На главную

На сайте 29 557 рецептов
у 209 798 пользователей

Каталог рецептов

Мини тортики домашние

Самый настоящий, только очень маленький герой для именинника. Мини тортики порадуют своим вкусом и красивым внешним видом всех сладкоежек без исключения. Они хороши для подачи на день рождения на одного-двух, максимум трех человек. А с праздничной свечой смотрятся еще лучше!

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 8 порций

Изменить состав
Единицы измерения
чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл
Тесто:

Пшеничная мука

150

Яйца

2

Сахар

200

Морковь

250

Растительное масло

180

Грецкие орехи

70

Разрыхлитель

1

Сода пищевая

0.67

Соль

по вкусу

Ванилин

1.5

Мускатный орех

0.5

Крем сырный чиз:

Творожный сыр

500

Сливочное масло

100

Сахарная пудра

70

Шоколадный ганаш:

Сливки жирные

100

Сливочное масло

30

Сахарная пудра

30

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
362 ккал
Белков:5 гр
Жиров:27 гр
Углеводов:26 гр
Б/Ж/У: 9 / 46 / 45
Н8 / С0 / В92

Время приготовления: 1 д

Опубликовано: СИНЕГЛАЗАЯ

Просмотров: 3 604

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать мини тортик? Подготовьте необходимые продукты. Для бисквитного торта они должны быть комнатной температуры. Орехи я заранее помыла, просушила и порубила мелко ножом. Кроме грецких орехов подойдут миндаль, кешью, фундук, арахис или другие. Тут дело вкуса или по наличию.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Сначала приготовьте тесто для бисквита. В отдельную миску просейте муку с разрыхлителем и содой, добавьте маленькую щепотку соли, ванилин и мускатный орех. Перемешайте все сухие ингредиенты. Вместо ванилина или ванильного ароматизатора, можно класть корицу - кто что любит.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Морковь помойте, очистите и натрите на мелкой тёрке. Сок я не отжимала, если морковь очень сочная, просто слейте его.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    В миску для замеса теста насыпьте сахар, добавьте растительное, рафинированное масло. Взбейте миксером на низких оборотах 1-2 минуты.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Добавьте 2 яйца по одному, каждый раз хорошо взбивая.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Яично-масляная масса будет воздушной, с пузырьками, средней консистенции.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    В жидкую составляющую постепенно добавляйте сухую смесь муки. Я добавляю по 2-3 столовые ложки с горкой, в несколько этапов. Каждый раз хорошо перемешивайте силиконовой лопаткой, миксер уже не нужен.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Затем добавьте измельчённые орехи и перемешайте.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Последней введите морковь. Тесто надо заводить быстро, но перемешивать очень бережно.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Добавление морковки сделает тесто немного жиже, оно красивого морковного цвета, с тягучей консистенцией. Разливать такое тесто удобно.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Форму подготовьте заранее, чтобы бисквитное тесто не стояло в ожидании, оно этого не любит. Форму берите разъёмную, дно застелите пергаментом и смажьте его сливочным или растительным маслом. Бока не смазывайте, чтобы растущий бисквит цеплялся и легко поднимался. Тесто медленно выливайте в центр формы, оно легко расползается, занимая всё пространство. Не поднимая, бережно подвигайте форму по столу, для более ровного распределения теста.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Затем не менее аккуратно переместите форму в заранее разогретую духовку до температуры 190 градусов. Выпекайте до золотистого цвета в режиме верх-низ на среднем уровне. Ориентировочно около 25-27 минут, зависит от возможности вашей духовки. Дверку духовки закрывайте бережно и в процессе не открывайте, чтобы бисквит не опал.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Готовность проверьте лучинкой, вышла сухая, бисквит готов. Выключите духовку, слегка приоткройте дверку и дайте бисквиту постоять в духовке 5-7 минут. Иначе может осесть из-за резкой разницы температуры. Затем выньте форму и дайте бисквиту остыть в ней минут 15. Потом проведите тонким ножом вдоль бортика, раскройте форму и снимите борт. Придерживая за пергамент, вытяните дно формы. Оставьте бисквит на пергаменте до полного остывания.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Продукты для сырного крема Чиз. Сливочное масло также достаньте из холодильника заранее, оно должно успеть согреться до комнатной температуры. А творожный сливочный сыр должен быть только из холодильника. На этих продуктах лучше не экономить и выбирать качественные, проверенных производителей. Творожный сыр можно смешивать, подбирая необходимый процент жирности или вес для рецепта.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Пока остывает бисквит, приготовьте крем. В глубокой миске мягкое сливочное масло сначала разотрите лопаткой с сахарной пудрой. Затем взбейте миксером на высокой скорости 2-3 минуты. Масса должна побелеть, стать однородной и воздушной.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Добавьте творожный сливочный сыр и продолжайте взбивать 3-4 минуты.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Крем готовится быстро и просто. Получается достаточно густой, но он лёгкий и пластичный, отлично держит форму. Он не такой сладкий, как белковый и не такой жирный, как масляный. Хранится лучше, чем заварной, хотя каждый крем по-своему хорош. При необходимости, количество сахарной пудры можно корректировать по вкусу. (На фото двойная порция крема).

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Из остывшего бисквита вырежьте коржи d 8 см, но не более 12. В качестве шаблона используйте подходящую ёмкость или картонный трафарет.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    И собственно начинаем собирать тортик или тортики, у меня их задумано два. Для этого на подложку или плоское блюдо нанесите капельку крема, так вы зафиксируете первый корж и торт не будет двигаться. Корж покройте слоем крема и разровняйте. Крем можно наносить спатулой или из кондитерского мешка в виде спиральки, как удобно. Собирайте пирамидкой, чередуя крем и коржи.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Затем покройте кремом бока и верх тонким слоем крема, чтобы "прибить" крошки. Излишки крема на данном этапе снимайте со шпателя о край чаши. Накройте тортик плёнкой и уберите вместе с кремом в холодильник. Минут через 20 достаньте, нанесите ещё слой и снова охладите. Выравнивайте бока и верх до гладкого состояния или как задумали, периодически охлаждая торт и крем.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Продукты для шоколадного ганаша. Он тоже готовится предельно просто и быстро. Шоколад можно брать любой: тёмный, молочный, горький, но без различных добавок. Сливки и масло берите из холодильника. В рецепте важно соблюсти пропорции, температурный режим и технологию приготовления. Тогда всё получится, а ганаш не расслоится.

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    Плитку шоколада поломайте и растопите удобным способом (на водяной бане или импульсами в микроволновке). Сливки смешайте с сахарной пудрой и помешивая нагрейте до 95 градусов, они должны быть горячими, но не дайте им закипеть. (Только начинают появляться пузырьки - снимайте с огня). Сахарную пудру можно и не добавлять, но если шоколад горький, дети его просто не будут есть.

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    Горячие сливки влейте в растопленную шоколадную массу, перемешайте до однородности.

  24. Шаг 24:

    Шаг 24.

    Дайте немного остыть, добавьте сливочное масло, перемешайте также до однородности.

  25. Шаг 25:

    Шаг 25.

    Должна получиться однородная, не очень жидкая, хорошо льющаяся смесь с гладкой поверхностью. Если есть крупинки, можно протереть через мелкое сито, я оставила так.

  26. Шаг 26:

    Шаг 26.

    Ганаш готов, дайте ему остыть до рабочей температуры 22-24 градуса. Сделайте подтёки на охлаждённом торте. Начинайте постепенно наливать с ложки по краю, затем заполните центр и слегка разровняйте. Ганаш схватывается, но остаётся пластичным. При необходимости его сутки можно хранить в холодильнике. Затем разогреть, перемешать и дать остыть до рабочей температуры. Остаётся только украсить торт по своему вкусу.

  27. Шаг 27:

    Шаг 27.

    Я украсила мелким виноградом, дольками мандарина. Использовала орешки, сублимированную клубнику и кондитерские украшения. Вот такой тортик в разрезе. Я не говорила, какой буду делать торт, но его узнали сразу. И по внешнему виду, и по вкусу, тортик очень узнаваемый и очень вкусный. Нет приторности и жирности, и кстати вкуса морковки тоже. Приятный, рассыпчатый, влажный бисквит со сливочным послевкусием. Именинникам и гостям тортики очень понравились.

Я готовила бисквит в квадратной разъёмной форме 25 х 25 см.

Если готовить обычный торт, ингредиенты рассчитаны на d 18 - 23 см, высота торта и количество коржей соответственно будут разными. Кстати, коржи можно выпекать заранее, обернуть в плёнку и убрать на ночь в холодильник.

Морковный бисквит получается влажный, сочный, нежный и пряный... 

При его изготовлении всегда добавляется растительное масло, чтобы усваивался бета-каротин, его количество можно немного уменьшить.

Также кладут соду и разрыхлитель. У многих появляется вопрос - почему соду и разрыхлитель в одном рецепте используют одновременно?

Обычно, разрыхлитель используют в тесте, где нет кислой составляющей, шоколада или мёда. 

В морковном бисквите есть ингредиент, способный вызвать кислую реакцию, это сама морковка. И грех не воспользоваться её свойством реакции с содой, но этого может быть недостаточно - здесь помогает разрыхлитель.

Именно разрыхлитель создаст разрыхляющие пузырьки углекислого газа на начальном этапе, а сода вступит в реакцию при необходимой температуре в духовке. Всё вместе даст потрясающий эффект нежного, воздушного теста, но при этом - влажного.

И тут не нужно самодеятельности - берите и то и другое, это такое тесто.

Тортик получается в меру сладким, не требуется дополнительной пропитки. Его с удовольствием едят и дети и взрослые.

Может понравиться и тем, кто любит сладкое, и тем, кто радеет за здоровый образ жизни.

Рецептов морковного торта очень много. В основном добавляют орехи и изюм. Готовят с сырным кремом, это такая классика-классика. Встречала рецепты с добавлением сметаны и маргарина для выпечки.. 

Верх покрывают шоколадным ганашом или глазурью, бывает оставляют светлый крем и посыпают орешками. Выбор большой, но конкретно в этом рецепте я бы ничего не меняла.

Яйца для бисквитного теста нельзя взбивать слишком долго, так как при длительном взбивании из белка уходят воздушные пузырьки, которые и поднимают бисквитное тесто при выпекании. Поверхность правильно взбитых с сахаром яиц (до добавления муки) должна быть пышной, слегка желтоватой, со множеством воздушных пузырьков. Если масса получилась белая и плотная, то такой бисквит либо поднимется слабо, либо не поднимется совсем. И разрыхлитель в таком случае тоже не спасет ситуацию.

Бывает, что родные вам люди родились почти в один день. У нас именно так, папа 14, а дочка 15. Собирать всю семью на торжество два дня подряд, не получается. Готовить большие торты тоже не всегда надо, а так, каждый задует свечи и загадает желание!

Добавляй фото-отчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Мнение жюри конкурса

РЕЦЕПТ-ПОБЕДИТЕЛЬ (2 место) конкурса Лучший рецепт недели 21-27 сентября

Мнения членов жюри:

Отзыв 1: Такие симпатичные красавцы! Тортики смотрятся немного необычно. Высокие, как две башенки в шоколаде. Богатое украшение десерта и композиция снимка очень праздничные.

Отзыв 2: Сразу обратила внимание на домашние мини тортики. Очень красивые и нарядные! А какие аппетитные! Автор очень подробно описывает процесс приготовления таких тортиков, дает много ценных и важных советов. Особенно детально расписан этап приготовления бисквита, не часто встретишь настолько четкое описание, с правильными акцентами, чтобы получить отличный результат с первого раза. Понравился состав тортика: полезные ингредиенты, ничего лишнего. Эти маленькие симпатичные тортики, на мой взгляд, станут прекрасным вариантом для детского дня рождения. Фотография яркая, праздничная. Хорошо подобран фон. Бутылочка шампанского и конфеты подчеркивают праздничную атмосферу. Отличный рецепт, заслуживающий достойной оценки!!!

Отзыв 3: мини-формат чего-либо всегда вызывает умиление. Такие тортики не видела еще. Очень пришлись мне по вкусу! Необычно, ярко, думаю, отлично подойдет для детских праздников!

Отзыв 4: Очень красивая, такая полная, фотография. Сразу чувствуется праздник на который они были приготовлены.

Ника
Ника

Шикарные торты!!! Они такие высокие, как пасхальные куличи. Украшены идеально, везде ягоды винограда, которые хорошо аккомпанируют бутылки шампанского на заднем плане. Яркости добавляют дольки мандарина и другие кондитерские украшения. Смотрится очень празднично! А морковные коржи являются еще одним плюсом данного десерта.

СИНЕГЛАЗАЯ
СИНЕГЛАЗАЯ

Спасибо Ника! Цветочек Очень приятно, что тортики и фотка понравились, Танцую а морковные коржи наверно самый главный плюс в десерте. Чудные и по виду, и по вкусу. Улыбка

Советы к рецепту

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Как дольше сохранить бисквитный торт?Как дольше сохранить бисквитный торт?

Положите в коробку с бисквитным тортом половинку яблока, чтобы торт не сох.

Как легко нарезать бисквит на коржиКак легко нарезать бисквит на коржи

Чтобы легко нарезать бисквит на коржи, можно его сначала немного подморозить в морозилке.

Как сделать бисквит пышнымКак сделать бисквит пышным

Чтобы бисквит для торта получился пышным и не оседал, соблюдай несколько простых правил.  Ингредиенты для приготовления бисквита и посуда, в которой они будут смешиваться, должны быть одинаковой…

Как просто рассчитать высоту слоёв муссового тортаКак просто рассчитать высоту слоёв муссового торта

Очень важно рассчитывать высоту каждого слоя муссового торта. Мы тем самым делаем общий вкус торта сбалансированным при наличии нескольких слоёв разных начинок. А также стараемся сделать разрез торта…

Почему коржи оседают после выпечкиПочему коржи оседают после выпечки

Почему оседает бисквит? Эти вопросы всегда актуальны для хозяек и конечно важно знать, какие могут быть причины: * В расчёт закралась ошибка /пропорции теста были нарушены: много муки или жидкости /…

Как делать цветную глазурь?Как делать цветную глазурь?

Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый &nda…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Морковь - 33 ккал/100г
  • Морковь отварная - 25 ккал/100г
  • Сушеная морковь - 275 ккал/100г
  • Масло из грецкого ореха - 925 ккал/100г
  • Орехи грецкие - 650 ккал/100г
  • Черный грецкий английский орех - 628 ккал/100г
  • Черный грецкий персидский орех - 651 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Сливки 35% - 337 ккал/100г
  • Сливки 40% - 362 ккал/100г
  • Ванилин - 288 ккал/100г
  • Разрыхлитель теста - 79 ккал/100г
  • Сахарная пудра - 374 ккал/100г
  • Темный шоколад - 539 ккал/100г
  • Шоколад 70 % - 539 ккал/100г
  • Сода пищевая - 0 ккал/100г
  • Сыр творожный - 223 ккал/100г
  • Мускатный орех - 556 ккал/100г
Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Яйца, Сахар, Морковь, Растительное масло, Грецкие орехи, Разрыхлитель, Сода пищевая, Соль, Ванилин, Мускатный орех, Творожный сыр, Сливочное масло, Сахарная пудра, Темный шоколад, Сливки жирные