Ингредиенты и как готовить
200
50
200
650
3
100
100
60
20
70
60
1
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Основа.
Шаг 2:
Печенье измельчить в крошку. Сливочное масло растопить.
Шаг 3:
В печенье добавить растопленное масло, сахар и цедру, перемешать.
Шаг 4:
Скатать из теста шар и положить на 10 минут в холодильник.
Шаг 5:
Форму для выпечки (16-18 см) обернуть фольгой. Дно и стенки смазать сливочным маслом. Выложить в форму измельченное печенье и хорошо утрамбовать. Выпекать корж в предварительно разогретой до 180°С духовке около 10 мину. Готовый корж остудить, не вынимая из формы.
Шаг 6:
Начинка.
Шаг 7:
Белый шоколад поломать на кусочки и залить кипящими сливками. Перемешать до однородности.
Шаг 8:
Сливочный сыр соединить с растопленным шоколадом и сахаром.
Шаг 9:
Перемешать до однородности. Если используете миксер - взбивайте на низкой скорости, чтобы не перевзбить сыр и от него не отделилась молочная сыворотка.
Шаг 10:
По одному добавить яйца и перемешать до однородности.
Шаг 11:
Всыпать просеянную муку и перемешать.
Шаг 12:
Влить лимонный сок. Перемешать.
Шаг 13:
Вылить начинку на основу из печенья и разровнять.
Шаг 14:
Форму поставить в глубокий поддон. Заполнить поддон водой, чтобы она доходила до трети чизкейка.
Шаг 15:
Выпекать 50-55 минут при 160°С, затем дать постоять в остывающей духовке с открытой дверцей 10-15 минут. И еще 1 час – при комнатной температуре.
Шаг 16:
Курд.
Шаг 17:
Яйцо взбить с сахаром, добавить цедру и сок лимона. Хорошо перемешать.
Шаг 18:
Перелить смесь в сотейник и нагреть до температуры 82°С.
Шаг 19:
Снять крем с огня, охладить до комнатной температуры.
Шаг 20:
Добавить мягкое сливочное масло. Взбить курд до однородности и убрать в холодильник.
Шаг 21:
Залить чизкейк сверху охлажденным лимонным курдом. Поверхность курда разровнять. Убрать чизкейк в холодильник до утра.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
А если нету кулинарного термометра, как быть? 
В таком случае лучше варить на очень медленном огне и постоянно помешивать венчиком. Над курдом должен подниматься пар, но до кипения (пузырьков) не доводить. При этом он должен немного загустеть, но при этом сохранять текучесть.
В описании рецепта и в видео в начинке присутствуют яйца, однако в составе начинки я не нашла вообще такую единицу,как яйца. Можете дополнить рецепт сколько их нужно? Как я понимаю, там не одно, ведь в в последовательности действий слово "яйца". И ещё вопрос-есть альтернатива выпекания с начинкой водяной бане? Не у всех есть посуда, которая влезет в духовку.
Да, там в начинку нужно 3 яйца. Поправила рецепт, спасибо.
Альтернативы для чизкейка, увы нет. Нужно, чтобы он именно варился в духовке. Только так вы получите нужную и нежную консистенцию. Можно, конечно, просто запечь в духовке, но это будет не чизкейк. Это будет просто творожный пирог. К тому же у него может подгореть основа. Вода ведь помогает еще и основе пропечься, но не сгореть. Поэтому если нет подходящей посуды, лучше сначала ее купить, а потом уже делать чизкейк. Если есть глубокий противень, то можно, воспользоваться им. Просто нужно следить, чтобы в нем всегда была вода и подливать еще по мере выкипания.
Советы к рецепту
Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…
Очень важно рассчитывать высоту каждого слоя муссового торта. Мы тем самым делаем общий вкус торта сбалансированным при наличии нескольких слоёв разных начинок. А также стараемся сделать разрез торта…
Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый &nda…
Если вы украшаете поверхность торта свежими ягодами и фруктами, предварительно смажьте верхний корж белком. Это предотвратит впитывание тортом лишних соков из фруктов и ягод.
Не закрывайте дверцу духовки с громким шумом, это заставит торт или пирог опуститься.
Для того, чтобы украсить детский торт красивыми фигурками из мастики, можно воспользоваться разными книжками, в которых рассказывается, как вылепить фигурки из пластилина. Лепка из мастики для торта …
Положите в коробку с бисквитным тортом половинку яблока, чтобы торт не сох.
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Пахта - 36 ккал/100г
- Сливки - 300 ккал/100г
- Сливки 10%-ной жирности - 120 ккал/100г
- Сливки 20 % - ной жирности - 300 ккал/100г
- Яичный белок - 45 ккал/100г
- Яичный желток - 352 ккал/100г
- Яичный порошок - 542 ккал/100г
- Яйцо куриное - 157 ккал/100г
- Яйцо страуса - 118 ккал/100г
- Мука - 325 ккал/100г
- Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
- Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
- Мука крупчатка - 348 ккал/100г
- Сахар - 398 ккал/100г
- Сахар-песок - 398 ккал/100г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
- Масло топленое - 869 ккал/100г
- Лимонный сок - 16 ккал/100г
- Сливочный сыр 50%-ной жирности - 349 ккал/100г
- Лимонная цедра - 47 ккал/100г
- Белый шоколад - 554 ккал/100г
- Песочное печенье - 716 ккал/100г