Шоколадный муссовый торт бисквитный

Яркий и очень вкусный десерт для любого праздника! Шоколадный муссовый бисквитный торт заставит повозиться, но он получается настолько вкусный, воздушный и супершоколадный, что результат стоит потраченного времени и усилий. Приготовить такой торт вполне по силам начинающему кондитеру.
МарияAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 11% 6 г
Жиры 30% 17 г
Углеводы 59% 33 г
309 ккал
ГИ: 6 / 0 / 94

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 4 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать шоколадный муссовый бисквитный торт? Для начала подготовьте необходимые ингредиенты. Муку берите высшего сорта. Яйца крупные отборные. Если яйца мелкие, возьмите 5 штук.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Яйца разделите на желтки и белки, стараясь, чтобы в белки не попало ни капли желтка. Белки должны быть холодными. Посуда, в которой будут взбиваться белки, должна быть чистой, без капелек воды. Если что-то из этих условий будет нарушено, белки не взобьются в пену.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Белки взбейте миксером в пышную стойкую пену. След от венчика правильно взбитых белков должен сохраняться.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Желтки взбейте с оставшимся сахаром и ванилином.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Аккуратно подмешайте белки к желткам. Перемешивать лучше лопаткой, так как миксер может осадить тесто.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Просейте муку с какао и частями добавьте в яичную смесь.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Перемешайте лопаткой до однородности.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Выложите тесто в форму (Ø 20 см) и выпекайте примерно 40 минут при 180°С. Точное время выпекания зависит от вашей духовки.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Бисквит остудите и разрежьте вдоль на 2 коржа.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Для пропитки подойдет крепкий сладкий кофе (можно с молоком), кофейный или шоколадный ликер. У меня сладкий крепкий кофе.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Пропитайте коржи сладким кофе.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Далее приготовьте ганаш.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    На водяной бане или в микроволновке нагрейте сливки вместе с поломанным на кусочки шоколадом.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Перемешайте шоколадную смесь до однородности. Добавьте сливочное масло, перемешайте.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    На блюдо уложите первый корж. Равномерно распределите половину ганаша. Вокруг коржа установите выстеленное по бокам ацетатной пленкой или промасленным пергаментом высокое кулинарное кольцо (см. видео). Поставьте корж в холодильник до застывания ганаша.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Подготовьте ингредиенты для шоколадного мусса.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Желатин замочите в 50 мл воды. Затем набухший желатин распустите на медленном огне и слегка остудите.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Шоколад растопите.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Соедините сливки, сметану и часть сахарной пудры. Взбейте до загустения.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Добавьте растопленный шоколад и оставшийся сахар и взбейте на небольшой скорости до однородности.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Вмешайте желатин в сливочную массу. Должна получиться однородная текучая смесь, которая впоследствии загустеет.

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    Вылейте мусс поверх застывшего ганаша и разровняйте. Чтобы мусс схватился, поставьте торт на 10 минут в холодильник.

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    Выложите сверху второй корж. Отправьте в холодильник на 30 минут.

  24. Шаг 24:

    Шаг 24.

    Оставшийся шоколадный ганаш, помешивая, слегка подогрейте. Чтобы масса получилась более текучая, добавьте 1-2 ст. л. сливок. Вылейте ганаш на корж. Верните торт в холодильник до застывания всех слоев.

  25. Шаг 25:

    Шаг 25.

    Уберите кулинарное кольцо, снимите пленку. Переложите торт на блюдо. Приятного аппетита!

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Почему желатин плохо застывает, как избежать неприятных желатиновых комочков в блюде, а также все секреты и тонкости приготовления читайте в статье о желатине.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Пока что эту тему никто не прокомментировал...

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал/100г
  • Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал/100г
  • Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал/100г
  • Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал/100г
  • Сметана - 210 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Шоколад молочно-ореховый - 542 ккал/100г
  • Шоколад ореховый - 580 ккал/100г
  • Шоколад пористый молочный - 506 ккал/100г
  • Шоколад сливочный - 560 ккал/100г
  • Шоколад - 550 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Какао-порошок - 374 ккал/100г
  • Желатин - 355 ккал/100г
  • Кофе натуральный, молотый - 201 ккал/100г
  • Кофе - 94 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Сливки 35% - 337 ккал/100г
  • Сливки 40% - 362 ккал/100г
  • Ванилин - 288 ккал/100г
  • Сахарная пудра - 374 ккал/100г
Калорийность продуктов: Сахар, Пшеничная мука, Какао-порошок, Яйца, Ванилин, Кофе, Шоколад, Сливки жирные, Сливочное масло, Сметана, Сахарная пудра, Вода, Желатин