Тесто для пельменей с яйцом

Мягкое, эластичное, идеальное тесто для пельменей! Тесто для пельменей с яйцом - это рецепт, который получится даже у начинающих хозяек. Все очень любят пельмени, но многие боятся делать их самостоятельно, сомневаясь в своих силах. Соблюдая пропорции и следуя советам, данным в этом рецепте, вы получите замечательное пельменное тесто, которое легко раскатывается и из которого просто лепить. Попробуйте, у вас обязательно все получится!
katushafinAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 19% 9 г
Жиры 4% 2 г
Углеводы 77% 37 г
204 ккал
ГИ: 0 / 0 / 100

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 40 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Отмерьте продукты. Воду лучше брать фильтрованную и комнатной температуры. Муку покупайте высшего сорта, пельмени из нее не развариваются и получаются белого цвета.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    В отдельной миске хорошо размешайте яйца, воду и соль.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Добавьте к жидкости три столовые ложки муки, перемешайте венчиком, по возможности разбив все комочки.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Муку просейте. Не пренебрегайте этим пунктом. Мука при просеивании насыщается кислородом, и изделия из нее становятся мягкими и нежными.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Сделайте в муке углубление и влейте жидкую часть. Можно это делать прямо на столе, но я предпочитаю широкую и глубокую миску. Замесите тесто. Я сначала мешу в миске, затем вываливаю тесто на стол и продолжаю на нем.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Месим достаточно долго, добавляя при необходимости муку, чтобы тесто не прилипало. Надо добиться гладкого и эластичного теста. В самом конце я отбиваю его об стол: с силой кидаю на поверхность несколько раз, тесто после такого битья получается особенно мягким. Только смахните предварительно муку с того места, о которое будете бить)

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Теперь тесту надо дать отдохнуть. Припылите его мукой, накройте полотенцем и оставьте на полчаса. Это делается для того, чтобы клейковина, содержащаяся в муке, смешалась с водой. Тогда тесто станет более упругим и с ним будет легко работать.

Из данного количества продуктов получается тесто на два больших раскатанных круга. Из обрезков, полученных при нарезании на кружочки для пельменей, также можно раскатать небольшой круг. Их надо собрать, слепить и дать немного полежать. Но они уже получаются немного тверже и менее эластичные. Чтобы не было остатков, можно раскатывать тесто не в большой пласт, а делать сразу кружочки для пельменей. Для этого тесто скатывают в колбаску и нарезают на небольшие кусочки, а уже сам кусочек раскатывается в кружок. Но при таком способе без должной сноровки пельмени будут разного размера. Тесто можно хранить два дня в холодильнике, завернув его в пищевую пленку. Также его можно заморозить.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Кому интересно, может попробовать и такой рецепт теста для пельменей без яиц.

Моя оценка рецепта:

Люблю замешивать простое тесто "на глазок" - пельменное, блинное...Когда готовишь какое-то блюдо часто, пропорции определяются сами собой. Но пельмени я не делала очень давно, пропорции подзабылись, поэтому обратилась к любимому сайту и нашла это тесто для пельменей с яйцом. Яиц по рецепту оказалось два и это было для меня небольшим новшеством. Примерно в таких же пропорциях мука/вода я раньше использовала одно яйцо. Было любопытно, что получится и понравится ли тесто. Резюмирую: тесто понравилось! Красота! Хозяюшка. Муки у меня ушло немного больше плюс на подпыл рабочей поверхности, но это, как известно, зависит от свойств муки Подмигивание. Я обычно, если добавляю муку, то ловлю момент, когда тесто только-только перестало липнуть. Если с мукой перестараться, то пельмени будут резиновыми. Понравилось работать с этим тестом: хорошо раскатывается, лепится и даже в самых тонких местах не рвется при варке. В процессе активно поучаствовала младшая дочь. Раскатывала, вырезала кружочки и лепила (увы, не догадалась её сфотографировать). Пельмени у нас вышли настоящий хэнд-мейд - разного размера, зато очень по-домашнему. Улыбка Из такого количества теста у нас вышло ровно 40 пельмешек Супер. Тесто в готовых пельменях моей любимой консистенции - достаточно мягкое, при этом держит форму. Рецепт рекомендую!

Рина, спасибо за такой подробный и обстоятельный отчет! Рада, что тесто понравилось. Думаю, именно яйца не дали ему порваться.

katushafin написал(а):
Рина, спасибо за такой подробный и обстоятельный отчет! Рада, что тесто понравилось. Думаю, именно яйца не дали ему порваться.Катюш, я тоже так думаю, но были опасения, что из-за такого количества яиц тесто получится резиновым. К счастью, опасения не оправдались. Оч. вкусно! Забрала в кулинарную книгу и впредь пельменное тесто буду делать по твоему рецепту Супер Букетик

Катя, привет ! Очень народный способ - отбить тесто, я так с фаршем всегда поступаю, ещё бабушка в детстве научила и ведь работает ! Спасибо, что поделилась, а то сейчас удобно полуфабрикаты брать, только что в них одному .. известно. Букетик

Отбитое тесто чудесное! Только домашние пугаются

Да ? А мои привыкли, даже маленькая чихуашка лежит возле ног и не убегает когда готовлю, правда под столом - умненькая, осторожничает.. Смех

Она выжидает, когда кусочек упадет

Екатерина, здравствуйте, подскажите, пожалуйста, а тесто для пельменей с яйцами получается нежнее, чем без яиц. Вопрос к Вам, как к опытному кулинару, как на тесто влияет наличие яиц? Спасибо!!!

Думаю, что яйцо добавляет эластичности. За нежность отвечают другие ингредиенты)

Вероника написал(а):
Екатерина, здравствуйте, подскажите, пожалуйста, а тесто для пельменей с яйцами получается нежнее, чем без яиц. Вопрос к Вам, как к опытному кулинару, как на тесто влияет наличие яиц? Спасибо!!!Привет Вероника! Если можно, внесу свои 5 копеек. Яйца придают выпечке пористость, приятный цвет и вкус. Они могут играть роль разрыхлителя, связующего звена и стабилизатора. Сахар придает тесту эластичность и мягкость. Сахар удерживает влагу и «связывает» муку, не дает ей разбухать, и в результате клейковина не высвободится. Это работает и в обратную сторону. Вы не любите сладкое, и вместо 100 грамм сахара положили 30-50 грамм. Что станет с тестом? Оно будет твердым и начнет крошиться, потому что сахара недостаточно для того, чтобы удержать влагу. Жиры отвечают за подъем теста, за его мягкость и нежность, за слои. Жиры — это маргарин, сливочное и растительное масло. В эту же категорию входят сметана, сливки и каймак, сливочный сыр и даже жирное молоко. А вообще от рецепта отступать не стоит, в выпечке очень важно соблюсти пропорции и четкий расчет всех ингредиентов. Это касается всех видов теста. Улыбка

Вероника, и ещё. В данном рецепте, яйцо (желток) выступает в роли жира и отвечает за мягкость и нежность. А белок служит как вода и как стабилизатор, помогает сделать тесто эластичным.

Добрый вечер! Сделала я наконец-то тесто по Вашему рецепту. Все получилось!!! Точнее, получилось хорошее тесто, а пельмени получились некрасивые. Первый раз делала в новой металлической пельменнице, а пельмени сильно пристали, с трудом выдавила и сварила. Пельменницу присыпала мукой. Не знаю, почему так получилось. Поэтому фотоотчетик не прикрепляю))) А за тесто - большое спасибо Букетик

Первый блин всегда комом) Попробуйте следующий раз без пельменницы.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Мука, Яйца, Вода, Соль