Торт Цветок

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать торт Цветок? Сначала приготовьте бисквит. Продукты для него должны быть комнатной температуры. Кукурузный крахмал можно заменить картофельным. Яйца возьмите крупные, категории не менее С1.

2. Шаг 2:

   

   Кукурузный крахмал смешайте с мукой и разрыхлителем и просейте через сито. Мука обогатится кислородом, и бисквит хорошо поднимется во время выпечки, будет пышным и воздушным.

3. Шаг 3:

   

   Яйца помойте, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Взбейте яйца с сахаром на высокой скорости миксера до пышной, светлой массы. Когда венчики миксера будут оставлять видимые, четкие следы на поверхности взбитой массы, можно закончить процесс.

4. Шаг 4:

   

   Небольшими порциями подсыпайте во взбитую яичную массу просеянную с разрыхлителем и крахмалом муку. Вмешивайте сухие ингредиенты с помощью лопатки аккуратными зачерпывающими движениями сверху вниз, чтобы максимально сохранить воздушность теста.

5. Шаг 5:

   

   Тесто получается однородное, легкое, пышное.

6. Шаг 6:

   

   Дно формы для выпечки диаметром 22 см застелите пергаментом. Стенки формы смазывать не нужно. Аккуратно выложите тесто в форму, разровняйте.

7. Шаг 7:

   

   Выпекайте бисквит в заранее разогретой до 180 С духовке 30-35 минут до румяного цвета. Первые 25 минут духовку не открывайте, чтобы от резкого перепада температуры бисквит не осел. Готовый бисквит слегка остудите, затем извлеките из формы. Время и режим выпечки могут отличаться, ориентируйтесь на особенности работы своей духовки.

8. Шаг 8:

   

   Бисквиту лучше дать выдержку 10-12 часов, чтобы мякиш уплотнился. Тогда при разрезании на коржи бисквит будет меньше крошиться. Чтобы торт выглядел немного объемнее, я срезала верхушку бисквита. Из нее вырезала круглой выемкой серединку цветка. В середине бисквита я сделала небольшое углубление, срезав мякиш. Острым ножом срежьте у бисквита ненужные части так, чтобы получились "лепестки" цветка.

9. Шаг 9:

   

   Разрежьте полученный бисквит-цветок на 3 коржа.

10. Шаг 10:

    

    Приготовьте крем Пломбир для отделки торта (крем 2). Сливочное масло используйте качественное, без заменителей молочного жира. Желательно жирностью 82%. Достаньте масло из холодильника заранее, чтобы оно стало мягким.

11. Шаг 11:

    

    В небольшой кастрюльке с толстым дном соедините яйца, сахар и ванильный сахар. Взбейте венчиком до однородности.

12. Шаг 12:

    

    В полученную массу влейте постепенно молоко, одновременно перемешивая.

13. Шаг 13:

    

    Поставьте кастрюльку на средний огонь. При постоянном помешивании доведите массу до легкого загустения. Очень важно не отвлекаться, а все время помешивать массу, чтобы яйца не свернулись и крем получился однородным.

14. Шаг 14:

    

    Когда заварная основа заметно загустеет, убавьте нагрев до минимального. Активно перемешивая, подержите заварную основу еще 1-2 минуты. Она должна медленно сползать с лопатки.

15. Шаг 15:

    

    Заварную массу снимите с плиты и накройте пищевой пленкой "в контакт", чтобы на поверхности не образовалась корочка. Остудите массу до комнатной температуры.

17. Шаг 16:

    

    Мягкое сливочное масло взбейте с ванильным сахаром до пышности.

18. Шаг 17:

    

    Продолжая взбивать, добавляйте по 1-2 ст.л. заварной основы. Важно, чтобы масло и основа были одинаковой комнатной температуры. Тогда крем получится гладким и не расслоится.

19. Шаг 18:

    

    Постепенно добавьте всю заварную основу. Взбейте до получения пышного крема.

20. Шаг 19:

    

    Готовый крем я разделила на 3 части: меньшая - для серединки, большая - для лепестков и остальной - для контура.

21. Шаг 20:

    

    Можно использовать любые цвета красителей. В большую часть крема для лепестков я добавила красный краситель и взбила до получения однородного цвета. Меньшую часть крема я перемешала с желтым красителем. Крем для контура я оставила белым. Подготовленный крем уберите в холодильник, чтобы он стал более стабильным.

22. Шаг 21:

    

    Приготовьте крем для прослойки коржей (крем 1). Сметана подойдет жирностью 15-20%. Количество сахара регулируйте по вкусу. Ванильный сахар можно заменить на ванилин.

23. Шаг 22:

    

    Соедините сметану с сахаром и ванильным сахаром. Перемешайте до однородности. Оставьте крем на 10 минут, чтобы сахар растворился.

24. Шаг 23:

    

    Выложите корж на тарелку, смажьте равномерно сметанным кремом.

25. Шаг 24:

    

    Накройте вторым коржом и также нанесите крем. Соберите таким образом весь торт.

26. Шаг 25:

    

    Сверху и с боков смажьте торт сметанным кремом.

27. Шаг 26:

    

    Кружочек бисквита для серединка цветка я тоже смазала кремом и выложила в центр. Поставьте торт в холодильник, чтобы крем немного застыл.

28. Шаг 27:

    

    Когда крем пломбир (крем 2) охладится и станет более плотным, начните украшать торт с помощью кулинарного мешка. Я использовала маленькую насадку "звезда". Желтым кремом украсьте серединку, а белым кремом обозначьте контуры "лепестков".

29. Шаг 28:

    

    Розовым кремом покройте "лепестки" цветка. Готовый торт охладите в течение 2-3 часов.

30. Шаг 29:

    

    Перед подачей нарежьте торт Цветок на порционные кусочки. Приятного аппетита!