Ингредиенты и как готовить
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Отмерьте продукты. Воду лучше брать фильтрованную и комнатной температуры. Муку покупайте высшего сорта, пельмени из нее не развариваются и получаются белого цвета.
Шаг 2:
В отдельной миске хорошо размешайте яйца, воду и соль.
Шаг 3:
Добавьте к жидкости три столовые ложки муки, перемешайте венчиком, по возможности разбив все комочки.
Шаг 4:
Муку просейте. Не пренебрегайте этим пунктом. Мука при просеивании насыщается кислородом, и изделия из нее становятся мягкими и нежными.
Шаг 5:
Сделайте в муке углубление и влейте жидкую часть. Можно это делать прямо на столе, но я предпочитаю широкую и глубокую миску. Замесите тесто. Я сначала мешу в миске, затем вываливаю тесто на стол и продолжаю на нем.
Шаг 6:
Месим достаточно долго, добавляя при необходимости муку, чтобы тесто не прилипало. Надо добиться гладкого и эластичного теста. В самом конце я отбиваю его об стол: с силой кидаю на поверхность несколько раз, тесто после такого битья получается особенно мягким. Только смахните предварительно муку с того места, о которое будете бить)
Шаг 7:
Теперь тесту надо дать отдохнуть. Припылите его мукой, накройте полотенцем и оставьте на полчаса. Это делается для того, чтобы клейковина, содержащаяся в муке, смешалась с водой. Тогда тесто станет более упругим и с ним будет легко работать.
Из данного количества продуктов получается тесто на два больших раскатанных круга. Из обрезков, полученных при нарезании на кружочки для пельменей, также можно раскатать небольшой круг. Их надо собрать, слепить и дать немного полежать. Но они уже получаются немного тверже и менее эластичные. Чтобы не было остатков, можно раскатывать тесто не в большой пласт, а делать сразу кружочки для пельменей. Для этого тесто скатывают в колбаску и нарезают на небольшие кусочки, а уже сам кусочек раскатывается в кружок. Но при таком способе без должной сноровки пельмени будут разного размера. Тесто можно хранить два дня в холодильнике, завернув его в пищевую пленку. Также его можно заморозить.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Кому интересно, может попробовать и такой рецепт теста для пельменей без яиц.
Катя, привет ! Очень народный способ - отбить тесто, я так с фаршем всегда поступаю, ещё бабушка в детстве научила и ведь работает ! Спасибо, что поделилась, а то сейчас удобно полуфабрикаты брать, только что в них одному .. известно. 
Да ? А мои привыкли, даже маленькая чихуашка лежит возле ног и не убегает когда готовлю, правда под столом - умненькая, осторожничает.. 
Екатерина, здравствуйте, подскажите, пожалуйста, а тесто для пельменей с яйцами получается нежнее, чем без яиц. Вопрос к Вам, как к опытному кулинару, как на тесто влияет наличие яиц? Спасибо!!!
Вероника написал(а):
Екатерина, здравствуйте, подскажите, пожалуйста, а тесто для пельменей с яйцами получается нежнее, чем без яиц. Вопрос к Вам, как к опытному кулинару, как на тесто влияет наличие яиц? Спасибо!!!
Привет Вероника! Если можно, внесу свои 5 копеек. Яйца придают выпечке пористость, приятный цвет и вкус. Они могут играть роль разрыхлителя, связующего звена и стабилизатора. Сахар придает тесту эластичность и мягкость. Сахар удерживает влагу и «связывает» муку, не дает ей разбухать, и в результате клейковина не высвободится. Это работает и в обратную сторону. Вы не любите сладкое, и вместо 100 грамм сахара положили 30-50 грамм. Что станет с тестом? Оно будет твердым и начнет крошиться, потому что сахара недостаточно для того, чтобы удержать влагу. Жиры отвечают за подъем теста, за его мягкость и нежность, за слои. Жиры — это маргарин, сливочное и растительное масло. В эту же категорию входят сметана, сливки и каймак, сливочный сыр и даже жирное молоко. А вообще от рецепта отступать не стоит, в выпечке очень важно соблюсти пропорции и четкий расчет всех ингредиентов. Это касается всех видов теста. 
Вероника, и ещё. В данном рецепте, яйцо (желток) выступает в роли жира и отвечает за мягкость и нежность. А белок служит как вода и как стабилизатор, помогает сделать тесто эластичным.
Добрый вечер! Сделала я наконец-то тесто по Вашему рецепту. Все получилось!!! Точнее, получилось хорошее тесто, а пельмени получились некрасивые. Первый раз делала в новой металлической пельменнице, а пельмени сильно пристали, с трудом выдавила и сварила. Пельменницу присыпала мукой. Не знаю, почему так получилось. Поэтому фотоотчетик не прикрепляю))) А за тесто - большое спасибо
Советы к рецепту
Каковы могут быть причины того, что человек отказывается от употребления масла? Их несколько: непереносимость лактозы; вегетарианство и отказ от животных жиров; здоровый образ жизни и предпочтение ни…
Это смотря что вы готовите. Масло и маргарин – это принципиально разные продукты. В основе масла – сливки, а в основе маргарина – гидролизованный растительный жир. На маргарине тест…
Основные советы для теста: Пиpoги из пeсoчнoгo meсma слeдуem вынимamь из фopм oxлaждeнными. Пpeждe чeм дoбaвляmь в meсmo изюм, eгo нужнo oбвaляmь в мукe. Сoль всeгдa дoбaвляюm к мукe лишь moгдa,…
* ПЕСОЧНОЕ тесто не месите слишком долго, иначе оно станет жестким, плотным. * С БИСКВИТНЫМ тестом тоже не стоит чересчур усердствовать: выпекайте сразу, иначе из бисквита могут улетучиться пузырьки…
Возьмите 5 частей соды и 3 части лимонной кислоты. Если лимонная кислота крупинками, перетрите ее в ступке или кофемолке. Добавьте 12 частей муки и все хорошо перемешайте. Храните в плотно закрытой т…
Сливочное масло: песочное тесто, дрожжевое сдобное тесто. Маргарин: слоёное тесто, для выпечки лучше всего использовать мягкий маргарин с большим содержанием жира и минимальным количеством влаги. Кач…
Чтобы выбрать рецепт, более экономный по времени, нужно знать некоторые различия в видах дрожжей: * СВЕЖИЕ или " мокрые " - в брикетах, их достаточно растворить в воде комнатной тем- пературы. * СУ…
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Яичный белок - 45 ккал/100г
- Яичный желток - 352 ккал/100г
- Яичный порошок - 542 ккал/100г
- Яйцо куриное - 157 ккал/100г
- Яйцо страуса - 118 ккал/100г
- Мука - 325 ккал/100г
- Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
- Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
- Мука крупчатка - 348 ккал/100г
- Соль - 0 ккал/100г
- Вода - 0 ккал/100г