Не то чтобы выпечка без дрожжей была сколько-нибудь полезнее дрожжевой, но если есть альтернатива и возможность хоть в чем-то облегчить блюдо, стоит этим пользоваться. А чтобы выпечка получилась воздушной и хорошо пропекалась, в тесто добавляют разрыхлитель или соду. В некоторых случаях можно обходиться и без них.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах бездрожжевой выпечки:
| Продукт | Калорий ккал в 100г | Белки г в 100г | Жиры г в 100г | Углеводы г в 100г |
|---|---|---|---|---|
| Пшеничная мука | 364 | 12 | 1 | 67 |
| Сахар | 398 | 0 | 0 | 99.7 |
| Яйца | 157 | 12.7 | 10.9 | 0.7 |
| Сливочное масло | 734 | 0.5 | 82.5 | 0.8 |
| Куриные яйца | 157 | 12.7 | 10.9 | 0.3 |
Вместо дрожжей для выпечки, к примеру, хлеба можно воспользоваться самодельной домашней закваской. Правда, ее придется подготовить заранее. Делается это так:
- Цельнозерновая ржаная мука смешивается с водой до густоты сметаны и ставится в теплое место под салфетку.
- Через сутки в закваску досыпается мука, доливается вода до густоты сметаны.
- Еще через сутки процедура повторяется.
- Через три дня закваска готова к употреблению. Часть ее можно оставить, подкармливая время от времени, чтобы использовать после.
Готовится она не только на ржаной муке, но также на:
- изюме
- кефире
- шишках хмеля
- пшенице
- ржи
В состав закваски входят бактерии и определенного вида дрожжи, которые не имеют ничего общего со стандартными магазинными дрожжами.
Пять самых питательных рецептов бездрожжевой выпечки:
| Название блюда | Время приготовления | Калорий ккал в 100г | Рейтинг пользователей |
|---|---|---|---|
| Хворост хрустящий на воде | 40 мин | 689 | +354 |
| Хворост на водке хрустящий | 30 мин | 639 | +201 |
| Печенье Хворост в форме розочек из теста на яйцах | 55 мин | 637 | +12 |
| Пирожное картошка на песочном печенье с какао | 1 ч | 627 | +39 |
| Рыба с майонезом в кляре | 30 мин | 620 | +63 |
В других видах бездрожжевой выпечки можно использовать гашеную соду. Обычно сода гасится в уксусе, лимонной кислоте, сметане, кефире, горячей воде. И делается это только для того, чтобы приглушить содовый привкус. Разрыхлитель хорош тем, что не имеет неприятного привкуса. В некоторые выпечки добавляют и его, и соду.
Еще один “воздушитель” - яичные белки, взбитые до состояния устойчивых пиков. В тесто их вмешивают осторожно, равномерными движениями снизу вверх сразу перед выпеканием.
Из бездрожжевого теста можно приготовить любые изделия, для которых обычно используются дрожжи: пироги, пирожки, беляши, пиццу, рулеты и т.д. Основное его преимущество - в более быстром приготовлении.
Совет:
- прокисшую хлебную закваску тоже можно использовать - получится кислый хлеб