Лимонный чизкейк

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Основа.

2. Шаг 2:

   

   Печенье измельчить в крошку. Сливочное масло растопить.

3. Шаг 3:

   

   В печенье добавить растопленное масло, сахар и цедру, перемешать.

4. Шаг 4:

   

   Скатать из теста шар и положить на 10 минут в холодильник.

5. Шаг 5:

   

   Форму для выпечки (16-18 см) обернуть фольгой. Дно и стенки смазать сливочным маслом. Выложить в форму измельченное печенье и хорошо утрамбовать. Выпекать корж в предварительно разогретой до 180°С духовке около 10 мину. Готовый корж остудить, не вынимая из формы.

6. Шаг 6:

   

   Начинка.

7. Шаг 7:

   

   Белый шоколад поломать на кусочки и залить кипящими сливками. Перемешать до однородности.

8. Шаг 8:

   

   Сливочный сыр соединить с растопленным шоколадом и сахаром.

9. Шаг 9:

   

   Перемешать до однородности. Если используете миксер - взбивайте на низкой скорости, чтобы не перевзбить сыр и от него не отделилась молочная сыворотка.

10. Шаг 10:

    

    По одному добавить яйца и перемешать до однородности.

11. Шаг 11:

    

    Всыпать просеянную муку и перемешать.

13. Шаг 12:

    

    Влить лимонный сок. Перемешать.

14. Шаг 13:

    

    Вылить начинку на основу из печенья и разровнять.

15. Шаг 14:

    

    Форму поставить в глубокий поддон. Заполнить поддон водой, чтобы она доходила до трети чизкейка.

16. Шаг 15:

    

    Выпекать 50-55 минут при 160°С, затем дать постоять в остывающей духовке с открытой дверцей 10-15 минут. И еще 1 час – при комнатной температуре.

17. Шаг 16:

    

    Курд.

18. Шаг 17:

    

    Яйцо взбить с сахаром, добавить цедру и сок лимона. Хорошо перемешать.

19. Шаг 18:

    

    Перелить смесь в сотейник и нагреть до температуры 82°С.

20. Шаг 19:

    

    Снять крем с огня, охладить до комнатной температуры.

21. Шаг 20:

    

    Добавить мягкое сливочное масло. Взбить курд до однородности и убрать в холодильник.

22. Шаг 21:

    

    Залить чизкейк сверху охлажденным лимонным курдом. Поверхность курда разровнять. Убрать чизкейк в холодильник до утра.