На главную

На сайте 25 766 рецептов
у 129 404 пользователей

Каталог рецептов

Лимонный чизкейк

Лимонный чизкейк - блюдо ресторанного уровня на своей кухне. Этим рецептом отдаю дань уважения известному фуд-блогеру Олесе Куприн. Книги этого (и других) автора в серии #инстакулинария я собираю с самого начала их выхода. Лимонный курд в этом чизкейке, пожалуй, самое вкусное. А в сочетании с остальными слоями - хрустящим поджаристым печеньем, нежным творожно-сливочным сыром - торт производит невероятный эффект.

Ингредиенты и как готовить

Сохранить в Кулинарную книгу
QR код с адресом страницы

ингредиенты на 12 порций

Основа:

Сливочное масло

60

Сахар

50

Лимонная цедра

20

Начинка:

Сахар

200

Сливочный сыр

650

Яйца

3

Сливки

100

Мука

60

Лимонный сок

20

Курд:

Сливочное масло

80

Сахар

70

Лимонная цедра

2

Лимонный сок

60

Яйца

1

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
383 ккал
Белков:9 гр
Жиров:28 гр
Углеводов:29 гр
Б/Ж/У: 14 / 42 / 44
Н3 / С21 / В76

Время приготовления: 2 ч 30 мин

Опубликовано: Мария, Глава жюри конкурса

Комментариев: 0

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Основа.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Печенье измельчить в крошку. Сливочное масло растопить.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    В печенье добавить растопленное масло, сахар и цедру, перемешать.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Скатать из теста шар и положить на 10 минут в холодильник.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Форму для выпечки (16-18 см) обернуть фольгой. Дно и стенки смазать сливочным маслом. Выложить в форму измельченное печенье и хорошо утрамбовать. Выпекать корж в предварительно разогретой до 180°С духовке около 10 мину. Готовый корж остудить, не вынимая из формы.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Начинка.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Белый шоколад поломать на кусочки и залить кипящими сливками. Перемешать до однородности.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Сливочный сыр соединить с растопленным шоколадом и сахаром.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Перемешать до однородности. Если используете миксер - взбивайте на низкой скорости, чтобы не перевзбить сыр и от него не отделилась молочная сыворотка.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    По одному добавить яйца и перемешать до однородности.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Всыпать просеянную муку и перемешать.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Влить лимонный сок. Перемешать.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Вылить начинку на основу из печенья и разровнять.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Форму поставить в глубокий поддон. Заполнить поддон водой, чтобы она доходила до трети чизкейка.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Выпекать 50-55 минут при 160°С, затем дать постоять в остывающей духовке с открытой дверцей 10-15 минут. И еще 1 час – при комнатной температуре.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Курд.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Яйцо взбить с сахаром, добавить цедру и сок лимона. Хорошо перемешать.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Перелить смесь в сотейник и нагреть до температуры 82°С.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Снять крем с огня, охладить до комнатной температуры.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Добавить мягкое сливочное масло. Взбить курд до однородности и убрать в холодильник.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Залить чизкейк сверху охлажденным лимонным курдом. Поверхность курда разровнять. Убрать чизкейк в холодильник до утра.

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Диана Яновская
Диана Яновская 26.07.2019 14:50:51

А если нету кулинарного термометра, как быть? Испуг

"В действительности всё совершенно иначе, чем на самом деле..." Антуан де Сен Экзюпери
Мария, Глава жюри конкурса

В таком случае лучше варить на очень медленном огне и постоянно помешивать венчиком. Над курдом должен подниматься пар, но до кипения (пузырьков) не доводить. При этом он должен немного загустеть, но при этом сохранять текучесть.

...нет финишной черты у мечты (ГК)
АннаДидух
АннаДидух 10.09.2019 15:25:17

В описании рецепта и в видео в начинке присутствуют яйца, однако в составе начинки я не нашла вообще такую единицу,как яйца. Можете дополнить рецепт сколько их нужно? Как я понимаю, там не одно, ведь в в последовательности действий слово "яйца". И ещё вопрос-есть альтернатива выпекания с начинкой водяной бане? Не у всех есть посуда, которая влезет в духовку.

Мария, Глава жюри конкурса

Да, там в начинку нужно 3 яйца. Поправила рецепт, спасибо.
Альтернативы для чизкейка, увы нет. Нужно, чтобы он именно варился в духовке. Только так вы получите нужную и нежную консистенцию. Можно, конечно, просто запечь в духовке, но это будет не чизкейк. Это будет просто творожный пирог. К тому же у него может подгореть основа. Вода ведь помогает еще и основе пропечься, но не сгореть. Поэтому если нет подходящей посуды, лучше сначала ее купить, а потом уже делать чизкейк. Если есть глубокий противень, то можно, воспользоваться им. Просто нужно следить, чтобы в нем всегда была вода и подливать еще по мере выкипания.

...нет финишной черты у мечты (ГК)
0

Советы к рецепту

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Как просто рассчитать высоту слоёв муссового тортаКак просто рассчитать высоту слоёв муссового торта

Очень важно рассчитывать высоту каждого слоя муссового торта. Мы тем самым делаем общий вкус торта сбалансированным при наличии нескольких слоёв разных начинок. А также стараемся сделать разрез торта…

Как делать цветную глазурь?Как делать цветную глазурь?

Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый &nda…

Как правильно украшать торт свежими фруктами и ягодами?
Смотри видеоСмотри видео

Если вы украшаете поверхность торта свежими ягодами и фруктами, предварительно смажьте верхний корж белком. Это предотвратит впитывание тортом лишних соков из фруктов и ягод.

Чтобы торт не опустился...Чтобы торт не опустился...

Не закрывайте дверцу духовки с громким шумом, это заставит торт или пирог опуститься.

Как украсить детский торт мастикой.
Смотри видеоСмотри видео

Для того, чтобы украсить детский торт красивыми фигурками из мастики, можно воспользоваться разными книжками, в которых рассказывается, как вылепить фигурки из пластилина. Лепка из мастики для торта …

Как дольше сохранить бисквитный торт?Как дольше сохранить бисквитный торт?

Положите в коробку с бисквитным тортом половинку яблока, чтобы торт не сох.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Пахта - 36 ккал/100г
  • Сливки - 300 ккал/100г
  • Сливки 10%-ной жирности - 120 ккал/100г
  • Сливки 20 % - ной жирности - 300 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Лимонный сок - 16 ккал/100г
  • Сливочный сыр 50%-ной жирности - 349 ккал/100г
  • Лимонная цедра - 47 ккал/100г
  • Белый шоколад - 554 ккал/100г
  • Песочное печенье - 716 ккал/100г
Калорийность продуктов: Печенье песочное, Сливочное масло, Сахар, Сливочный сыр, Яйца, Лимонная цедра, Белый шоколад, Сливки, Мука, Лимонный сок