Авторские материалы
Последние
Авторские фотоотчеты
Достижения (8/14)
Подарки
Стена записей
Салат «Царский» с курицей
Ингредиенты (на 4 порции):
Основные компоненты:
Филе куриной грудки — 2 шт. (около 400 г)
Креветки — 200 г (крупные, очищенные)
Яйца куриные — 4 шт.
Авокадо — 1 шт.
Картофель — 2 шт. (средние, отварить в мундире)
Морковь — 1 шт. (крупная, отварить)
Яблоко зелёное — 1 шт. (например, Гренни Смит)
Лук красный — ½ шт.
Укроп — небольшой пучок
Лимон — ½ шт.
Для заправки и соусов:
Сметана — 150 г (20% жирности)
Майонез — 2 ст. л.
Дижонская горчица — 1 ч. л.
Соль, чёрный перец — по вкусу
Для украшения:
Икра красная или летучей рыбы — 2-3 ст. л.
Зелень для подачи
Пошаговое приготовление:
1. Подготовка ингредиентов
Курицу отварить до готовности в подсоленной воде с лавровым листом. Остудить и нарезать мелким кубиком.
Креветки отварить в кипящей воде 2-3 минуты с соком половины лимона. Крупно порубить, оставив 4 целых для украшения.
Яйца сварить вкрутую, очистить. Отделить белки от желтков. Белки натереть на крупной тёрке, желтки — на мелкой (в разные миски).
Картофель и морковь (очищенные от кожуры после варки) натереть на крупной тёрке в отдельные миски.
Авокадо очистить, размять вилкой и сбрызнуть оставшимся лимонным соком, чтобы не потемнело.
Яблоко очистить от кожуры и натереть на крупной тёрке, сразу сбрызнуть лимонным соком.
Лук мелко нарезать.
2. Приготовление заправки
Смешать сметану, майонез, дижонскую горчицу, соль и перец. Взбить венчиком до однородности.
3. Сборка в кольце (диаметр 12-14 см)
Важно: Каждый слой слегка прижимать ложкой и слегка промазывать заправкой.
Выкладываем слои снизу вверх:
Картофель + немного заправки.
Куриное филе + немного заправки.
Лук (равномерно распределить).
Морковь + заправка.
Белки + заправка.
Креветки (рубленые).
Авокадо (разровнять в тонкий слой).
Тёртое яблоко.
4. Финальный аккорд
Аккуратно снять кулинарное кольцо.
Покрыть бока салата оставшейся заправкой и присыпать смесью желтков и мелкорубленного укропа.
Сверху украсить целыми креветками, икрой и зеленью.
Что это дало для баланса вкуса:
Картофель и морковь добавили сытности и сладковатых нот, заменив нейтральную фасоль.
Зелёное яблоко дало необходимую свежесть и лёгкую кислинку, которая идеально оттеняет богатые вкусы курицы, креветок и авокадо. Это ключевая замена для баланса!
Сметанно-майонезная заправка с горчицей связывает все компоненты, не будучи слишком тяжелой.
Салат остается очень праздничным благодаря слоёной структуре, креветкам и икре, но его приготовление стало проще и дешевле. Приятного аппетита
Торт «Крем-брюле» без паяльной лампы
Нежный кремовый торт с хрустящей карамельной корочкой и ванильным ароматом, который повторит на домашней кухне знаменитый десерт.
Ингредиенты
Для бисквита:
Яйца — 4 шт.
Сахар — 120 г
Мука — 120 г
Ванильный экстракт — 1 ч.л.
Разрыхлитель — ½ ч.л.
Для заварного крема:
Молоко — 500 мл
Яичные желтки — 4 шт.
Сахар — 100 г
Кукурузный крахмал — 40 г
Ванильный экстракт — 1 ч.л.
Сливочное масло — 50 г
Для карамельной глазури:
Сахар — 150 г
Вода — 3 ст.л.
Сливки 33% — 100 мл
Дополнительно:
Соль — щепотка (для карамели)
Пошаговое приготовление
1. Бисквит
Разогрейте духовку до 180°C.
Взбейте яйца с сахаром до светлой пышной массы (5-7 минут).
Аккуратно вмешайте просеянную муку с разрыхлителем.
Выпекайте в форме 22 см 25-30 минут.
Остудите и разрежьте на 2 коржа.
2. Крем-брюле
Желтки взбейте с сахаром и крахмалом до светлой массы.
Молоко доведите до кипения, тонкой струйкой влейте к желткам.
Верните смесь в кастрюлю и варите, помешивая, до загустения.
Снимите с огня, добавьте масло и ваниль.
Накройте плёнкой «в контакт» и полностью остудите.
3. Сборка
Пропитайте коржи остывшим молоком с ванилью.
Выложите первый корж, распределите половину крема.
Накройте вторым коржом, распределите оставшийся крем.
Уберите в холодильник на 4-6 часов.
4. Карамельная глазурь
Сахар с водой растопите на среднем огне до золотистого цвета.
Снимите с огня, аккуратно влейте подогретые сливки.
Добавьте щепотку соли, размешайте до однородности.
Охладите до 40°C, затем равномерно распределите по торту.
Секреты успеха
Для идеальной текстуры — просейте крахмал для крема
Чтобы карамель не растаяла — крем должен быть хорошо охлаждён
Вариация — добавьте в крем 50 г белого шоколада
Подача — украсьте морской солью и свежими ягодами
Торт получается с эффектной блестящей глазурью, нежным ванильным кремом и мягким бисквитом — настоящая магия крем-брюле в формате торта! ✨
Салат с помидорами, бураттой и рукколой
Салат «Итальянское облако» с бураттой, помидорами и рукколой
Нежный, эффектный салат с контрастом текстур и сладко-бальзамическим акцентом
Ингредиенты (на 2 порции):
Основа:
Сыр Буратта — 1 шарик (125-150 г)
Помидоры черри — 200 г (разноцветные, разрезать пополам)
Руккола — 1 большая горсть
Персик (или нектарин) — 1 шт. (нарезать тонкими дольками)
Авокадо — 1 шт. (нарезать пластинами)
Для заправки:
Оливковое масло холодного отжима — 3 ст.л.
Бальзамический крем — 1-2 ст.л.
Сок половинки лимона
Мёд — 1 ч.л.
Соль морская, свежемолотый чёрный перец — по вкусу
Для сервировки:
Кедровые орехи — 2 ст.л. (подрумяненные на сухой сковороде)
Свежий базилик — несколько листиков
Пошаговое приготовление:
1. Сборка салата
На большое блюдо выложите россыпь рукколы.
Произвольно разложите половинки черри, дольки персика и пластинки авокадо.
Главный штрих: аккуратно разорвите руками буратту на 2-3 части и распределите по салату, чтобы сырный крем-сыр оставался внутри.
2. Заправка
Взбейте венчиком оливковое масло, лимонный сок, мёд, соль и перец.
Полейте салат, стараясь не попадать на буратту.
3. Финальные акценты
Сверху разбросайте тёплые кедровые орехи.
Сбрызните бальзамическим кремом, рисуя тонкие полоски.
Украсьте листьями базилика.
Советы для идеального салата:
Подавайте сразу — чтобы руккола не потеряла упругость, а буратта сохранила нежную текстуру.
Вариация с хлебом: Подавайте с поджаренным хлебом чиабатта, чтобы собирать остатки сырного крема и соуса.
Пикантная версия: Добавьте несколько маслин или каперсов.
Сезонная замена: Вместо персика можно использовать инжир или грушу.
Этот салат — игра на контрастах: нежность буратты, сладость персика, кислинка томатов и лёгкая горчинка рукколы. Простое в приготовлении, но ресторанное по уровню блюдо! 🍑🧀🥗
Торт «Золотой ключик»
Ностальгический торт с воздушными безе, орехами и шоколадным кремом, который напоминает одноимённую конфету.
Ингредиенты
Для безе (2 коржа):
Яичные белки — 4 шт. (около 120 г)
Сахар — 200 г
Щепотка соли
Ванильный экстракт — 1 ч.л.
Фундук или грецкие орехи — 50 г (мелко порубить)
Для шоколадного крема:
Сливочное масло — 200 г (размягчённое)
Сгущённое молоко — 200 г
Какао-порошок — 3 ст.л.
Тёмный шоколад — 50 г (растопить)
Ванильный экстракт — 1 ч.л.
Для украшения:
Цельные орехи фундука
Шоколадная стружка
Пошаговое приготовление
1. Приготовление безе
Разогрейте духовку до 100°C. Противень застелите пергаментом.
Белки взбейте с щепоткой соли до мягких пиков.
Постепенно добавляйте сахар, взбивая до плотных пиков и полного растворения сахара (около 8-10 минут).
Аккуратно вмешайте ваниль и порубленные орехи.
Разделите массу на 2 части, выложите на пергамент в виде кругов диаметром 20 см.
Выпекайте 1.5-2 часа до сухой поверхности. Дайте полностью остыть в выключенной духовке.
2. Приготовление шоколадного крема
Взбейте масло до воздушного состояния.
Добавьте сгущёнку, продолжая взбивать.
Вмешайте какао, растопленный шоколад и ваниль.
Взбивайте до однородной пышной массы.
3. Сборка торта
Первый корж безе смажьте половиной крема.
Накройте вторым коржом.
Всю поверхность торта покройте оставшимся кремом.
Украсьте цельным фундуком и шоколадной стружкой.
Охладите 4-6 часов для пропитки.
Особенности этого рецепта
Хрустящие безе создают уникальную текстуру
Орехи в безе усиливают вкус «Золотого ключика»
Шоколадный крем на сгущёнке даёт тот самый советский вкус
Не требует выпечки коржей — только безе
Почему «Золотой ключик»?
Название отражает золотистый цвет орехов и шоколадный цвет крема, напоминая о конфетах «Золотой ключик», популярных в СССР.
Торт получается не слишком сладким, с прекрасным балансом воздушного безе и насыщенного шоколадного крема. Приятного чаепития! 🎠✨
Яблочный пирог «Сметанный бриз» с крошкой и карамельной ноткой
Этот пирог отличается от привычного: здесь нет разделения на основу и заливку. Вместо этого — нежное сметанное тесто, в которое прячутся сочные яблоки, а сверху — хрустящая ореховая крошка.
Ингредиенты (форма 22-24 см):
Для теста и начинки:
Сметана (15-20
— 250 г
Мука — 200 г (+ 1-2 ст.л. для яблок)
Сахар — 150 г
Яйца — 2 шт.
Разрыхлитель — 1,5 ч.л.
Ванильный сахар — 1 пакетик (10 г)
Яблоки (кисло-сладкие, типа Гренни Смит) — 2-3 крупных (около 400 г)
Лимонный сок — 1 ст.л. (чтобы яблоки не темнели)
Щепотка соли
Для ореховой крошки:
Мука — 50 г
Сахар — 50 г
Сливочное масло — 50 г (холодное, кубиками)
Грецкие орехи — 40 г (мелко порубить)
Пошаговое приготовление:
1. Подготовка яблок
Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте небольшими кубиками (около 1,5 см). Сбрызните лимонным соком и слегка припорошите 1 ст.л. муки — это не даст соку пустить сок и сделает начинку более стабильной.
2. Замешиваем тесто (за 5 минут!)
В большой миске взбейте яйца с сахаром, ванильным сахаром и щепоткой соли до легкой пены. Добавьте сметану и хорошо перемешайте. Просейте муку с разрыхлителем и аккуратно лопаткой вмешайте в мокрые ингредиенты. Тесто получится, как густая сметана.
3. Делаем крошку
В отдельной миске смешайте 50 г муки и 50 г сахара. Добавьте холодное масло и порубленные орехи. Пальцами быстро перетрите смесь в мелкую крошку.
4. Сборка пирога (главный секрет!)
Разогрейте духовку до 180°C.
Форму застелите пергаментом или смажьте маслом.
Вот что отличает рецепт: выложите в форму только половину теста. Распределите его ложкой.
Равномерно разложите все подготовленные яблоки.
Залейте яблоки оставшимся тестом. Не беспокойтесь, если оно покроет их не полностью.
Щедро посыпьте сверху ореховой крошкой.
5. Выпечка
Выпекайте пирог около 40-50 минут до золотистой крошки и сухой зубочистки, воткнутой в центр (в яблоко, а не в тесто). Дайте пирогу полностью остыть в форме — это важно, так как сметанное тесто очень нежное.
Почему этот рецепт оригинален и прост?
Одно тесто на всё: Не нужно отдельно делать песочную основу и заливку.
Яблоки внутри: Они равномерно распределены по всему пирогу, делая каждый кусок сочным.
Контраст текстур: Мягкое и влажное тесто + сочные яблоки + хрустящая сладкая крошка.
Простота: Все этапы максимально упрощены, тесто замешивается ложкой.
Идея для адаптации:
Перед тем как выкладывать яблоки, посыпьте первый слой теста 1 ч.л. молотой корицы, смешанной с 1 ст.л. сахара. Это создаст взрывную карамельно-пряную нотку.
Приятной выпечки! Этот пирог точно удивит тех, кто привык к классическому "Цветаевскому".
Салат с копченой курицей и грецкими орехами
Ингредиенты (на 4 порции):
✔ Копчёная курица – 300 г (мелко нарезать)
✔ Грецкие орехи – 70 г (обжарить, крупно порубить)
✔ Шампиньоны – 150 г (тонко нарезать, обжарить с луком)
✔ Морковь по-корейски – 100 г (или тёртая свежая морковь)
✔ Яйца – 3 шт. (сваренные вкрутую, натереть)
✔ Сыр твёрдый – 100 г (натереть)
✔ Чеснок – 2 зубчика (давленый)
✔ Майонез – 150 г (можно смешать со сметаной 1:1)
✔ Укроп – для украшения
Пошаговое приготовление:
1. Подготовка ингредиентов
Грибы обжарить с ½ луковицы до золотистости, посолить.
Орехи подсушить на сухой сковороде 3 минуты.
Курицу нарезать кубиками, смешать с 1 ст.л. майонеза и чесноком.
2. Сборка в кольце
На блюдо установите кулинарное кольцо (диаметр 12-15 см). Выкладывайте слои:
Курица с чесноком – утрамбуйте ложкой.
Грибы – смажьте тонким слоем майонеза.
Морковь по-корейски (или свежая с щепоткой сахара).
Яйца – слегка присолите.
Сыр – промажьте майонезной сеточкой.
Орехи – прижмите последним слоем.
3. Финиш
Аккуратно снимите кольцо.
Украсьте укропом и целыми орехами.
Дайте салату пропитаться 1-2 часа в холодильнике.
Советы для идеального слоёного салата:
Альтернатива грибам: Используйте обжаренные баклажаны или цукини.
Для пикантности: Добавьте в майонез 1 ч.л. горчицы или соуса чили.
Без кольца: Соберите в стеклянной салатнице, чтобы были видны слои.
Этот салат – гармония дымчатости, хруста орехов и нежности яиц. Идеален для праздничного стола! 🎉
Молочный десерт с желатином
Молочный десерт с желатином делала по огромной просьбе младшей дочери. Честно, сопротивлялась я недолго, т.к. желатиновые десерты из сметаны сама люблю с детства.
В рецепте привлекло наличие желтков, так я точно ещё не готовила! Опыт оказался более, чем удачным: заваренные с молоком желтки добавляют нотку ещё одного моего любимого десерта, крем-брюле. Нотка, конечно, лишь слегка угадывается, но всё вместе, да ещё с ванилью и клубникой - невероятное наслаждение!!! При этом готовить его совершенно несложно, трудности могут возникнуть разве что с желтками. Их нужно внимательно и аккуратно довести до кипения и не передержать, не дать им окончательно свернуться. Формы подходящего размера у меня не оказалось, поэтому выкладывала будущий десерт в один слой в широкую силиконовую форму с невысокими бортиками. Так как десерт был не для праздника, а просто для души, то это особенной роли не сыграло, так даже лучше получилось - желатин быстрее схватился. Однозначно рекомендую всем попробовать и забираю рецепт в свои любимчики. Автору спасибо! 
Торт Норка крота банановый
Торт Норка крота банановый привлек моё внимание сразу же, как был опубликован. И с тех пор лежал в кулинарной книге, ждал своего часа
. И дождался - к 7-летию младшей дочери я испекла именно его. Бисквит для торта понравился своей простотой и универсальностью. В креме я заменила жирные сливки на сметану, решив, что хочется именно легкого десерта и исключила шоколадную крошку. Сметана достаточно хорошо взбилась, хоть я её и не отвешивала (проверенный местный производитель). Крема было много, получилась высокая "горка". Торт абсолютно несложно готовить, на мой взгляд справится даже новичок! Ведь даже частая проблема начинающих - плохо взбитые сливки, здесь нивелируется за счет добавления желатина. Его можно смело делать даже на основе йогурта, получится ещё менее калорийно и всё так же вкусно. Советую такой торт всем, у кого есть маленькие дети, особенно любящие бананы - такой торт очень привлекателен в разрезе. Юлия, благодарю за подробнейший рецепт и красивые фото, мимо которых я не смогла пройти 
Цветаевский яблочный пирог
Цветаевский яблочный пирог один из самых любимых в нашей семье, а сметанные заливки - моя отдельная слабость, обожаю их в пирогах)). Поэтому для маленького семейного праздника выбрала именно его. Так как пирог единодушно любят все и исчезает он с космической скоростью, готовлю не на 8, а на 12 порций, увеличив ингредиенты в полтора раза. Яиц при таком расчете получается 1,5 штуки, но я смело кладу два и заливка от этого ничуть не страдает, как и сам пирог, скорее выигрывает
. Тесто в холодильнике у меня лежало ровно столько, сколько я делала заливку и подготавливала яблоки (примерно 10-15 минут). Согласна с автором, что выдерживать час в холоде тесто может и не стоит, но всё-таки советую на время подготовки остальных ингредиентов положить его в холодильник, так с ним удобнее будет работать. Выпекала в керамической квадратной форме размером 22,5х22,5 см, застелив пергаментом. Советую всем, кто будет готовить пирог впервые, хорошо распределять тесто на стыке дна с бортиками, чтобы не было слишком толстого слоя и в уголках (если форма квадратная), так тесто лучше пропечется. Фото на скорую руку, но с удовольствием от предвкушения 
. Всем приятного аппетита!)
Александрийский кулич на топленом молоке
Первые свои куличи я испекла примерно в 17 лет, с тех пор и полюбила работать с дрожжевым тестом. Но с таким способом приготовления опары, как в Александрийском куличе на топленом молоке, мне сталкиваться не приходилось. Это и заинтересовало - люблю узнавать что-то новое, даже в казалось бы давно знакомом и привычном. Хочу отметить, что новичкам такой рецепт может показаться очень сложным и хлопотным, но это не так. Огромный плюс, который я для себя сразу же отметила: не придется тратить больше половины дня на приготовление теста, как в стандартных рецептах куличей с обычной опарой. Здесь процесс разбит на два этапа: вечером ставишь опару, утром начинаешь замешивать основное тесто. Это реально очень удобно и гораздо менее утомительно (кстати, я до последнего момента сомневалась, буду ли я печь куличи именно из-за нехватки времени, но Александрийский кулич буквально спас ситуацию
). О процессе: дрожжи у меня были сухие активные, цукаты не добавляла (заменила изюмом в тех же пропорциях), коньяк - да, опара стояла примерно 10 часов (готовая опара действительно шипит! 
), тесто и заготовки куличей в формах подходили примерно на полчаса больше, чем у автора (примечание для новичков и тех кто не знает: это нормально, т.к. нужно смотреть не только на часы, но и на то, как поднимается тесто). Выпекала стандартно для своей духовки, на уровне чуть ниже среднего, в выключенной духовке держала всего 10 минут (люблю влажное тесто и были опасения, что оно станет суховатым). Посыпками и украшениями для куличей мы не запаслись, поэтому использовали изюм как "строительный материал" поверх глазури. Младшей дочери очень понравился процесс...и глазурь 
. Готовые куличики вышли очень воздушными, мягкими (я заполняла формы тестом на 1/3 и поднялось оно у меня почти в 3 раза). Спасибо за рецепт и однозначно рекомендую всем! Получается очень вкусно! 
Тесто для пельменей с яйцом
Люблю замешивать простое тесто "на глазок" - пельменное, блинное...Когда готовишь какое-то блюдо часто, пропорции определяются сами собой. Но пельмени я не делала очень давно, пропорции подзабылись, поэтому обратилась к любимому сайту и нашла это тесто для пельменей с яйцом. Яиц по рецепту оказалось два и это было для меня небольшим новшеством. Примерно в таких же пропорциях мука/вода я раньше использовала одно яйцо. Было любопытно, что получится и понравится ли тесто. Резюмирую: тесто понравилось!
. Муки у меня ушло немного больше плюс на подпыл рабочей поверхности, но это, как известно, зависит от свойств муки 
. Я обычно, если добавляю муку, то ловлю момент, когда тесто только-только перестало липнуть. Если с мукой перестараться, то пельмени будут резиновыми. Понравилось работать с этим тестом: хорошо раскатывается, лепится и даже в самых тонких местах не рвется при варке. В процессе активно поучаствовала младшая дочь. Раскатывала, вырезала кружочки и лепила (увы, не догадалась её сфотографировать). Пельмени у нас вышли настоящий хэнд-мейд - разного размера, зато очень по-домашнему. 
Из такого количества теста у нас вышло ровно 40 пельмешек 
. Тесто в готовых пельменях моей любимой консистенции - достаточно мягкое, при этом держит форму. Рецепт рекомендую!
Шоколадная королевская ватрушка с какао
Простой рецепт и отличный результат! Творог у меня был домашний, собственного приготовления, вместо сахара сахарозаменитель, который не боится термической обработки. На мой взгляд - это один из тех случаев, когда ещё в процессе понимаешь, что всё получится и получится отлично
. Начинка была вкусной, тесто - тоже очень вкусным (да-да, я пробую тесто и начинку 
, чтобы понять, чего мне в них не хватает и регулирую по необходимости, а иногда фантазирую и добавляю что-то от себя, в нашем случае хватало всего). Очень "просилась" цедра, но у меня не оказалось лимона в запасах. Выпекала в квадратной керамической форме 23х23 см, которую не стала смазывать маслом, а застелила пергаментом, в течение 45 минут при 180 градусах. Верх начинки слегка подрумянился, но на вкус это не повлияло, если только в лучшую сторону. 
И главный момент! Готовится всё элементарно: смешиваешь всё для начинки, потом для теста, выложил, разровнял - и забыл. Очень рекомендую начинающим хозяйкам, которые хотят произвести положительное кулинарное впечатление! 
При всей простоте выглядит шоколадная королевская ватрушка с какао очень эффектно. 