Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать торт с лимонным кремом? Для начала подготовьте необходимые ингредиенты для курда. Курд лучше делать с вечера, чтобы он хорошо охладился. С двух лимонов с помощью мелкой терки снимите цедру и выжмите сок. Лимонного сока может понадобится больше или меньше, чем указано в рецепте.
Шаг 2:
В миске соедините яйца, сахар, сок и цедру лимона. Все тщательно перемешайте венчиком до однородности. Оставьте на 30 минут, чтобы цедра отдала свой аромат. По желанию можете процедить смесь на этом этапе, чтобы отсечь цедру. Я предпочитаю варить крем с цедрой, так она лучше отдает свой аромат.
Шаг 3:
Перелейте яичную смесь в сотейник. Варите лимонный курд при постоянном помешивании на медленном огне до сильного загустения. Уберите сотейник с огня.
Шаг 4:
В горячий лимонный курд добавьте сливочное масло и перемешайте до его растворения.
Шаг 5:
Протрите крем через сито.
Шаг 6:
Накройте лимонный курд пищевой пленкой и поставьте в холодильник. Духовку поставьте разогреваться на 180 градусов.
Шаг 7:
Теперь приготовьте бисквит. Если у вас после использования желтков остаются белки, вы знаете, куда их можно использовать.) Муку берите высшего сорта. Все тонкости приготовления пышного бисквита вы узнаете прочитав статью на эту тему. Ссылка в конце этого рецепта.
Шаг 8:
Белки взбейте миксером с щепоткой соли в пышную пену. Продолжая взбивать, всыпьте сахар и ванильный сахар. Масса должна увеличиться в объеме в 3-4 раза. Слишком долго взбивать белки не нужно - в них должны сохраниться пузырьки воздуха, которые поднимают тесто и придают бисквиту воздушность. О том, как правильно взбивать белки, читайте в статье по ссылке в конце рецепта.
Шаг 9:
Во взбитые белки частями просейте муку и аккуратно перемешайте тесто лопаткой, стараясь не осадить его.
Шаг 10:
Выложите тесто в застеленную пергаментом и смазанную растительным маслом форму для выпечки (Ø 20-22 см) и разровняйте. Выпекайте бисквит в разогретой до 180℃ духовке примерно 30-40 минут. Точное время зависит от вашей духовки и толщины бисквита. Подробнее о том, как правильно подобрать время и температуру выпекания читайте в статье. Ссылка находится в конце рецепта.
Шаг 11:
Готовый бисквит охладите и разрежьте вдоль на 3 коржа.
Шаг 12:
Теперь приготовьте крем. Очень важно выбрать качественные сливки, которые хорошо взобьются. Выбирайте сливки жирностью 33-35%.
Шаг 13:
Сливки взбейте миксером с сахаром и ванилином в пышную устойчивую пену. О том, как правильно взбивать сливки, читайте в статье под шагами.
Шаг 14:
Во взбитые сливки добавьте творожный сыр и взбейте до однородности. Должен получиться воздушный нетекучий однородный крем. Важно не перебить крем, чтобы он не расслоился. Как только добились однородности, выключайте миксер.
Шаг 15:
Соберите торт. На блюдо выложите первый корж и промажьте третью крема. Сверху нанесите треть лимонного курда. Накройте следующим коржом, также промажьте кремом и лимонным курдом. Накройте последним коржом. Отправьте торт на 4 часа в холодильник для стабилизации.
Шаг 16:
Выровняйте бока и верх торта сливочным кремом. По краям торта из остатков крема сделайте розочки с помощью кондитерского мешка и насадки "открытая звезда". Центр торта залейте оставшимся лимонным курдом. Поставьте торт примерно на 6-8 часов в холодильник.
Шаг 17:
Торт с лимонным кремом украсьте ломтиками лимона и мятой и подайте к столу. Приятного аппетита!
Все секреты приготовления высокого, красивого, пышного бисквита читайте в статье о бисквитном тесте.
Как правильно взбивать яйца? Как взбить белок? Как взбить желток? Почему важно тщательно отделять белки от желтков и как влияет выбор посуды на взбивание читайте в этой статье.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Как правильно взбивать сливки, как узнать, что они взбиты достаточно, почему сахарная пудра подходит лучше для взбивания, чем сахар, почему крем из сливок превратился в масло или стал жидким и как этого избежать читайте в этой статье
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Пахта - 36 ккал / 100 г
- Сливки 20 % - ной жирности - 300 ккал / 100 г
- Сливки 10%-ной жирности - 120 ккал / 100 г
- Сливки - 300 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
- Масло топленое - 869 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Лимонный сок - 16 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
- Ванилин - 288 ккал / 100 г
- Лимонная цедра - 47 ккал / 100 г
- Ванильный сахар - 379 ккал / 100 г
- Куриное яйцо - 157 ккал / 100 г
- Белки яичные - 44 ккал / 100 г
- Сыр творожный - 223 ккал / 100 г