Лимонный чизкейк

Лимонный чизкейк - блюдо ресторанного уровня на своей кухне. Этим рецептом отдаю дань уважения известному фуд-блогеру Олесе Куприн. Книги этого (и других) автора в серии #инстакулинария я собираю с самого начала их выхода. Лимонный курд в этом чизкейке, пожалуй, самое вкусное. А в сочетании с остальными слоями - хрустящим поджаристым печеньем, нежным творожно-сливочным сыром - торт производит невероятный эффект.
МарияAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 14% 9 г
Жиры 42% 28 г
Углеводы 44% 29 г
383 ккал
ГИ: 4 / 21 / 75

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч 30 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Основа.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Печенье измельчить в крошку. Сливочное масло растопить.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    В печенье добавить растопленное масло, сахар и цедру, перемешать.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Скатать из теста шар и положить на 10 минут в холодильник.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Форму для выпечки (16-18 см) обернуть фольгой. Дно и стенки смазать сливочным маслом. Выложить в форму измельченное печенье и хорошо утрамбовать. Выпекать корж в предварительно разогретой до 180°С духовке около 10 мину. Готовый корж остудить, не вынимая из формы.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Начинка.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Белый шоколад поломать на кусочки и залить кипящими сливками. Перемешать до однородности.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Сливочный сыр соединить с растопленным шоколадом и сахаром.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Перемешать до однородности. Если используете миксер - взбивайте на низкой скорости, чтобы не перевзбить сыр и от него не отделилась молочная сыворотка.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    По одному добавить яйца и перемешать до однородности.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Всыпать просеянную муку и перемешать.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Влить лимонный сок. Перемешать.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Вылить начинку на основу из печенья и разровнять.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Форму поставить в глубокий поддон. Заполнить поддон водой, чтобы она доходила до трети чизкейка.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Выпекать 50-55 минут при 160°С, затем дать постоять в остывающей духовке с открытой дверцей 10-15 минут. И еще 1 час – при комнатной температуре.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Курд.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Яйцо взбить с сахаром, добавить цедру и сок лимона. Хорошо перемешать.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Перелить смесь в сотейник и нагреть до температуры 82°С.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Снять крем с огня, охладить до комнатной температуры.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Добавить мягкое сливочное масло. Взбить курд до однородности и убрать в холодильник.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Залить чизкейк сверху охлажденным лимонным курдом. Поверхность курда разровнять. Убрать чизкейк в холодильник до утра.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Прелесть! Мечты Оцените еще творожный чизкейк из сметаны и творога. Танцуют все

А если нету кулинарного термометра, как быть? Испуг

В таком случае лучше варить на очень медленном огне и постоянно помешивать венчиком. Над курдом должен подниматься пар, но до кипения (пузырьков) не доводить. При этом он должен немного загустеть, но при этом сохранять текучесть.

В описании рецепта и в видео в начинке присутствуют яйца, однако в составе начинки я не нашла вообще такую единицу,как яйца. Можете дополнить рецепт сколько их нужно? Как я понимаю, там не одно, ведь в в последовательности действий слово "яйца". И ещё вопрос-есть альтернатива выпекания с начинкой водяной бане? Не у всех есть посуда, которая влезет в духовку.

Да, там в начинку нужно 3 яйца. Поправила рецепт, спасибо.
Альтернативы для чизкейка, увы нет. Нужно, чтобы он именно варился в духовке. Только так вы получите нужную и нежную консистенцию. Можно, конечно, просто запечь в духовке, но это будет не чизкейк. Это будет просто творожный пирог. К тому же у него может подгореть основа. Вода ведь помогает еще и основе пропечься, но не сгореть. Поэтому если нет подходящей посуды, лучше сначала ее купить, а потом уже делать чизкейк. Если есть глубокий противень, то можно, воспользоваться им. Просто нужно следить, чтобы в нем всегда была вода и подливать еще по мере выкипания.

Скажите, пожалуйста, в коржике не растворился сахар - остались хрустящие сахаринки: я что-то не доделала?

Получается, что не растворился. Хотя при выпекании под действием температуры должен. Такое бывает, если кристаллики сахара крупные. Мелкий песок быстрее растворится.

Да, песок был крупный, спасибо - в следующий раз буду использовать самый мелкий.

Сама недавно столкнулась с этим при взбивании бисквитного теста. Обычно в пирогах все всегда растворяется еще на этапе взбивания. А тут не растворилось и весь сахар остался на дне посуды. Хорошо, что вовремя увидела, а то бы шарлотка получилась пресной.
Вот такой сейчас сахар. Не всегда есть из чего и выбрать. У меня таких еще 2 пачки. Придется дополнительно следить, чтобы все растворялось.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Пахта - 36 ккал/100г
  • Сливки 20 % - ной жирности - 300 ккал/100г
  • Сливки 10%-ной жирности - 120 ккал/100г
  • Сливки - 300 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Лимонный сок - 16 ккал/100г
  • Сливочный сыр 50%-ной жирности - 349 ккал/100г
  • Лимонная цедра - 47 ккал/100г
  • Белый шоколад - 554 ккал/100г
  • Песочное печенье - 716 ккал/100г
Калорийность продуктов: Печенье песочное, Сливочное масло, Сахар, Лимонная цедра, Сливочный сыр, Яйца, Белый шоколад, Сливки, Мука, Лимонный сок