Тирамису с яйцами и маскарпоне

Самый любимый десерт без выпечки - воздушный и легкий! Тирамису с яйцами и маскарпоне по плечу даже тому, кто совсем не умеет печь. Он с готовым печеньем, поэтому требует очень мало времени. Крем на основе сливочного сыра хорошо сочетается с пропитанным кофе савоярди. Это очень вкусно!
katushafinAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 15% 8 г
Жиры 35% 19 г
Углеводы 50% 27 г
312 ккал
ГИ: 7 / 52 / 41

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 30 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать тирамису с яйцами и маскарпоне? Подготовьте продукты. Печенье Савоярди вы можете испечь сами, простой и доступный рецепт есть на нашем сайте. Яйца возьмите самые свежие, так как они не будут подвергаться термической обработке. Маскарпоне выбирайте качественный, от этого будет зависеть вкус всего десерта. Маскарпоне лучше берите жирностью от 80%, однородный, без крупинок и отслоившейся жидкости. В составе не должно быть искусственных добавок.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Яйца очень хорошо помойте и обсушите. Не пропускайте этот шаг, так как они используются сырыми. Разделите яйца на белки и желтки. Делайте это очень аккуратно, даже небольшое количество желтка не даст белкам взбиться. Я специально использую стакан, чтобы отделять по одному белку. В случае неудачи не испортится вся масса белков.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Всыпьте в желтки сахар. Его количество вы можете уменьшить по своему вкусу. Взбейте желтки с сахаром миксером до пышной светлой массы.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Добавьте к желткам маскарпоне и вмешайте его ручным венчиком. Должна получиться довольно густая однородная масса. Если масса получилась жидковатая, то в шаге 6 белки добавляйте аккуратно небольшими порциями, обращая внимание на консистенцию. Может понадобиться только часть взбитых белков.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    В белки всыпьте щепотку соли — она поможет взбиться белкам быстрее. Взбейте белки миксером до крепких пиков.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Небольшими порциями добавляйте взбитые белки в сырную массу, аккуратно перемешивая ее венчиком. Если крем начнет получаться слишком жидким, то вы можете остановиться и не добавлять все белки. Я использовала примерно 3 белка.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Возьмите глубокую форму, квадратную или прямоугольную. Кофе перелейте в тарелку с бортиками. Кофе вы можете использовать как вареный, так и растворимый. Он должен быть крепким. В него можно добавить алкоголь — коньяк, ром или ликер. Я готовлю без него, так как десерт будут есть дети. На секунду опускайте палочки печенья в кофе — оно очень быстро размокает. Уложите печенье одним слоем в форму, там, где целая палочка не влезает, разломите ее.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    На печенье ровным слоем размажьте половину крема.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Далее выложите вторую половину печенья. Старайтесь класть палочки в том же порядке, что и снизу, тогда разрез десерта будет красивым и ровным.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Сверху намажьте остатки крема. Уберите тирамису в холодильник на пару часов для пропитки.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Перед подачей посыпьте десерт сверху какао через ситечко. Подавайте к столу. Приятного аппетита!

Обратите внимание, что, крем может получиться жидким. Первая причина - некачественный маскарпоне. Случается, что сыр не той консистенции, которая необходима для тирамису. Лучше берите маскарпоне жирностью от 80%, однородный, без крупинок и отслоившейся жидкости. Вторая — это избыток взбитых белков. Посмотрите еще раз шаги 4 и 6, там как раз об этом сказано. Можно добавить меньшее количество. Я иногда делаю вообще с одними желтками, если изначально (шаг 4) крем получился недостаточно густой.

Важно! Размер формы должен соответствовать количеству ингредиентов. Если у вас нет формы подходящего к рецепту диаметра или вы хотите испечь пирог или торт большего или меньшего размера, сделать правильные расчёты и не ошибиться поможет статья о том, как подобрать форму нужного диаметра.

Все особенности разных видов сливочных сыров и как правильно заменить такой сыр в рецепте, чтобы не испортить блюдо, читайте в этой статье.

Как правильно взбивать яйца? Как взбить белок? Как взбить желток? Почему важно тщательно отделять белки от желтков и как влияет выбор посуды на взбивание читайте в этой статье. 

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
  • Яичный белок - 45 ккал / 100 г
  • Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
  • Яичный желток - 352 ккал / 100 г
  • Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
  • Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
  • Сахар - 398 ккал / 100 г
  • Какао-порошок - 374 ккал / 100 г
  • Кофе натуральный, молотый - 201 ккал / 100 г
  • Кофе - 94 ккал / 100 г
  • Маскарпоне сыр - 412 ккал / 100 г
  • Савоярди - 378 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Печенье Савоярди, Маскарпоне, Яйца, Сахар, Кофе, Какао