Авторские фотоотчеты
Достижения (7/14)







Подарки
Стена записей
Сырный рамен за 15 минут 🍜🧀
Простой, насыщенный и ультракомфортный вариант японского супа с "тянущимся" сыром.
Ингредиенты (на 1 порцию):
✔ Лапша рамен – 1 брикет (можно заменить удоном или яичной лапшой)
✔ Вода – 400-500 мл
✔ Сырный соус:
Плавленый сыр (типа «Хохланд») – 50 г
Твёрдый сыр (чеддер/гауда) – 30 г (натереть)
Сливки 10% – 50 мл (или молоко + 1 ч.л. сливочного масла)
Чеснок – 1 зубчик (давленый)
Соевый соус – 1 ч.л.
Паприка/чили – щепотка (по желанию)
✔ Дополнительно:
Ветчина/бекон – 2-3 ломтика
Яйцо всмятку – 1 шт.
Зелёный лук – по вкусу
Пошаговый рецепт:
Готовим лапшу:
Отварите брикет в кипящей воде 2-3 минуты, откиньте на дуршлаг.
Делаем сырный бульон:
В той же кастрюле вскипятите воду, убавьте огонь.
Добавьте плавленый сыр, натёртый твёрдый сыр, сливки и чеснок. Помешивайте, пока сыр не растворится.
Влейте соевый соус, добавьте специи.
Собираем рамен:
Верните лапшу в сырный бульон, прогрейте 1 минуту.
На дно глубокой миски выложите нарезанную ветчину, залейте супом.
Подаём:
Сверху выложите яйцо всмятку (разрезанное пополам), посыпьте зелёным луком.
Для пикантности – добавьте каплю кунжутного масла или стружку нори.
Советы для идеального рамена:
Без плавленого сыра? Используйте только твёрдый сыр + 1 ч.л. крахмала для густоты.
Вегетарианский вариант: Замените ветчину на шампиньоны или тофу.
Острота: Добавьте шрирачу или тогараши (японский перец).
Этот рамен – гибрид японского супа и сырного фондю. Густой, ароматный и готовится быстрее, чем доставляют еду! 😋
Попробуй сделать чуть более сложную версию, но доступную для хозяйки на обычной кухне.
Сложный сырный рамен с копчёным вкусом 🍜🔥
Улучшенная версия с домашней пастой, двумя видами сыра и копчёной глубиной вкуса. Готовится 30 минут.
Ингредиенты (на 2 порции):
Для бульона:
✔ Куриный бульон – 600 мл (или вода + 1 ст.л. бульонного концентрата)
✔ Соевый соус – 2 ст.л.
✔ Чеснок – 2 зубчика (толчёные)
✔ Имбирь – 1 см (тёртый)
✔ Кунжутное масло – 1 ч.л.
✔ Копчёная паприка – ½ ч.л. (или капля жидкого дыма)
Для лапши:
✔ Свежая яичная лапша – 200 г (или 2 брикета сухой рамен)
✔ Пищевая сода – ½ ч.л. (для более «щелочного» вкуса, как в оригинальном рамене)
Сырная основа:
✔ Сырный соус:
Плавленый сыр (типа «Дружба») – 70 г
Чеддер/гауда – 50 г (тёртый)
Сливки 20% – 100 мл
Кукурузный крахмал – 1 ч.л. (для густоты)
Топпинги:
✔ Грибы шиитаке – 4 шт. (обжаренные)
✔ Бекон – 50 г (хрустящий, нарезанный)
✔ Яйцо пашот – 2 шт.
✔ Зелёный лук – 2 стебля
✔ Нори – 1 лист (разорвать руками)
Пошаговый рецепт:
1. Готовим бульон
В кастрюле смешайте бульон, соевый соус, чеснок, имбирь и копчёную паприку. Доведите до кипения, варите 10 минут на среднем огне.
Добавьте кунжутное масло, процедите.
2. Готовим лапшу
В кипящую воду добавьте соду, отварите лапшу до al dente (на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке). Откиньте на дуршлаг.
3. Сырный соус
В сотейнике разогрейте сливки, добавьте плавленый сыр и тёртый чеддер. Растопите на малом огне.
Вмешайте крахмал, разведённый в 1 ст.л. воды. Доведите до густоты сметаны.
4. Сборка
В глубоких мисках разложите лапшу, залейте горячим бульоном.
Полейте сырным соусом, сверху выложите:
Грибы, бекон, яйцо пашот.
Посыпьте зелёным луком, нори.
Секреты успеха:
Для насыщенности: Добавьте 1 ч.л. мисо-пасты в бульон.
Без сливок: Замените на 100 мл молока + 10 г сливочного масла.
Веган-версия: Используйте веганский сыр и грибной бульон.
Этот рамен – баланс копчёного, сырного и умами. Сложнее базового, но все шаги выполнимы на обычной кухне! 😊
Молочный десерт с желатином
Молочный десерт с желатином делала по огромной просьбе младшей дочери. Честно, сопротивлялась я недолго, т.к. желатиновые десерты из сметаны сама люблю с детства.
В рецепте привлекло наличие желтков, так я точно ещё не готовила! Опыт оказался более, чем удачным: заваренные с молоком желтки добавляют нотку ещё одного моего любимого десерта, крем-брюле. Нотка, конечно, лишь слегка угадывается, но всё вместе, да ещё с ванилью и клубникой - невероятное наслаждение!!! При этом готовить его совершенно несложно, трудности могут возникнуть разве что с желтками. Их нужно внимательно и аккуратно довести до кипения и не передержать, не дать им окончательно свернуться. Формы подходящего размера у меня не оказалось, поэтому выкладывала будущий десерт в один слой в широкую силиконовую форму с невысокими бортиками. Так как десерт был не для праздника, а просто для души, то это особенной роли не сыграло, так даже лучше получилось - желатин быстрее схватился. Однозначно рекомендую всем попробовать и забираю рецепт в свои любимчики. Автору спасибо! 
Торт Норка крота банановый
Торт Норка крота банановый привлек моё внимание сразу же, как был опубликован. И с тех пор лежал в кулинарной книге, ждал своего часа
. И дождался - к 7-летию младшей дочери я испекла именно его. Бисквит для торта понравился своей простотой и универсальностью. В креме я заменила жирные сливки на сметану, решив, что хочется именно легкого десерта и исключила шоколадную крошку. Сметана достаточно хорошо взбилась, хоть я её и не отвешивала (проверенный местный производитель). Крема было много, получилась высокая "горка". Торт абсолютно несложно готовить, на мой взгляд справится даже новичок! Ведь даже частая проблема начинающих - плохо взбитые сливки, здесь нивелируется за счет добавления желатина. Его можно смело делать даже на основе йогурта, получится ещё менее калорийно и всё так же вкусно. Советую такой торт всем, у кого есть маленькие дети, особенно любящие бананы - такой торт очень привлекателен в разрезе. Юлия, благодарю за подробнейший рецепт и красивые фото, мимо которых я не смогла пройти 
Цветаевский яблочный пирог
Цветаевский яблочный пирог один из самых любимых в нашей семье, а сметанные заливки - моя отдельная слабость, обожаю их в пирогах)). Поэтому для маленького семейного праздника выбрала именно его. Так как пирог единодушно любят все и исчезает он с космической скоростью, готовлю не на 8, а на 12 порций, увеличив ингредиенты в полтора раза. Яиц при таком расчете получается 1,5 штуки, но я смело кладу два и заливка от этого ничуть не страдает, как и сам пирог, скорее выигрывает
. Тесто в холодильнике у меня лежало ровно столько, сколько я делала заливку и подготавливала яблоки (примерно 10-15 минут). Согласна с автором, что выдерживать час в холоде тесто может и не стоит, но всё-таки советую на время подготовки остальных ингредиентов положить его в холодильник, так с ним удобнее будет работать. Выпекала в керамической квадратной форме размером 22,5х22,5 см, застелив пергаментом. Советую всем, кто будет готовить пирог впервые, хорошо распределять тесто на стыке дна с бортиками, чтобы не было слишком толстого слоя и в уголках (если форма квадратная), так тесто лучше пропечется. Фото на скорую руку, но с удовольствием от предвкушения
. Всем приятного аппетита!)
Александрийский кулич на топленом молоке
Первые свои куличи я испекла примерно в 17 лет, с тех пор и полюбила работать с дрожжевым тестом. Но с таким способом приготовления опары, как в Александрийском куличе на топленом молоке, мне сталкиваться не приходилось. Это и заинтересовало - люблю узнавать что-то новое, даже в казалось бы давно знакомом и привычном. Хочу отметить, что новичкам такой рецепт может показаться очень сложным и хлопотным, но это не так. Огромный плюс, который я для себя сразу же отметила: не придется тратить больше половины дня на приготовление теста, как в стандартных рецептах куличей с обычной опарой. Здесь процесс разбит на два этапа: вечером ставишь опару, утром начинаешь замешивать основное тесто. Это реально очень удобно и гораздо менее утомительно (кстати, я до последнего момента сомневалась, буду ли я печь куличи именно из-за нехватки времени, но Александрийский кулич буквально спас ситуацию
). О процессе: дрожжи у меня были сухие активные, цукаты не добавляла (заменила изюмом в тех же пропорциях), коньяк - да, опара стояла примерно 10 часов (готовая опара действительно шипит!
), тесто и заготовки куличей в формах подходили примерно на полчаса больше, чем у автора (примечание для новичков и тех кто не знает: это нормально, т.к. нужно смотреть не только на часы, но и на то, как поднимается тесто). Выпекала стандартно для своей духовки, на уровне чуть ниже среднего, в выключенной духовке держала всего 10 минут (люблю влажное тесто и были опасения, что оно станет суховатым). Посыпками и украшениями для куличей мы не запаслись, поэтому использовали изюм как "строительный материал" поверх глазури. Младшей дочери очень понравился процесс...и глазурь
. Готовые куличики вышли очень воздушными, мягкими (я заполняла формы тестом на 1/3 и поднялось оно у меня почти в 3 раза). Спасибо за рецепт и однозначно рекомендую всем! Получается очень вкусно! 
Тесто для пельменей с яйцом
Люблю замешивать простое тесто "на глазок" - пельменное, блинное...Когда готовишь какое-то блюдо часто, пропорции определяются сами собой. Но пельмени я не делала очень давно, пропорции подзабылись, поэтому обратилась к любимому сайту и нашла это тесто для пельменей с яйцом. Яиц по рецепту оказалось два и это было для меня небольшим новшеством. Примерно в таких же пропорциях мука/вода я раньше использовала одно яйцо. Было любопытно, что получится и понравится ли тесто. Резюмирую: тесто понравилось!
. Муки у меня ушло немного больше плюс на подпыл рабочей поверхности, но это, как известно, зависит от свойств муки
. Я обычно, если добавляю муку, то ловлю момент, когда тесто только-только перестало липнуть. Если с мукой перестараться, то пельмени будут резиновыми. Понравилось работать с этим тестом: хорошо раскатывается, лепится и даже в самых тонких местах не рвется при варке. В процессе активно поучаствовала младшая дочь. Раскатывала, вырезала кружочки и лепила (увы, не догадалась её сфотографировать). Пельмени у нас вышли настоящий хэнд-мейд - разного размера, зато очень по-домашнему.
Из такого количества теста у нас вышло ровно 40 пельмешек
. Тесто в готовых пельменях моей любимой консистенции - достаточно мягкое, при этом держит форму. Рецепт рекомендую!
Шоколадная королевская ватрушка с какао
Простой рецепт и отличный результат! Творог у меня был домашний, собственного приготовления, вместо сахара сахарозаменитель, который не боится термической обработки. На мой взгляд - это один из тех случаев, когда ещё в процессе понимаешь, что всё получится и получится отлично
. Начинка была вкусной, тесто - тоже очень вкусным (да-да, я пробую тесто и начинку
, чтобы понять, чего мне в них не хватает и регулирую по необходимости, а иногда фантазирую и добавляю что-то от себя, в нашем случае хватало всего). Очень "просилась" цедра, но у меня не оказалось лимона в запасах. Выпекала в квадратной керамической форме 23х23 см, которую не стала смазывать маслом, а застелила пергаментом, в течение 45 минут при 180 градусах. Верх начинки слегка подрумянился, но на вкус это не повлияло, если только в лучшую сторону.
И главный момент! Готовится всё элементарно: смешиваешь всё для начинки, потом для теста, выложил, разровнял - и забыл. Очень рекомендую начинающим хозяйкам, которые хотят произвести положительное кулинарное впечатление!
При всей простоте выглядит шоколадная королевская ватрушка с какао очень эффектно. 