Это смотря что вы готовите. Масло и маргарин – это принципиально разные продукты. В основе масла – сливки, а в основе маргарина – гидролизованный растительный жир. На маргарине тесто быстрее «поднимается», готовое изделие дольше сохраняет пышность, слоёное тесто на маргарине получается лучше, т. к. температура плавления сливочного масла ниже, чем у маргарина и для слоеного теста оно не подойдет: растает раньше времени. Также масло не очень рекомендуют использовать для рубленого теста, где важны слои в тесте. Но, всё-таки, маргарин лучше использовать лишь в том случае, если в рецепте он специально оговаривается. А вот в крем вместо масла маргарин не нужно класть, для приготовления кремов используйте только вкусное сливочное масло без запаха. Если в сливочном масле присутствует запах, то и при выпечке и при добавлении в крем он останется. Выпечка со сливочным маслом получается более нежная, вкусная, песочное тесто на сливочном масле получается более рассыпчатым, т. к. жирность масла гораздо выше, чем маргарина.
Категории совета: Бездрожжевое тесто, Бисквитное тесто домашнее, Дрожжевое сдобное тесто, Дрожжевое тесто, Дрожжевое тесто для рулета, Дрожжевое тесто на воде, Дрожжевое тесто на кефире, Дрожжевое тесто на молоке, Слоеное тесто домашнее, Тесто для беляшей, Тесто для жареных пирожков, Тесто для печенья, Тесто для пирогов, Тесто для пирожков, Тесто для пирожков на молоке, Тесто для пончиков, Тесто для рулета, Тесто для штруделя, Тесто домашнее, Тесто на кефире, Тесто на молоке, Тесто на сухих дрожжах, Тесто на сухом молоке
Комментарии к совету
Как хорошо что можно сохранять советы, огромное СПАСИБО ВАМ моя любимая Хрумка!!!
Пожалуйста Allusia! Рада, что совет вам понравился и пригодился!
А правда, что в маргарине содержатся трансжиры, такие вредные для организма?
Юля, привет! Я много читала про пользу и вред маргарина, его состав. Информации много как и споров. Если коротко; МАРГАРИН
Вред: Специальная обработка растительного жира приводит к образованию транс-изомеров, которые вредны. Транс-изомеры мешают всасыванию клетками полезных веществ, то есть мешают нормальной работе организма. В выпечке маргарин использовать можно без вреда для здоровья.
СПРЕД Польза: растительные и животные жиры подвергаются тепловой обработке без образования транс-изомеров или с незначительным количеством, по нормам ГОСТ Р 52100-2003 до 8%, но часто их содержание не превышает 2%. Не содержит холестерина.
Как и настоящее масло, спред можно и в тесто класть, и жарить на нем, и кашу он не испортит.
Это информация из инета. Вывод: Использовать маргарин только высококачественный, специальный для выпечки и конечно не жарить на нём и не мазать на бутербродик.
Синеглазая, спасибо за информацию! Маргарин покупаю только для выпечки. Как-то давно спред купила - не понравился.
Я хоть и не новичок в выпечке, но бывает, что результат так себе, поэтому всегда заменяю масло маргарином. Хоть не так накладно и обидно, если что. Пусть выше пишут, что при выпечке маргарин не несёт вред, однако я нередко посматриваю в сторону рецептов с растительным маслом