Бисквитный торт с кремом чиз

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать клубничный бисквитный торт с кремом чиз? Разбейте приготовление на два этапа. Вечером испеките бисквит, приготовьте ганаш на белом шоколаде и сварите начинку. На следующий день останется взбить крем и собрать торт. Подготовьте продукты для бисквита. Яйца я использовала крупные. Достаньте яйца из холодильника заранее, чтобы они согрелись — из продуктов одной температуры бисквит получится пышнее. Вместо ванилина можете взять ванильный сахар.

2. Шаг 2:

   

   Яйца вбейте в миску. Начните взбивать их миксером на низких оборотах, затем, постепенно увеличивая скорость, порциями всыпьте сахар и ванилин. Взбивайте яйца с сахаром до пышной светлой массы. От того, насколько качественно вы их взобьете, будет зависеть пышность бисквита.

3. Шаг 3:

   

   Также порциями просейте в яичную массу муку, каждый раз аккуратно вымешивая тесто силиконовой лопаткой. Благодаря просеиванию мука насытится кислородом, и готовый бисквит получится нежнее и воздушнее.

4. Шаг 4:

   

   В итоге должно получиться однородное текучее тесто.

5. Шаг 5:

   

   Возьмите подходящую форму для выпечки, у меня кольцо диаметром 20см, дно я сделала из фольги. Смазывать форму не нужно. Вылейте в нее тесто.

6. Шаг 6:

   

   Пеките бисквит в духовке, предварительно разогретой до 180°С 35-40 минут. Точное время зависит от особенностей вашей духовки. Первые 25-30 минут духовку не открывайте, иначе бисквит опадёт. Готовность проверьте шпажкой — воткните её в середину бисквита и сразу выньте. Она должна остаться сухой. О всех тонкостях приготовления бисквита читайте в отдельной статье, ссылка на неё есть в конце рецепта. Достаньте бисквит, немного остудите и извлеките из формы.

7. Шаг 7:

   

   Остывший бисквит заверните в пищевую пленку и уберите на ночь в холодильник — тогда в нем равномерно распределится влага, он станет вкуснее и с ним будет легче работать.

8. Шаг 8:

   

   Также вечером приготовьте шоколадный ганаш для крема. Для него возьмите натуральные (не растительные) сливки жирностью 33-35% и качественный белый шоколад, у меня бельгийский. Обратите внимание, что пористый шоколад не подходит для приготовления ганаша.

9. Шаг 9:

   

   Сливки нагрейте до очень горячего состояния, но не кипятите. Залейте белый шоколад горячими сливками. Если у вас плитка, то предварительно поломайте ее на кусочки.

10. Шаг 10:

    

    Пробейте массу погружным блендером до однородного состояния.

11. Шаг 11:

    

    Накройте ганаш пленкой так, чтобы она лежала на его поверхности — так на нем не образуется корочка. Остудите до комнатной температуры. Уберите миску с ганашем в холодильник на ночь.

12. Шаг 12:

    

    Приготовьте начинку. Для нее подойдут любые ягоды, я взяла клубнику.

13. Шаг 13:

    

    Ягоды разморозьте, лишнюю жидкость слейте. Пробейте их блендером в пюре.

15. Шаг 14:

    

    Протрите получившееся пюре через сито, чтобы убрать косточки. Возьмите 300 грамм протертой массы.

16. Шаг 15:

    

    Сахар перемешайте с крахмалом.

17. Шаг 16:

    

    Всыпьте смесь в клубничное пюре. Проварите его на небольшом огне около минуты после закипания, помешивая, до загустения. Затем остудите.

18. Шаг 17:

    

    Утром достаньте из холодильника ганаш, добавьте в него творожный сыр. Сыр тоже должен быть холодным — от разных температур крем может расслоиться.

19. Шаг 18:

    

    Взбейте крем миксером на небольших оборотах до густого состояния.

20. Шаг 19:

    

    Для пропитки возьмите теплую кипяченую воду. Выжмите из лимона сок.

21. Шаг 20:

    

    Смешайте воду, сахар и сок.

22. Шаг 21:

    

    Вылежавшийся бисквит разрежьте на три коржа.

23. Шаг 22:

    

    Соберите торт. Положите на тарелку первый корж. Пропитайте его лимонной пропиткой. Крем переложите в кондитерский мешок. Насадка не понадобится, просто отрежьте кончик, чтобы получилось отверстие около 1см. Отсадите крем на корж в виде пирамидок. Сначала по периметру, затем заполните всю поверхность.

24. Шаг 23:

    

    Полейте крем клубничным соусом.

25. Шаг 24:

    

    Сверху выложите второй корж. Его также пропитайте и покройте горками из крема. Снова полейте крем клубникой.

26. Шаг 25:

    

    Третий корж выложите сверху, пропитайте его аналогично первым двум. Покройте его также кремом. Уберите торт в холодильник для пропитки на пару часов минимум. Чем дольше он простоит, тем нежнее получится.

27. Шаг 26:

    

    Украсьте верх ягодами. Подавайте бисквитный торт с клубникой и кремом чиз к столу. Приятного аппетита!