Пирожное бисквитное с кремом

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать пирожное бисквитное с заварным кремом?

   

   Подготовьте все ингредиенты. Сливочное масло берите натуральное не меньше 82,5% жирности. Сливки выбирайте не менее 32% жирности. Сливочное масло растопите в микроволновке или на водяной бане. Как правильно это сделать читайте в конце рецепта. Растопленное масло остудите. Включите духовку на 180 градусов.

2. Шаг 2. Как правильно взбить яйца с сахаром?

   

   Яйца помойте, просушите и разбейте в миску, добавьте к ним обычный сахар и ванильный (у меня в емкости с сахаром лежит стручок ванили, поэтому отдельно ванильный сахар я не добавляла). Чем и в какой пропорции заменить ванилин читайте в статье по ссылке в конце рецепта. Взбивайте яйца с сахаром в течение примерно 10 минут до получения очень пышной и плотной массы. Муку смешайте с крахмалом и просейте вместе для насыщения кислородом.

3. Шаг 3. Как замесить тесто для бисквита?

   

   За два приема добавьте эту мучную смесь в яичную массу. Об особенностях применения муки читайте в конце рецепта. Венчиком или лопаткой аккуратно вмешайте сухие ингредиенты. Действуйте нежно, но тщательно, в смеси не должны остаться мучные комочки. По желанию добавьте кокосовую стружку и также аккуратно её вмешайте. Добавьте растопленное масло. Размешайте тесто до однородности и гладкости. О секретах выпекания бисквита читайте в конце рецепта.

4. Шаг 4. Как подготовить тесто к выпеканию?

   

   Противень застелите бумагой для выпечки и вылейте на него тесто. Шпателем разровняйте тесто по всей поверхности противня. Какой пергамент выбрать читайте в статье по ссылке в конце рецепта.

5. Шаг 5. Сколько выпекать бисквит?

   

   Выпекайте бисквит при 180 С около 12-15 минут. Готовность проверяйте нажатием или шпажкой, она должна выходить сухой. Точное время приготовления зависит от мощности и особенностей вашей духовки. Подробнее об этом читайте в конце рецепта. Дайте бисквиту остыть. Отделите от бисквита бумагу и подрежьте сухие краешки. Сам бисквит поделите на 3 равные части.

6. Шаг 6. Как подготовить желатин для приготовления крема?

   

   Желатин залейте водой и оставьте набухать. Ориентируйтесь на инструкцию на упаковке вашего желатина. О секретах и тонкостях использования желатина читайте в статье по ссылке в конце рецепта.

7. Шаг 7. Как сделать заварную часть крема?

   

   Отделите желтки от белков. В миске соедините яичные желтки, сахар, крахмал и ваниль. Венчиком разотрите желтки до однородности. В кастрюлю влейте молоко, поставьте на умеренно сильный огонь и не отвлекаясь доведите до кипения. Когда молоко нагреется, аккуратно, тонкой струйкой влейте его в желтковую смесь, при этом тщательно перемешивая массу венчиком. Полученную массу перелейте обратно в кастрюльку и поставьте её на минимальный огонь.

9. Шаг 8. Сколько варить крем?

   

   Помешивая, варите крем до загустения. Не отвлекайтесь, иначе крем может прикипеть ко дну. Готовый заварной крем снимите с огня и пока он еще горячий добавьте набухший желатин. Тщательно размешайте, чтобы желатин разошелся в массе. Шоколад поломайте на маленькие кусочки и переложите его в большую миску, сверху установите сито. Вылейте на сито горячий крем и протрите его. Оставьте крем с шоколадом на несколько минут, чтобы шоколад хорошо прогрелся.

10. Шаг 9. Как вмешать шоколад в крем?

    

    Перемешайте крем до тех пор, пока шоколад полностью не растает. На этом этапе я советую вам попробовать крем и определиться достаточно сахара или нет, так как в зависимости от горечи шоколада, сахара может потребоваться больше. Если вдруг крем получился не очень сладким, при взбивании сливок добавьте к ним пару столовых ложек сахарной пудры, она лучше растворятся в креме, чем сахар. Остудите крем при комнатной температуре.

11. Шаг 10. Как правильно взбить сливки и вмешать их в крем?

    

    Жирные сливки перелейте в высокую емкость для взбивания и взбивайте миксер до получения густого крема. О правилах взбивания сливок читайте в статье по ссылке в конце рецепта. В остывшую шоколадную часть, аккуратно вмешайте взбитые сливки. Получается очень легкий шоколадный крем-мусс. До момента использования отправьте его в холодильник.

12. Шаг 11. Как приготовить сироп для пропитки?

    

    Воду (я беру кипяток) соедините с сахаром и размешайте до полного его растворения. Дайте ему остыть. В остывший сироп, по желанию, добавьте коньяк. Сироп готов. Чем можно заменить коньяк в пропитке? Коньяк в пропитке можно с успехом заменить ромом, апельсиновым соком, крепким кофе или ванильным экстрактом — выбор зависит только от желаемого вкусового акцента.

13. Шаг 12. Как собрать торт?

    

    На рабочую поверхность выложите часть бисквита и тщательно пропитайте его сиропом. Готовый крем переложите в кондитерский мешок с широкой круглой насадкой и с его помощью нанесите на бисквит слой крема. Накройте крем сверху второй частью бисквита, также тщательно его пропитайте и нанесите слой крема. Накройте крем третьей частью бисквита, пропитайте. На верх также нанесите слой крема и разровняйте. При желании с помощью фигурного шпателя нанесите узор.

14. Шаг 13. Сколько должен пропитываться торт?

    

    Отправьте торт в холодильник на пару часов. Спустя нужное время разрежьте торт на пирожные.

15. Шаг 14. Как украсить пирожные?

    

    Каждое пирожное, по желанию, дополнительно украсьте остатками крема по своему вкусу. Я еще украсила пирожные свежей малиной и пластинками кокоса. Дополнительное украшение зависит только от вашей фантазии. Можно использовать свежие ягоды, цукаты, шоколад и т.д. Приятного аппетита!