Лимонный чизкейк

Вкусно, нежно, красиво, для будней и праздников! Лимонный чизкейк - это тот десерт, которым стоит побаловать себя и своих близких, а может даже и друзей. Для меня самое вкусное в нем - курд, а в сочетании с хрустящим печеньем, творожно-сливочным кремом - торт производит невероятный эффект.
МарияAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 14% 9 г
Жиры 42% 28 г
Углеводы 44% 29 г
383 ккал
ГИ: 4 / 21 / 75

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч 30 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать лимонный чизкейк? Подготовьте в первую очередь ингредиенты для основы чизкейка.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Как сделать основу для чизкейка? Возьмите песочное печенье и измельчите его в крошку. Это можно сделать в чаше стационарного блендера или поместив печенье в плотный целлофановый пакет и прокатав по нему хорошенько скалкой. Сливочное масло растопите на водяной бане или в микроволновке. Сливочное масло выбирайте натуральное, без растительных жиров.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    В печенье добавьте растопленное масло, сахар и цедру, перемешайте и соберите все в единуую массу. Перед тем как снимать цедру с лимона, хорошенько помойте его специальным средством для фруктов или с содой. Натрите цветную часть кожуры на мелкой терке.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    У вас получится плотный шарик теста. Скатайте из него шар и положите на 10 минут в холодильник. Если масса слишком жидкая и липнет к рукам, то добавьте еще измельченного печенья, а если слишком сухое, крошится и не собирается в единый комок, то можно ввести в смесь чайную ложку молока или сгущенки.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Возьмите форму для выпечки (16-18 см), оберните фольгой. Дно и стенки формы смажьте сливочным маслом. Выложите в форму измельченное печенье и хорошо утрамбуйте руками. Выпекайте корж в предварительно разогретой до 180°С духовке около 10 мину. Готовый корж остудить, не вынимая из формы. Время указано приблизительно, ориентируйтесь на особенности работы своей духовки.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Как сделать начинку? Подготовьте необходимые ингредиенты.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Сливки налейте в сотейник, поставьте на плиту и доведите до кипения. Белый шоколад поломайте на кусочки и выложите в кипящие сливки. Перемешайте до однородности.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    В глубокую миску выложите сливочный сыр, добавьте к нему растопленный шоколад. Добавьте туда же сахар.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Перемешайте до однородности. Если используете миксер - взбивайте на низкой скорости. Так как если перевзбить сыр то от него может отделиться молочная сыворотка и продукты будут испорчены.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Возьмите яйца, помойте под проточной водой с содой, так как на их поверхности могут находиться вредные бактерии. По одному вбейте яйца в миску и перемешайте миксером до однородности.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Просейте муку через сито или с помощью специальной кружки. Всыпайте порциями муку в миску и перемешивайте миксером. Муки может понадобиться меньше или больше. Ориентируйтесь на желаемую консистенцию.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Выдавите сок из лимона и влейте его в миску. Перемешайте. Должна по получиться однородная, гладкая масса, по консистенции как густая сметана.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Вылейте начинку на основу из печенья и разровняйте силиконовой лопаткой.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Форму поставьте в глубокий поддон. Заполните поддон водой, чтобы она доходила до трети чизкейка.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Поставьте форму в разогретую до 160°С духовку примерно на 50-55 минут. Затем дайте постоять в остывающей духовке с открытой дверцей 10-15 минут. И еще 1 час – при комнатной температуре. Время выпечки для вашей духовки может отличаться.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Как сделать курд? Подготовьте необходимые ингредиенты.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Возьмите яйцо, вбейте его в сотейник, всыпьте сахар и взбейте немного с помощью венчика. Добавьте цедру и сок лимона. Хорошо перемешайте.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Поставьте сотейник на плиту и нагревайте до температуры 82°С. Здесь сложно обойтись без кулинарного термометра.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Снимите крем с огня, охладите до комнатной температуры.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Добавьте мягкое сливочное масло. Для этого достаньте его примерно за час до приготовления из холодильника. Взбейте курд до однородности миксером и уберите в холодильник минут на 30.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Залейте чизкейк сверху охлажденным лимонным курдом. Поверхность курда разровняйте силиконовой лопаткой. Уберите чизкейк в холодильник до утра. Этим рецептом отдаю дань уважения известному фуд-блогеру Олесе Куприн. Книги этого (и других) автора в серии #инстакулинария я собираю с самого начала их выхода.

Подавайте лимонный чизкейк с чаем, кофе или какао.

Приятного аппетита!

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Важно! Размер формы должен соответствовать количеству ингредиентов. Если у вас нет формы подходящего к рецепту диаметра или вы хотите испечь пирог или торт большего или меньшего размера, сделать правильные расчёты и не ошибиться поможет статья о том, как подобрать форму нужного диаметра.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Прелесть! Мечты Оцените еще творожный чизкейк из сметаны и творога. Танцуют все

А если нету кулинарного термометра, как быть? Испуг

В таком случае лучше варить на очень медленном огне и постоянно помешивать венчиком. Над курдом должен подниматься пар, но до кипения (пузырьков) не доводить. При этом он должен немного загустеть, но при этом сохранять текучесть.

В описании рецепта и в видео в начинке присутствуют яйца, однако в составе начинки я не нашла вообще такую единицу,как яйца. Можете дополнить рецепт сколько их нужно? Как я понимаю, там не одно, ведь в в последовательности действий слово "яйца". И ещё вопрос-есть альтернатива выпекания с начинкой водяной бане? Не у всех есть посуда, которая влезет в духовку.

Да, там в начинку нужно 3 яйца. Поправила рецепт, спасибо.
Альтернативы для чизкейка, увы нет. Нужно, чтобы он именно варился в духовке. Только так вы получите нужную и нежную консистенцию. Можно, конечно, просто запечь в духовке, но это будет не чизкейк. Это будет просто творожный пирог. К тому же у него может подгореть основа. Вода ведь помогает еще и основе пропечься, но не сгореть. Поэтому если нет подходящей посуды, лучше сначала ее купить, а потом уже делать чизкейк. Если есть глубокий противень, то можно, воспользоваться им. Просто нужно следить, чтобы в нем всегда была вода и подливать еще по мере выкипания.

Скажите, пожалуйста, в коржике не растворился сахар - остались хрустящие сахаринки: я что-то не доделала?

Получается, что не растворился. Хотя при выпекании под действием температуры должен. Такое бывает, если кристаллики сахара крупные. Мелкий песок быстрее растворится.

Да, песок был крупный, спасибо - в следующий раз буду использовать самый мелкий.

Сама недавно столкнулась с этим при взбивании бисквитного теста. Обычно в пирогах все всегда растворяется еще на этапе взбивания. А тут не растворилось и весь сахар остался на дне посуды. Хорошо, что вовремя увидела, а то бы шарлотка получилась пресной.
Вот такой сейчас сахар. Не всегда есть из чего и выбрать. У меня таких еще 2 пачки. Придется дополнительно следить, чтобы все растворялось.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Пахта - 36 ккал/100г
  • Сливки 20 % - ной жирности - 300 ккал/100г
  • Сливки 10%-ной жирности - 120 ккал/100г
  • Сливки - 300 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Лимонный сок - 16 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Сливочный сыр 50%-ной жирности - 349 ккал/100г
  • Лимонная цедра - 47 ккал/100г
  • Белый шоколад - 554 ккал/100г
  • Песочное печенье - 716 ккал/100г
Калорийность продуктов: Печенье песочное, Сливочное масло, Сахар, Лимонная цедра, Сливочный сыр, Яйца, Белый шоколад, Сливки, Пшеничная мука, Лимонный сок