Желатин пищевой применяется в кулинарии, когда мы готовим дома студни, желе, мармелад, мороженое и другие кондитерские изделия. Желатин - это природный белок.
В старинных кулинарных книгах можно встретить рецепты с желатином для приготовления студней. Часто упоминается о мясных, рыбных, куриных и грибных студнях. Причем, раньше не различали заливные блюда и студни. Желатин рецепты описывают в этих блюдах как ветчина, курица, телятина и грибы в студне. В русской кухне в качестве приправы к студням непременно служил чеснок. Благодаря добавлению чеснока не только усиливался аромат блюда, но и также способствовал его сохранению.
В качестве основного сырья для производства желатина применяются кости крупного рогатого скота, а также отходы кожевенного производства и сухожилия. В Японии для изготовления желатина применяют отходы китобойного промысла, содержащие коллаген. Желатин также можно получать из чешуи, кожи и плавательных пузырей рыб. Желатин из этого сырья даёт слабый студень. Можно развести желатин из этого сырья и использовать его только как клей.
Желатин в зависимости от чистоты и качества подразделяется на фотографический, пищевой и технический. Фотографический желатин, как понятно из его названия, применяют при производстве фото- и киноплёнок, а также фотобумаги. Пищевой желатин используют в кондитерском деле и в виноделии; технический — в полиграфической и других отраслях промышленности. Это вещество применяется в медицине как кровоостанавливающее средство. Желатин используют также в качестве питательной среды для выращивания бактерий.
Быстрый фильтр
Поиск по категории "Блюда с желатином"
Также смотрите: Калорийность Блюда с желатином
330 ккал
2 ч
Необычно привлекательный торт, достойный внимания.
64 ккал
1 ч 30 мин
Любимая холодная закуска в оригинальной подаче, ярко, вкусно
124 ккал
3 ч 40 мин
Нежнейшее молочное холодное лакомство для детей и взрослых!
116 ккал
1 ч
Легкая, воздушная панакота очень сливочная, а выглядит очень феерично!
26 ккал
1 ч
Оригинальные, необычные, очень вкусные, настоящее объедение!
204 ккал
2 ч
Невероятно вкусный, очень нежный, красивый, оригинальный.
169 ккал
1 ч
Натуральный, яркий, насыщенный, без химии. Просто чудо!
101 ккал
4 ч
Яркий, вкусный, полезный, солнечный, с настроением!
300 ккал
2 ч
Эффектный, красивый, бесподобно вкусный! Для любого случая.
84 ккал
2 ч 15 мин
Полезный, диетический, аппетитный, на праздничный стол!
261 ккал
3 ч 30 мин
Легкий, красивый, тает во рту, бесподобно вкусный!
361 ккал
1 ч
Любишь торты с мастикой? Готовь дома и торт, и мастику, и украшения!
79 ккал
9 ч
Нежнейшая, воздушная, тает во рту, невероятно вкусная!
380 ккал
5 ч 20 мин
Эффектный, вкусный, на любой праздник - сделаем в два счета!
243 ккал
2 ч
Наивкуснейший, простой и быстрый - праздник каждый день!
324 ккал
30 мин
Изумительно вкусный и легкий, без лишних хлопот!
46 ккал
3 ч 20 мин
Легкий, диетический, вкуснейший десерт, который тает во рту!
99 ккал
2 ч 20 мин
Легкий, нежнейший, полезный, с шоколадным вкусом!