Чизкейк с соленой карамелью

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать торт чизкейк с соленой карамелью? Для начала подготовьте необходимые ингредиенты для основы.

2. Шаг 2:

   

   В чаше блендера смешайте муку, сахар и соль. Взбейте в мелкую крошку. Добавьте холодное сливочное масло и яйцо и снова взбейте до состояния влажной крошки. Если нет блендера, можете перетереть все в крошку руками. Помните, что долго месить нельзя, иначе готовая основа получится жесткой. О нюансах работы с песочным тестом подробнее читайте в конце рецепта.

3. Шаг 3:

   

   Скатайте тесто в шар, заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.

4. Шаг 4:

   

   Охлажденное тесто распределите по дну и бортикам застеленной пергаментом разъемной формы или кулинарного кольца (Ø 20-22 см). Дно наколите вилкой. Узнать о том, как подобрать форму нужного диаметра, можно, прочитав статью, ссылка в конце рецепта.

5. Шаг 5:

   

   В основу выложите пергамент, всыпьте груз (у меня это фасоль). Выпекайте корж в разогретой до 180°С духовке 30-40 минут. Узнать об особенностях работы духовок можно из отдельной статьи, ссылка в конце рецепта. Затем выньте форму из духовки, уберите груз и дайте основе полностью остыть.

6. Шаг 6:

   

   Теперь приготовьте начинку. Творожный сыр подойдет марок типа Филадельфии, Альметте, Виолетте, Креметте. Про особенности разных видов сливочных сыров и вариантах их замены в блюдах читайте в статье по ссылке в конце рецепта. С лимона мелкой теркой снимите цедру.

7. Шаг 7:

   

   В чаше блендера соедините творожный сыр, сахар, крахмал, яйца, сливки, сок и цедру лимона и взбейте до однородности.

8. Шаг 8:

   

   Масса должна получиться густая, но текучая. Без блендера можете взбить все миксером, но это будет чуть дольше.

10. Шаг 9:

    

    Форму с основой оберните фольгой в 2-3 слоя. Сразу поставьте форму на противень. Вылейте на основу творожную массу и разровняйте. Влейте в противень воду на 3-5 мм. Выпекайте чизкейк около 1,5 часов при 140℃. Точное время выпекания зависит от вашей духовки. По бокам чизкейк хорошо схватится, а серединка будет слегка подрагивать. Оставьте чизкейк в выключенной духовке еще на 30 минут.

11. Шаг 10:

    

    С формы уберите фольгу, охладите чизкейк при комнатной температуре. Затем поставьте в холодильник на 4-5 часов.

12. Шаг 11:

    

    Теперь приготовьте карамель. Ее можете сделать сладкой или соленой. Я делаю соленый вариант карамели.

13. Шаг 12:

    

    В сотейнике с толстым дном смешайте сахар и воду. С выбором подходящего сотейника поможет статья по ссылке в конце рецепта.

14. Шаг 13:

    

    На умеренном огне доведите смесь до кипения и варите, пока масса не станет янтарно-золотистого цвета. Помешивать массу не нужно, иначе сахар начнет кристаллизироваться, а нам этого нужно избежать.

15. Шаг 14:

    

    Выключите огонь, добавьте сливочное масло и перемешайте деревянной лопаткой. Снова включите огонь и слегка прогрейте массу. Выключите огонь. При постоянном помешивании медленно влейте горячие сливки. Всыпьте морскую соль и размешайте. Карамель должна получиться текучей. По мере остывания она немного загустеет. Дайте карамели остыть.

16. Шаг 15:

    

    Чизкейк полейте соленой карамелью, украсьте по своему вкусу и подайте к столу. Приятного аппетита!