На главную

На сайте 28 884 рецептов
у 178 696 пользователей

Каталог рецептов

Торт Черный лес Шварцвальд (Шварцвальдский)

Знаменитый торт сразит ваших гостей наповал! Немецкая кухня представляет: кулинарный рецепт замечательного торта, который может украсить любое торжество: вишневый торт, обсыпанный тертым шоколадом. Этот торт называют Шварцвальдский вишневый торт. Или по-другому: торт Черного леса. Он замечательно вкусный!

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 8 порций

Изменить состав
Единицы измерения
чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл

Вишня

40

Вишневый сок

680

Загуститель

2

Сливки

600

Ром

3

Для бисквитного коржа:

Пшеничная мука

75

Куриные яйца

3

Сахар

100

Сливочное масло

50

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
208 ккал
Белков:3 гр
Жиров:12 гр
Углеводов:17 гр
Б/Ж/У: 9 / 38 / 53
Н41 / С0 / В59

Время приготовления: 5 ч

Опубликовано: Magnago

Просмотров: 26 365

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Пара слов об ингредиентах. Сливки на фотографии присутствуют чисто символически - они вплоть до начала взбивания должны находится в холодильнике. И плитка шоколада лежит большего размера, чем указано в рецепте - 1 фрагмент уйдет в тесто для коржа, а вот шоколадную стружку для декора я буду строгать с тыльной поверхности остальных трех, так стружки красивее получаются. Если у кого-то нет возможности строгать стружки - можно взять просто гранулы для посыпки

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Поставьте духовку на разгорев до 180С. На водяной бане растопите масло и 50 грамм измельченного шоколада

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Яйца с сахаром взбейте в светлую пену

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Просейте муку, вмешайте ее в яично-сахарную массу

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Введите в тесто и растопленный с маслом шоколад.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Донышко формы промаслите и посыпьте мукой (у меня форма диаметром 16 см)

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Влейте в форму тесто и выпекайте его в духовке на среднем уровне при температуре 160-180 градусов 20 минут. После этого наколите поверхность зубочистками, чтобы ее не разорвало, и пеките еще 10 минут до готовности.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Разделите вишневый компот на сок и вишни (потребуется и то, и другое).

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    В вишневый сок добавьте 2 пакетика загустителя.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Варите сок с загустителем согласно инструкции на пакетике, после готовности сразу всыпьте туда вишни и перемешайте.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Достаньте основу для торта из духовки и дайте ей полностью остыть. В зависимости от диаметра формы (и высоты получившейя выпечки) разрежьте на 2-3 коржа и накапайте на каждый из них вишневого шнапса (или иной алкогольной пропитки). Кто не хочет вводит алкоголь - не вводите, хотя по рецепту он в КЛАССИЧЕСКОМ шварцвальдском вишневом торте ПОЛОЖЕН.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Распределите вишневую массу на коржи.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Взбейте сливки до образования очень плотной массы

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Выложите слой сливок поверх первого коржа с вишнями, положите на него второй, поверх вишневого слоя - опять сливочный.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    "Смонтированный" торт обмажьте сливками со всех сторон.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Мелкими порциями соскабливайте шоколадную стружку и посыпайте ею торт. ОБЯЗАТЕЛЬНО припорошен должен быть верх торта, это - особенность Шварцвэльдера. Посыпать боковые поверхности труднее, этого можно не делать. По внешнему краю верхушки торта выдавливаются колечки или розочки из сливок (насадка "звездочка"), в середину которых можно воткнуть для красоты вишенки.

Шварцвальдский вишневый торт - вероятно, самый известный в мире рецепт немецкой кухни. Одна из баек о его происхождении гласит, что он напоминает национальную одежду жительниц некоторых населенных пунктов Шварцвальда: черное, как шоколад, платье; белая, как сливки, блузка; и красные "вишни" на шляпе.
В любом случае, еще в XIX веке в Шварцвальде, регионе на юго-западе Германии, знаменитом своими темными еловыми лесами и плантациями определенного сорта вишен, существовал десерт из вымоченных в местном вишневом шнапсе вишенок, подаваемых со взбитыми сливками. А в начале двадцатого века появился торт из шоколадного бисквита, пропитанного вишневым шнапсом, с вишнями и взбитыми сливками (или белым масляным кремом).

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
julija
julija

Судя по составу теста и сочетанию со сметанным кремом, тортик вкусненький. Выглядит очень аппетитно. Только я бы предпочла проварить пару минут вишни в ликере или добавить немного чернослива, проваренного в вине. Это придаст оригинальный оттенок вкусовым качествам.

Nataly
Nataly

Торт, действительно, вкусный и изысканный: сочетание вишни, какао и сливочного крема очень удачное. Единственный нюанс: в числе ингридиентов указана вишневая настойка, а в описании самого рецепта этот момент опущен. А алкоголь здесь и правда, придется как нельзя более кстати Улыбка

Вишенка
Вишенка

Замечательный тортик!!! Вышло очень вкусно и красиво. Сочетание шоколада и сметаны давно испробованное и всегда выиграшное. Буду радовать своих родных почаще=)

0
Юлия
Юлия

Очень вкусный торт получается. И готовится совсем не трудно. Только я бы еще в тесто добавила пару ложек сметаны, тогда торт будет еще мягче и вкуснее.

0
Alisa
Alisa

Очень вкусненький тортик, люблю вишни.

0
Анастасия
Анастасия

Вкусняшка

0
Галина
Галина

Скоро будет повод приготовить данный тортик)

0
Юлия
Юлия

А можно использовать замороженные вишни? Что, если ее настоять в каком-нибудь алкоголе?

0
Magnago
Magnago

Юлия, вишню для торта ни на каком алкоголе настаивать не надо. Если делать из замороженных, то, думаю, нужно будет часть (около 350 грамм) отложить в сторонку, и еще грамм 100-200 распюрировать блендером (или каким-то иным способом получить сок), а потом долить водой, чтобы общее количество вишневой жидкости, которую будете загущать, составило где-то 350 мл.

Magnago
Magnago

А вот, кстати, тот самый национальный костюм с "вишенками" на шляпе. Смех

Админ Лариса
Админ Лариса

Супер, девушки точно похожи на тортики в этих нарядах))) Супер-пупер!

Админ Лариса
Админ Лариса

Не, на такие пироженки)))

Шура
Шура

Да, Маг, постаралась на славу!Очень симпатичный, аккуратный такой, сочетание продуктов подобрано прямо по - немецки,все продумано до мелочей, шоколад, вишня, сливки и вишневый сок с ромом, подходят друг другу на все 100, ничего лишнего и мешающего насладиться вкусом классики! Оформление так же не кричащее и приятное! Отличный десерт, Маг! Все в тему и фестиваль девушек в костюмах сласти и ярко красный цвет, и страсть! Впечатляет! Восторг

0
Анаит
Анаит

Ну, Магнаго, вот и раскрылся твой секрет: оказывается ты очень даже прекрасно печь умеешь. И более того, не каждый умелый кулинар так красиво оформит торт. Молодец, Магнаго Букетик.

0
Magnago
Magnago

Анаит, это ЕДИНСТВЕННЫЙ торт, который я умею ПЕЧЬ. Потому что именно его, и только его желает есть на свой День Рождения мой муж. Короче, за 11 лет брака навтыкалась. Смех
А вообще, во всех других случаях, "когда надо", я стараюсь обходиться так называемыми "тортами без выпекания" - которые делаются полностью холодным способом. Ну, или готовыми коржами.

0
Magnago
Magnago

Вот, поулыбайтесь еще на немецкую аккуратность и лаконичность Подмигивание

0
Анаит
Анаит

Магнаго, муж доволен, вот и все Смех Супер-пупер!.что еще надо для полного счастья Ржунимагу. А так и я, когда жила на чужбине и времени бывало мало, покупала готовые бисквитные коржи, кстати тоже немецкие или вафельные, покрывала быстро кремом и справляла сыновьям дни рождения.
А Фотографии вызывают улыбку!.

0
Ириша
Ириша

Вот это торт!!!! Просто бомба!!! Бомба Обожаю, когда торт маленький и высокий, просто как большое пирожное и такое аппетитное! Кушаем тортик

0
Анаит
Анаит

Ириша, здорово сказала, большое пирожное Та-дам!. Мне понравилось Смех,и я тоже люблю большие пирожные Нямка.

0
Шура
Шура

Большому куску и рот рад))) Какие же Вы у меня обжоры! Улыбка

0
Alisa-108
Alisa-108

Все понятно, пришлось перечитать все комментарии, думала, может встречу где-то объяснения. Меня интересует загуститель. Что это такое? То ли желатин, то ли глютен? На упаковочке, пожалуйста посмотри ингредиенты.

0
Magnago
Magnago

Увы, Алиса, в Германии загуститель - это готовый продукт, он бывает разного типа и разных производителей, в зависимости от этого разный и состав. В основе загустителей всех типов, которые у меня обнаружились в наличии, лежит крахмал. Конкретно тот, с которым я делала этот торт - на основе крахмала и с каррагеном в качестве желирующего вещества. Достаточно такой информации? Там есть еще составляющие, но, повторяю, у разных производителей они разные, даже крахмал.
Впрочем, на сколь мне известно, вишня в этом плане - не капризюка, желатин ей тоже подойдет.

0
Alisa-108
Alisa-108

Понятно. Я уже твой тортик поближе рассмотрела, и все поняла. Желатин не подойдет, я думаю лучше брать крахмал. А в твоем загустителе просто крахмал модифицированный, то есть тот же глютен.

0
Magnago
Magnago

Да загвоздка в том, что карраген (а он там тоже однозначно есть) по природе ближе к агар-агару. А агар - штучка, в принципе, мощная. Вот я и не знаю, что там ведущее не с точки зрения массовой доли, а с точки зрения желирования. Чисто крахмаловые загустители (тоже есть несколько штук, для соусов)слабее, чем этот.

0
Alisa-108
Alisa-108

Короче, мы с тобой в такие дебри залезли, а всего на всего мне надо было понять, как этот вишневый сок будет выглядеть после загустителя, как кисель или как желе. Но суды по фотке, это выглядит как кисель. Правильно?

0
Magnago
Magnago

Как очень плотный кисель. А вот если бы я полила такой жидкостью свежую ягоду (без перемешивания с вишней, как это происходит в шварцвэльдере), оно выглядело бы, как желе - было бы абсолютно гладким, очень плотным и прозрачным.
Блин, подозреваю я, что дело там все-таки в каррагене. Едала я плотные десерты на крахмальной основе - другие они. Вот ведь черт, понятия не имела, что эти фиксирующие вещества разные бывают! Даже не задумывалась.

0
Alisa-108
Alisa-108

Так вот же и я об этом. Но суть не в этом, все ведь можно заменить, главное чтобы вкус не пострадал. Ой, тортец твой приглянулся. Будешь смеяться, я такая дотошная, полезла сразу шарить по интернету, но твой мне очень понравился. Называется одним словом "ХАЧУНЕМАГУ" Слюнки текут . На выходной попробую, только вишню куплю замороженную, чтобы с кислинкой была.

0
Magnago
Magnago

Да, наиболее грамотная вишня - это как раз та, которая с кислинкой. В Шварцвальде выращивают именно такие сорта. Классическая комбинация вкусов должна быть следующая:
кислая вишня
сладкий корж
нейтральные сливки и
горький шоколад.

0
Шура
Шура

Ваши рассуждения кого хочешь смогут запутать, Маг, ты сфоткай этот самый загуститель и покажи)))

0
Alisa-108
Alisa-108

Шура, да что на него смотреть, пошли уже готовить. Я выходных не дождусь!

0

Советы к рецепту

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Как дольше сохранить бисквитный торт?Как дольше сохранить бисквитный торт?

Положите в коробку с бисквитным тортом половинку яблока, чтобы торт не сох.

Как легко нарезать бисквит на коржиКак легко нарезать бисквит на коржи

Чтобы легко нарезать бисквит на коржи, можно его сначала немного подморозить в морозилке.

Как сделать бисквит пышнымКак сделать бисквит пышным

Чтобы бисквит для торта получился пышным и не оседал, соблюдай несколько простых правил.  Ингредиенты для приготовления бисквита и посуда, в которой они будут смешиваться, должны быть одинаковой…

Как просто рассчитать высоту слоёв муссового тортаКак просто рассчитать высоту слоёв муссового торта

Очень важно рассчитывать высоту каждого слоя муссового торта. Мы тем самым делаем общий вкус торта сбалансированным при наличии нескольких слоёв разных начинок. А также стараемся сделать разрез торта…

Почему коржи оседают после выпечкиПочему коржи оседают после выпечки

Почему оседает бисквит? Эти вопросы всегда актуальны для хозяек и конечно важно знать, какие могут быть причины: * В расчёт закралась ошибка /пропорции теста были нарушены: много муки или жидкости /…

Как делать цветную глазурь?Как делать цветную глазурь?

Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый &nda…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Пахта - 36 ккал/100г
  • Сливки - 300 ккал/100г
  • Сливки 10%-ной жирности - 120 ккал/100г
  • Сливки 20 % - ной жирности - 300 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Вишня кислая - 52 ккал/100г
  • Вишня консервированная - 61 ккал/100г
  • Вишня сладкая - 64 ккал/100г
  • Вишня сушеная - 292 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Ром - 75 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Шоколад горький - 539 ккал/100г
  • Куриное яйцо - 80 ккал/100г
  • Сок вишневый - 47 ккал/100г
  • Загуститель - 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Куриные яйца, Сахар, Сливочное масло, Горький шоколад, Вишня, Вишневый сок, Загуститель, Сливки, Ром