Пирожное бисквитное с кремом

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать пирожное бисквитное с кремом? Подготовьте все ингредиенты. Используйте качественные ингредиенты. Натуральное сливочное масло не меньше 82,5% жирности. Сливки не должны были замораживаться и подходить для взбивания, иначе крем не получится. Выбирайте сливки не менее 32% жирности.

2. Шаг 2:

   

   Яйца помойте, просушите и разбейте в миску, добавьте к ним обычный сахар и ванильный (у меня в емкости с сахаром лежит стручок ванили, поэтому отдельно ванильный сахар я не добавляла). Чем и в какой пропорции заменить ванилин читайте в статье по ссылке в конце рецепта.

3. Шаг 3:

   

   Взбивайте яйца с сахаром в течение примерно 10 минут до получения очень пышной и плотной массы.

4. Шаг 4:

   

   Муку смешайте с крахмалом и просейте вместе для насыщения кислородом. За два приема добавьте эту смесь в яичную массу. Об особенностях применения муки читайте в статье по ссылке в конце рецепта.

5. Шаг 5:

   

   Венчиком или лопаткой аккуратно вмешайте сухие ингредиенты. Действуйте нежно, но тщательно, в смеси не должны остаться мучные комочки.

6. Шаг 6:

   

   Добавьте кокосовую стружку (я её предварительно слегка измельчила в кофемолке) и также аккуратно её вмешайте. Если вы не любите вкус кокоса, то можно этот шаг пропустить.

7. Шаг 7:

   

   Сливочное масло растопите и влейте его по стенке миски в тесто.

8. Шаг 8:

   

   Размешайте тесто до однородности и гладкости. О секретах выпекания красивого бисквита читайте в статье по ссылке в конце рецепта.

9. Шаг 9:

   

   Противень застелите бумагой для выпечки и вылейте на него тесто. Шпателем разровняйте тесто по всей поверхности противня. Какой пергамент выбрать читайте в статье по ссылке в конце рецепта.

10. Шаг 10:

    

    Выпекайте бисквит при 180 С около 12-15 минут. Готовность проверяйте нажатием или шпажкой, она должна выходить сухой. Точное время приготовления зависит от мощности и особенностей вашей духовки. Дайте бисквиту остыть.

11. Шаг 11:

    

    Отделите от бисквита бумагу и подрежьте сухие краешки.

12. Шаг 12:

    

    Сам бисквит поделите на 3 равные части.

13. Шаг 13:

    

    Приготовьте крем.

14. Шаг 14:

    

    Желатин залейте водой и оставьте набухать. Ориентируйтесь на инструкцию на упаковке вашего желатина. О секретах и тонкостях использования желатина читайте в статье по ссылке в конце рецепта.

15. Шаг 15:

    

    Тем временем приготовьте заварную часть крема. В кастрюльку влейте молоко, поставьте на умеренно сильный огонь и не отвлекаясь доведите до кипения.

16. Шаг 16:

    

    Отделите желтки от белков. В миске соедините яичные желтки, сахар, крахмал и ваниль (я в данном случае вновь ваниль не добавляла, так как весь сахар у меня слегка ароматизирован стручком).

17. Шаг 17:

    

    Венчиком разотрите желтки до однородности.

18. Шаг 18:

    

    Когда молоко нагреется, аккуратно, тонкой струйкой влейте его в желтковую смесь, при этом тщательно перемешивая массу венчиком.

19. Шаг 19:

    

    Полученную массу перелейте обратно в кастрюльку и поставьте её на огонь ниже среднего. Если крем при помешивании все равно прикипает, убавьте огонь до минимального.

20. Шаг 20:

    

    Помешивая, варите крем до загустения. Варится крем достаточно быстро, поэтому не отвлекайтесь, иначе он может прикипеть ко дну.

21. Шаг 21:

    

    Готовый заварной крем снимите с огня и пока он еще горячий добавьте набухший желатин. Тщательно размешайте, чтобы желатин разошелся в массе.

23. Шаг 22:

    

    Черный шоколад поломайте на маленькие кусочки и переложите его в большую миску, сверху установите сито.

24. Шаг 23:

    

    Вылейте на сито горячий крем и протрите его.

25. Шаг 24:

    

    Оставьте крем с шоколадом на несколько минут, чтобы шоколад хорошо прогрелся.

26. Шаг 25:

    

    После этого тщательно перемешайте крем до тех пор, пока шоколад полностью не растает. Кстати, на этом этапе я советую вам попробовать крем и определиться достаточно сахара или нет, так как в зависимости от горечи шоколада, сахара может потребоваться больше. Если вдруг крем получился не очень сладким, при взбивании сливок добавьте к ним пару столовых ложек сахарной пудры, она лучше растворятся в креме, чем сахар. Остудите крем при комнатной температуре.

27. Шаг 26:

    

    Жирные сливки перелейте в высокую емкость для взбивания и взбивайте до получения густого крема. О правилах взбивания сливок читайте в статье по ссылке в конце рецепта.

28. Шаг 27:

    

    В остывшую шоколадную часть, аккуратно вмешайте взбитые сливки.

29. Шаг 28:

    

    Получается очень легкий шоколадный крем-мусс. До момента использования отправьте его в холодильник.

30. Шаг 29:

    

    Приготовьте сироп для пропитки.

31. Шаг 30:

    

    Воду (я беру кипяток) соедините с сахаром и размешайте до полного его растворения. Дайте ему остыть.

32. Шаг 31:

    

    В остывший сироп, по желанию, добавьте коньяк. Сироп готов.

33. Шаг 32:

    

    Приступайте к сборке. На рабочую поверхность выложите одну часть бисквита и тщательно пропитайте его приготовленным сиропом.

34. Шаг 33:

    

    Готовый крем переложите в кондитерский мешок с широкой круглой насадкой и с его помощью нанесите на бисквит слой крема.

35. Шаг 34:

    

    Накройте крем сверху второй частью бисквита, также тщательно его пропитайте и нанесите слой крема.

36. Шаг 35:

    

    Накройте крем третьей частью бисквита, пропитайте. На верх также нанесите слой крема.

37. Шаг 36:

    

    Крем разравняйте и, по желанию, с помощью фигурного шпателя нанесите узор. В таком виде отправьте торт в холодильник на пару часов.

38. Шаг 37:

    

    Спустя нужное время разрежьте торт на пирожные.

39. Шаг 38:

    

    Каждое пирожное, по желанию, дополнительно украсьте остатками крема по своему вкусу

40. Шаг 39:

    

    Я еще украсила пирожные свежей малиной и пластинками кокоса. Дополнительное украшение зависит только от вашей фантазии. Можно использовать свежие ягоды, цукаты, шоколад и т.д.

41. Шаг 40:

    

    Вот и всё. Пирожные готовы!

42. Шаг 41:

    

    Можно подавать!

43. Шаг 42:

    

    Приятного аппетита!