Мини тортики домашние

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать мини тортик? Подготовьте необходимые продукты. Для бисквитного торта они должны быть комнатной температуры. Орехи я заранее помыла, просушила и порубила мелко ножом. Кроме грецких орехов подойдут миндаль, кешью, фундук, арахис или другие. Тут дело вкуса или по наличию.

2. Шаг 2:

   

   Сначала приготовьте тесто для бисквита. В отдельную миску просейте муку с разрыхлителем и содой, добавьте маленькую щепотку соли, ванилин и мускатный орех. Перемешайте все сухие ингредиенты. Вместо ванилина или ванильного ароматизатора, можно класть корицу - кто что любит.

3. Шаг 3:

   

   Морковь помойте, очистите и натрите на мелкой тёрке. Сок я не отжимала, если морковь очень сочная, просто слейте его.

4. Шаг 4:

   

   В миску для замеса теста насыпьте сахар, добавьте растительное, рафинированное масло. Взбейте миксером на низких оборотах 1-2 минуты.

5. Шаг 5:

   

   Добавьте 2 яйца по одному, каждый раз хорошо взбивая.

6. Шаг 6:

   

   Яично-масляная масса будет воздушной, с пузырьками, средней консистенции.

7. Шаг 7:

   

   В жидкую составляющую постепенно добавляйте сухую смесь муки. Я добавляю по 2-3 столовые ложки с горкой, в несколько этапов. Каждый раз хорошо перемешивайте силиконовой лопаткой, миксер уже не нужен.

8. Шаг 8:

   

   Затем добавьте измельчённые орехи и перемешайте.

9. Шаг 9:

   

   Последней введите морковь. Тесто надо заводить быстро, но перемешивать очень бережно.

10. Шаг 10:

    

    Добавление морковки сделает тесто немного жиже, оно красивого морковного цвета, с тягучей консистенцией. Разливать такое тесто удобно.

11. Шаг 11:

    

    Форму подготовьте заранее, чтобы бисквитное тесто не стояло в ожидании, оно этого не любит. Форму берите разъёмную, дно застелите пергаментом и смажьте его сливочным или растительным маслом. Бока не смазывайте, чтобы растущий бисквит цеплялся и легко поднимался. Тесто медленно выливайте в центр формы, оно легко расползается, занимая всё пространство. Не поднимая, бережно подвигайте форму по столу, для более ровного распределения теста.

12. Шаг 12:

    

    Затем не менее аккуратно переместите форму в заранее разогретую духовку до температуры 190 градусов. Выпекайте до золотистого цвета в режиме верх-низ на среднем уровне. Ориентировочно около 25-27 минут, зависит от возможности вашей духовки. Дверку духовки закрывайте бережно и в процессе не открывайте, чтобы бисквит не опал.

13. Шаг 13:

    

    Готовность проверьте лучинкой, вышла сухая, бисквит готов. Выключите духовку, слегка приоткройте дверку и дайте бисквиту постоять в духовке 5-7 минут. Иначе может осесть из-за резкой разницы температуры. Затем выньте форму и дайте бисквиту остыть в ней минут 15. Потом проведите тонким ножом вдоль бортика, раскройте форму и снимите борт. Придерживая за пергамент, вытяните дно формы. Оставьте бисквит на пергаменте до полного остывания.

14. Шаг 14:

    

    Продукты для сырного крема Чиз. Сливочное масло также достаньте из холодильника заранее, оно должно успеть согреться до комнатной температуры. А творожный сливочный сыр должен быть только из холодильника. На этих продуктах лучше не экономить и выбирать качественные, проверенных производителей. Творожный сыр можно смешивать, подбирая необходимый процент жирности или вес для рецепта.

16. Шаг 15:

    

    Пока остывает бисквит, приготовьте крем. В глубокой миске мягкое сливочное масло сначала разотрите лопаткой с сахарной пудрой. Затем взбейте миксером на высокой скорости 2-3 минуты. Масса должна побелеть, стать однородной и воздушной.

17. Шаг 16:

    

    Добавьте творожный сливочный сыр и продолжайте взбивать 3-4 минуты.

18. Шаг 17:

    

    Крем готовится быстро и просто. Получается достаточно густой, но он лёгкий и пластичный, отлично держит форму. Он не такой сладкий, как белковый и не такой жирный, как масляный. Хранится лучше, чем заварной, хотя каждый крем по-своему хорош. При необходимости, количество сахарной пудры можно корректировать по вкусу. (На фото двойная порция крема).

19. Шаг 18:

    

    Из остывшего бисквита вырежьте коржи d 8 см, но не более 12. В качестве шаблона используйте подходящую ёмкость или картонный трафарет.

20. Шаг 19:

    

    И собственно начинаем собирать тортик или тортики, у меня их задумано два. Для этого на подложку или плоское блюдо нанесите капельку крема, так вы зафиксируете первый корж и торт не будет двигаться. Корж покройте слоем крема и разровняйте. Крем можно наносить спатулой или из кондитерского мешка в виде спиральки, как удобно. Собирайте пирамидкой, чередуя крем и коржи.

21. Шаг 20:

    

    Затем покройте кремом бока и верх тонким слоем крема, чтобы "прибить" крошки. Излишки крема на данном этапе снимайте со шпателя о край чаши. Накройте тортик плёнкой и уберите вместе с кремом в холодильник. Минут через 20 достаньте, нанесите ещё слой и снова охладите. Выравнивайте бока и верх до гладкого состояния или как задумали, периодически охлаждая торт и крем.

22. Шаг 21:

    

    Продукты для шоколадного ганаша. Он тоже готовится предельно просто и быстро. Шоколад можно брать любой: тёмный, молочный, горький, но без различных добавок. Сливки и масло берите из холодильника. В рецепте важно соблюсти пропорции, температурный режим и технологию приготовления. Тогда всё получится, а ганаш не расслоится.

23. Шаг 22:

    

    Плитку шоколада поломайте и растопите удобным способом (на водяной бане или импульсами в микроволновке). Сливки смешайте с сахарной пудрой и помешивая нагрейте до 95 градусов, они должны быть горячими, но не дайте им закипеть. (Только начинают появляться пузырьки - снимайте с огня). Сахарную пудру можно и не добавлять, но если шоколад горький, дети его просто не будут есть.

24. Шаг 23:

    

    Горячие сливки влейте в растопленную шоколадную массу, перемешайте до однородности.

25. Шаг 24:

    

    Дайте немного остыть, добавьте сливочное масло, перемешайте также до однородности.

26. Шаг 25:

    

    Должна получиться однородная, не очень жидкая, хорошо льющаяся смесь с гладкой поверхностью. Если есть крупинки, можно протереть через мелкое сито, я оставила так.

27. Шаг 26:

    

    Ганаш готов, дайте ему остыть до рабочей температуры 22-24 градуса. Сделайте подтёки на охлаждённом торте. Начинайте постепенно наливать с ложки по краю, затем заполните центр и слегка разровняйте. Ганаш схватывается, но остаётся пластичным. При необходимости его сутки можно хранить в холодильнике. Затем разогреть, перемешать и дать остыть до рабочей температуры. Остаётся только украсить торт по своему вкусу.

28. Шаг 27:

    

    Я украсила мелким виноградом, дольками мандарина. Использовала орешки, сублимированную клубнику и кондитерские украшения. Вот такой тортик в разрезе. Я не говорила, какой буду делать торт, но его узнали сразу. И по внешнему виду, и по вкусу, тортик очень узнаваемый и очень вкусный. Нет приторности и жирности, и кстати вкуса морковки тоже. Приятный, рассыпчатый, влажный бисквит со сливочным послевкусием. Именинникам и гостям тортики очень понравились.