Морковный торт с апельсиновым курдом

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать морковный торт с апельсиновым курдом и кремом? Подготовьте продукты. Сначала для коржей. Морковь выбирайте сладкую, сочную, вес указан в уже натертом виде. Кроме корицы можете добавить в тесто молотые имбирь, кардамон, мускатный орех. Орехи перед добавлением немного обжарьте на сухой сковороде. Я готовила без них. Включите разогреваться духовку на 170°С.

2. Шаг 2:

   

   Сразу натрите морковь на мелкой терке.

3. Шаг 3:

   

   Соедините муку, разрыхлитель и корицу в одной миске, перемешайте. О нюансах работы с разрыхлителем читайте в конце рецепта.

4. Шаг 4:

   

   Яйца вбейте в миску. Начните взбивать их миксером, постепенно добавляя сахар. Взбивайте их долго, 20 минут, до пышной светлой массы. Влейте в них растительное масло без запаха, перемешайте тесто на низкой скорости.

5. Шаг 5:

   

   Добавьте в тесто морковь, перемешайте лопаткой.

6. Шаг 6:

   

   Просейте в тесто сухие ингредиенты. Аккуратно лопаткой движениями снизу вверх вмешайте их, стараясь не нарушить воздушную текстуру взбитых с сахаром яиц. О нюансах работы с бисквитным тестом читайте в конце рецепта.

7. Шаг 7:

   

   Тесто получится средней густоты.

8. Шаг 8:

   

   Возьмите подходящую форму для выпечки. У меня кольцо диаметром 16см, дно я застелила фольгой. Вылейте в форму тесто. О том, как выбрать форму для запекания, читайте в отдельной статье по ссылке в конце рецепта.

9. Шаг 9:

   

   Пеките бисквит 40-50 минут при 170 градусах, до сухой палочки (шпажка, воткнутая в центр, выйдет из него сухой). Затем бисквит остудите и освободите из формы и от фольги. Точное время будет зависеть от особенностей вашей духовки. Узнать об особенностях работы духовок можно, прочитав отдельную статью, ссылка в конце рецепта.

10. Шаг 10:

    

    Заверните бисквит в пищевую пленку и уберите в холодильник на 8 часов — за это время влага в нем распределится равномерно и бисквит будет меньше крошиться.

11. Шаг 11:

    

    Приготовьте апельсиновый курд.

12. Шаг 12:

    

    Возьмите сотейник с толстым дном — это важно, чтобы курд не пригорел. С выбором сотейника поможет отдельная статья по ссылке в конце рецепта. Если у вас нет подходящего ковша, то лучше готовьте курд на водяной бане. Вбейте в сотейник яйца, всыпьте к ним сахар. Натрите цедру апельсина.

14. Шаг 13:

    

    Выжмите из апельсинов сок, влейте к другим продуктам.

15. Шаг 14:

    

    Поставьте ковш на небольшой огонь. Варите курд при постоянном помешивании венчиком.

16. Шаг 15:

    

    Как только курд загустеет и появятся первые пузырьки, нагрев выключите.

17. Шаг 16:

    

    Процедите курд через сито — чтобы убрать цедру и свернувшийся белок. Добавьте в него сливочное масло, перемешайте до однородности.

18. Шаг 17:

    

    Накройте курд пленкой в контакт и уберите в холодильник минимум на 2 часа.

19. Шаг 18:

    

    Приготовьте крем. Сыр возьмите творожный, типа Креметте, Альметте, Виолетте. Сливки — самые жирные, минимум 33%. Лучше используйте именно пудру, не сахар — он не успеет раствориться.

20. Шаг 19:

    

    Сложите все ингредиенты в миску и взбейте миксером на небольших оборотах до загустения и стабильности. О нюансах работы со сливками и замене различных видов сыров читайте в конце рецепта.

21. Шаг 20:

    

    Бисквит разрежьте на три коржа. Соберите торт. На подложку или тарелку выдавите немного крема, положите на него первый корж. Я дополнительно пропитала его молоком. намажьте на корж крем, по краю выдавите бортик шириной около 1см.

22. Шаг 21:

    

    В центр положите курд. Накройте начинку вторым коржом, повторите все шаги.

23. Шаг 22:

    

    Готовый торт смажьте остатками крема сверху и по бокам. Заверните его в пищевую пленку и уберите на стабилизацию в холодильник минимум на 5 часов.

24. Шаг 23:

    

    Украсьте торт по своему вкусу. Я сделала крем для украшения, такой же, как и для начинки, выровнила бока и верх и украсила его розочками, ягодами и цедрой апельсина. Подавайте торт к столу. Приятного аппетита!