Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать муссовый торт с манго? Первым делом приготовьте бисквит. Подготовьте продукты для него. Они должны быть комнатной температуры, поэтому заранее выньте из холодильника яйца. Яйца берите не крупные, первой категории. Масло без запаха. Вместо ванильного сахара можете взять ванилин, его понадобится совсем немного, на кончике ножа.
Шаг 2:
Яйца хорошо помойте, оботрите и разбейте в большую миску. Начните взбивать их миксером, постепенно добавляя сахар, ванильный сахар и соль. Взбивайте яйца до побеления и увеличения в объеме в два раза. Все тонкости приготовления бисквитного теста вы можете узнать прочитав статью на эту тему. Ссылка в конце этого рецепта.
Шаг 3:
Муку перемешайте с разрыхлителем. Порциями начните просеивать ее в яичную массу, вымешивая тесто после каждого добавления аккуратными движениями снизу вверх. Не пропускайте просеивание муки, это насытит ее кислородом, бисквит в результате получится пышнее. Муки у вас может уйти больше или меньше, чем у меня. Ориентируйтесь по консистенции теста. Подробнее о муке вы узнаете прочитав статью под рецептом.
Шаг 4:
Когда вся мука будет добавлена, получится вот такое довольно густое тесто.
Шаг 5:
Добавьте в него растительное масло, а затем кипяток. Быстро перемешайте тесто до полной однородности.
Шаг 6:
Подготовьте форму для выпечки. Данное количество продуктов рассчитано на 16-ти сантиметровую. Я пекла в форме без дна, обернутой фольгой. Форму ничем не смазывала. Вылейте в форму тесто.
Шаг 7:
Разогрейте духовку до 180°С. Пеките в ней бисквит 35-45 минут. Готовность проверьте деревянной палочкой — она должна выйти из серединки сухой. Время и температура указаны приблизительно, ориентируйтесь на работу своей технике. О работе духовок много полезной информации есть в статье на эту тему. Ссылка в конце этого рецепта. Готовый бисквит выньте из духовки и полностью охладите.
Шаг 8:
Вырежьте остывший бисквит из формы, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на ночь. В холоде бисквит стабилизируется и не будет крошиться.
Шаг 9:
Следующим этапом приготовьте манговый чизкейк. Подготовьте продукты для него. Они должны быть комнатной температуры, поэтому выньте сыр и сливки из холодильника заранее. Пюре из манго возьмите готовое, сейчас такое можно свободно купить в магазинах. Сливки выбирайте качественные, без растительных жиров, 33%. Сыр — без добавок и ни в коем случае не плавленый. Рецепт рассчитан для быстрорастворимого желатина. О желатине читайте в статье в конце рецепта.
Шаг 10:
Залейте желатин холодной кипяченой водой, перемешайте и оставьте для набухания. Будет достаточно 5 минут, быстрорастворимый желатин успеет набухнуть.
Шаг 11:
Сложите в миску сыр, сливки и сахарную пудру.
Шаг 12:
Венчиком перемешайте продукты до полной однородности. Мешайте именно ручным венчиком, в чизкейке не нужна воздушность, он должен получиться плотным и однородным.
Шаг 13:
Набухший желатин добавьте к пюре из манго, перемешайте.
Шаг 14:
Прогрейте массу любым способом (на огне, водяной бане или в микроволновке) до растворения желатина. Не допускайте ее закипания — желатин потеряет свои желирующие свойства.
Шаг 15:
Добавьте в теплую массу из манго с желатином ложку сырной массы, перемешайте. Это нужно, чтобы сравнять температуру обеих масс.
Шаг 16:
Добавьте желатиновую массу к остальной сырной и хорошо перемешайте.
Шаг 17:
Возьмите форму диаметром 14 см, дно застелите пищевой пленкой и установите на ровную поверхность. Вылейте в нее чизкейковую массу, верх разровняйте. Уберите в морозилку до полного замерзания. Я держала чизкейк всю ночь.
Шаг 18:
Далее приготовьте манговое желе. Подготовьте продукты для нее. Желатин используйте все тот же быстрорастворимый.
Шаг 19:
Замочите его для набухания в холодной кипяченой воде.
Шаг 20:
Перемешайте сахар с крахмалом. Манговое пюре перелейте в сотейник и поставьте на небольшой огонь. Как только оно нагреется и пойдет пузырями, при непрерывном помешивании всыпьте в пюре смесь сахара с крахмалом. Продолжайте варить пюре в течение минуты.
Шаг 21:
Затем снимите пюре с огня и добавьте в него набухший желатин. От горячей массы желатин растворится, перемешайте ее до однородности. Затем массу остудите, помешивая ее, чтобы не образовалась корочка сверху.
Шаг 22:
Дно 14-ти сантиметровой формы затяните пищевой пленкой. Поставьте ее на ровную поверхность. Вылейте в форму манговое желе и уберите в морозилку до полного застывания.
Шаг 23:
Следующим шагом приготовьте крем. Подготовьте продукты для него. Вот для крема сливки и сыр надо охладить. Держите их в холодильнике минимум час.
Шаг 24:
Добавьте все ингредиенты — сыр, сливки и пудру — в миску.
Шаг 25:
Миксером взбейте их до однородной массы. Крем готов.
Шаг 26:
Выньте из холодильника бисквит, освободите от пленки. Разрежьте его на 4 коржа.
Шаг 27:
И только сейчас начните готовить манговый мусс. Подготовьте продукты для него. Сливки хорошо охладите.
Шаг 28:
Желатин замочите в холодной воде для набухания.
Шаг 29:
Сливки взбейте с сахаром миксером, но не до пиков, а лишь до легкого загустения.
Шаг 30:
Набухший желатин растопите любым способом. Я топила на плите в сотейнике. Не дайте ему закипеть, он потеряет свои свойства.
Шаг 31:
К растопленному желатину добавьте ложку мангового пюре, перемешайте. И только потом смешайте желатин с оставшимся пюре. Это нужно, чтобы сравнять температуру обеих масс.
Шаг 32:
Затем влейте сливки в манговую массу. Перемешайте. Мусс готов.
Шаг 33:
Осталось собрать торт. Возьмите кольцо диаметром 16 см. Бока выстелите плотной ацетатной пленкой. Вместо нее подойдет разрезанный плотный файл. Установите форму на плоскую поверхность. Выложите на дно первый корж. Я пропитала его сахарным сиропом, просто смешала в равных пропорциях сахар и воду.
Шаг 34:
Выложите на корж замороженный чизкейк. У меня была только одна форма размером 16 см, поэтому чизкейк такого же размера, что и корж. 14 см чизкейк уложите ровно по центру.
Шаг 35:
Возьмите половину крема и равномерно распределите его по чизкейку. Если у вас чизкейк 14 см, то заполните кремом промежуток между ним и стенками. Удобно это сделать при помощи кондитерского мешка.
Шаг 36:
Уложите на крем второй корж. Пропитайте его.
Шаг 37:
Вылейте на корж манговый мусс, разровняйте. Он достаточно жидкий, пусть вас это не пугает, желатин потом сделает свое дело.
Шаг 38:
На мусс положите третий корж. Снова пропитайте его.
Шаг 39:
Выложите по центру замороженное манговое желе. У меня оно снова такого же размера, что и корж.
Шаг 40:
На желе выложите вторую половину крема, разровняйте.
Шаг 41:
Уложите сверху последний корж. Пропитайте его. Уберите торт в холодильник до полной стабилизации, на 8-12 часов.
Шаг 42:
Готовый торт освободите от пленки и украсьте по своему желанию. Я сделал еще небольшую порцию крема и обмазала им бока и верх. Охладите торт еще пару часов. Затем подавайте к столу. Приятного аппетита!
За свою жизнь я испекла много тортов, но этот назову одним из самых вкусных. Три разные прослойки одновременно похожи по вкусу, но и очень разные — чизкейк сливочнее, желе ярче, мусс самый нежный. Готовить торт долго, но совсем не трудно. У меня ушло на это два дня.
Почему желатин плохо застывает, как избежать неприятных желатиновых комочков в блюде, а также все секреты и тонкости приготовления читайте в статье о желатине.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Все секреты приготовления высокого, красивого, пышного бисквита читайте в статье о бисквитном тесте.
Все особенности разных видов сливочных сыров и как правильно заменить такой сыр в рецепте, чтобы не испортить блюдо, читайте в этой статье.
Как правильно взбивать сливки, как узнать, что сливки взбиты достаточно, почему сахарная пудра подходит лучше для взбивания сливок, чем сахар, почему крем из сливок превратился в масло или стал жидким читайте в этой статье
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Первый раз готовила муссовый торт с манго и первый раз в кольце, а не в форме - это невероятно удобно! Брала за основу этот рецепт, но изменила вкус и сборку. Решила не промазывать кремом внутри, но вот это зря - с двух сторон от желе его не хватает для склейки. А вот три коржа и мусс сверху мне кажется очень хорошее решение, надо было ещё при сборке взять размер кольца побольше, чтобы мусс был и сверху, и по бокам от всех слоёв, так и весь торт получился бы ровнее, и крем можно попробовать заменить на глазурь.... Учту свои недочёты и обязательно попробую сделать с манго. Большое спасибо за рецепт!
С черникой делали? Слой мусса очень аппетитно выглядит!
Малина-ежевика, но цвет в основном дал пищевой краситель, ко дню Святого Валентина нужен был именно такой 
Не понимаю, почему к жтому торту ещё нет восторженных отзывов 
Торт просто восхитительный! Я бы его назвала "Манговая свежесть" 
Вкус обалденный! Самое-Самое- это манговый мусс, конечно, он даёт особенную нежность.
По приготовлению: я использовала только обычную разъёмную форму 22 см(кроме желе- его залила в форму 20 см из фикс прайс иначе ну очень тонкий слой получился бы в форме 22 см). Из бОльшего диаметра бисквит получилось разрезать только на 3 коржа, то есть на 3 корж я положила желе и всё, вторую половину крема использовала для оформления. Когда заливала чизкейк и собирала торт, то стелила пищевой плёнку в форму, всё получилось отлично!
По ингридиентам: всё готовила по рецепту, кроме: сливки использовала 20%; в желе вместо сахара использовала жидкий сахарозаменитель Милфорд, а для пропитки смешала его с водой. Чтобы несколько снизить калорийность торта 
Торт готовится не так сложно, как может показаться, можно и за 1 день сделать.
Спасибо большое за рецепт, это был мой первый торт, который я сама приготовила и он просто бомба! Обязательно сохраню рецепт!
Для первого раза отличный результат!
Большое спасибо за рецепт) Делала маме на день рождения. Ей очень понравилось!)
Делюсь результатом 
Какой красивый! Маму с Днем рождения)
Оставляю ещё один отзыв! На этот год уже с опытом и получилось аккуратнее! Всей семье полюбился этот торт!
Надо и мне повторить, уж очень всем понравился)
Здравствуйте! Хочу поблагодарить за этот рецепт торта. Впервые делала такой сложный торт дочке на ДР, а наша любовь к этому фрукту безгранична, поэтому торт пришёлся нам по вкусу. Дочь, увидев его с пряниками по своим рисункам и любимым вкусом, была вообще в восторге!
Делала в кольце на диаметр 22 см, увеличив количество порций до 12. Для слоев желе и чизкейк была приобретена силиконовая форма, поэтому сборка торта не составила никаких проблем. Единственное, окарала с бисквитными коржами, сделала три вместо четырёх, и пришлось слой желе и слой мусса класть друг на друга. Но это совершенно ничем торт не испортило. Он изумителен! Спасибо! Обязательно сделаю ещё)
По формату фото извиняюсь, делала торт в апреле и фотографировала вертикально. Как смогла, перевела в горизонтальный вид)
Как и сказала автор, торт не сложный, - делается долго. Да, мне понадобилось два дня до его завершения, но результат превысил ожидания. К сожалению, торт не для себя, а на заказ готовил и мне так и не прислали фото среза.
Вместо манго взял бананы, украшение сделал из натуральных цветов, шоколада и пары капель красителя.
Есть вопрос по поводу крема: а он и должен быть столь жидким? Час без холодильника и крем уже мягче зубной пасты, что доставило сложностей с выравниванием, но с горем пополам всё сделал. Проблема ещё вышла с бисквитом - он вышел низким и очень тяжёлым, ближе к кексу, пришлось готовить ещё один, по своему рецепту, чтобы вес торта был более-менее нормальным. Каждый из слоёв очень вкусный, особенно привлёк чизкейк, люблю их вообще. В сборе буду пробовать в следующем месяце на свой день рождения. Ещё раз спасибо за рецепт, свои доработки напишу в дополнении к комментарию, когда буду готов🙂
Моя оценка 8/10 (проблема с бисквитом)
Торт готовил по рецепту, с расчетом на 20 порций, так как диаметр 25 см. Масса на выходе 4.735 кг
Ох, как опрометчиво вы непроверенный рецепт и сразу на заказ решили. Да еще и с такими заменами манго-банан. Именно манго придает восхитительную тропическую нотку торту, очень сомневаюсь, что банан будет здесь к месту. К банану еще дополнения какие-нибудь нужны типа карамели. Но это ладно, дело вкуса) А вот про бисквит поспорю. Если соблюсти все правила приготовления, он получается пористым и воздушным, посмотрите на срез, сколько дырочек в нем. Почитайте у нас на сайте статью про бисквитное тесто, там много полезной информации. Крем, кстати, у меня тоже стабильный вышел. Вы какой сыр использовали со сливками?
katushafin написал(а):
Ох, как опрометчиво вы непроверенный рецепт и сразу на заказ решили. Да еще и с такими заменами манго-банан. Именно манго придает восхитительную тропическую нотку торту, очень сомневаюсь, что банан будет здесь к месту. К банану еще дополнения какие-нибудь нужны типа карамели. Но это ладно, дело вкуса) А вот про бисквит поспорю. Если соблюсти все правила приготовления, он получается пористым и воздушным, посмотрите на срез, сколько дырочек в нем. Почитайте у нас на сайте статью про бисквитное тесто, там много полезной информации. Крем, кстати, у меня тоже стабильный вышел. Вы какой сыр использовали со сливками?Да, я лишь показал несколько вариантов тортов и человек выбрал этот. К банану я бы добавил карамель и шоколадные фигурки, но это и правда - дело вкуса) Бисквит я пытался делать дважды, - он поднимался с высоким центром и трескался, как на фото, но был довольно высоко вытянутым. А сыр я брал Хохланд Креметта, так как посчитал, что Филадельфия будет слишком жидким
Владислав, присоединяюсь к каждому слову в ответе автора. На заметку: кроме очень полезных статей о бисквите или о разных кремах на нашем сайте, в этом рецепте можно было посмотреть видео. В нём очень классно показана и консистенция, и правильные движения, которые не дают тесту опасть, а крему - хорошо взбиться. Нет на видео ни плотных и низких коржей, ни жидкого крема. Почему так? Просто у автора чуть-чуть больше опыта, чем у нас с Вами)). И публикуя свой рецепт, она этим опытом с удовольствием делится. За что ей большое спасибо!) Честно, я считаю себя очень продвинутой в готовке, но это не мешает мне узнавать что-то новое у авторов на сайте. Наоборот, только помогает мне готовить ещё лучше 
. Как говорится, нет предела совершенству)) Может стоит проанализировать и понять, в чем допущена ошибка? И в тему Вашего первого комментария: знаете, чем отличается хороший ресторан от просто ресторана? Кроме правильно обученного персонала и уровня сервиса хороший ресторан немыслим без вкусных блюд! Именно выверенные, "обкатанные" шеф-поваром блюда делают лицо заведения. А как это достигается? Уж точно не экспериментами на клиентах. А пробами, иногда неоднократными, и корректировками, но внутри кухни. Шеф-повар сначала доводит своё кулинарное произведение до шедевра, а уж потом выпускает на публику. По-моему, это очень хорошая практика, которая применима не только в ресторанах, но и на любой кухне. Удачи, удачи и ещё раз удачи!)
В сезон вкусных сочных египетских манго в наших супермаркетах мне захотелось приготовить манговую вкусняшку. Наткнулась на данный рецепт муссового торта с манго, и решила повторить. Муссовый торт готовила впервые, для приготовления начинок в торт использовала консервированное манговое пюре. Очень понравились манговые начинки в торте! Казалось бы, все они сделаны из мангового пюре, но по вкусу они абсолютно разные и по-своему вкусные. Готовый торт я решила покрыть темным шоколадом, украсить кубиками спелого манго и дольками сочного апельсина. Данный рецепт однозначно заслуживает внимания, спасибо автору за рецепт!
Какой аппетитный разрез! Торт и правда замечательный. Я по этому рецепту готовила с клубникой. Тоже очень вкусно.
Торт мне очень понравился, думаю попробовать теперь с другими фруктами или ягодами, например, с киви или клубникой.
Я с малиной хочу, и с черникой, и с апельсином))
Здравствуйте, какого веса получается тортик?
около 2,5 кг
Как и обещал оставить ещё один отзыв на свой день рождения. Наконец-то, после десятка сделанных на заказ тортов, я смог сделать и себе это произведение искусства. Автору премного благодарен. Торт вышел просто шикарным! Нежный, красивый и огромный. Гости были поражены, когда увидели его) не верили, что будет огромный торт. Делал в диаметре 25см (в полтора раза больше, чем данный). Вес: 4900±100г. Чизкейк с хурмы, мусс банановый, желе апельсиновое. Украсил хурмой и бананом. К стати, чтобы банан не темнел я его смазал лимонным соком. Огромное спасибо автору за рецепт. И да, раньше у меня была проблема с кремом, который потёк. Проблема была именно в сливках. Хорошие сливки сложно достать, но в этот раз были именно качественные.
Ого какая феерия вкусов! Захотелось попробовать. И очень рада, что на этот раз все получилось!
Огромная благодарность автору! Рецепт потрясающий, семья в восторге! Нежный, тающий, восхитительный!
Даааа, он такой!
Дорого дня! А для чего надо желе и чизкейк морозить? 🤔
Их замораживают, чтобы было удобнее собирать торт. После разморозки и желе, и чизкейк восстанавливают свои свойства.
торт очень понравился, вкусный. Готовила на день рождения. Единственное что бисквит по своему рецепту,который подобран мною под мою духовку и продукты. То что не осталось ни кусочка-говорит само за себя.Еле успела маленький кусочек сфоткать😊. Вес был 4,700. Бисквит перед чизкейком и перед желе, тоже смазывала кремом. Спасибо Вам за рецепт!💕
Пожалуйста! Торт очень красивый!
Пекла этот торт для мужа, большого любителя манго. Нам всем понравился. Жаль, в рецепте не написана сила желатина. Брала 220 блюм. Думала, что желе, чизкейк и мусс будут резиновыми, но нет, все нормально. Но, скорее всего, в следующий раз возьму желатин послабее. И бисквит использовала по своему любимому рецепту. В итоге вкусный торт. Буду ещё печь не раз. Даже мне, любителю шоколада и шоколадных тортов, очень понравился. Спасибо большое за рецепт! Переписала в свою заветную книгу.
Попробуйте и с другими фруктами/ягодами вместо манго, всегда удачный результат!
Добрый день! Дважды готовила торт по вашему рецепту, получается просто супер! Единственное желе хотелось бы по мягче,но я не знаю как это делать))) Первый торт был манго,а в этот раз я манго полностью заменила на клубнику. Делюсь фото
Какие аппетитные разрезы! Чтобы желе стало мягче, надо уменьшить количество стабилизаторов. Попробуйте убрать крахмал и оставить только желатин. Кстати, а вы каким крахмалом пользуетесь?
Добрый день. А если сделать клубника-манго-маракуйя? Будет ли это сочетаемо? Я имею в виду 3 разные прослойки.
Это будет очень вкусно! Единственное, маракуйю лучше смешать с манго, а не как отдельную начинку делать, так как она очень кислая.
Спасибо большое за ответ 
Добрый день! Подскажите пожалуйста, какой блюм брать желатин? Взяла 180.
Здравствуйте! 180 подойдет, готовьте смело!
Добрый день! Подскажите пожалуйста, а можно мусс отдельно подготовить через морозилку, как желе и чизкейк?
Добрый день! Да, мусс тоже можно заморозить. Только тогда сделайте немного побольше крема и выкладывайте мусс по типу чизкейка, на крем. И сверху мусс кремом промажьте. Чтобы сцепление с коржами произошло.
Так и думала по технологии, спасибо большое!!!! Очень ценна обратная связь и скорость ответов🫶🏼
Готовила два торта параллельно - один мужу на 25-летие и сестре на 25-летие. Для мужа выбрала ягодную начинку : вишневое желе, малиновый мусс и клубничный чизкейк, для сестры полностью манговую, но в желе добавила немного клубники и манго кубиками. В ягодный торт делала молочную пропитку, в манговый ананасовый сироп.
Очень переживала, что торты будут сладкими, но вкусы были потрясающими, ягоды и фрукты очень хорошо чувствовались!
На выравнивание сделала ганаш из белого шоколада и сливок.
Рецепт очень подробный, какие вопросы были - писала в комментарии и мне быстро отвечал автор, за что большое спасибо 🫶🏼
Еще хотелось бы узнать какое количество порций писать в ингредиентах на 18 и 20 диаметр.
Какие красавцы у вас получились! А уж феерия вкусов меня поразила! Захотелось попробовать, особенно мужской). Порции считайте от веса — взвесьте торт и разделите на 200 грамм (на одного человека).
Добрый день! Подскажите, чизкейк и желе именно замораживать и в замороженном виде ставить в торт?
Да, именно так. С ними намного удобнее работать в замороженном виде.
Большое спасибо❤️
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Манго - 67 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Желатин - 355 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
- Сливки 35% - 337 ккал / 100 г
- Сливки 40% - 362 ккал / 100 г
- Сливочный сыр 50%-ной жирности - 349 ккал / 100 г
- Разрыхлитель теста - 79 ккал / 100 г
- Сахарная пудра - 374 ккал / 100 г
- Ванильный сахар - 379 ккал / 100 г
- Куриное яйцо - 157 ккал / 100 г
- Крахмал кукурузный - 329 ккал / 100 г