На главную

На сайте 26 105 рецептов
у 132 048 пользователей

Каталог рецептов

Торт Черный лес Шварцвальд (Шварцвальдский)

Знаменитый торт сразит ваших гостей наповал! Немецкая кухня представляет: кулинарный рецепт замечательного торта, который может украсить любое торжество: вишневый торт, обсыпанный тертым шоколадом. Этот торт называют Шварцвальдский вишневый торт. Или по-другому: торт Черного леса. Он замечательно вкусный!

Ингредиенты и как готовить

Сохранить в Кулинарную книгу
QR код с адресом страницы

ингредиенты на 8 порций

Вишня

по вкусу

Вишневый сок

680

Загуститель

2

Сливки

600

Ром

3

Для бисквитного коржа:

Пшеничная мука

75

Куриные яйца

3

Сахар

100

Сливочное масло

50

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
212 ккал
Белков:3 гр
Жиров:12 гр
Углеводов:16 гр
Б/Ж/У: 10 / 38 / 52
Н31 / С0 / В69

Время приготовления: 5 ч

Опубликовано: Magnago

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Пара слов об ингредиентах. Сливки на фотографии присутствуют чисто символически - они вплоть до начала взбивания должны находится в холодильнике. И плитка шоколада лежит большего размера, чем указано в рецепте - 1 фрагмент уйдет в тесто для коржа, а вот шоколадную стружку для декора я буду строгать с тыльной поверхности остальных трех, так стружки красивее получаются. Если у кого-то нет возможности строгать стружки - можно взять просто гранулы для посыпки

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Поставьте духовку на разгорев до 180С. На водяной бане растопите масло и 50 грамм измельченного шоколада

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Яйца с сахаром взбейте в светлую пену

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Просейте муку, вмешайте ее в яично-сахарную массу

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Введите в тесто и растопленный с маслом шоколад.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Донышко формы промаслите и посыпьте мукой (у меня форма диаметром 16 см)

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Влейте в форму тесто и выпекайте его в духовке на среднем уровне при температуре 160-180 градусов 20 минут. После этого наколите поверхность зубочистками, чтобы ее не разорвало, и пеките еще 10 минут до готовности.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Разделите вишневый компот на сок и вишни (потребуется и то, и другое).

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    В вишневый сок добавьте 2 пакетика загустителя.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Варите сок с загустителем согласно инструкции на пакетике, после готовности сразу всыпьте туда вишни и перемешайте.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Достаньте основу для торта из духовки и дайте ей полностью остыть. В зависимости от диаметра формы (и высоты получившейя выпечки) разрежьте на 2-3 коржа и накапайте на каждый из них вишневого шнапса (или иной алкогольной пропитки). Кто не хочет вводит алкоголь - не вводите, хотя по рецепту он в КЛАССИЧЕСКОМ шварцвальдском вишневом торте ПОЛОЖЕН.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Распределите вишневую массу на коржи.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Взбейте сливки до образования очень плотной массы

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Выложите слой сливок поверх первого коржа с вишнями, положите на него второй, поверх вишневого слоя - опять сливочный.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    "Смонтированный" торт обмажьте сливками со всех сторон.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Мелкими порциями соскабливайте шоколадную стружку и посыпайте ею торт. ОБЯЗАТЕЛЬНО припорошен должен быть верх торта, это - особенность Шварцвэльдера. Посыпать боковые поверхности труднее, этого можно не делать. По внешнему краю верхушки торта выдавливаются колечки или розочки из сливок (насадка "звездочка"), в середину которых можно воткнуть для красоты вишенки.

Шварцвальдский вишневый торт - вероятно, самый известный в мире рецепт немецкой кухни. Одна из баек о его происхождении гласит, что он напоминает национальную одежду жительниц некоторых населенных пунктов Шварцвальда: черное, как шоколад, платье; белая, как сливки, блузка; и красные "вишни" на шляпе.
В любом случае, еще в XIX веке в Шварцвальде, регионе на юго-западе Германии, знаменитом своими темными еловыми лесами и плантациями определенного сорта вишен, существовал десерт из вымоченных в местном вишневом шнапсе вишенок, подаваемых со взбитыми сливками. А в начале двадцатого века появился торт из шоколадного бисквита, пропитанного вишневым шнапсом, с вишнями и взбитыми сливками (или белым масляным кремом).

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
julija
julija 06.08.2011 10:08:17

Судя по составу теста и сочетанию со сметанным кремом, тортик вкусненький. Выглядит очень аппетитно. Только я бы предпочла проварить пару минут вишни в ликере или добавить немного чернослива, проваренного в вине. Это придаст оригинальный оттенок вкусовым качествам.

Nataly
Nataly 23.08.2011 00:04:44

Торт, действительно, вкусный и изысканный: сочетание вишни, какао и сливочного крема очень удачное. Единственный нюанс: в числе ингридиентов указана вишневая настойка, а в описании самого рецепта этот момент опущен. А алкоголь здесь и правда, придется как нельзя более кстати Улыбка

Вишенка
Вишенка 09.09.2011 17:31:22

Замечательный тортик!!! Вышло очень вкусно и красиво. Сочетание шоколада и сметаны давно испробованное и всегда выиграшное. Буду радовать своих родных почаще=)

0
Юлия
Юлия 15.09.2011 08:50:26

Очень вкусный торт получается. И готовится совсем не трудно. Только я бы еще в тесто добавила пару ложек сметаны, тогда торт будет еще мягче и вкуснее.

0
Alisa
Alisa 15.09.2011 20:58:18

Очень вкусненький тортик, люблю вишни.

0
Анастасия
Анастасия 02.10.2011 22:40:12

Вкусняшка

0
Галина
Галина 08.10.2011 03:59:09

Скоро будет повод приготовить данный тортик)

0
Юлия
Юлия 17.10.2011 20:36:17

А можно использовать замороженные вишни? Что, если ее настоять в каком-нибудь алкоголе?

0
Magnago
Magnago 31.03.2014 12:26:09

Юлия, вишню для торта ни на каком алкоголе настаивать не надо. Если делать из замороженных, то, думаю, нужно будет часть (около 350 грамм) отложить в сторонку, и еще грамм 100-200 распюрировать блендером (или каким-то иным способом получить сок), а потом долить водой, чтобы общее количество вишневой жидкости, которую будете загущать, составило где-то 350 мл.

Magnago
Magnago 31.03.2014 12:27:44

А вот, кстати, тот самый национальный костюм с "вишенками" на шляпе. Смех

Админ Лариса
Админ Лариса 31.03.2014 12:28:41

Супер, девушки точно похожи на тортики в этих нарядах))) Супер-пупер!

Я на связи по будням до 14:00 МСК
Админ Лариса
Админ Лариса 31.03.2014 12:31:22

Не, на такие пироженки)))

Я на связи по будням до 14:00 МСК
Шура
Шура 31.03.2014 12:56:08

Да, Маг, постаралась на славу!Очень симпатичный, аккуратный такой, сочетание продуктов подобрано прямо по - немецки,все продумано до мелочей, шоколад, вишня, сливки и вишневый сок с ромом, подходят друг другу на все 100, ничего лишнего и мешающего насладиться вкусом классики! Оформление так же не кричащее и приятное! Отличный десерт, Маг! Все в тему и фестиваль девушек в костюмах сласти и ярко красный цвет, и страсть! Впечатляет! Восторг

0
Анаит
Анаит 31.03.2014 14:15:06

Ну, Магнаго, вот и раскрылся твой секрет: оказывается ты очень даже прекрасно печь умеешь. И более того, не каждый умелый кулинар так красиво оформит торт. Молодец, Магнаго Букетик.

0
Magnago
Magnago 31.03.2014 14:35:56

Анаит, это ЕДИНСТВЕННЫЙ торт, который я умею ПЕЧЬ. Потому что именно его, и только его желает есть на свой День Рождения мой муж. Короче, за 11 лет брака навтыкалась. Смех
А вообще, во всех других случаях, "когда надо", я стараюсь обходиться так называемыми "тортами без выпекания" - которые делаются полностью холодным способом. Ну, или готовыми коржами.

0
Magnago
Magnago 31.03.2014 14:37:28

Вот, поулыбайтесь еще на немецкую аккуратность и лаконичность Подмигивание

0
Анаит
Анаит 31.03.2014 18:38:01

Магнаго, муж доволен, вот и все Смех Супер-пупер!.что еще надо для полного счастья Ржунимагу. А так и я, когда жила на чужбине и времени бывало мало, покупала готовые бисквитные коржи, кстати тоже немецкие или вафельные, покрывала быстро кремом и справляла сыновьям дни рождения.
А Фотографии вызывают улыбку!.

0
Ириша
Ириша 31.03.2014 20:30:06

Вот это торт!!!! Просто бомба!!! Бомба Обожаю, когда торт маленький и высокий, просто как большое пирожное и такое аппетитное! Кушаем тортик

0
Анаит
Анаит 31.03.2014 20:34:54

Ириша, здорово сказала, большое пирожное Та-дам!. Мне понравилось Смех,и я тоже люблю большие пирожные Нямка.

0
Шура
Шура 01.04.2014 08:23:59

Большому куску и рот рад))) Какие же Вы у меня обжоры! Улыбка

0
Alisa-108
Alisa-108 01.04.2014 12:22:38

Все понятно, пришлось перечитать все комментарии, думала, может встречу где-то объяснения. Меня интересует загуститель. Что это такое? То ли желатин, то ли глютен? На упаковочке, пожалуйста посмотри ингредиенты.

0
Magnago
Magnago 01.04.2014 12:40:22

Увы, Алиса, в Германии загуститель - это готовый продукт, он бывает разного типа и разных производителей, в зависимости от этого разный и состав. В основе загустителей всех типов, которые у меня обнаружились в наличии, лежит крахмал. Конкретно тот, с которым я делала этот торт - на основе крахмала и с каррагеном в качестве желирующего вещества. Достаточно такой информации? Там есть еще составляющие, но, повторяю, у разных производителей они разные, даже крахмал.
Впрочем, на сколь мне известно, вишня в этом плане - не капризюка, желатин ей тоже подойдет.

0
Alisa-108
Alisa-108 01.04.2014 12:46:58

Понятно. Я уже твой тортик поближе рассмотрела, и все поняла. Желатин не подойдет, я думаю лучше брать крахмал. А в твоем загустителе просто крахмал модифицированный, то есть тот же глютен.

0
Magnago
Magnago 01.04.2014 12:57:51

Да загвоздка в том, что карраген (а он там тоже однозначно есть) по природе ближе к агар-агару. А агар - штучка, в принципе, мощная. Вот я и не знаю, что там ведущее не с точки зрения массовой доли, а с точки зрения желирования. Чисто крахмаловые загустители (тоже есть несколько штук, для соусов)слабее, чем этот.

0
Alisa-108
Alisa-108 01.04.2014 13:05:57

Короче, мы с тобой в такие дебри залезли, а всего на всего мне надо было понять, как этот вишневый сок будет выглядеть после загустителя, как кисель или как желе. Но суды по фотке, это выглядит как кисель. Правильно?

0
Magnago
Magnago 01.04.2014 13:27:51

Как очень плотный кисель. А вот если бы я полила такой жидкостью свежую ягоду (без перемешивания с вишней, как это происходит в шварцвэльдере), оно выглядело бы, как желе - было бы абсолютно гладким, очень плотным и прозрачным.
Блин, подозреваю я, что дело там все-таки в каррагене. Едала я плотные десерты на крахмальной основе - другие они. Вот ведь черт, понятия не имела, что эти фиксирующие вещества разные бывают! Даже не задумывалась.

0
Alisa-108
Alisa-108 01.04.2014 13:34:59

Так вот же и я об этом. Но суть не в этом, все ведь можно заменить, главное чтобы вкус не пострадал. Ой, тортец твой приглянулся. Будешь смеяться, я такая дотошная, полезла сразу шарить по интернету, но твой мне очень понравился. Называется одним словом "ХАЧУНЕМАГУ" Слюнки текут . На выходной попробую, только вишню куплю замороженную, чтобы с кислинкой была.

0
Magnago
Magnago 01.04.2014 13:56:42

Да, наиболее грамотная вишня - это как раз та, которая с кислинкой. В Шварцвальде выращивают именно такие сорта. Классическая комбинация вкусов должна быть следующая:
кислая вишня
сладкий корж
нейтральные сливки и
горький шоколад.

0
Шура
Шура 01.04.2014 14:09:28

Ваши рассуждения кого хочешь смогут запутать, Маг, ты сфоткай этот самый загуститель и покажи)))

0
Alisa-108
Alisa-108 01.04.2014 14:16:17

Шура, да что на него смотреть, пошли уже готовить. Я выходных не дождусь!

0

Советы к рецепту

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Как дольше сохранить бисквитный торт?Как дольше сохранить бисквитный торт?

Положите в коробку с бисквитным тортом половинку яблока, чтобы торт не сох.

Как легко нарезать бисквит на коржиКак легко нарезать бисквит на коржи

Чтобы легко нарезать бисквит на коржи, можно его сначала немного подморозить в морозилке.

Как сделать бисквит пышнымКак сделать бисквит пышным

Чтобы бисквит для торта получился пышным и не оседал, соблюдай несколько простых правил.  Ингредиенты для приготовления бисквита и посуда, в которой они будут смешиваться, должны быть одинаковой…

Как просто рассчитать высоту слоёв муссового тортаКак просто рассчитать высоту слоёв муссового торта

Очень важно рассчитывать высоту каждого слоя муссового торта. Мы тем самым делаем общий вкус торта сбалансированным при наличии нескольких слоёв разных начинок. А также стараемся сделать разрез торта…

Почему коржи оседают после выпечкиПочему коржи оседают после выпечки

Почему оседает бисквит? Эти вопросы всегда актуальны для хозяек и конечно важно знать, какие могут быть причины: * В расчёт закралась ошибка /пропорции теста были нарушены: много муки или жидкости /…

Как делать цветную глазурь?Как делать цветную глазурь?

Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый &nda…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Пахта - 36 ккал/100г
  • Сливки - 300 ккал/100г
  • Сливки 10%-ной жирности - 120 ккал/100г
  • Сливки 20 % - ной жирности - 300 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Вишня кислая - 52 ккал/100г
  • Вишня консервированная - 61 ккал/100г
  • Вишня сладкая - 64 ккал/100г
  • Вишня сушеная - 292 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Ром - 75 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Шоколад горький - 539 ккал/100г
  • Куриное яйцо - 80 ккал/100г
  • Сок вишневый - 47 ккал/100г
  • Загуститель - 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Куриные яйца, Сахар, Сливочное масло, Горький шоколад, Вишня, Вишневый сок, Загуститель, Сливки, Ром