Голый торт с фруктами шоколадный бисквит с маскарпоне

Невероятно красивое угощение на свадьбу и не только! Голый торт с фруктами шоколадный бисквит с маскарпоне - это настоящее произведение кулинарного искусства. Вкус в нем хорошо сбалансирован, торт получается не приторный, с лёгкой горчинкой. Попробуйте, не пожалеете!
FosterAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 11% 5 г
Жиры 41% 18 г
Углеводы 48% 21 г
277 ккал
ГИ: 33 / 0 / 67

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч 30 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать голый торт с фруктами шоколадный бисквит с маскарпоне? Для начала подготовьте все необходимые ингредиенты для теста. Заранее включите духовку на 180 градусов.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    В чашу миксера вбейте яйца.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Добавьте экстракт ванили и щепотку соли. Экстракт ванили можно заменить на ванилин или ванильный сахар. Как правильно это сделать читайте в отдельной статье по ссылке после рецепта.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Всыпьте к яйцам сахар.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Хорошо взбейте яйца с сахаром миксером.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Масса должна увеличиться в объеме и стать светлой.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Влейте воду и масло к яичной смеси и перемешайте.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Смешайте в отдельной миске муку с крахмалом и разрыхлителем.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Подготовьте три кольца для выпечки или разъемные формы (диаметром 20 см). Чтобы пергамент под кольцами не уезжал, заверните его вокруг кольца. Правильно выбрать пергаментную бумагу и форму вы сможете, прочитав отдельные статьи по ссылкам в конце рецепта.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Добавьте муку, крахмал и какао к жидкой смеси.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Муку обязательно просейте, чтобы коржи получились пышнее и нежнее. О муке и её свойствах подробнее можно прочитать в отдельной статье, ссылка в конце рецепта.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Перемешайте тесто до однородности.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Разложите тесто по трем формам и испеките при 180 градусах в течение 20 минут. Точное время зависит от вашей духовки. Узнать об особенностях работы духовок можно, прочитав отдельную статью, ссылка в конце рецепта. Готовые бисквиты остудите в формах в прохладном месте.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Подготовьте все необходимые ингредиенты для крема. Сливки берите жирностью от 33%. Они должны быть холодными, поэтому доставайте их непосредственно перед приготовлением крема. Обо всех нюансах работы со сливками читайте в отдельной статье по ссылке в конце рецепта.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Взбейте холодные сливки с 4 ч.л. загустителя до пышной массы.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Красивые ягоды черешни оставьте для украшения, остальные разрежьте пополам и выньте косточки.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    К маскарпоне добавьте ваниль, сахарную пудру и оставшийся загуститель. Всё взбейте миксером.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    К маскарпоне добавьте сливки и перемешайте. Крем готов.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Достаньте охлажденные бисквиты из колец.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Положите нижний корж на тарелку и пропитайте вишневым соком или наливкой.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Промажьте корж половиной крема.

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    Разровняйте крем так, чтобы бока коржа остались чистыми (голыми).

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    Выложите на крем ежевику и черешню ровным слоем.

  24. Шаг 24:

    Шаг 24.

    По краю положите самые красивые ягоды.

  25. Шаг 25:

    Шаг 25.

    Дальше положите второй корж, пропитайте его и смажьте кремом. Дальше выложите третий корж. Поставьте торт в холодильник на 1 час.

  26. Шаг 26:

    Шаг 26.

    Для ганаша нужны сливки и шоколад.

  27. Шаг 27:

    Шаг 27.

    Доведите сливки до кипения в небольшой кастрюльке, но не кипятите.

  28. Шаг 28:

    Шаг 28.

    Снимите сливки с огня и добавьте шоколад.

  29. Шаг 29:

    Шаг 29.

    Перемешайте всё до однородности и дайте ганашу остыть (но не застыть).

  30. Шаг 30:

    Шаг 30.

    Покройте ганашем верх торта.

  31. Шаг 31:

    Шаг 31.

    При желании сделайте стекающие капли.

  32. Шаг 32:

    Шаг 32.

    Украсьте торт ягодами.

  33. Шаг 33:

    Шаг 33.

    Отправьте торт в холодильник для пропитки, чтобы при нарезании он не так разваливался на кусочки.

  34. Шаг 34:

    Шаг 34.

    Если вы хотите белый торт, замените какао крахмалом, для ганаша возьмите белый шоколад, а из фруктов-ягод подойдут персики, абрикосы, белая смородина, карамелизированная груша, лимон...

  35. Шаг 35:

    Шаг 35.

    Приятного аппетита!

Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"  

Важно! Жаропрочные формы для духовки бывают из самых разных материалов: одни из них долго удерживают тепло, другие хорошо переносят высокие температуры, третьи - просты в уходе. Почему в силиконовой форме сложнее пропечь пирог, в стеклянной идеально получаются запеканки, а также другую интересную и полезную информацию читайте в статье о формах для выпечки и запекания.

На заметку! Выбор пергамента не менее важен, чем выбор продуктов для рецепта. Чтобы избежать неприятных сюрпризов с прилипанием выпечки и других блюд, запекаемых в духовке, читайте всё о видах пергамента и много полезной информации по теме в этой статье.

Как правильно взбивать сливки, как узнать, что сливки взбиты достаточно, почему сахарная пудра подходит лучше для взбивания сливок, чем сахар, почему крем из сливок превратился в масло или стал жидким читайте в этой статье

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Рецепт беру на заметку. Запланирую приготовить такой тортик. Я под впечатлением! Поделюсь рецептом еще одного шоколадного тортика, который уже пробовала. Все в нем просто и вкусно!

Здравствуйте! Тортик красивый и не сложный. Спасибо! Поясните название его!

голым называют торт, у которого коржи сбоку не покрыты кремом совсем или покрыты так называемым черновым слоем (он просвечивается), чтобы не осыпалась крошка и коржи не сохли. Подмигивание

Разрыхлитель в составе есть, а при шагах готовки нет, поэтому и я забыла его добавить, коржи тонкие получились (( торт испорчен

Здравствуйте, возможно вопрос покажется глупым, подскажите пожалуйста, в ингредиентах крема не указаны сколько процентов должны быть сливки, 33%? Если 33%, то все равно нужен загуститель?

Делал бисквиты в мультиварке, так как нет плиты ( духовки ) . Видимо из-за довольно широкой мултиварочной чаши - бисквиты получились похожими на тарелки. По консистенции слишком плотные, для торта совсем не подходят. Пора копить на параком.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Пахта - 36 ккал / 100 г
  • Сливки 20 % - ной жирности - 300 ккал / 100 г
  • Сливки 10%-ной жирности - 120 ккал / 100 г
  • Сливки - 300 ккал / 100 г
  • Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
  • Сахар - 398 ккал / 100 г
  • Черешня - 50 ккал / 100 г
  • Крахмал - 320 ккал / 100 г
  • Ежевика - 31 ккал / 100 г
  • Какао-порошок - 374 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Вода - 0 ккал / 100 г
  • Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
  • Масло подсолнечное - 898 ккал / 100 г
  • Масло подсолнечное рафинированное - 899 ккал / 100 г
  • Разрыхлитель теста - 79 ккал / 100 г
  • Сахарная пудра - 374 ккал / 100 г
  • Шоколад 70 % - 539 ккал / 100 г
  • Темный шоколад - 539 ккал / 100 г
  • Куриное яйцо - 157 ккал / 100 г
  • Маскарпоне сыр - 412 ккал / 100 г
  • Сок вишневый - 47 ккал / 100 г
  • Загуститель - 0 ккал / 100 г
  • Ванильный экстракт - 321 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Куриные яйца, Ванильный экстракт, Соль, Сахар, Подсолнечное масло, Вода, Пшеничная мука, Какао, Крахмал, Разрыхлитель, Маскарпоне, Загуститель, Сахарная пудра, Сливки, Темный шоколад, Ежевика, Черешня, Вишневый сок