Муссовый торт с манго

Невероятно вкусный, тает во рту, на праздничный стол! Муссовый торт с манго полюбит каждый, кто попробует его хоть раз. Сочетание ванильного бисквита, сливочного крема и прослоек из чизкейка, желе и мусса с манго делает этот торт не только красивым на срезе, но и совершенным на вкус.
katushafinAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 13% 7 г
Жиры 34% 18 г
Углеводы 53% 28 г
255 ккал
ГИ: 4 / 11 / 85

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 д
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать муссовый торт с манго? Первым делом приготовьте бисквит. Подготовьте продукты для него. Они должны быть комнатной температуры, поэтому заранее выньте из холодильника яйца. Яйца берите не крупные, первой категории. Масло без запаха. Вместо ванильного сахара можете взять ванилин, его понадобится совсем немного, на кончике ножа.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Яйца хорошо помойте, оботрите и разбейте в большую миску. Начните взбивать их миксером, постепенно добавляя сахар, ванильный сахар и соль. Взбивайте яйца до побеления и увеличения в объеме в два раза.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Муку перемешайте с разрыхлителем. Порциями начните просеивать ее в яичную массу, вымешивая тесто после каждого добавления аккуратными движениями снизу вверх. Не пропускайте просеивание муки, это насытит ее кислородом, бисквит в результате получится пышнее. Муки у вас может уйти больше или меньше, чем у меня. Ориентируйтесь по консистенции теста.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Когда вся мука будет добавлена, получится вот такое довольно густое тесто.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Добавьте в него растительное масло, а затем кипяток. Быстро перемешайте тесто до полной однородности.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Подготовьте форму для выпечки. Данное количество продуктов рассчитано на 16-ти сантиметровую. Я пекла в форме без дна, обернутой фольгой. Форму ничем не смазывала. Вылейте в форму тесто.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Разогрейте духовку до 180°С. Пеките в ней бисквит 35-45 минут. Готовность проверьте деревянной палочкой — она должна выйти из серединки сухой. Готовый бисквит выньте из духовки и полностью охладите.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Вырежьте остывший бисквит из формы, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на ночь. В холоде бисквит стабилизируется и не будет крошиться.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Следующим этапом приготовьте манговый чизкейк. Подготовьте продукты для него. Они должны быть комнатной температуры, поэтому выньте сыр и сливки из холодильника заранее. Пюре из манго возьмите готовое, сейчас такое можно свободно купить в магазинах. Сливки выбирайте качественные, без растительных жиров, 33%. Сыр — без добавок и ни в коем случае не плавленый. Рецепт рассчитан для быстрорастворимого желатина.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Залейте желатин холодной кипяченой водой, перемешайте и оставьте для набухания. Будет достаточно 5 минут, быстрорастворимый желатин успеет набухнуть.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Сложите в миску сыр, сливки и сахарную пудру.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Венчиком перемешайте продукты до полной однородности. Мешайте именно ручным венчиком, в чизкейке не нужна воздушность, он должен получиться плотным и однородным.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Набухший желатин добавьте к пюре из манго, перемешайте.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Прогрейте массу любым способом (на огне, водяной бане или в микроволновке) до растворения желатина. Не допускайте ее закипания — желатин потеряет свои желирующие свойства.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Добавьте в теплую массу из манго с желатином ложку сырной массы, перемешайте. Это нужно, чтобы сравнять температуру обеих масс.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Добавьте желатиновую массу к остальной сырной и хорошо перемешайте.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Возьмите форму диаметром 14 см, дно застелите пищевой пленкой и установите на ровную поверхность. Вылейте в нее чизкейковую массу, верх разровняйте. Уберите в морозилку до полного замерзания. Я держала чизкейк всю ночь.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Далее приготовьте манговое желе. Подготовьте продукты для нее. Желатин используйте все тот же быстрорастворимый.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Замочите его для набухания в холодной кипяченой воде.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Перемешайте сахар с крахмалом. Манговое пюре перелейте в сотейник и поставьте на небольшой огонь. Как только оно нагреется и пойдет пузырями, при непрерывном помешивании всыпьте в пюре смесь сахара с крахмалом. Продолжайте варить пюре в течение минуты.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Затем снимите пюре с огня и добавьте в него набухший желатин. От горячей массы желатин растворится, перемешайте ее до однородности. Затем массу остудите, помешивая ее, чтобы не образовалась корочка сверху.

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    Дно 14-ти сантиметровой формы затяните пищевой пленкой. Поставьте ее на ровную поверхность. Вылейте в форму манговое желе и уберите в морозилку до полного застывания.

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    Следующим шагом приготовьте крем. Подготовьте продукты для него. Вот для крема сливки и сыр надо охладить. Держите их в холодильнике минимум час.

  24. Шаг 24:

    Шаг 24.

    Добавьте все ингредиенты — сыр, сливки и пудру — в миску.

  25. Шаг 25:

    Шаг 25.

    Миксером взбейте их до однородной массы. Крем готов.

  26. Шаг 26:

    Шаг 26.

    Выньте из холодильника бисквит, освободите от пленки. Разрежьте его на 4 коржа.

  27. Шаг 27:

    Шаг 27.

    И только сейчас начните готовить манговый мусс. Подготовьте продукты для него. Сливки хорошо охладите.

  28. Шаг 28:

    Шаг 28.

    Желатин замочите в холодной воде для набухания.

  29. Шаг 29:

    Шаг 29.

    Сливки взбейте с сахаром миксером, но не до пиков, а лишь до легкого загустения.

  30. Шаг 30:

    Шаг 30.

    Набухший желатин растопите любым способом. Я топила на плите в сотейнике. Не дайте ему закипеть, он потеряет свои свойства.

  31. Шаг 31:

    Шаг 31.

    К растопленному желатину добавьте ложку мангового пюре, перемешайте. И только потом смешайте желатин с оставшимся пюре. Это нужно, чтобы сравнять температуру обеих масс.

  32. Шаг 32:

    Шаг 32.

    Затем влейте сливки в манговую массу. Перемешайте. Мусс готов.

  33. Шаг 33:

    Шаг 33.

    Осталось собрать торт. Возьмите кольцо диаметром 16 см. Бока выстелите плотной ацетатной пленкой. Вместо нее подойдет разрезанный плотный файл. Установите форму на плоскую поверхность. Выложите на дно первый корж. Я пропитала его сахарным сиропом, просто смешала в равных пропорциях сахар и воду.

  34. Шаг 34:

    Шаг 34.

    Выложите на корж замороженный чизкейк. У меня была только одна форма размером 16 см, поэтому чизкейк такого же размера, что и корж. 14 см чизкейк уложите ровно по центру.

  35. Шаг 35:

    Шаг 35.

    Возьмите половину крема и равномерно распределите его по чизкейку. Если у вас чизкейк 14 см, то заполните кремом промежуток между ним и стенками. Удобно это сделать при помощи кондитерского мешка.

  36. Шаг 36:

    Шаг 36.

    Уложите на крем второй корж. Пропитайте его.

  37. Шаг 37:

    Шаг 37.

    Вылейте на корж манговый мусс, разровняйте. Он достаточно жидкий, пусть вас это не пугает, желатин потом сделает свое дело.

  38. Шаг 38:

    Шаг 38.

    На мусс положите третий корж. Снова пропитайте его.

  39. Шаг 39:

    Шаг 39.

    Выложите по центру замороженное манговое желе. У меня оно снова такого же размера, что и корж.

  40. Шаг 40:

    Шаг 40.

    На желе выложите вторую половину крема, разровняйте.

  41. Шаг 41:

    Шаг 41.

    Уложите сверху последний корж. Пропитайте его. Уберите торт в холодильник до полной стабилизации, на 8-12 часов.

  42. Шаг 42:

    Шаг 42.

    Готовый торт освободите от пленки и украсьте по своему желанию. Я сделал еще небольшую порцию крема и обмазала им бока и верх. Охладите торт еще пару часов. Затем подавайте к столу. Приятного аппетита!

За свою жизнь я испекла много тортов, но этот назову одним из самых вкусных. Три разные прослойки одновременно похожи по вкусу, но и очень разные — чизкейк сливочнее, желе ярче, мусс самый нежный. Готовить торт долго, но совсем не трудно. У меня ушло на это два дня. 

Почему желатин плохо застывает, как избежать неприятных желатиновых комочков в блюде, а также все секреты и тонкости приготовления читайте в статье о желатине.

Все секреты приготовления высокого, красивого, пышного бисквита  читайте в статье о бисквитном тесте.

Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"  

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Победитель конкурса Лучший фото отзыв недели 14-20 февраля
Моя оценка рецепта:

Первый раз готовила муссовый торт с манго и первый раз в кольце, а не в форме - это невероятно удобно! Брала за основу этот рецепт, но изменила вкус и сборку. Решила не промазывать кремом внутри, но вот это зря - с двух сторон от желе его не хватает для склейки. А вот три коржа и мусс сверху мне кажется очень хорошее решение, надо было ещё при сборке взять размер кольца побольше, чтобы мусс был и сверху, и по бокам от всех слоёв, так и весь торт получился бы ровнее, и крем можно попробовать заменить на глазурь.... Учту свои недочёты и обязательно попробую сделать с манго. Большое спасибо за рецепт!

С черникой делали? Слой мусса очень аппетитно выглядит!

Малина-ежевика, но цвет в основном дал пищевой краситель, ко дню Святого Валентина нужен был именно такой Кушаем тортик

Не понимаю, почему к жтому торту ещё нет восторженных отзывов Не знаю

Торт просто восхитительный! Я бы его назвала "Манговая свежесть" Нямка Вкус обалденный! Самое-Самое- это манговый мусс, конечно, он даёт особенную нежность.

По приготовлению: я использовала только обычную разъёмную форму 22 см(кроме желе- его залила в форму 20 см из фикс прайс иначе ну очень тонкий слой получился бы в форме 22 см). Из бОльшего диаметра бисквит получилось разрезать только на 3 коржа, то есть на 3 корж я положила желе и всё, вторую половину крема использовала для оформления. Когда заливала чизкейк и собирала торт, то стелила пищевой плёнку в форму, всё получилось отлично!

По ингридиентам: всё готовила по рецепту, кроме: сливки использовала 20%; в желе вместо сахара использовала жидкий сахарозаменитель Милфорд, а для пропитки смешала его с водой. Чтобы несколько снизить калорийность торта Кушаем тортик Опять стесняюсь

Торт готовится не так сложно, как может показаться, можно и за 1 день сделать.

Спасибо большое за рецепт, это был мой первый торт, который я сама приготовила и он просто бомба! Обязательно сохраню рецепт!

Для первого раза отличный результат!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Манго - 67 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Желатин - 355 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Сливки 35% - 337 ккал/100г
  • Сливки 40% - 362 ккал/100г
  • Сливочный сыр 50%-ной жирности - 349 ккал/100г
  • Разрыхлитель теста - 79 ккал/100г
  • Сахарная пудра - 374 ккал/100г
  • Ванильный сахар - 379 ккал/100г
  • Куриное яйцо - 80 ккал/100г
  • Крахмал кукурузный - 329 ккал/100г
Калорийность продуктов: Мука, Куриные яйца, Сахар, Ванильный сахар, Растительное масло, Вода, Разрыхлитель, Соль, Сливочный сыр, Сливки жирные, Манго, Сахарная пудра, Желатин, Кукурузный крахмал