Свежий укроп на зиму в банках

Question

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Ингредиенты

Не выключать экран

Заменить продукты

Порций:

Таблица перевода объемных мер

Калорийность состава

На вес состава:

Белки 30% 3 г

Жиры 10% 1 г

Углеводы 60% 6 г

38 ккал

ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Режим:

Обычный Подробно Кратко

Общее время приготовления: 30 мин

Шаг 1. Как сделать свежий укроп на зиму в банках?

Для заготовки возьмите свежий укроп.

Совет

Для заготовки в банках берите укроп с тонкими сочными стеблями и ярко-зелёными листьями без желтизны — переросшая зелень с жёсткими стеблями хуже держит форму и быстрее вянет.

Секрет шеф-повара

Ледяной шок: перед закладкой в банки окуните пучки укропа на пару секунд в воду со льдом — резкий холод помогает зелени дольше сохранить яркий цвет и упругость листьев.
Шаг 2. Как подготовить банки для заготовки укропа?

Нарвите необходимое количество свежего укропа. Банки хорошо вымойте и высушите до полной сухости.

Советы

Банки удобнее мыть с пищевой содой, а не только водой: она снимает жировой налёт, из-за которого крышка может неплотно прилегать.

Сушите банки вверх дном на чистом полотенце или решётке — так остатки воды стекут, и внутри не останется капель на стенках и у горлышка.

Если банка после мытья кажется сухой, но внутри виден конденсат, дайте ей постоять открытой ещё несколько минут: даже небольшая влага сокращает срок хранения зелени.

Секрет шеф-повара

Ароматный «якорь»: на дно каждой сухой банки положите по одному лавровому листу или паре горошин чёрного перца — пряности постепенно отдадут укропу свой тонкий шлейф, и зимой зелень будет пахнуть по-новому, с лёгкой пряной искрой.
Шаг 3. Как промыть и высушить укроп перед закладкой в банки?

Укроп промойте, промокните бумажными полотенцами и оставьте до полного высыхания.

Советы

Промывайте укроп в большой миске с холодной водой, а не под струёй: так песок и земля оседают на дно, и зелень не травмируется напором.

Промокайте укроп не одним, а двумя-тремя полотенцами, меняя их по мере намокания, — так зелень высохнет быстрее и равномернее.

Если после полотенец на стеблях остались капли, разложите укроп в один слой на чистом сухом полотенце и оставьте на столе на 10–15 минут, пока влага полностью не испарится.
Шаг 4. Как отделить листья укропа от стеблей?

Отрежьте у укропа стебли, оставив черешки длиной 1–2 см.
Шаг 5. Как разложить укроп по банкам и закрыть крышками?

Разложите укроп по банкам, плотно утрамбовывая, и плотно закройте крышками.
Шаг 6. Как хранить свежий укроп в банках в холодильнике?

Все баночки, наполненные укропом, уберите в холодильник на хранение.
Шаг 7. Как использовать свежий укроп из банки?

При необходимости откройте баночку со свежим укропом, нарежьте его и добавьте в блюдо.

Как хранить свежий укроп в банках?

Плотно закрытые банки с сухим укропом храните в холодильнике. Открытую банку держите закрытой и берите зелень сухой ложкой или сухими руками, чтобы внутрь не попадала влага. Срок хранения — не более 2–3 недель, так как укроп без обработки постепенно вянет.

Секреты шеф-повара

Скандинавская версия с укропом и горчицей: смешайте нарезанный укроп с ложкой дижонской горчицы, каплей мёда и щепоткой соли — подайте эту заправку к запечённой рыбе или отварному картофелю, и привычная зелень зазвучит как соус с мягкой остротой и сладковатым шлейфом.

Кавказское сочетание зелени: добавьте к укропу мелко рубленую кинзу, грецкие орехи и щепотку уцхо-сунели, разотрите с небольшим количеством растительного масла — получится густая ароматная паста, которой хорошо смазать лаваш или подать к мясу.

Зелёное масло в банке: разотрите 2–3 ст. л. мягкого сливочного масла с горстью нарезанного укропа и щепоткой соли, переложите в маленькую баночку и держите в холодильнике — ложка такого масла мгновенно превращает варёную картошку, кашу или омлет в блюдо с ресторанной ноткой.

Йогуртовая заправка: вмешайте ложку укропа в густой йогурт или сметану с каплей лимонного сока и щепоткой чеснока — соус к печёным овощам, драникам или просто к хлебу, где укроп из банки звучит по-летнему ярко.

Укроп — одна из немногих пряных трав, которую в русской кухне добавляли почти в каждое блюдо: и в щи, и в соленья, и в молодой картофель. Свежую зелень в банках без заморозки и сушки начали хранить с появлением домашних холодильников — раньше её солили или сушили в пучках под навесом.

Укроп ценится за эфирные масла, которые и дают тот самый узнаваемый аромат, а ещё за мягкую свежесть, которую он придаёт любому блюду. Свежая зелень в банке сохраняет упругость листьев и яркий цвет, поэтому зимой она хороша не только в салатах, но и как украшение супов и закусок.

Кто оценит рецепт
Дачники, у которых укроп растёт стеной и не успевает съедаться
Хозяйки, не любящие возиться с сушкой и заморозкой зелени
Любители украшать блюда свежей зеленью круглый год
Занятые люди, которым нужен быстрый способ сохранить урожай
Начинающие кулинары, которым важен простой рецепт без варки

Интересные факты
Укроп — одно из немногих растений, которое в разных странах зовут по-разному, но узнают по запаху: в Скандинавии его добавляют к рыбе, а в Индии — к овощным карри.
Согласно легенде, древние греки считали укроп символом удачи и вплетали его в венки победителям.
Эфирное масло укропа настолько летучее, что зелень теряет аромат уже через несколько минут после нарезки — поэтому её добавляют в блюдо в самом конце.
В домашних условиях укроп в банке без обработки — самый щадящий способ хранения: он не требует ни варки, ни заморозки, ни сушки.
В кухнях Ближнего Востока свежий укроп часто сочетают с мятой и петрушкой в салатах, а в Скандинавии — с укропом заваривают чай для аромата.