыми, большими или маленькими, с семечками или без. Единственное, не используйте поврежденные кабачки или вялые, с остальными можно работать. Кабачки тщательно вымойте и насухо вытрите их полотенцем. Если используете молодые кабачки или с тонкой кожурой, то ее не нужно чистить. В противном случае, снимите кожицу с помощью овощечистки.
Шаг 2. Как нарезать кабачки для заморозки?

Выберите форму нарезки в зависимости от будущих блюд: кружочки, кубики, пластины или полые половинки для фаршировки. Нарежьте кабачки кубиками или брусками. У крупных кабачков удалите семечки.

Совет

Кубики или бруски нарезайте примерно одного размера — так они равномерно прогреются при готовке после разморозки.

Секреты шеф-повара

Кубанский вариант нарезки: Нарежьте кабачки толстыми шайбами и пересыпьте их вместе с мелко рубленым укропом и щепоткой паприки — после разморозки такие шайбы удобно обжарить со шкварками и луком.

По-корейски, для будущего салата: Натрите кабачки тонкой соломкой, посыпьте солью, дайте постоять 10 минут, отожмите и заморозьте — после разморозки соломка останется упругой и подойдёт для острого салата с кунжутным маслом, чесноком и гочуджаном.
Шаг 3. Как убрать лишнюю влагу с нарезанных кабачков?

Нарежьте кабачки кубиками примерно 1×1 см. Промокните нарезанные кабачки бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю влагу.

Совет

Если кабачки после нарезки дали много сока, промокните их в два приёма: сначала снимите основную влагу, затем через минуту пройдитесь сухим полотенцем ещё раз — так кубики не слипнутся в морозилке.
Шаг 4. Как разделить кабачки на порции для заморозки?

Разделите заготовку из кабачков на несколько порций — количество зависит от того, сколько кабачков вы замораживаете и делаете ли несколько видов нарезки.
Шаг 5. Как упаковать кабачки для заморозки?

Разложите порции по чистым сухим контейнерам с плотной крышкой, пакетам для заморозки или вакуумным пакетам. Из пакетов аккуратно выдавите лишний воздух и закройте. Если используете тонкие обычные полиэтиленовые пакеты, положите их сразу в два — на морозе они становятся хрупкими. Уберите кабачки в морозильную камеру.
Шаг 6. Как разделить слипшиеся кабачки после заморозки?

Если кабачки замерзли в контейнере единым бруском, переложите его в полиэтиленовый пакет и несколькими сильными нажатиями руками разделите на кубики.

Как хранить замороженные кабачки?

Храните кабачки в морозильной камере при температуре от -5 до -20 °C (чем ниже температура, тем лучше) до следующего сезона. Повторно не замораживайте: размороженные кабачки употребите в пищу в течение суток.
Смотреть видео приготовления

Кабачки — одна из немногих культур, которые в кулинарии используют как «универсального солдата»: их нейтральный вкус позволяет и в рагу, и в суп, и в выпечку. Родина растения — Центральная Америка, а в Европу его завезли лишь в XVI веке. Интересно, что ботанически кабачок — это ягода, как и арбуз с огурцом. Заморозка — самый щадящий способ сохранить урожай: без тепловой обработки овощ не теряет ни текстуру, ни аромат, а после разморозки ведёт себя почти как свежий.

Кто оценит рецепт
Дачники, собирающие щедрый урожай и не успевающие его переработать
Занятые хозяйки, которым нужен полуфабрикат для быстрого ужина
Сторонники здорового питания, ценящие овощи без консервантов
Начинающие кулинары, осваивающие домашние заготовки
Родители, добавляющие овощи в детское меню круглый год

Интересные факты
В Италии и Франции цветы кабачка — деликатес: их фаршируют и жарят в кляре, а сами плоды там называют «цуккини».
Самый большой кабачок в мире, согласно Книге рекордов Гиннесса, весил более 65 килограммов — такие гиганты вырастают при избытке питательных веществ в почве.
В мексиканской кухне кабачки готовят с кукурузой и сыром в блюде «калабаситас», а в Турции из них делают долму, заменяя виноградные листья.
Миф: считается, что замороженные овощи теряют все полезные свойства — на самом деле при быстрой заморозке витамины сохраняются почти полностью, а вот при длительном хранении в тепле они разрушаются быстрее.
Согласно легенде, кабачки в России долгое время считались декоративным растением и лишь позже вошли в кулинарию как полноценный овощ.