Дубайский блин

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как приготовить дубайский блин? Для начала подготовьте продукты для блинчиков. Какао выбирайте качественное, желательно алкализованное. Информацию о какао вы найдете в статье по ссылке под шагами.

2. Шаг 2:

   

   Пшеничную муку с какао и разрыхлителем просейте через сито. Просеивание обогатит муку кислородом и разобьет комочки. О муке и её свойствах можно узнать из статьи в конце рецепта.

3. Шаг 3:

   

   Сливочное масло растопите любым удобным для вас способом. Смешать в миске яйца, сахар и растопленное масло. Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии.

4. Шаг 4:

   

   Добавьте мучную смесь в яично-масляную и перемешайте венчиком так, чтобы не было комочков. Также можно использовать миксер на маленькой скорости.

5. Шаг 5:

   

   Поэтапное влейте молоко и перемешивайте массу венчиком до однородности, чтобы не было комочков. Тесто должно получиться достаточно жидким и хорошо льющимся. Ориентируйтесь на необходимую консистенцию и не добавляйте сразу все молоко. Готовое тесто оставьте на 10-20 минут отдохнуть при комнатной температуре. За это время мука отдаст свою клейкость остальным ингредиентам. В результате блины приобретут эластичность и останутся мягкими даже в холодном виде.

6. Шаг 6:

   

   Подготовьте ингредиенты для фисташковой начинки. Шоколад подойдет в любом виде — плиточный или в каллетах. Главное, чтобы он был натуральным и качественным. Фисташковую пасту можно сделать самостоятельно или взять готовую (без добавок и сахара). Ссылку на рецепт домашней фисташковой пасты оставлю под шагами.

7. Шаг 7:

   

   Тесто катаифи разрежьте на небольшие кусочки. На сковороде растопите сливочное масло. Добавьте тесто катаифи и перемешивайте.

8. Шаг 8:

   

   Готовьте на среднем огне до тех пор, пока тесто не приобретёт легкий золотистый цвет. Затем переложите тесто в глубокую чашу (тесто должно остыть). О том, как выбрать идеальную сковородку читайте в статье под рецептом.

9. Шаг 9:

   

   Растопите белый шоколад любым удобным для вас способом. К обжаренному тесту добавьте белый шоколад и фисташковую пасту. Перемешайте до однородности.

11. Шаг 10:

    

    Разогрейте сковородку на сильном огне и смажьте ее тонким слоем растительного масла с помощью кисточки. Вылейте на сковороду порцию теста и круговыми движениями распределите его по дну. Жарьте блин до румяного состояния с одной стороны, затем переверните.

12. Шаг 11:

    

    Вторая сторона обычно жарится намного быстрее. По необходимости смазывайте масло сковороду, только если блины начинают прилипать к сковороде. О выборе сковороды и масла для жарки читайте в конце рецепта.

13. Шаг 12:

    

    Приготовьте сливочный крем с маскарпоне. Сливки выбирайте жирностью 33-35%. Сливки и маскарпоне должны быть холодными. Ванильный экстракт можно заменить на ванилин. О ванилине и вариантах его замены читайте в конце рецепта.

14. Шаг 13:

    

    Взбейте сливки с сахарной пудрой до мягких пиков. Я рекомендую перед взбивание убрать чашу и венчики в холодильник. Так сливки будет проще взбивать. Все секреты работы со сливками вы можете узнать из статьи по ссылке в конце рецепта.

15. Шаг 14:

    

    Добавьте маскарпоне и ванильный экстракт. Аккуратно взбивайте до однородной, пышной и устойчивой текстуры. Не перевзбивайте, чтобы крем остался нежным.

16. Шаг 15:

    

    Намажьте тонкий слоем на блинчик крем маскарпоне. Для того, чтоб края был ровными я немного подрезаю блин.

17. Шаг 16:

    

    С одной стороны нанесите фисташковую начинку (как показано на фото) и аккуратно заверните блин в трубочку (сильно не давите, начинка очень нежная).

18. Шаг 17:

    

    Блинчики с дубайской начинкой готовы. При желании вы можете сверху полить темным шоколадом. Приятного аппетита!