Капуста на зиму со стерилизацией

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать капусту на зиму со стерилизацией? Подготовьте продукты. Капусту по возможности возьмите осенних сортов, белую — она сочнее и слаще. Моркови понадобится совсем немного, количество сахара можете менять в зависимости от своих предпочтений, а вот соль оставьте как есть.

2. Шаг 2:

   

   Капусту обмойте, обсушите. Оборвите верхние листья. Отрезайте по кусочку и шинкуйте капусту как можно тоньше.

3. Шаг 3:

   

   Морковь очистите и натрите на крупной терке.

4. Шаг 4:

   

   Сложите капусту и морковь в большую миску. Всыпьте к ним соль и сахар.

5. Шаг 5:

   

   Руками хорошенько помните капусту, чтобы она пустила сок.

6. Шаг 6:

   

   Накройте капусту тарелкой и поставьте сверху груз. Сколько дней держать капусту под гнетом? Оставьте ее в таком виде на 3-5 суток. За это время она должна будет скваситься — приобрести специфический запах, а рассол (если его много), покрыться пузыриками. Время от времени за этот период протыкайте капусту деревянной палочкой, чтобы выпустить скопившийся газ.

7. Шаг 7:

   

   Сквасившуюся капусту откиньте на дуршлаг, установленный над миской. Оставьте, чтобы с нее стек рассол. Если рассола будет немного, то разбавьте его водой и всыпьте соли из расчета 20гр на литр.

9. Шаг 8:

   

   Доведите рассол до кипения и прокипятите пару минут. Подготовьте банки и крышки от них - промойте их с содой и простерилизуйте любым удобным способом. Подробнее об этом, а также о других нюансах консервирования читайте в статьях по ссылке в конце рецепта.

10. Шаг 9:

    

    Разложите капусту по сухим стерилизованным банкам, удобнее будет взять небольшие по объему, у меня 500мл.

11. Шаг 10:

    

    Как правильно стерилизовать банки с капустой? Возьмите кастрюлю, подходящую по размеру к банкам. На дно положите салфетку, свернутую в несколько слоев. Поставьте на нее банки с капустой. Залейте капусту в банках горячим рассолом. Влейте в кастрюлю воду до уровня плечиков, прикройте банки простерилизованными крышками.

12. Шаг 11:

    

    Поставьте кастрюлю с банками на плиту, доведите воду до кипения. Убавьте огонь, чтобы вода сильно не бурлила. Стерилизуйте банки: 0,5л примерно 25 минут, литровые - 30 минут.

13. Шаг 12:

    

    По истечение времени достаньте банки и сразу закрутите их крышками. Оставьте до полного остывания.

14. Шаг 13:

    

    Храните капусту в прохладном месте. Подавайте к столу с растительным ароматным маслом. Приятного аппетита!