Торт с соленой карамелью

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать торт с соленой карамелью? Для начала подготовьте необходимые ингредиенты для теста по списку. Муку берите высшего сорта. Яйца берите крупные отборные. Если яйца мелкие, берите 5 штук. Все тонкости приготовления пышного бисквита вы узнаете прочитав статью на эту тему. Ссылка в конце этого рецепта.

2. Шаг 2:

   

   Яйца аккуратно разделите на желтки и белки. Следите, чтобы в белки не попало ни капли желтка, иначе в пену они не взобьются. Желтки взбейте с сахаром в густую пену. Продолжая взбивать, влейте теплую воду.

3. Шаг 3:

   

   Всыпьте просеянную с разрыхлителем муку и перемешайте тесто миксером на низкой скорости.

4. Шаг 4:

   

   Белки взбейте с солью миксером до устойчивой пены. Подробнее о том, как правильно взбивать белки, читайте в отдельной статье по ссылке в конце рецепта.

5. Шаг 5:

   

   Лопаткой аккуратно складывающими движениями подмешайте белки в тесто.

6. Шаг 6:

   

   Готовое тесто выложите в застеленную пергаментом форму для выпечки (Ø 18-20 см). Выпекайте в предварительно разогретой до 180℃ духовке 35-45 минут до сухой шпажки. Первые 25 минут духовку не открывайте, чтобы тесто не осело. Подробнее о том, как правильно подобрать время и температуру выпекания читайте в статье. Ссылка находится в конце рецепта.

7. Шаг 7:

   

   Готовый бисквит охладите и разрежьте вдоль на 3 коржа.

8. Шаг 8:

   

   Для пропитки возьмите свежесваренный кофе и сахар. В принципе бисквит получается очень нежный и мягкий и пропитки не требует. Но для дополнительного вкуса и аромата можно пропитать.

9. Шаг 9:

   

   В горячий свежесваренный кофе добавьте сахар и перемешайте.

11. Шаг 10:

    

    Теперь подготовьте ингредиенты для крема. Очень важно выбрать качественные сливки, которые хорошо взобьются. Выбирайте сливки жирностью не менее 33%. Маскарпоне заранее достаньте из холодильника, чтобы он был комнатной температуры. Про особенности разных видов сливочных сыров и вариантах их замены в блюдах читайте в статье по ссылке в конце рецепта.

12. Шаг 11:

    

    Миксером взбейте холодные сливки с сахарной пудрой до уплотнения массы и сохранении следов от венчика. О том, как правильно взбивать сливки, читайте в статье под шагами. Маскарпоне комнатной температуры разомните вилкой или взбейте миксером. Лопаткой вмешайте в него взбитые сливки.

13. Шаг 12:

    

    Соберите торт. Я предпочитаю собирать торт в кулинарном кольце. Первый корж выложите на тарелку и пропитайте сладким кофе.

14. Шаг 13:

    

    На первый корж выложите половину крема. Накройте вторым коржом, пропитайте его и промажьте оставшимся кремом.

15. Шаг 14:

    

    Сверху накройте последним коржом. Уберите торт в холодильник.

16. Шаг 15:

    

    Теперь сделайте карамель. Ее можете сделать сладкой или соленой. Я делаю соленый вариант карамели.

17. Шаг 16:

    

    В сотейнике с толстым дном смешайте сахар и воду.

18. Шаг 17:

    

    На умеренном огне доведите смесь до кипения и варите, пока масса не станет янтарно-золотистого цвета. Помешивать не нужно, иначе сахар начнет кристаллизироваться. Выключите огонь, добавьте сливочное масло и быстро перемешайте массу силиконовой лопаткой. При постоянном помешивании медленно влейте горячие сливки. Всыпьте соль и размешайте. Карамель должна получиться текучей. По мере остывания она немного загустеет. Дайте карамели остыть.

19. Шаг 18:

    

    Охлажденный торт освободите от кольца. Сверху полейте торт соленой карамелью. Украсьте торт по своему вкусу и подайте к столу. Приятного аппетита!