Торт с голубикой

Нежнейший, воздушный, с лимонным вкусом и сочными ягодами! Торт с голубикой никого не оставит равнодушным. Бисквитные воздушные коржи, прослоенные лимонным курдом и сливочным кремом имеют восхитительный вкус! Легкая кислинка и сочность ягод! Ваши гости и родные будут в восторге!
ЮлияAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 10% 4 г
Жиры 32% 13 г
Углеводы 59% 24 г
227 ккал
ГИ: 17 / 0 / 83

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 10 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать торт с голубикой? Отмерьте необходимые ингредиенты для классического бисквита. Советую поделить вес продуктов на 2 части и испечь 2 бисквита, чтобы ягоды более равномерно были распределены по всему торту. Кукурузный крахмал можно заменить картофельным. Голубику заранее помойте и тщательно обсушите. Ягодки не должны быть влажными.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Муку смешайте с крахмалом и ванилином и просейте. Мука обогатится кислородом, и бисквит будет более воздушным и пористым.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Яйца аккуратно разделите на белки и желтки. В белки не должно попасть ни капли желтка, иначе невозможно будет получить устойчивую белковую пену при взбивании.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Желтки взбейте на высокой скорости миксера с половиной нормы сахара (примерно 40 гр.) до плотной светлой массы.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    В сухой, чистой, обезжиренной емкости взбейте белки. Начните взбивать на небольшой скорости до легкого загустения белков. Не прекращая взбивания, подсыпайте небольшими порциями оставшийся сахар. Постепенно увеличьте скорость до максимальной. Взбейте белки до устойчивой, плотной пены.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    С помощью лопатки постепенно соедините взбитые белки с желтковой массой. Делайте это очень аккуратно зачерпывающими движениями снизу вверх, чтобы не нарушить воздушность белков.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Добавьте лимонную цедру.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Небольшими порциями всыпьте мучную смесь, бережно перемешивая лопаткой снизу вверх. Делайте все аккуратно, но не затягивая процесса.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Тесто получается воздушное, однородное.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Дно формы для выпечки застелите пергаментом. Стенки формы смазывать не нужно. Аккуратно выложите тесто в форму. Сверху равномерно распределите ягоды голубики, немного углубляя их в тесто. У меня диаметр формы 20 см. Если есть 2 одинаковые формы, можно испечь бисквиты одновременно. Если нет, то поочередно.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Выпекайте бисквит в заранее разогретой до 150-160 градусов духовке до светлого румянца около 30 минут. Во время выпечки духовку не открывайте, чтобы от перепада температуры бисквит не осел. Оставьте бисквит в выключенной духовке с приоткрытой дверцей на 10 минут, затем вынимайте. Режим и время приготовления могут быть другими. Ориентируйтесь на работу своей духовки. Готовый бисквит немного остудите и извлеките из формы. Он получается очень нежным.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Аналогично приготовьте второй бисквит. Готовые бисквиты должны полностью остыть.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Тем временем займитесь лимонным курдом. Ингредиенты для него лучше достать заранее, чтобы они были комнатной температуры. Лимоны помойте, хорошо обсушите.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Снимите с лимонов цедру и выжмите сок. У меня получилось около 120 мл лимонного сока.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Цедру хорошо перемешайте с сахаром, чтобы она отдала свой аромат.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Яйца взбейте вилкой или венчиком до однородности.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    В небольшой кастрюльке с толстым дном соедините сахар с цедрой и лимонный сок. Все хорошо перемешайте.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Добавьте взбитые яйца, перемешайте.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Поставьте кастрюльку на небольшой огонь. Все время помешивая (!), доведите лимонную массу до загустения. Если есть опасение, что яйца свернутся, можно сварить курд на водяной бане. Чтобы проверить готовность курда, проведите по лопатке, которой мешали курд. Если остается четкая дорожка, значит, курд готов.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Процедите курд через сито, чтобы удалить лимонную цедру.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    В теплый курд добавьте мягкое сливочное масло, хорошо перемешайте до однородности.

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    Чтобы на поверхности не образовалась пленочка, прикройте курд пищевой пленкой "в контакт". Курд хорошо остудите.

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    Я разрезала каждый бисквит на 2 части. Если выпекаете в форме d=22-24 см, то коржи будут тоньше. Тогда их можно не разрезать.

  24. Шаг 24:

    Шаг 24.

    Для приготовления крема сливки должны быть хорошо охлажденными. Емкость для взбивания также нужно охладить.

  25. Шаг 25:

    Шаг 25.

    Начните взбивать сливки на низкой скорости. Добавьте ванильный сахар. Постепенно подсыпая сахарную пудру и увеличивая скорость, взбейте сливки до загустения. Когда венчики миксера будут оставлять видимые, достаточно плотные разводы, прекратите взбивание.

  26. Шаг 26:

    Шаг 26.

    Добавьте в крем маскарпоне.

  27. Шаг 27:

    Шаг 27.

    Перемешайте на низких оборотах миксера до однородности. Крем готов.

  28. Шаг 28:

    Шаг 28.

    Начните сборку торта. Я застелила тарелку полосками пергамента, чтобы она оставалась чистой после приготовления торта. Но это делать необязательно. Смажьте бисквитный корж лимонным курдом.

  29. Шаг 29:

    Шаг 29.

    Сверху выложите сливочный крем.

  30. Шаг 30:

    Шаг 30.

    Накройте следующим коржом и снова смажьте курдом.

  31. Шаг 31:

    Шаг 31.

    Повторяя все действия, соберите весь торт. Верх и бока торта покройте кремом. Уберите десерт в холодильник на 5-6 часов, чтобы он пропитался и стал более ароматным.

  32. Шаг 32:

    Шаг 32.

    Перед подачей украсьте торт ягодами голубики или другим способом по желанию, нарежьте на порционные кусочки и подавайте к столу. Приятного аппетита!

Это самый нежный бисквитный торт, который я когда-либо готовила. При его разрезании чувствуется, как сжимаются воздушные пузырьки, пронизывающие коржи. Торт получается очень вкусным!

Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.

Все секреты приготовления высокого, красивого, пышного бисквита  читайте в статье о бисквитном тесте.

Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Волшебный торт! Спасибо большое за рецепт! Приготовила на праздничный стол, просто восторг. Специально зарегистрировалась, что-бы сказать спасибо

Большое пожалуйста! Рада, что праздничный десерт всем понравился!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Лимон - 16 ккал/100г
  • Цедра лимонная - 47 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Лимонный сок - 16 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Сливки 35% - 337 ккал/100г
  • Сливки 40% - 362 ккал/100г
  • Ванилин - 288 ккал/100г
  • Сахарная пудра - 374 ккал/100г
  • Лимонная цедра - 47 ккал/100г
  • Ванильный сахар - 379 ккал/100г
  • Маскарпоне сыр - 412 ккал/100г
  • Крахмал кукурузный - 329 ккал/100г
  • Голубика - 36 ккал/100г
Калорийность продуктов: Яйца, Сахар, Ванилин, Лимонный сок, Лимонная цедра, Пшеничная мука, Кукурузный крахмал, Голубика, Лимоны, Сливочное масло, Сливки жирные, Маскарпоне, Сахарная пудра, Ванильный сахар