Пирожное шоколадное бисквитное

Бисквиты на растопленном шоколаде и масле, часто называемые «гастрономическими брауни» или «шоколадными пирожными», являются классикой европейской и американской кухни. Их плотная, влажная текстура достигается за счет большого количества шоколада, масла и меньшего количества муки. Сочетание шоколадного бисквита с ореховыми кремами (фундучным, миндальным) – это дань уважения известным десертам вроде торта «Захер» или пирожных «Опера».

Кто оценит рецепт
Любители насыщенных шоколадных десертов, домашние кондитеры, ищущие эффектные, но не слишком сложные рецепты, те, кто хочет приготовить «ресторанный» десерт дома.

Замены ингредиентов

Молотый миндаль: Молотый фундук, грецкий орех или вообще исключить, заменив таким же количеством муки.
Ореховая паста: Арахисовая паста, нутелла, пралине, просто взбитое сливочное масло с сахарной пудрой.
Темный шоколад: Горький шоколад (от 70%) или полусладкий. Не используйте молочный – десерт будет слишком приторным.

Советы по выбору продуктов

Шоколад: Выбирайте качественный кондитерский шоколад с высоким содержанием какао-масла.
Сливочное масло: Используйте масло жирностью 82,5%. Оно не должно содержать растительных жиров.
Ореховая паста: Берите пасту без добавления сахара и пальмового масла, чтобы лучше контролировать сладость крема.

Варианты подачи

Классический: На индивидуальной тарелочке, посыпанное какао или украшенное ягодой.
С кофе: Подать как идеальное дополнение к эспрессо или капучино.
Ресторанный: С карамельным соусом и шариком ванильного мороженого.
Условия хранения
Готовые пирожные хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 5 дней. Бисквит от этого станет только более влажным и насыщенным. Крем на масляной основе отлично держит форму в холоде.

Диетические адаптации

Без глютена: Заменить пшеничную муку на безглютеновую смесь.
Менее сладкий: Уменьшить количество сахара в бисквите на 20-30%.

Профессиональные советы

Не переусердствуйте с перемешиванием теста после добавления муки! Достаточно просто соединить ингредиенты до исчезновения мучных комочков. Излишнее перемешивание сделает бисквит плотным.
Дайте бисквиту полностью остыть в форме перед нарезкой – так он меньше крошится.
Чтобы крем был идеально гладким, убедитесь, что масло и ореховая паста имеют одинаковую, комнатную температуру.
Для более ровных и аккуратных пирожных используйте длинный зубчатый нож, смоченный в горячей воде.

Интересные факты
Добавление молотых орехов в бисквит – это не только вопрос вкуса, но и текстуры. Орехи, содержащие много жира, делают выпечку более рассыпчатой и влажной, а также препятствуют образованию клейковины из муки, что обеспечивает более нежную, «песочную» крошку.

Все секреты приготовления высокого, красивого, пышного бисквита  читайте в статье о бисквитном тесте.

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"  

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Почему пергамент прилипает к блюдам? Как избежать такого неприятного сюрприза? Чем отличается силиконовый пергамент от обычного, и какой выбрать для покупки? Все секреты использования бумаги для выпечки читайте здесь.

Взаимозаменяемы ли маргарин, сливочное и растительное масло? Можно ли заменить все жирные продукты в тесте на другие ингредиенты? Как выбранный жир влияет на выпечку? Читайте ответы на эти и многие другие вопросы в статье.

Как правильно взбивать яйца? Как взбить белок? Как взбить желток? Почему важно тщательно отделять белки от желтков и как влияет выбор посуды на взбивание читайте в этой статье. 

Всё о яйцах: как выбирать, как сварить, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании.

Важно! Размер формы должен соответствовать количеству ингредиентов. Если у вас нет формы подходящего к рецепту диаметра или вы хотите испечь пирог или торт большего или меньшего размера, сделать правильные расчёты и не ошибиться поможет статья о том, как подобрать форму нужного диаметра.

Почему масляный крем получается жидким или расслаивается, что делать, чтобы этого не случилось, а также другие секреты и советы по приготовлению удачного масляного крема читайте здесь